Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 12.12.2011, 20:13
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
мне кажется, что крем со сгущенкой меньше пропитывает.
Подтверждаю. Даже если сгущенка со сметаной

Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте
Вы говорите все о том же рецепте, "Королевском"?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 13.12.2011, 00:09
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Verunyafr пишет:
кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте
Вы говорите все о том же рецепте, "Королевском"?
и о королевском тоже. а именно этот рецепт я часто собираю в глубокой форме, чтобы можно было положить много сметаны и она не растекалась
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 13.12.2011, 00:12
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Verunyafr, про глубокую форму не догадалась, в следующий раз обязательно так сделаю. То есть Вы берете на коржи половину указанных ингредиентов, а на крем все (то есть, не уменьшаете количество)?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 13.12.2011, 00:28
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Verunyafr, про глубокую форму не догадалась, в следующий раз обязательно так сделаю. То есть Вы берете на коржи половину указанных ингредиентов, а на крем все (то есть, не уменьшаете количество)?
я обычно делаю полную порцию, а потом делаю 3 торта. самим нам все не съесть, вот я ношу в гости и на работу
а насчет крема, я уже писала, для сметанников я почти никогда не смотрю на количество, указанное в рецепте, просто лью от души.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 17.12.2011, 22:22
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
мне кажется, что крем со сгущенкой меньше пропитывает.
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Подтверждаю. Даже если сгущенка со сметаной
Присоединяюсь
В первый раз сделала сметана со сгущенкой, во второй раз сметана с сахаром, намного лучше пропитался.
Я по рецепту Жени делала, но раскатка коржей у меня происходит очень странным образом. Супруг присутствовал во время второго приготовления, ТАКОЕ чудо\технику, он увидел первый раз в жизни, но тем не менее расхвалил на работе мой медовик. Буду готовить для больших шефов..и для свекров на Рождество (это специально для Марго, медовик нужно обязательно печь, французы оценят!)
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 12.12.2011, 22:49
Мэтр
 
Аватара для ElenaBV
 
Дата рег-ции: 22.03.2005
Откуда: Москва - Клермон-Ферран
Сообщения: 8.212
Отправить сообщение для ElenaBV с помощью MSN
Katerina_nn, очень красиво смотрится ваш тортик!!!
ElenaBV вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 12.12.2011, 22:50
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
ElenaBV, спасибо! Все получилось, благодаря отзывчивым форумчанкам
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 13.12.2011, 00:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
Katerina_nn;1059628849[B пишет:
Verunyafr[/B], то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались
О, я что-то пропустила. Кажется я нашла свой идеальный медовик : мягкие коржи по рецепту Verunyafr и кисленький крем сметана, сахар плюс творожки от galya. Теперь дело за малым, опробовать рецепт.
__________________
9.07.2009
16.03.2012
Dorry вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 13.12.2011, 00:17
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Dorry, пушистые коржи - это, действительно, находка! Расскажите потом об успехах
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 14.12.2011, 22:44     Последний раз редактировалось pronashko; 14.12.2011 в 22:48..
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
В прошедшие выходные был благополучно съеден приготовленный мною впервые медовик.
Коржи готовила по рецепту Verunyafr, то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались
В моем случае тесто почему-то не потемнело, но при выпекании становилось темным. Вообще, очень понравилось выпекать пушистые коржи, а какой аромат стоял по кухне!
Касаемо крема - замешала в пропорции 50 на 50 вареную сгущенку и сметану. Все-таки показалось, что крем мог бы пропитать медовик и побольше, так что в следующий раз попробую со сметаной или по рецепту galya.
Забавно, что при разрезании медовик даже немного "пружинил" Всем еще раз огромное спасибо за советы!

