Торты, пирожные, десерты

[ЖЕНЯ]

Девочки,дорогие ! СПАСИБО Огромное за вашу похвалу,Спасибо Вам за ваше одобрение и поддержку ! Мне очень приятно и хочется ещё творить и творить У меня большие планы на будещее мечтаю подучится и открыть свою кондитерскую Галя,пойдешь ко мне в напарники ?

Женя, а ты не хочешь проводить "живьем" мастер-классы по украшению? Я бы тебя с удовольствием пригласила, вот только кухню доделаем...

Юля,если желающие присоедениться найдутся ,можно и провести .Ответила в Личку.

А как мой сын восхищался, когда увидел торт ракету. Муж хоть сначала и не очень был доволен, что за тортом на день рождения надо ехать 1.5 часа (вместо того чтобы пойти в нашу кондитерскую). Но когда увидел мне сказал что за ТАКИМ ТОРТОМ можно на край света. Спасибо еще раз всем оооооочень понравилось!!!

Btwin Да,при виде праздничных тортов детские глаза загораются особым светом Это и восторг от необычного оформления, и предвкушение сладкого лакомства. Красивый торт навсегда останется в памяти малыша.Ради такого действительно на многое пойдешь

И еще девочки-мастерицы, укажите мне пож-та самую самую лучшую мастику с инет магазине. Это же какая экономия времени! На ее изготовление много времени уходит, а так может быть я как нибудь еще торт сделаю.

Dorry Тут трудно советовать.мне кажется каждый подбирает под себя.Вот на профессиональных форумах хвалят мастику Регалис.А мне она совершенно не понравилась,к тому же трескается при малейшем движении торта.Мне лично очень нравится мастика от марки Wilton Шикарная и для лепки фигугок подходит.Но на порядок дороже остальных мастик.Сейчас вот ещё хвалят мастику - Сатин Айс.Но я пока её не опробовала.Незнаю как она себя ведет.

Ну и на последок покажу свою последнюю работу.Это для маленькой девочки на крещение.

[Verunyafr]

JuliaH пишет:
Женя, а ты не хочешь проводить "живьем" мастер-классы по украшению? Я бы тебя с удовольствием пригласила, вот только кухню доделаем...
Юля,если желающие присоедениться найдутся ,можно и провести .Ответила в Личку.

а у меня и кухня доделана и времени появилось много свободного, а желающих найти совсем не проблема. может у меня?

[JuliaH]

а у меня и кухня доделана и времени появилось много свободного, а желающих найти совсем не проблема. может у меня?

Так и знала, что появятся конкуренты, которые будут переманивать Женю
Шучу Можно и у вас, я не против, тем более Bourg la reine от меня совсем недалеко...

[Dorry]

А Женя не далеко от меня живет и кухня у меня тоже готова. (Жень я просто 1 раз приезжала к тебе за тортиком, поэтому знаю) Тоже выдвигаю свою кухню, вернее кандидатуру.

[galya]

Галя,пойдешь ко мне в напарники ?

Спрашиваешь,конечно))
Dorry, про Регалис я тоже писала,что мне она не понравилась. Я как раз Барби делала с ней,в холодильнике ведёт себя отлично,как только достаёшь торт из холодильника,чтобы доделать детали-начинается тихий ужас. Фигурки из неё тоже не сохнут по-настоящему. Мне нравится Fun Cake, по тому,что я читала,поняла что лучшей считаете Сатин айс,ту,про которую Женя писала,я не пробовала,но заказала вчера на пробу,поэтому как только,так сразу скажу,но выходит дороговато,9 е за кг...
Крем такой:
200 гр белого шоколада
300 гр Филадельфии
140 гр сливочного несолёного масла.
Сок лимона по вкусу(не обязательно,я не кладу)
Все ингридиенты должны быть комнатной температуры! Особенно масло. Ну или как я,на чуть чуть в микроволновку на режим разморозки
Шоколад разломать на мелкие кусочки,растопить на водяной бане или микроволновке. Я делаю в микроволновке,ставлю на 15 секунд,потом размешиваю,снова на 15 сек.-размешать и так,пока не растопится,главное-н перетопить,поэтому меша. каждые 15 сек.
Затем немного взбить Филадельфию,но не обычным миксером,чтобы не было много воздуха,а венчиками,которы спиральками. Добавить туда растопленный остывший шоколад,взбить и мягкое масло с соком лимона,взбить. Я домешиваю силиконовой лопаткой.Этот крем очень нравится моему "трудному" мужу,он даже ложкой его может кушать,говорит похоже на мороженное
Масла можно добавлять меньше,если жарко и торту прийдётся долго находится вне холодильника. Этот торт и под мастику идёт. Замораживается
Этот крем использую для дамб,если,например, крем лимонный или апельсиновый,тот,который курд называется,я даже сиропом не пропитываю торты,он и без этого получается очень очень сочным.
Кстати,мне кажется,что этот крем отлично подойдёт для Медовика,но я ещё не пробовала.

