Холодец

[Амалия]

Девочки, помогите, пожалуйста разобраться, а то холодец - это будет мой дебют на Новый год, хочется, чтобы все получилось. Хочу определиться с мясом и терминологией. Мама мне дала рецепт, сказала, что она готовит из лытки. Как это будет по-французски? Как раз jarret или что-то другое? Что есть plat de cotes? Это просто мяско или мяско на косточках? И что такое рулька? Т.е. если я хочу, чтобы и застыло хорошо, и чтобы было много мяска (я не очень люблю, когда чувствуется в холодце много шкурок и хрящиков), то какие части коровьей туши мне брать? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится? Столько у меня вопросов , надеюсь на вашу помощь.

[MARGOO]

она готовит из лытки

Это голень?



Такое здесь тоже продается!



Последняя картинка то слишком большая, то слишком маленькая. Вот нужная ссылка.

[Амалия]

MARGOO, порылась в интернете, судя по всему, лытка=голень, значит =jarret (огромное спасибо за картинку и корову, теперь понятно что откуда ).
А если я еще и курицу буду вместе с голенью варить, то она, наверное, вообще переварится, и я ее не соберу? Или так и нужно?

dav230, я прежде чем задать вопросы, прочитала тему от цифры 1 до цифры 4 . Выписала себе названия по-французски и просила помощи в определении всего этого добра по-русски.
И кстати нашла сейчас, что рулька - это свиная голень.
О.к., вроде определилась с терминами, пойду на неделе к мяснику - закажу все необходимое. Спасибочки.

[dav230]

О.к., вроде определилась с терминами, пойду на неделе к мяснику - закажу все необходимое.

[dav230]

Девочки, помогите, пожалуйста разобраться, а то холодец - это будет мой дебют на Новый год, хочется, чтобы все получилось. Хочу определиться с мясом и терминологией. И что такое рулька? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится?

Половина ответов на ваши вопросы есть в этой теме
Рулька это и есть jarret. Правда я варила со свиной рулькой, мясо получилось достаточно, но иногда я добавляю куриное мясо (окорочек или бедрышко), шкурку и хрящи потом выбрасываю, жир тщательно снимаю.
Я не варила в скороварке, но в рецептах читала, что после закипания надо варить минут 40-50.
И я бы говяжий язык в холодец не добавляла, а сделала бы отдельно заливное из языка

[MARGOO]

Как раз jarret или что-то другое? Что есть plat de cotes? Это просто мяско или мяско на косточках? И что такое рулька? Т.е. если я хочу, чтобы и застыло хорошо, и чтобы было много мяска (я не очень люблю, когда чувствуется в холодце много шкурок и хрящиков), то какие части коровьей туши мне брать? И еще, если я буду готовить в скороварке , то 1,5 часа хватит? А если я еще захочу и говяжий язык добавить, то его вместе с остальными частями варить или отдельно, а то его же чистить нужно, шкурка-то у него жесткая и противная, она не разварится? Столько у меня вопросов , надеюсь на вашу помощь.

Я думаю, что это jarret.
желе содержится в "копытах", т.е. в конечностях - хрящах и костях. Вы всегда можете добавить желе.
Хрящи и всякое такое можно прсто выбросить оставив только мясо.
Мясо можно брать любое.
Варить можно все вместе одинакове кол-во времени. Хорошо бы и куринное мясо добавить. И не забыть купить хрен.
В скороварке, наверное, 1,5 часа хватит... моожет 2...
Я все же предпочитаю варить "натурально", на медленном огне.