Katerina_nn, поделитесь мнением, пожалуйста! Я хотела бы на Рождеcтво сама испечь buche (рождественский рулет). Хочу сделать всё по рецепту Королевского Медовика. Только не слоями коржи сложить друг на друга, а свернуть рулетом. Скажите, коржи выпеченные возможно будет свернуть, Не будут они ломаться? Судя по Вашему описанию, они должны получиться идеальными для рулета!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 15.12.2011, 13:21
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
Katerina_nn, поделитесь мнением, пожалуйста! Я хотела бы на Рождеcтво сама испечь buche (рождественский рулет). Хочу сделать всё по рецепту Королевского Медовика. Только не слоями коржи сложить друг на друга, а свернуть рулетом. Скажите, коржи выпеченные возможно будет свернуть, Не будут они ломаться? Судя по Вашему описанию, они должны получиться идеальными для рулета!
pronashko, задали Вы вопрос, однако! Как мне показалось, во время выпекания коржи и правда достаточно <souples>. Основная проблема: чтобы медовик хорошо пропитался, нужно очень большое количество крема. Здесь встает вопрос, как свернуть коржи, когда они будут сильно промазаны кремом и он будет буквально вытекать во всех сторон. Ну и как зафиксировать рулет в таком положении (это, может быть, и глупый вопрос, так как я рулеты никогда не готовила ). Теоретически, я не вижу препятствий, но на практике, меня смущает скручивание промазанных коржей В любом случае, можно было бы приготовить такой рулет, ему все равно нужно пару дней, чтобы пропитаться. Если будет не получаться скрутить его, в последний момент можно от идеи рулета отказаться и просто выложить коржи классическим медовиком. Но на этот случай иметь рецепт рулета про запас. И на его приготовление у Вас останется время

Verunyafr, zapounne, вы уже готовили пушистые коржи. По-вашему, может получиться рулет?
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 15.12.2011, 13:37
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
Katerina_nn, спасибо за ответ! О припитке: я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 15.12.2011, 13:45
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
Katerina_nn, спасибо за ответ! О припитке: я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать
одновременно написали

мне кстати в такой вариант рулетика чернослив захотелось положить
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 15.12.2011, 13:54
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
можно использовать пропитку , например, с сиропом и каким-нибудь алкоголем
Вы - настоящие эксперты! Кажется, что с ромом было бы "ах!"
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 16.12.2011, 18:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.026
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
...Verunyafr, zapounne, вы уже готовили пушистые коржи. По-вашему, может получиться рулет?
Я думаю, что очень даже может! А то, что корж как бы буграми получается при выпечке, ничего страшного, он же такой мягкий и послушный, легко "гнется" во все стороны и в рулет должен свернуться без проблем.
zapounne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 15.12.2011, 13:44
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
я тоже не дружу с рулетами. мне проще коржи обмазывать.
в этом варианте меня больше смущает. что коржы получаются с не очень ровной поверхностью. на рулеты обычно более жидкое тесто идет.
насчет обмазывания кремом, то можно использовать пропитку , например, с сиропом и каким-нибудь алкоголем, а потом положить не очень большой слой сметанного крема, который, наверное, лучше смешать с вареным сгущеным молоком, чтобы лучше держалось (хотя я не большой поклонник сгущенки в креме, мне сильно сладко)
pronashko, а вы попробуйте сделать зараннее, да и посмотрите, подходит ли этот рецепт для рулета.
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 15.12.2011, 13:57
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
в этом варианте меня больше смущает. что коржы получаются с не очень ровной поверхностью. на рулеты обычно более жидкое тесто идет.
А если поменьше муки? Сделать тесто пожиже?
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 15.12.2011, 14:06
Мэтр
 
Аватара для Verunyafr
 
Дата рег-ции: 09.01.2009
Откуда: Kiev-Bourg la Reine
Сообщения: 4.184
Посмотреть сообщениеpronashko пишет:
А если поменьше муки? Сделать тесто пожиже?
я не очень люблю изменять пропорции в выпечке.

сделайте уже готовый рецепт. например, на этот я уже давно глаз положила http://forum.say7.info/topic20325.html
Verunyafr вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 15.12.2011, 14:12
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
Посмотреть сообщениеVerunyafr пишет:
я не очень люблю изменять пропорции в выпечке.

