Кухонные посиделки - 1

[Sava1805]

Тоже тут спрошу, может кто откликнется. В инете информации не очень то и много и ничего не понятно.
Моя свекровь на Рождество делала пасту из анчоусов. Как мне муж объяснил, там только сами анчоусы, может быть каперсы и какие-нибудь специи (со свекровью пока не говорила на эту тему).
А в инете я нашла два варианта такой пасты - один с оливками, другой вот с каперсами, в обоих присутствует петрушка и чеснок.
Ну и я так и не поняла, как же все-таки делать, чтобы было близко к истине.
Но вопросы у меня другие - анчоусы берутся консервированные? Надо ли оставлять голову и плавники? А оливки какие - черные или зеленые?...
Соленая штука такая получатся....

[MARGOO]

Sava1805, я ни разу не встречала анчоусы с головами и плавниками, а лишь в виде филе. А оливки, я думаю, черные.

[Sava1805]

MARGOO, спасибо! Я просто даже и не обращала никогда толком внимания. Только что из магазина, увидела своими глазами. Оливки взяла зеленые. Как-то черные для меня больше - маслины
Попробую найти свекровь после выходных, а это не так просто Узнать рецепт и поделюсь тогда здесь.

[Sasa]

Тоже тут спрошу, может кто откликнется. В инете информации не очень то и много и ничего не понятно.
Моя свекровь на Рождество делала пасту из анчоусов. Как мне муж объяснил, там только сами анчоусы, может быть каперсы и какие-нибудь специи (со свекровью пока не говорила на эту тему).
А в инете я нашла два варианта такой пасты - один с оливками, другой вот с каперсами, в обоих присутствует петрушка и чеснок.
Ну и я так и не поняла, как же все-таки делать, чтобы было близко к истине.
Но вопросы у меня другие - анчоусы берутся консервированные? Надо ли оставлять голову и плавники? А оливки какие - черные или зеленые?...
Соленая штука такая получатся....

Это вы не о Тапенаде?

[Oksy75]

Это вы не о Тапенаде?

Anchoïade ?

[Sava1805]

Sasa, Oksy75, вот! только это две разных пасты! Муж сказал, что его мама готовила Anchoïade , на русском аналог находится как тапенада, только состав у них немного разный.
Кто что готовил? просто интересно как оно вообще?
(мне с моим токсикозом эта соленость очень по вкусу, только вот жирно ... )

[DeadAngel]

Sava1805,
10 anchois au sel ou 20 filets à l'huile
3 gousses d'aie
1/2 bouquet de persil plat
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 citron
poivre de moulin

[DeadAngel]

нашла в книжке Anchoïade

[galya]

Sava1805, У меня есть crème d'аnchois от maison roque (один из тех,что самый известный в кольюре),там в составе только анчоусы,масло подсолнечное и укус.