[ЖЕНЯ]

Девочки,спасибо за пердложение!Я подумаю как лучше организоваться , хватит ли моих знаний провести мастер-класс и дам вам знать

Хотела поделится интересной ссылкой.Вот тут хорошо показано как нужно собирать(сам бисквит фу какой не аппетитный ) ,выравнивать торт и обтягивать торт. http://www.notquitenigella.com/2010/...h-faye-cahill/

[Dorry]

galya, Спасибо за рецепт.

ЖЕНЯ, Я как-то находила хорошую ссылку на видео на ютюбе, так там еще лучше показывали как обтягивать торт. К сожалению я ее не сохранила. (((

И еще помогите плиз! Не могли бы вы дать идеи для торта. Разыскиваю 2 рецепта тортиков. Один сладкий с кремом (не шоколадный), а второй кисленький легенький. Заранее благодарю!

[ЖЕНЯ]

Dorry, Да...Этих ссылок полно в интернете.мне просто в этом понравился принцип выравнивания ,а потом переворачивания торта.Так получается идиально острый край.

И еще помогите плиз! Не могли бы вы дать идеи для торта. Разыскиваю рецепт тортиков. кисленький легенький. Заранее благодарю!

О-о ! Это к Гале Мне кажется она специалист по лимонным тортикам

[Dorry]

Я опять с вопросом чайника. А если мне например нужно ну совсем чуток мастики определенного цвета. Можно купить белую и подкрасить каким-то красителем?

[Verunyafr]

Dorry, я так и делала. купила много белой и подкрашивала. только лучше взять красители жидкие.
правда, мне кажется, количество цветов ограничено. специалисты, так ли это?

[galya]

Dorry, Да. Гелевые проще в использовании,как мне кажется.
Verunyafr, Я смешиваю. Так как если б даже было б больше цветов-денег столько не хватит))

[Virka]

Этот крем использую для дамб

крем лимонный или апельсиновый,тот,который курд

ничего не понимаю!!! это на каком?

[Sandy Girl]

Virka, это на английском, lemon curd. очень вкусный крем!

[galya]

Virka, Ну на русском)))) Курд,это как капуччино,на русском тоже так говорят лимонный курд.(как капуччино в том смысле,что никто не говорит кофе с молочной пенкой или как там ещё) А дамбы,так я объяснила как это выглядит на торте,в русском слово такое существует тоже

[Sandy Girl]

galya, можно к вам как к специалисту по этим самым "дамбам" ?! если сделать медовый торт с кремом сметана + сахар, и сверху и по бокам кремом с филадельфией и белым шоколадом выровнять, мастика не будет таять?

[galya]

Sandy Girl, Нет,не будет Только я б вначале оставила сметанным кремом пропитаться,а потом выровняла бы. (Я сейчас как торт покрываю под мастику этим кремом)

[Sandy Girl]

galya, спасибо за совет, напишу потом, что получилось

[Virka]

нам, неучам и непарижанам... хотелось бы мк онлайн

[galya]

нам, неучам и непарижанам... хотелось бы мк онлайн

Ой,ну вот вчера делала,ээх! На словах так: берёте любой плотный крем,который не растекается,выкладываете в кондитерский мешок и по выдавливаете по контуру, по краю торта,чтобы сделать "преграду",дамбу)),чтобы жидкий крем,которым пропитываете торт не мог вытечь.

[Virka]

galya, спасибо! но вообще я имела ввиду МК не этот конкретный, а вообще... хитрости там всякие при приготовлении тортов/кремов/мастики/...
И такой вопрос - cupcakes - кто делал? это обычные маффины, потом срезать верхушку (чтоб плоская "крыша" была), а как потом мастикой украшают или кремом? надо какую-то прослойку между кексом и кремом/мастикой?
(Женя, Галя, если вы объединитесь, то это улетный бизнес!!!)

[Loveis]

И такой вопрос - cupcakes - кто делал? это обычные маффины, потом срезать верхушку (чтоб плоская "крыша" была), а как потом мастикой украшают или кремом? надо какую-то прослойку между кексом и кремом/мастикой?
(Женя, Галя, если вы объединитесь, то это улетный бизнес!!!)

