Торты, пирожные, десерты

[valiak]

человечка растерзали за пять минут и сожрали вместе с ботинками

и шнурками

Varka, давно не была в этой теме, поэтому только сейчас увидела твоё чудо! Какой у тебя дядька получился!!! Да ещё такой красочный!!! Молодец!!!!!! Конечно же взрослые мальчики и девочки наевшиеся в своей жизни сладкого будут драться за "ботинки", где они ещё их поедят.

[valiak]

ЖЕНЯ, оооо, как саквояжик в руки взять хочется!!! Как у вас терпения на это всё хватает!

[ЖЕНЯ]

valiak, je m'amuse comme ça

[Verunyafr]

ЖЕНЯ, чудо как хороши тортики!
машинку в конечном итоге сложно было обтягивать?

[ciliegia]

ЖЕНЯ, Спасибо
И один вопрос....Ваши клиенты сами заказывают торт с мастикой или это Ваше предложение?

[ЖЕНЯ]

Verunyafr Спасибо! Нет,оказалось всё не так уж и страшно .Только торт был очень мягкий и машина от этого немного просела.

ЖЕНЯ, Спасибо
И один вопрос....Ваши клиенты сами заказывают торт с мастикой или это Ваше предложение?

Нет,сами заказывают.Я иногда кремовые торты делаю в дополнение к основному торту(другого состава)Им куда быстрее украсить.Правда не так эффектно.У меня нет навыков работы с кремом.Хочу освоить.По тихоньку вот прикупаю насадки,градусник и хочу заказать мощный миксер в помощь.Хочу научиться готовить белковый крем Как вспомню трубочки с белковым кремом из моего детства.... Ням-ням.

[Verunyafr]

разве можно с каким-нибудь другим?

я видела, что некоторые со слоенным тестом делали

[Plushka]

Как вспомню трубочки с белковым кремом из моего детства.... Ням-ням.

И я солидарно с Вами ням-ням говорю.

Может быть, среди наших талантливых форумчанок найдется кудесница, что поделится опытом производства тех самых трубочек с белковым кремом в домашних условиях?!

Сколько ни пыталась, слоеное тесто не такое, как надо, выходит. Вкусно, но не то, о чем мечтала на уроках арифметики в школе, с нетерпением дожидаясь переменки и встречи со школьным буфетом.

[Lindsay]

ЖЕНЯ, спасибо за сайт (доставка там нормально работает?)
Девочки, подскажите, плиз, как называется и где купить такую штуку- plateau c крышкой , чтобы торты и пироженные переносить, в смысле если в гости...

[Plushka]

как называется и где купить такую штуку- plateau c крышкой , чтобы торты и пироженные переносить, в смысле если в гости...

porte gateaux В хозяйственных магазинах и соответствующих отделах супермаркетов продается, со всеми остальными коробками tupperware.

[Lindsay]

porte gateaux В хозяйственных магазинах и соответствующих отделах супермаркетов продается, со всеми остальными коробками tupperware.

ну да, а как еще его назвать
я в супермаркете пока только в одном ничего не нашла. По инету какие-то железные банки. Мне надо типа такого
и праздничного
вот этот последний нашла в русской Икеи, а на фр. сайте не вижу

[irinasrd]

Обещала выставить фото своего "Наполеона" Вот такой получился! На 4кг! Было сдело своё слоеное тесто, заварной крем. Коржей выпечено 12 штук.Возилась я с ним где то 6 часов с перерывами.







Девочки извините за бардак на заднем плане.

[ЖЕНЯ]

irinasrd, Вау! Вы герой ! Я ни разу в жизни не делала сама слоеного теста.Мне кажется это так хлопотно.
Кусочек тортика так и просится в ротик.С виду и не сказать что 4 кг.

[irinasrd]

С виду и не сказать что 4 кг.

Я взвесила его специально! Слоёное тесто хлопотно конечно делать.Один раз в год делаю на ДР супруга.

