Кухонные посиделки - 1 - Страница 2 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Бармалесик · #1 10.12.2011, 16:12

Lyonella пишет:

... Еще у меня режется плохо, вернее ломаются куски. но тут проблема в ноже скорее всего. Видимо, он у меня был не достаточно острый и холодный...

а "ножницы для птицы" в хозяйстве имеются? ... очень удобная штука

MEDEЯ · #2 10.12.2011, 16:39

Бармалесик пишет:

а "ножницы для птицы" в хозяйстве имеются? ... очень удобная штука

То есть кролика в желе резать этими ножницами?

Бармалесик · Дата рег-ции: 26.10.2010

MEDEЯ пишет:

То есть кролика в желе резать этими ножницами?

для желе

MEDEЯ · #4 10.12.2011, 19:27

Бармалесик пишет:

для желе

Мне кажется мы совершенно о разном

. Ну да ладно.

Lyonella · #5 11.12.2011, 15:48

'Бармалесик пишет:

а "ножницы для птицы" в хозяйстве имеются? ... очень удобная штука

имеются. Только совершенно непонятно как ими резать желированного кролика в форме полена

c3465 · #6 11.12.2011, 16:43

Для любителей французской кухни- французский рецепт
magret de canard séche
http://chefsimon.com/magret-canard-seche.html

очень легко и быстро, вкусно ( впрочем, как и всегда, даже если и покупать уже готовую).
Советую. От рецепта не отступала ни на йоту.

MEDEЯ · #7 11.12.2011, 18:43

c3465 пишет:

Для любителей французской кухни- французский рецепт
magret de canard séche
http://chefsimon.com/magret-canard-seche.html

очень легко и быстро, вкусно ( впрочем, как и всегда, даже если и покупать уже готовую).
Советую. От рецепта не отступала ни на йоту.

Я приводила в старой теме этот рецепт, как-то никто не проникся. Сама уже два раза делала. На Рождество хочу в кусочки утиной грудки завернуть чернослив и подать в качестве аперо.

c3465 · #8 11.12.2011, 19:37

MEDEЯ,

я помню Вашу ссылку на Белонику, спасибо за неё.
( А Вы уже прониклись, что это мясо "сырое"?

"Моя" говядина в водке помню Вас ввела в замешательство...)
И, благодаря Вашей ссылке, я начала искать настоящий французский оригинал рецепта.

MEDEЯ · #9 11.12.2011, 20:17

c3465 пишет:

( А Вы уже прониклись, что это мясо "сырое"? "Моя" говядина в водке помню Вас ввела в замешательство...)

Нет, для говядины в водке я не созрела. А "это" мясо для меня не сырое, а вяленое. Ну и порции его мизерные, по сравнению с основным блюдом

: в салатик, как аперо.

c3465 · #10 13.12.2011, 18:57

Пожалуйста, кто делает телятину с соусом из тунца - это действительно так необыкновенно вкусно, такое сочетание? И, если возможно- Ваш рецепт, по которому готовите.

Katerina_nn · #11 15.12.2011, 20:31

Подскажите, пожалуйста, кто-то видел во Франции в продаже свежую мойву? Стоит ее выискивать на рыбных прилавках?..

BYU · #12 15.12.2011, 21:16

Katerina_nn,
а что бы вы из нее приготовили?
В России ее в духовке готовили,потому что она очень жирная, иногда на сковороде с яйцами.

Chapeau · #13 15.12.2011, 21:38

BYU пишет:

а что бы вы из нее приготовили?

Я бы посолила

Katerina_nn · Дата рег-ции: 11.03.2006

BYU, так совпало, что и у моего мужа, и у меня бабушки жарили мойву, посолив и обваляв ее предварительно в муке. Почему-то недавно вспомнили об этом и захотелось

Фото случайно найдено на просторах интернета.

BYU · #15 15.12.2011, 22:40

Katerina_nn,
смотрится очень аппетитно!!

)

Katerina_nn · #16 15.12.2011, 22:50

BYU,

. Бабушка сильно зажаривала мойву и она не была такой жирной

clairissime · #17 16.12.2011, 17:29

Katerina_nn пишет:

Подскажите, пожалуйста, кто-то видел во Франции в продаже свежую мойву? Стоит ее выискивать на рыбных прилавках?..

Мойва, кстати, переводится capelan. Во Франции я видела только соленом (или копченом?))) виде и никогда в свежем. У жареных сардин вкус, конечно, не такой, как у мойвы, но если ее зажарить так, как мойву у Катерины_нн на фото, то тоже очень вкусно!

BYU · #18 15.12.2011, 22:11

девушки,если не найдете мойвы, не печальтесь, прогуляйтесь по воскресному рыбному базару, аналог мойвы найдется, уверяю

)
Я однажды мойву пробовала только копченую- очень жирная рыбка. Думаю, ее очень хорошо надо прожаривать, чтобы сало вытекло

)

BYU · #19 17.12.2011, 00:36

Девушки, кто-нибудь из вас делает галатин (такое вкусное,но не заслуженно забытое блюдо).Из курицы, например. Я в России очень часто делала.

ЖЕНЯ · #20 17.12.2011, 03:38

BYU, Я делаю

Тоже очень его люблю . Вот мой рецептик http://www.liveinternet.ru/users/cui.../post96190515/

BYU · #21 17.12.2011, 22:59

ЖЕНЯ,
MEDEЯ,
а я думала, что я одна фанатка

))Только я со свининой не пробовала мешать куриный фарш.Надо будет попробовать.Я в центр фарша клала что-нибудь яркое, типа тушеного красного перца.

MEDEЯ · #22 17.12.2011, 23:32

BYU пишет:

ЖЕНЯ,
MEDEЯ,
а я думала, что я одна фанатка

))Только я со свининой не пробовала мешать куриный фарш.Надо будет попробовать.Я в центр фарша клала что-нибудь яркое, типа тушеного красного перца.

Классная идея.

.

MEDEЯ · #23 17.12.2011, 10:33

BYU пишет:

Девушки, кто-нибудь из вас делает галатин (такое вкусное,но не заслуженно забытое блюдо).Из курицы, например. Я в России очень часто делала.

Я делаю, не очень часто , для гостей. Очень всем нравится. Делаю по Жениному рецепту. Женя мерси

.

Kandy · #24 21.12.2011, 22:01

BYU пишет:

Девушки, кто-нибудь из вас делает галатин (такое вкусное,но не заслуженно забытое блюдо).

Я видела рецепт того же галантина, но только делается на окорочках. Снимается кожа с окорочков, отрубается кость с мясом. Мясо проворачивается в фарш с другими ингредиентами. Начиняется кожа. Запекается в духовке. Кажется, это менее трудоемкий вариант галантина. А если снять кожу с индюшачьих ножек ?

**MARGOO** · #25 21.12.2011, 22:09

Kandy пишет:

Я видела рецепт того же галантина, но только делается на окорочках.

Я тоже видела что-то наподобие и мне идея понравилась.

MEDEЯ · #26 21.12.2011, 22:53

Kandy пишет:

Я видела рецепт того же галантина, но только делается на окорочках. Снимается кожа с окорочков, отрубается кость с мясом. Мясо проворачивается в фарш с другими ингредиентами. Начиняется кожа. Запекается в духовке. Кажется, это менее трудоемкий вариант галантина. А если снять кожу с индюшачьих ножек ?

Я не думаю, что галантин с ножками менее трудоемок. Сколько их нужно, ну если длягостей? А с курицы кожу снимать не так трудно, как кажется. Зато она красиво смотрится: лежит курочка на блюде, а косточек нет

. А окорочка, они и есть окорочка.

Kandy · #27 22.12.2011, 15:13

MEDEЯ пишет:

Я не думаю, что галантин с ножками менее трудоемок.

Ножки выворачивать проще намного, раз и по прямой. А всю курицу ?

В любом случае, блюдо очень нарядное.

pronashko · #28 21.12.2011, 23:23

Kandy пишет:

Я видела рецепт того же галантина, но только делается на окорочках. Снимается кожа с окорочков, отрубается кость с мясом. Мясо проворачивается в фарш с другими ингредиентами. Начиняется кожа. Запекается в духовке.

А это не "котлетой по-Киевски" называется?

Azzaz · #29 21.12.2011, 23:26

pronashko пишет:

А это не "котлетой по-Киевски" называется?

она делается из белого мяса, и из одной курицы по классическому рецепту получается только 2 котлетки. И там внутри мяска *которое не рубленое* только кусочек сливочного масла должен быть.

dav230 · #30 21.12.2011, 23:43

pronashko пишет:

А это не "котлетой по-Киевски" называется?

Нет, что вы

Котлета по-киевски делается из куриного филе, в середине со сливочным маслом

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Посиделки с гитарой	berts	Музыкальный клуб	6	09.05.2021 08:59
Кухонные штучки	Vishenka	Секреты хорошей кухни	93	06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки	MARGOO	Секреты хорошей кухни	3015	07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки"	USK	Встречи-тусовки во Франции и России	0	10.11.2003 11:16

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)