Кухонные посиделки

[Kandy]

MARGOO, Спасибо, мне и этот рецепт подойдет.

[MEDEЯ]

Подскажите, как на зиму можно сохранить базилик , который растет в земле? Заморозить? Он аромат не потеряет?

[Sasa]

Будет точно лучше чем сушеный,но совсем не то что свежий.......

[dav230]

Я сушила.

[Alexashka]

Когда-то делала масло с базиликом: масло без запаха разогреть слегка, в банке или бутыли, как удобно. Потом положить туда как можно больше базилика и оставить настаиваться суток 10. Затем базилик вынуть. Его можно так же заморозить и использовать в блюда. А масло получается ароматное и вкусное. Только траву надо обязателно убирать после 10 суток (+-): передержала однажды и она в масле ... пропала. Расползлась. Пришлось все выкинуть.

[Zvetok]

Alexashka, я тоже так делаю, только важно травку подсушить сначала, потому что масло само по себе не пропадет, а вот, если туда попадет влага (сок из травки), то все быстро испортиться. И настаивать нужно не меньше месяца (можно больше), тогда получается очень ароматно. Чтобы получить более насыщенное масло, травку закладывают несколько раз. А можно несколько трав вместе залить. Я регулярно делаю базилик на оливке (для капрезе) и чеснок))) Процесс этот называется мацерация.

[Sasa]

Зветок, а можно очень подробно?
Желательно как инструкцию или рецепт.

[Alexashka]

Zvetok, мне рецептик давала знакомая: если масло подогревать, то 10 дней достаточно Но это мой опыт и мое ИМХО. Да, я действительно забыла написать: трава должна быть сухая, но не сушеная.

[MEDEЯ]

Всем спасибо за советы.
Саса, я тоже с маслом и уксусом подобные штуки проделываю, но рецептов у меня нет, я по наитию. Кидаю разные травки, но с базиликом не пробовала. Пробовала с укропом (толстые ветки), орегано, розмарин, тмин, чеснок, сельдерей-стебли, перчик острый, чеснок. Я как бутылку открываю - туда пару-тройку трав.

[Sasa]

Пробовала с укропом (толстые ветки), орегано, розмарин, тмин, чеснок, сельдерей-стебли, перчик острый, чеснок. Я как бутылку открываю - туда пару-тройку трав.

А это "богатство" сколько можно в бутылке держать?Оно не испортится?Например перец или чеснок?

[Zvetok]

Хм..., попробую . Берете сухую или хотя бы вяленую травку, ягоды, плоды (ванильные стручки ). Измельчать нужно мелко, но не до пудры (замучаетесь фильтровать потом), примерно 3х3 - 5х5 мм. Нагреваете масло до примерно 60 градусов и заливаете сырье. Масло должно покрывать сырье как минимум на 1см, лучше побольше, потому что сырье впитает какое-то количество масла. Или нагреваете примерно час сырье с маслом на водяной бане. Банку закрываете и ставите в темное теплое место (в полотенце и на батарею, летом на окошко солнечное) и хорошо бы раз в день банку встряхивать. Настаивать месяц, можно больше, можно заменить сырье и настоять еще раз. Осторожно выбирайте масло. Я беру оливку для готовки, потому что люблю этот аромат, но ваниль, например, не стану настаивать на оливке, запах будет не тот. Все зависит о целей. А! Еще важный момент! Нужно масло брать стабильное! Например льняное не используют, оно портиться быстрее. Для кухни я обычно беру оливку, подсолнечник (они пахучие сами по себе ), виноградное масло, кукурузное (почти без запаха). Если влага не попадет в этот мацерат, то хранить это богатство можно до конца срока хранения масла.