[Plushka]

ничего не нашла.

А бывает так. Любая вещь продается на каждом углу за приемлемые деньги ровно до тех пор, пока срочно не понадобится. Как понадобится - в мгновение ока наступает эпоха тотального дефицита.

[galya]

irinasrd, Вау! Вы герой ! Я ни разу в жизни не делала сама слоеного теста.Мне кажется это так хлопотно.
Кусочек тортика так и просится в ротик.С виду и не сказать что 4 кг.

Насмешила! Конечно,замки строить это ж ерунда полнейшая по сравнению с тестом. Женя,уверяю,очень просто. Да и стоит один раз попробовать,покупного больше не захочется!Надо нам точно к вам в гости прийти,я тебе слоёное тесто,а ты меня долматинца научишь)))
Это слоёное тесто "inversée"!






(это после первой раскатки,всего 2).

[ЖЕНЯ]

galya, Галя,заметано ! я тебе мастер-класс по далматинцам и ещё чего -нибудь а ты мне по слоеному тесту и макаронам

[irinasrd]

(это после первой раскатки,всего 2).

Вы раскатываете только 2 раза? У меня в рецепте кулинарной книги (домодство 1956 года) сказано раскатывать 4-5 раз и в перерывах между раскатками охлождать тесто. Для меня раньше тоже было просто, но сейчас с артритными, скрючеными пальцами не легко.

[galya]

Вы раскатываете только 2 раза? У меня в рецепте кулинарной книги (домодство 1956 года) сказано раскатывать 4-5 раз и в перерывах между раскатками охлождать тесто. Для меня раньше тоже было просто, но сейчас с артритными, скрючеными пальцами не легко.

Я специально уточнила,что это "обратное" слоёное тесто. Для него как раз достаточно 2 раза,а получается,не описать! Отличается от классического и воздушностью,и вкусом,оно более хрустящее,воздушное,даже не знаю как сказать))
Разница в том,что в обычном тесте масло во внутрь заготовки из теста заварачивается,а тут,наоборот,большая заготовка из масла,маленькая "мука".
В перерывах да,охлаждать. Я в этот раз(на прошлой неделе) вобще на три дня растянула вначале заготовки сделала,поставила в холодильник и другими делами занималась. На следующий день раскатала,к вечеру снова,а на следующий день только выпекала. Для того,чтобы не появились чёрные пятнышки,в муку белый уксус добавляется,он не чувствуется совсем. Вобщем со слоёным тестом удобно то,что его между как бы "между прочим" делать.
Пр простоту я для Жени,она вон какие щедевры вытворяет,а теста слоёного боится

[irinasrd]

Разница в том,что в обычном тесте масло во внутрь заготовки из теста заварачивается,а тут,наоборот,большая заготовка из масла,маленькая "мука".

Дайте пожалуйста рецептик.Легче будет делать, чаще буду радовать своих домашних.

[Лана]

как Вы измельчаете орехи?

блендером.

рецепт вашей баклавы!

орехи писташки+грецкие - грамм 300-400
сахар - ложки 2-3 (столовые с горкой)
имбирь, корица, гвоздика (если любите)
панировочные сухари - полстакана
масло не меньше 300 г
тесто фило
Тесто делю на 3 части, на первую вылаживаю 1/2 начинки, накрываю тесто, потом следующая 1/2 начинки, опять тесто. Режу на кусочки, заливаю растопленным слив.маслом. Нужно хорошо позаливать в разрезы. Выпекаю при 160-170 градусах приблизительно 30-40 минут (до золотистого цвета). В это время делаю сироп из сахара, меда и воды. Нужно хорошо уварить, чтобы был тягучим. Охлаждаю баклаву и заливаю сиропом.

[mama09]

Лана, спасибо!

в муку белый уксус добавляется

galya, а из чего он? что на этикетке написано?

