Кулинарный SOS - 2

[ЖЕНЯ]

Ros, Нет ,не бойтесь В них же продукты месяцами живут.Вспомните как мы варим в них сгущенку .Посоветую,что было проще из них куличи доставать ,нужно дно и бока проложить промасленной бумагой для выпеукм.Вот так это выглядит.

[Uliacha]

Uliacha, с гречкой, с двумя пюре- картофельным и морковным очень красиво смотрится, с кабачками. Я зачастую делаю "роти" в одном протвине с картошкой и яблоками ( много яблок, почти пополам с картошкой). С кус- кусем тоже можно.

Варежка а как вы морковное пюре делаете? Как картофельное-масло -соль-молоко? А может сахар?

[варежка]

Как картофельное-масло -соль-молоко?

ну да, только молока поменьше. С солью. сахара не надо, моркрвка сама по себе сладковата

[Uliacha]

ну да, только молока поменьше. С солью. сахара не надо, моркрвка сама по себе сладковата

Cпасибо, Варежка за оперативный ответ.

[Лана]

Ros, Если ставить в холодную духовку - должно стекло выдержать (когда-то так делала дырку в кексе), в железных банках - если нет внутреннего белого покрытия - должно быть нормально. В покрытии есть бисфенол (из токсичности), плюс может расплавиться.

[ekkry]

Что-то я в попыхах не погу найти хороший и проверенный рецепт кулича, времени уже много, пора начинать приготовление, а рецепта нет!
Ткните меня, пожалуйста, на пост в котором дан хороший и не сложный рецептик!
Очень благодарю!

В соседней теме про куличи только одни фотографии, без рецептов(((

[ekkry]

Что-то я в попыхах не погу найти хороший и проверенный рецепт кулича, времени уже много, пора начинать приготовление, а рецепта нет!
Ткните меня, пожалуйста, на пост в котором дан хороший и не сложный рецептик!
Очень благодарю!

В соседней теме про куличи только одни фотографии, без рецептов(((

Все, вопрос снимаю, с рецептом определилась!

Вопрос: в рецепте указано, что нужно 100 грамм дрожжей, а если у меня сухие дрожжи, то сколько тогда?

Очень жду ответ!

[MARGOO]

Вопрос: в рецепте указано, что нужно 100 грамм дрожжей, а если у меня сухие дрожжи, то сколько тогда?

Обычно на упаковке сухих дрожжей написано на какое кол-во муки она, упаковка, расчитана. Думаю, что можно исходить из этого.
Или купить свежие дрожжи - они всегда продаются в холодильниках с готовыми торами и т.д.

[zipppa]

Обычно на упаковке сухих дрожжей написано на какое кол-во муки она, упаковка, расчитана. Думаю, что можно исходить из этого.
Или купить свежие дрожжи - они всегда продаются в холодильниках с готовыми торами и т.д.

100 грамм это не про сухие дрожхи. Для сухих это очень много! Просто гексаген будет! Сухие обычно по 4-5-10-15 грамм.

[zipppa]

[QUOTE=ЖЕНЯ;1058955095]Рос, Нет ,не бойтесь В них же продукты месяцами живут.Вспомните как мы варим в них сгущенку .Посоветую,что было проще из них куличи доставать ,нужно дно и бока проложить промасленной бумагой для выпечки[QUОТЕ]

Спасибо за совет! Ато замучилась искать в магазинах высокую узкую форму....

[zipppa]

Рос, Нет ,не бойтесь В них же продукты месяцами живут.Вспомните как мы варим в них сгущенку .Посоветую,что было проще из них куличи доставать ,нужно дно и бока проложить промасленной бумагой для выпечки

Спасибо за совет! Ато замучилась искать в магазинах высокую узкую форму....

[Ros]

ЖЕНЯ,
Лана, спасибо, девочки, за советы. Попробую в банке с бумагой

[Veronique]

Помогите, пожалуйста, кричу "SOS" :-)
Заквасила капусту сутки назад, помяла ее как могла сильно с солью и поставила под пресс (не такой уж и тяжелый, но другого нет). Прошли сутки, а никакого сока не выделилось (в интернете читала, что должен был выделиться сок, еще и в таком кол-ве, чтобы покрыть всю капусту! У меня даже намеков ни на какую жидкость нет :-(
Как можно спасти сие заквашенное чудо?
Заранее благодарю за советы!

[варежка]

Прошли сутки, а никакого сока не выделилось (в интернете читала, что должен был выделиться сок, еще и в таком кол-ве, чтобы покрыть всю капусту! У меня даже намеков ни на какую жидкость нет :-(

поздно уже капусту оолить, весна не дворе. сока в капусте прошлогодней просто нет ( я солила в конце февраля, еле еле сок "набежал") Исправить можно, проделать в капусте дырки, проткнуть до дна черенком ложки и залить все это дело чуть теплым рассолом, можно и уксуса немного добавить. соли возмите по вкусу,т.у. если в самой капусте ее уже много, в рассол много не надо. Не совсем "правильная" капустка получится, но всеж волне съедоная.

[ekkry]

Безе

Что я делаю не так?