[CV13]

[QUOTE=MEDEЯ;1059500696]Подскажите, как на зиму можно сохранить базилик , который растет в земле? Заморозить? Он аромат не потеряет?[/Q
Базилик можно заготовить точно так же, как и укроп, петрушку, сельдерей. Мелко порезать, поместить порционно в пластиковые формочки для льда (имеются в комплекте к каждому холодильнику), залить минеральной водой или просто кипяченой, заморозить. При необходимости брать кубики с замороженной зеленью и использовать при приготовлении вторых блюд. Базилик (и другие пряные травы) я также сушу, но использую для этого специальную сушильную машину для сушки грибов, фруктов, овощей и трав. Стоит она не так чтобы дешево (170 франков), но очень удобна в использовании, имеется несколько температурных режимов, к тому же можно дополнительно заказать решетки для сушки, если не хватает комплектных 3-х.

[c3465]

Получится "советский" крем, если смешать confitur de lait вместе со сливочным маслом?

[MEDEЯ]

А это "богатство" сколько можно

А Вы попробуйте в маленькой бутылочке, в 250 мл, она быстро используется. Я кладу только ветки, чеснок нечищеный, а перчика самую малость. Но я масло использую быстро, не портилось., да и не должно в масле.

[Alyssia]

Прикупила чугунные мини-кокотницы (совсем мини, 10 см диаметр). А что готовить в них, не знаю. Пока ничего не придумала кроме яйц. Хотелось бы их использовать для антрэ. Может у кого-то есть идеи?

[MEDEЯ]

Прикупила чугунные мини-кокотницы (совсем мини, 10 см диаметр). А что готовить в них, не знаю. Пока ничего не придумала кроме яйц. Хотелось бы их использовать для антрэ. Может у кого-то есть идеи?

Жюльен можно, например.

[Alyssia]

Жюльен можно, например.

НУ да, я это, тоже, думала. Спасибо, MEDEЯ.

[Alexashka]

Alyssia, они только для жульенов. Но в них можно и пудинги порционные делать. И , как у Жени, кексы с грушами.

[Plushka]

Alyssia, они только для жульенов.

Alexashka, а ещё они для красоты! Такие хорошенькие! Прелесть!
Сама бы обзавелась ими. Увы, мест свободных в шкафчике нет, и с жульенами у меня как-то не складывается...

[Alexashka]

Plushka, назовите французский жульен русским жарким или запеканкой, тогда всё сложится Полет фантазии не ограничен, как в пицце. А для красоты я тоже давно ничего не собираю и даже не привожу магнитики, считаю это архаизмом.

[Iryna13]

назовите французский жульен русским жарким или запеканкой, тогда всё сложится

так совершенно же разные блюда!

[Iryna13]

Plushka, клятвенно обещаю,что жульены Вы будете делать с легкостью!

[Plushka]

Iryna13, я буду очень старательной ученицей!

[Alexashka]

так совершенно же разные блюда!

уверены? первый попавшийся пример: http://eda-recepty.com/cooking/3737-...i-i-kartoshkoi и http://www.surveillant.biz/?p=7943

[Iryna13]

уверены?

Абсолютно!Потом что рецепт дан жульена,а не запеканки и ни как не жаркого.

[Alyssia]

Alyssia, они только для жульенов. Но в них можно и пудинги порционные делать. И , как у Жени, кексы с грушами.

Alexashka, спасибо! Жульены, надо полагать, бывают разные. А то я только один знаю, с грибами.

Alexashka, а ещё они для красоты! Такие хорошенькие! Прелесть!

Plushka, эта была первая причина их купить. А потом уж над рецептами задумалась.

[Alyssia]

Alexashka, нашла уже несколько. Посмотрела ссылку, которую Вы давали. Здорово! Спасибо!

[Alyssia]

У меня очередная проблема. Собралась котлеты делать, а картошки нет. Чем можно заменить? Кабачок есть.

[Plushka]

Alyssia, а что судьбою было картошке предназначено? Стать гарниром? Или смешаться с фаршем?

Гарнир из кабачков замечательный выходит. Да и в сами котлеты тертые овощи многие добавляют. Для сочности.

[Alyssia]

Alyssia, а что судьбою было картошке предназначено? Стать гарниром? Или смешаться с фаршем?

Plushka, все гораздо проще. Закончилась.

Гарнир из кабачков замечательный выходит. Да и в сами котлеты тертые овощи многие добавляют. Для сочности.

Спасибо!!!