Мы любители cupcakes я бы их обычными маффинами не назвала. Тесто совсем другое, размеры тоже могут отличаться, мои домашние любят мини cupcakes. Можно украшать как мастикой так и кремом, а можно и просто сахарной пудрой, например некоторые шоколадные мы любим с сахарной пудрой. Если украшаете мастикой, то нужно срезать верхушку. Мои с мастикой не любят, я их не делаю. Это на любителя, как они говорят. Поэтому тонкостей незнаю, но могу проверить в своих книгах, у меня по cupcakes книг много. А если кремом украшать, то наоборот, ничего срезать не надо. Они как раз и должны иметь такую угловатую купольную форму верхушки

[Virka]

Loveis, а можно заполучить рецепт теста, и почему маффинновое тесто не подходят? про мастику и крем - это если к празднику не хочется с тортом заморачиваться. Хотелось бы поближе познакомиться с этими Cupcakes

[Loveis]

Еще забыла сказать, по поводу украшений, можно в принципе украшать чем фантазия позволяет. И желе, и icing (мои любят миндальный), и фрукты ...

[Loveis]

Loveis, а можно заполучить рецепт теста, и почему маффинновое тесто не подходят? про мастику и крем - это если к празднику не хочется с тортом заморачиваться. Хотелось бы поближе познакомиться с этими Cupcakes

Маффиновое тесто подходит, но это ж будет украшеный маффин тогда а какой вы хотите рецепт? Я могу вам сайт сбросить одной из моих любимых книжек. Там есть названия (правда на анг) выберите любое, я вам напишу! Или скажите предпочтения какие у вас? Мне тогда легче будет выбрать, что вам написать. Там и кремов много. Все вкусное, все испробованые рецепты работают

[Loveis]

Сайт забыла вставить ... http://hummingbirdbakery.com/cookbooks/cake-days/ внизу на странице названия. Те, что выделены красным, можете наглядно как выглядят украшеные посмотреть.

Или просто скажите какие предпочтения. Завтра вам накатаю

[Virka]

ой,глаза разбегаются... дайте чего-нибудь попроще на первое время, на Ваше усмотрение. Но шоколада дома нет, только апельсины, яблоки, орехи, ваниль, творог

[Suzzy]

сахарная пудра - 160г
сливочное масло - 100г
яйцо - 6 шт.
какао - 3 ч. л.
орехи - 100г
тертые сухари - 3 ст. л.
мука - 3 ст. л.
малина.





Сахар, масло или маргарин, яичные желтки взбивают в пену, всыпают какао, растертые орехи, массу размешивают. Затем добавляют густую пену из взбитых яичных белков, тертые сухари, муку и слегка мешают. Готовое тесто выкладывают ровным слоем на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень, на тесто кладут малину, противень ставят в разогретую духовку, пирог выпекают постепенно на небольшом огне. Готовое изделие охлаждают и разрезают на куски прямоугольной формы, которые обсыпают сахарной пудрой.

[Suzzy]

Пирожное "Мокко"
Для рецепта вам потребуется:
мука - 500г
сода питьевая - 7г
сахарная пудра - 170г
кофе (чёрный) -1 ч.л.
яйцо (желток) - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 200г
для начинки:
сливочное масло - 130г
сахарная пудра - 150г
чёрный кофе (настой) - 1 стакан
мука - 1 ст.л.
помадка кофейная:
сахарная пудра - 200г
чёрный кофе (настой) - 2 ст. л.
растительное масло 1 ч.л.





Муку, смешав её с питьевой содой и сахаром. просеивают через сито, добавляют молотый кофе, яичный желток, яйцо, масло и замешивают тесто, которое оставляют на 1 час. Затем готовое тесто раскатывают в пласт 0,5 см и нарезают из теста формой фигуры в виде кружков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Готовые и охлаждённые изделия намазывают начинкой, соединяют намазанной стороной. Сверху глазируем помадкой.

Начинка: в охлаждённый настой чёрного кофе замешивают муку, массу варят до получения густой кашицы, масло растирают с сахаром и примешивают охлаждённую кашицу.

Помадка: сахар заливают горячим настоем кофе, добавляют растительное масло, массу взбивают до загустения.

[Verunyafr]

Мы любители cupcakes

ну тогда к вам вопрос как к любителю
я капкейки ела в специализированной кафешке. они мне показались достаточно тяжелыми по сравнению с легкостью фр пирожных. это мне с кафешкой не повезло или так и должно быть на самом деле?

[Loveis]

Verunyafr, а что показалось "тяжелым": тесто или крем чем они были украшены? Мы тоже не любители "тяжелых" cupcakes, ни тортов, ни пироженых. В принципе поэтому мои в основном предпочитают cupcakes многим тортам, даже французским. Для меня тяжесть в основном в украшении (крем, icing, frosting и т.д даже наличие орехов может "утяжелить") и в его количестве.
Может все дело в том, что даже макаруны не в каждом специализировагом кафе удачные? Так же, я никогда не ела достойных макарунов в Англии например, и попробуй докажи англичанину, кот.их не пробовал, что макаруны - это вкусно! Может cupcakes не совсем "французское"?