Взбила белки с сахаром, выложила столовой ложкой каждую штуку на пергамент, смазанный маслом, поставила в духовку на 150°Ц, а безе, простояв там пол часа зарумянились и не засохли почти, простояв еще 15 минут стало пахнуть горелым сахаром и низ безешек стал темным, подняла противень на самый верх, оставила еще на 10 мин, но они так и не засохли!

[MARGOO]

ekkry, очень жарко Вашим безешкам. Надо снизить Т. Их выпекают обычно 1-1,5 часа, вернее подсушивают при более низкой Т.

[MARGOO]

100 грамм это не про сухие дрожхи. Для сухих это очень много! Просто гексаген будет! Сухие обычно по 4-5-10-15 грамм.

Это понятно. Автор спрашивает, если в рецепте написано 100 гр, то сколько гр сухих класть. Я и отвечаю - смотрите на упаковке. Испорченный телефон какой-то у нас получается. Аж смешно.

[ЖЕНЯ]

ekkry, Вам MARGOO, правильно написала,безе печется очень долго.Оно даже не печся,а сушится должно .У меня вообще часа 3 выходит.Если в духовке есть функция - конвекция (вентилятор)включите её и дело пойдет быстрее.

[Alyssia]

Безе

Что я делаю не так?

Взбила белки с сахаром, выложила столовой ложкой каждую штуку на пергамент, смазанный маслом, поставила в духовку на 150°Ц, а безе, простояв там пол часа зарумянились и не засохли почти, простояв еще 15 минут стало пахнуть горелым сахаром и низ безешек стал темным, подняла противень на самый верх, оставила еще на 10 мин, но они так и не засохли!

ekkry, http://www.kuking.net/10_315.htm

[ekkry]

еккры, очень жарко Вашим безешкам. Надо снизить Т. Их выпекают обычно 1-1,5 часа, вернее подсушивают при более низкой Т.

Спасибо, просто в рецепте(старейшая мамина книга) написано выпекать на среднем жару 30 минут
Вот я и удивилась, что через пол часа они были совсем мягкие!
Теперь буду ждать полтора часа, при темпиратуре 120°)))

[ekkry]

Если в духовке есть функция - конвекция (вентилятор)включите её и дело пойдет быстрее.
__________________

Неа, вроде конвекции нет(((, значит только ждать!

А от размера безе зависит время выпекания(засушивания)? Ну, например, если выкладывать чайной ложкой или столовой?

[ekkry]

еккры, хттп://щщщ.кукинг.нет/10_315.хтм

Спасибо за ссылку, очень интересно

Но в их рецепте, безе внутри должнo оставаться тянучим, а я люблю совсем сухое....странно!
Или безе и правда должно быть сыроватым внутри?

[galya]

Или безе и правда должно быть сыроватым внутри?

Кому как Я тоже люблю,чтобы было сухое внутри,поэтому сушу долго в духовке без поддува,я вобще с поддувом не очень дружу. Начинаю при 100 градусах,оставляю на полтора часа,потом пол часа на 80 градусах и столько же при 50. Выключаю духовку и оставляю до остывания. А потом складываю в металлическую коробку с плотной крышкой. Тогда оно точно сухое будет

[нежданная]

Девочки,а разве не зависит от рецепта по которому делается безе? Мне казалось,что если безе Павловой,то оно немного тягучее внутри получается,если можно так выразиться,а если по базовому-то сухое получается и внутри тоже.

[galya]

нежданная, По идее для безе есть "общий",базовый рецепт так сказать,из расчёта 50 гр сахара на 1 белок. Ну а потом,действительно,есть разные способы приготовления. Для блестящего безе,например,нужно брать сахарную пудру и сахар 50/50. При взбивании белков добавить только сахар,когда белки взбиты,то аккуратно вмешать просеянную сахарную пудру. Не знаю,смотрели ли вы передачу Топ шеф))Там как раз Тьери Маркс демонстрировал своё "молекулярное" безе и как раз у него было тягучее внутри.

[нежданная]

действительно,есть разные способы приготовления.

Ну вот,я на основание этого и предположила,что от способа приготовления и зависит на сколько сухим получается безе.Я помню,что начинала делать безе по базовому рецепту и оно всегда получалось сухим,потом Павлову попробовала и всегда получается немножко тягучее,даже когда пересушивала их температурный режим не соблюдая,если помните я спрашивала в теме почему безе цвета крем-брюле,а не как у ЖЕНЯ на страничке.

[Лана]

Раздраконили этим "безе"... Только что засунула в духовку...Оказывается, безешки растут? Или мне мерешиться? Как потом на счет "заморозить"? И с чем их еще едят, кроме как мороженное? Кстати, в другой теме ПтичкаН давала рецепт обалденно-вкусного мороженного, после которого всегда остется 8 белков.
Сразу вспомнилось детство и пирожные "Воздушные" по 22 копейки... Одно из самых дорогих тогда было...

[Verunyafr]

Лана, а я для утилизации белков частенько делаю congolais. вкусненько и пекутся быстрее чем безе :-)

[Лана]

Verunyafr, Тогда делитесь рецептом и если можно каким-нибудь фото, чтобы знать как оно выглядит...У меня тут еще пару белочков в холодильничке валяются...

[Verunyafr]

http://www.marmiton.org/recettes/rec...ple_36635.aspx
там и фотка имеется. только по рецепту надо масло в белки добавлять как же тогда белки взобьются? я не кладу