сделайте уже готовый рецепт. например, на этот я уже давно глаз положила http://forum.say7.info/topic20325.html
Ой, спасибо!!! Это то, что надо!!!!
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 18.12.2011, 22:11
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
А если вместо соды класть пакетик пекарского порошка levure chimique? Или лучше все-таки соду?
Petite cerise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 19.12.2011, 16:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Вот как я всем про медовик напомнила Тема то как сразу оживилась.
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 20.12.2011, 14:39
Мэтр
 
Аватара для yavesna
 
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: France
Сообщения: 1.925
Веруняфр, Большое Вам спасибо от всей моей семьи,за рецепт медового рулета!!!
Вчера испекла,остывать завернула прямо в силиконовом коврике.Вот только крем изменила(мои не любят масло+сгущенка)Крем приготовила из 500 гр сметаны15% и добавила сгущенку по вкусу.Сегодня в обед рулет был готов-ароматный,хорошо пропитаннуй,очень нежный!
Буду печь на Рождество,но увеличу пропорции
__________________
Дорогу осилит идущий
yavesna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 17.12.2011, 22:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.564
Я тоже делала по Жениному рецепту, единственное - по-моему, перебухала соды, но в итоге вышел очень, очень вкусный. Тесто пришлось держать в холодильнике и части, готовые к раскатке, я доставала непосредственно перед тем, как раскатать. Крем - сметана с сахаром, мама всегда делала только такой и я не хотела ничего менять. Сутки на пропитку - пальчики оближешь, нежный, чудо!
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 17.12.2011, 22:32
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
Девочки,очень рада ,что рецепт вам пригодился!
У меня ни как руки не доходят внести небольшие изменения в рецепт.Сейчас у меня уходит гораздо меньше муки ,чем написано в рецепте.Так потом проще расскатывать коржи.
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 17.12.2011, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
ЖЕНЯ, по мне, ну Вы же знаете какой я кондитер, как раз муки недостаточно, потому как я раскатать могу только на бумаге и сразу выпекать на этой же бумаге, иначе ну никак, блин разрывается
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 18.12.2011, 02:17
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеAlena_Minsk пишет:
иначе ну никак, блин разрывается
Alena_Minsk, очень легко готовятся "пушистые" коржи (нужно только размазать жидкое тесто по бумаге и в духовку на пять минут), но Вы, наверное, уже видели рецепт
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 19.12.2011, 23:46
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Alena_Minsk, очень легко готовятся "пушистые" коржи (нужно только размазать жидкое тесто по бумаге и в духовку на пять минут), но Вы, наверное, уже видели рецепт
Я же по рецепту Жени пекла, а она их раскатывает. У меня же, хоть убейте, 1 стакан муки ну ни как не хочет давать тесто, которое раскатывают до тонкого листа. Ну это и не важно, я уже приспособилась, а вкуснее я даже себе представить не могу
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 20.12.2011, 00:09
Мэтр
 
Аватара для ЖЕНЯ
 
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
Alena_Minsk, А почему 1 стакан?У меня вроде написано 1 кг.но сейчас на эту порцию уходит примерно 3 стакана.
ЖЕНЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 20.12.2011, 00:19
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Посмотреть сообщениеЖЕНЯ пишет:
Alena_Minsk, А почему 1 стакан?У меня вроде написано 1 кг.но сейчас на эту порцию уходит примерно 3 стакана.
Я не только писать, я еще и читать не умею, а потом мучаюсь и Америку открываю
Спасибо, Женя, посмотрела свои записки, в следующий раз добавлю 3 стакана
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 20.12.2011, 00:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.564
Я сегодня, пока муж выходной и с детьми, решила снова испечь медовик (рецепт Жени). Интересная штука получилась - в прошлый раз так и ушло 3 стакана муки, а в этот ровно 4... Завтра его зарежем - скажу, как было .
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где заказать торт на Лазурном берегу pronashko Биржа труда 40 05.07.2018 18:33
Закажу торт V.Z Куплю-продам-отдам в хорошие руки 10 14.12.2010 20:38
Срочно закажу торт Viktoria23 Биржа труда 8 15.08.2010 15:07
Нужно испечь торт в Кампере (29) POLKAN Биржа труда 1 06.12.2007 11:36


Часовой пояс GMT +2, время: 14:26.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX