Торт Медовик

[Katerina_nn]

мне кажется, что крем со сгущенкой меньше пропитывает.

Подтверждаю. Даже если сгущенка со сметаной

кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте

Вы говорите все о том же рецепте, "Королевском"?

[Verunyafr]

Verunyafr пишет:
кстати я люблю очень мокрые медовики, поэтому сметаны у меня уходит раза в два больше , чем написано в рецепте
Вы говорите все о том же рецепте, "Королевском"?

и о королевском тоже. а именно этот рецепт я часто собираю в глубокой форме, чтобы можно было положить много сметаны и она не растекалась

[Katerina_nn]

Verunyafr, про глубокую форму не догадалась, в следующий раз обязательно так сделаю. То есть Вы берете на коржи половину указанных ингредиентов, а на крем все (то есть, не уменьшаете количество)?

[Verunyafr]

Verunyafr, про глубокую форму не догадалась, в следующий раз обязательно так сделаю. То есть Вы берете на коржи половину указанных ингредиентов, а на крем все (то есть, не уменьшаете количество)?

я обычно делаю полную порцию, а потом делаю 3 торта. самим нам все не съесть, вот я ношу в гости и на работу
а насчет крема, я уже писала, для сметанников я почти никогда не смотрю на количество, указанное в рецепте, просто лью от души.

[Alena_Minsk]

мне кажется, что крем со сгущенкой меньше пропитывает.

Подтверждаю. Даже если сгущенка со сметаной

Присоединяюсь
В первый раз сделала сметана со сгущенкой, во второй раз сметана с сахаром, намного лучше пропитался.
Я по рецепту Жени делала, но раскатка коржей у меня происходит очень странным образом. Супруг присутствовал во время второго приготовления, ТАКОЕ чудо\технику, он увидел первый раз в жизни, но тем не менее расхвалил на работе мой медовик. Буду готовить для больших шефов..и для свекров на Рождество (это специально для Марго, медовик нужно обязательно печь, французы оценят!)

[ElenaBV]

Katerina_nn, очень красиво смотрится ваш тортик!!!

[Katerina_nn]

ElenaBV, спасибо! Все получилось, благодаря отзывчивым форумчанкам

[Dorry]

Verunyafr[/B], то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались

О, я что-то пропустила. Кажется я нашла свой идеальный медовик : мягкие коржи по рецепту Verunyafr и кисленький крем сметана, сахар плюс творожки от galya. Теперь дело за малым, опробовать рецепт.

[Katerina_nn]

Dorry, пушистые коржи - это, действительно, находка! Расскажите потом об успехах

[pronashko]

В прошедшие выходные был благополучно съеден приготовленный мною впервые медовик.
Коржи готовила по рецепту Verunyafr, то бишь те самые "пушистые". Героически держала тесто 3 дня в шкафу, хоть руки и чесались
В моем случае тесто почему-то не потемнело, но при выпекании становилось темным. Вообще, очень понравилось выпекать пушистые коржи, а какой аромат стоял по кухне!
Касаемо крема - замешала в пропорции 50 на 50 вареную сгущенку и сметану. Все-таки показалось, что крем мог бы пропитать медовик и побольше, так что в следующий раз попробую со сметаной или по рецепту galya.
Забавно, что при разрезании медовик даже немного "пружинил" Всем еще раз огромное спасибо за советы!

Katerina_nn, поделитесь мнением, пожалуйста! Я хотела бы на Рождеcтво сама испечь buche (рождественский рулет). Хочу сделать всё по рецепту Королевского Медовика. Только не слоями коржи сложить друг на друга, а свернуть рулетом. Скажите, коржи выпеченные возможно будет свернуть, Не будут они ломаться? Судя по Вашему описанию, они должны получиться идеальными для рулета!

[Katerina_nn]

Katerina_nn, поделитесь мнением, пожалуйста! Я хотела бы на Рождеcтво сама испечь buche (рождественский рулет). Хочу сделать всё по рецепту Королевского Медовика. Только не слоями коржи сложить друг на друга, а свернуть рулетом. Скажите, коржи выпеченные возможно будет свернуть, Не будут они ломаться? Судя по Вашему описанию, они должны получиться идеальными для рулета!

pronashko, задали Вы вопрос, однако! Как мне показалось, во время выпекания коржи и правда достаточно <souples>. Основная проблема: чтобы медовик хорошо пропитался, нужно очень большое количество крема. Здесь встает вопрос, как свернуть коржи, когда они будут сильно промазаны кремом и он будет буквально вытекать во всех сторон. Ну и как зафиксировать рулет в таком положении (это, может быть, и глупый вопрос, так как я рулеты никогда не готовила ). Теоретически, я не вижу препятствий, но на практике, меня смущает скручивание промазанных коржей В любом случае, можно было бы приготовить такой рулет, ему все равно нужно пару дней, чтобы пропитаться. Если будет не получаться скрутить его, в последний момент можно от идеи рулета отказаться и просто выложить коржи классическим медовиком. Но на этот случай иметь рецепт рулета про запас. И на его приготовление у Вас останется время

Verunyafr, zapounne, вы уже готовили пушистые коржи. По-вашему, может получиться рулет?

[pronashko]

Katerina_nn, спасибо за ответ! О припитке: я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать

[Verunyafr]

Katerina_nn, спасибо за ответ! О припитке: я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать

одновременно написали

мне кстати в такой вариант рулетика чернослив захотелось положить

[Katerina_nn]

я думала сиропом с ромом или коньяком его ещё пропитать

можно использовать пропитку , например, с сиропом и каким-нибудь алкоголем

Вы - настоящие эксперты! Кажется, что с ромом было бы "ах!"

[zapounne]

...Verunyafr, zapounne, вы уже готовили пушистые коржи. По-вашему, может получиться рулет?

Я думаю, что очень даже может! А то, что корж как бы буграми получается при выпечке, ничего страшного, он же такой мягкий и послушный, легко "гнется" во все стороны и в рулет должен свернуться без проблем.

[Verunyafr]

я тоже не дружу с рулетами. мне проще коржи обмазывать.
в этом варианте меня больше смущает. что коржы получаются с не очень ровной поверхностью. на рулеты обычно более жидкое тесто идет.
насчет обмазывания кремом, то можно использовать пропитку , например, с сиропом и каким-нибудь алкоголем, а потом положить не очень большой слой сметанного крема, который, наверное, лучше смешать с вареным сгущеным молоком, чтобы лучше держалось (хотя я не большой поклонник сгущенки в креме, мне сильно сладко)
pronashko, а вы попробуйте сделать зараннее, да и посмотрите, подходит ли этот рецепт для рулета.

[pronashko]

в этом варианте меня больше смущает. что коржы получаются с не очень ровной поверхностью. на рулеты обычно более жидкое тесто идет.

А если поменьше муки? Сделать тесто пожиже?

[Verunyafr]

А если поменьше муки? Сделать тесто пожиже?

я не очень люблю изменять пропорции в выпечке.

сделайте уже готовый рецепт. например, на этот я уже давно глаз положила http://forum.say7.info/topic20325.html

[pronashko]

я не очень люблю изменять пропорции в выпечке.

сделайте уже готовый рецепт. например, на этот я уже давно глаз положила http://forum.say7.info/topic20325.html

Ой, спасибо!!! Это то, что надо!!!!

[Petite cerise]

А если вместо соды класть пакетик пекарского порошка levure chimique? Или лучше все-таки соду?

[dav230]

Вот как я всем про медовик напомнила Тема то как сразу оживилась.

[yavesna]

Веруняфр, Большое Вам спасибо от всей моей семьи,за рецепт медового рулета!!!
Вчера испекла,остывать завернула прямо в силиконовом коврике.Вот только крем изменила(мои не любят масло+сгущенка)Крем приготовила из 500 гр сметаны15% и добавила сгущенку по вкусу.Сегодня в обед рулет был готов-ароматный,хорошо пропитаннуй,очень нежный!
Буду печь на Рождество,но увеличу пропорции

[paulina77]

Я тоже делала по Жениному рецепту, единственное - по-моему, перебухала соды, но в итоге вышел очень, очень вкусный. Тесто пришлось держать в холодильнике и части, готовые к раскатке, я доставала непосредственно перед тем, как раскатать. Крем - сметана с сахаром, мама всегда делала только такой и я не хотела ничего менять. Сутки на пропитку - пальчики оближешь, нежный, чудо!

[ЖЕНЯ]

Девочки,очень рада ,что рецепт вам пригодился!
У меня ни как руки не доходят внести небольшие изменения в рецепт.Сейчас у меня уходит гораздо меньше муки ,чем написано в рецепте.Так потом проще расскатывать коржи.

[Alena_Minsk]

ЖЕНЯ, по мне, ну Вы же знаете какой я кондитер, как раз муки недостаточно, потому как я раскатать могу только на бумаге и сразу выпекать на этой же бумаге, иначе ну никак, блин разрывается

[Katerina_nn]

иначе ну никак, блин разрывается

Alena_Minsk, очень легко готовятся "пушистые" коржи (нужно только размазать жидкое тесто по бумаге и в духовку на пять минут), но Вы, наверное, уже видели рецепт

[Alena_Minsk]

Alena_Minsk, очень легко готовятся "пушистые" коржи (нужно только размазать жидкое тесто по бумаге и в духовку на пять минут), но Вы, наверное, уже видели рецепт

Я же по рецепту Жени пекла, а она их раскатывает. У меня же, хоть убейте, 1 стакан муки ну ни как не хочет давать тесто, которое раскатывают до тонкого листа. Ну это и не важно, я уже приспособилась, а вкуснее я даже себе представить не могу

[ЖЕНЯ]

Alena_Minsk, А почему 1 стакан?У меня вроде написано 1 кг.но сейчас на эту порцию уходит примерно 3 стакана.

[Alena_Minsk]

Alena_Minsk, А почему 1 стакан?У меня вроде написано 1 кг.но сейчас на эту порцию уходит примерно 3 стакана.

Я не только писать, я еще и читать не умею, а потом мучаюсь и Америку открываю
Спасибо, Женя, посмотрела свои записки, в следующий раз добавлю 3 стакана

[paulina77]

Я сегодня, пока муж выходной и с детьми, решила снова испечь медовик (рецепт Жени). Интересная штука получилась - в прошлый раз так и ушло 3 стакана муки, а в этот ровно 4... Завтра его зарежем - скажу, как было .