Кухонные посиделки - 1

[paulina77]

Коврижка?

[Azzaz]

pâte brisée ronde, и блинчики я делаю на воде без молока, рис в начинку тоже не кладу, делаю из бульона, где варилась курица, бешамельку лЁЁЁгонькую. Но у меня не очень "правильный" курник выходит, не праздничный, а так.. для бедных

[CV13]

Azzaz, а можно ваш рецепт полностью услышать? Как раз и курица есть, дело за проверенным рецептом, спасибо заранее!

[Vixy]

Roupy, я уже прочитала эту тему. Там, конечно, много интересного. Но мне надо, чтобы еще и креативно было. Курник и пирожки - супер, да и по-русски, но шеф сказал копать глубже и выше гаммой.
Вот только вопрос, можно ли будет потом это назвать русским меню...

Буженина со сладким соусом (конфитюр какой-нибудь)
Вареники с шоколадной начинкой во фритюре
пюре из печеных яблок с ванилью и маскарпоне... как вам? не сильно по-русски

[Соседка]

Vixy, а Вам потом надо будет это все хотя бы раз реализовать? Если так, то он явно намекает, чтобы Вы поставили на стол черную икру. ИМХО
Что это еще за вареники с шоколадной начинкой?
Мне кажется, Вы не в том направлении копаете.

[Vixy]

Iryna13, спасибо за ссылочку, я и забыла про свой любимый журнал.

Соседка, реализовать удастся по-идее... для этого меня и брали. С черной икрой шеф сам пусть разбирается. Все нижеперечисленные блюда явились результатом моей креативной деятельности (надо же хоть какой-то результат выдавать к концу дня).

Roupy, спасибо за пасху и щи из крапивы! Все наши вкусняшки уже забывать стала..

Пока концентрируюсь на "пьес коктейль". Ну хоть селедка под шубой с оливье и мимозой в мини-стаканчиках должны понравиться?

[Соседка]

Iryna13, спасибо за ссылочку, я и забыла про свой любимый журнал.

Соседка, реализовать удастся по-идее... для этого меня и брали. С черной икрой шеф сам пусть разбирается. Все нижеперечисленные блюда явились результатом моей креативной деятельности (надо же хоть какой-то результат выдавать к концу дня).

Roupy, спасибо за пасху и щи из крапивы! Все наши вкусняшки уже забывать стала..

Пока концентрируюсь на "пьес коктейль". Ну хоть селедка под шубой с оливье и мимозой в мини-стаканчиках должны понравиться?

Русская классическая литература Вам в помощь
Но вообще так и предлагайте традиционные русские блюда, но в оригинальной изысканной, если нужно, сервировке. Почему нет? Я лично еще не видела здесь человека, которому не понравилась бы селедка под шубой. А уж если придумать, как ее подать...
Если кому-то не нравится этот салат, то скорей всего и икра не пойдет (рыбьи яйца и т.д. и т.п.)

[Roupy]

Vixy, Не за что. еще посмотрите моню царских торжественных обедов и ужинов , креатива наберетесь. Селедка под шубой в стаканчиках пройдет на ура, только сделайте двухэтажную, повторите слои два раза, интереснее будет смотреться. мимозу не советую, она выглядит довольно бледно в стаканчиках. Этот салат эффектнее в виде торта с ромашками из яиц, как украшение. ( найдете в интернете) . а Оливье посоветовала бы расфасовать и подать в маленькие разноцветное перчики- так наряднее будет. ( в прозрачных стаканчиках он тоже бедноват)

[Roupy]

Vixy, Вот , нашла вам креатива
"Из глубины веков дошли рецепты различных овощных кушаний, например, огурцы, фаршированные зеленью, луком, грибами и запеченные в духовке, — необычайно вкусно! Из более поздних — «Бунинский салат»: антоновские яблоки, листовой салат разных сортов, зелень; «Картофель по-архиерейски» — ломтики картошки, обвалянные в муке и обжаренные до золотистой корочки в растительном масле, гречневая каша с луком, грибами и грецкими орехами."(с) Из интервью с Александром Филином, шеф-поваром ресторана традиционной русской кухни «Красная площадь», известного своими «историческими обедами». Ресторан находится в здании Государственного исторического музея и все рецепты блюд, меню торжественных «императорских», «пасхальных», «рождественских» обедов и ужинов взяты из архивов музея.

[Iryna13]

Буженина со сладким соусом (конфитюр какой-нибудь)
Вареники с шоколадной начинкой во фритюре
пюре из печеных яблок с ванилью и маскарпоне... как вам? не сильно по-русски

нет,не по-русски. Маскарпоне в русской кухне нет,замените его хотя бы густыми сливками. Буженину можно подать с клюквенным соусом,но никак не конфитюром. Вареники-блюдо украинское, никакой шоколадной начинки в них быть не может и не жаряться они,а варятся в воде или на пару. Можете,конечно,сделать это блюдо,но оно будет Ваше,но не русское.
Загляните на сайт " http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=2306 " в раздел русская кухня,возможно найдутся идеи для вашего коктейля.

[Roupy]

Vixy, Никак . Никаким боком к русским блюдам. из креативного и чисто русского- это наша творожная пасха в настоящей форме- " пасочнице" может быть сделана. такая пасха всегда здесь успехом пользуеться, Да еще интерес французов ко всяким сырам - творогам, а здесь - твердый и срадкий творог- необычно. . курник или другой пирог- ну можно сделать в виде кастрюльки из теста с крышечкой( я так раз делала, успехом пользовалось. Заливной поросенок целиком с хреном- чисто русский креатив. ( не потянете поросенка, можно заливные " яйца - Фаберже") . не классика, но креативно. Вместо пирожков можно и птичек- жаворонков из теста- тоже русская традиция. кстати- щи из свежей крапивы вас вполне выручить могут- модно, актуально и по сезону. Но вот их я не делала никогда, хотя недавно в гостях ела, народ заценила и рецепт у хозяйки спрашивал. К аперитиву вполне можно маринованное в уксусе грибы- они здесь в маринаде почти неизвестны. а десерт еще- кисель из свежих ягод и лучше не с взбитыми сливками, а с густой, сладкой сметаной. там для креатива простор- и подать и украсить.

[Roupy]

Да , вспомнила " Гурьевская каша" всегда считалась высокой кухней еще в царской России. да и сейчас мне как- то информация попадалась, что она входит в меню дип приемов.

[Verunyafr]

Vixy, ИМХО, русскую кухню тяжело назвать изысканной.в этом плане ей тяжело с французской тягаться. у вас задание получается больше из серии принеси то, не знаю что.
только не подумайте, что я не люблю наши блюда, я порой за них душу готова продать

селедку под шубой празднично и порционно можно подавать в виде рулетиков.

а оливье здесь особо не удивишь. но если захотелось неприменно его подать, то он вкуснее всего "смотрится" в заварном тесте.

[BYU]

посмотрите этот рецепт, я как-то готовила, понравилось

то, что надо, спасибо!

[Ren]

Сделала вчера pastilla à l'agneau вот по этому рецепту

Не клала артишоки.

Результат - ОФИГЕТЬ, как вкусно. Все количество делила на 2, pastilla делала индивидуальные, то есть, начинку укладывала в отдельный лист и закрывала его "по кругу", укладывала затем швом вниз в промасленную большую форму из огнеупорного стекла.

Шикарное блюдо - муж просто выпал в осадок

[Oksy75]

у меня небольшие затруднения в выборе

Придут знакомые делать кое какие работы строительные на кухне, и по ходу дела надо будет покормить их
надо что то несложное что можно было бы приготовить в печке (электрическая такая небольшая печка) Плитой в день работ нельзя будет пользоваться)
Или накануне на плите приготовить и разогреть в печке...


Замучалась уже , никак не решу

[c3465]

Oksy75, а кексы соленые? Разогревать не надо. И паштет-террин.

[Oksy75]

c3465,
кексы ведь холодными надо есть? я хотела что то теплое..

Katerina_nn,
Киш или пирог какой нибудь (например с тунцом или saumon) я про них как раз думала

Только печка не очень большая, блюдо большого формата круглое не влезет туда
если ничего не придумаю, наверно и сделаю, обрежу тесто для блюда поменьше

[Vixy]

Привет всем!

Составление русского меню отложилось на неопределенный срок, так как слишком много других заказов навалилось вдруг...
Честно говоря, просто хотела поделиться своим радостным опытом работы на кухне у шефа! Вчера, совершенно внезапно, все повора заболели и шеф остался абсолютно один на огромной кухне с заказами человек на 500...
Это был мой день!
Готовили ризотто с зеленым горошком, утку, голубя, киш...
Я просто в восторге! Научилась, наконец, правильно делать ризотто. Кстати, если туда добавить вместо вина шампанское, получается пальчики оближешь!

[Roupy]

Vixy, рада за вас. расскажите поподробнее про ризотто, пожалуйста. ( что- то вот никак не могу освоить эту премудрость) Или нельзя секретов шефа выдавать?
а я в свою очередь хочу поблагодарить здесь всех, кто подал идею курника. Ну очень меня этот пирог на днях выручил, пришлось два раза испечь, ибо никогда раньше не делала. но удачно получилось оба раза , и для " дома для семьи", и парадный для приема. кстати, для домашнего использовала грибные консервы из АЛДИ, те, что со сметаной. мне понравилось больше, чем когда отдельно готовила начинку из шампиньонов.

[Vixy]

Roupy,
Выдавать секреты, конечно, нельзя, но вкратце расскажу.
Варите овощи, можно даже бульон сварить овощной. Обжариваете лук, добавляете рис, продолжаете жарить до золотистого цвета. Вливаете в бульон сливки (не в горячий). Добавляете немного бульона в рис, пару минут ждете и вливаете шампанское. Далее продолжаете понемногу вливать бульон... и мешаете, мешаете
Ну и овощи в конце, 5 минуток подождать и выключить газ.
Главное, чтобы когда вы выключаете газ, жидкость сверху еще оставалась. Ризотто само дойдет.
Не перестарайтесь со временем, весь процесс минут 25 занимает.

[c3465]

Vixy, делитесь, делитесь секретами ! а пармезан когда добавлять?

[Vixy]

c3465,
Тут секреты в скорости и умении. Честно, я просто в восторге от шефа! Вообще, выяснилось, что все блюда основные готовятся раза в 2 меньше по времени, чем я привыкла.

Да, конечно, пармезан... в конце его, когда выключаете газ.

[Vixy]

Народ!

Совершенно неожиданно шеф меня ошарашил с утрица тем, что нужно до завтра провести маркетинговое исследование на тему:

"Нужен ли русским в Париже traiteur а ля рус"

И делай, как говорится, что хочешь... Посему, взываю к вам! Ответьте, пожалуйста, на незамысловатый вопрос. Стали бы вы заказывать (ну или ваши близкие) почти русскую кухню для вечеринок?

Заранее благодарю.

[Fellici]

Vixy, да, думаю, зависит от ценовой категории количество желающих.

[libellule]

Vixy, а Вы не хотите отдельный опрос создать?

На Ваш вопрос - нет, не заказала бы. Зачем заказывать то, что я и сама могу приготовить.
..

[Azzaz]

Совершенно неожиданно шеф

французский шеф? может вы чего не поняли? Эта сказка не очень укладывается во французский менталитет.

"Нужен ли русским в Париже traiteur а ля рус"

в Париже уже есть много профессиональных русских поваров, которые так работают по частным заказам. Их все знают. Не думаю, что вы сможете сделать им конкуренцию. Они уже годами наработали клиентуру.

[Vixy]

Шеф вовсе не француз, но специализируется на французской кухне. Думаю, когда он запустит русское меню, сочетание цена/качество будет хорошее. В принципе, у него не дешево, но и кухня тоже высокого уровня.
Мне кажется, прямым конкурентом русским поварам в Париже он быть и не собирается. Просто дополнит свое меню русским коктейлем, буфетом и ужином.

libellule, опрос не подскажите, как создать? Это было бы замечательно!
Несомненно, русские блюда вы и сами приготовить можете, но на сколько человек? Вряд ли на 100, и тем более не на 800

[libellule]

Vixy, вот тут описано как создать опрос http://www.infrance.su/forum/faq.php...#faq_vb3_polls
Кратко, при создании новой темы внизу выбрать опцию создать опрос, предложить варианты ответов.
..

[Airelle]

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!