Дайте пожалуйста рецептик

+1

[galya]

Дайте пожалуйста рецептик.Легче будет делать, чаще буду радовать своих домашних.

Voilà:

Слоёное тесто:

Первая заготовка:
375 г масла комнатной температуры(чтобы мягкое было)
75 г муки Т45 + 75г муки T55.

Вторая заготовка:
175г муки Т 45 + 175г муки T55
110г растопленного охлаждённого масла
150мл воды
1 столовая ложка белого уксуса
10 г соли(я беру морскую крупную)

Первая заготовка: Смешать муку и масло и раскатать в прямоугольник в пищевой плёнке(иначе это сделать невозможно).
вторая заготовка развести соль в воде,добавить в воду уксус. Смешать муку с растопленным охлаждённым маслом,добавить воду с солью и уксусом,замесить и раскать в прямоугольник(точнее сделать кирпичик в 2 с половиной раза меньше первой заготовки)


Всё это положить примерно на полтора часа в холодильник(можно и до вечера забыть,и до следующего дня,но не меньше полутора часов).
Далее выложить вторую заготовку на первую

Закрыть "книжкой",защипать все края:

и раскатать в прямоугольник. Согнуть края к середине,закрыть "книжкой". Первый тур готов.

Завернуть в пищевую плёнку и в холодильник на полчаса минимум.
Далее снова раскатать в прямоугольник,согнуть края к середине,закрыть книжкой,всё!

Самое сложное,в тесте этом-это достать первую заготовку из блюда,в котором месите)))Их этих ингредиентов мне хватает теста на 3 королевских галеты 20 см и ещё остаётся куча обрезков из которых делаю любимые "слойки" на аперитив с луковы конфитюром домашним,козьим сыром и кедровыми орешками. Обрезки никогда не сминать в ком,их нужно складывать друг на дружку,чтобы не нарушить "слоёность",ну и выпекать при максимум 175 градусах!Не выше. Тогда масло не потечёт во все стороны,изделия не опадут после выпечки и пропекутся равномерно.
Кстати,мой друг сказал,что это ошибка больше трёх раз раскатывать слоёное тесто(он про классическое),что оно не таким слоёным становится.
Это тесто я также замораживаю. В выходные снова галета будет,сфотографирую))

[irinasrd]

Voilà:

Спасибо! К 8-ому марта попробую сделать по Вашему рецепту.

[ciliegia]

galya,
У меня никогда терпения не хватает сделать это тесто

[Plushka]

Lindsay, посмотрите транспортное средство LEIFHEIT для пирожных и тортов всевозможных.
http://www.leifheit.de/fr/leifheit/p...tml?no_cache=1

[Lindsay]

Lindsay, посмотрите транспортное средство LEIFHEIT для пирожных и тортов всевозможных.
http://www.leifheit.de/fr/leifheit/p...tml?no_cache=1

Plushka спасибо прямо с закрывашкой специальной (от детей наверно) Я торты не часто делаю (вообще не делаю) но иногда чего-нить настряпую а тут и выясняется, что нести то не в чем! Вот тогда и ищу срочно, а надо к этому с расстановкой подходить

[Plushka]

с закрывашкой специальной (от детей наверно)

Да, и как защита от жадных ручонок разных прожорливых тётенек (вроде меня).

Leifheit хорошая фирма, честно штампует пластиковые контейнеры и другие полезные в хозяйстве вещи.
Я встречаю их контейнеры (когда они мне не нужны, естественно) в Carrefour или местной droguerie.

[Annetta08]

Лана, спасибо за рецепт бахлавы!
а что такое тесто фило?

[Annetta08]

galya, недавно сдалала слоеное тесто (по рецепту из интернета). почему-то получилось жесткое, когда испекла. делала сосиске в слоеном тесте.
вы не знаете почему тесто было жестким? может быть слишком тонко расскатываю?
делала первый раз. наверное, последний, т.к. муторное это тесто!