Кулинарный SOS - 2

[нежданная]

Девочки,а разве не зависит от рецепта по которому делается безе? Мне казалось,что если безе Павловой,то оно немного тягучее внутри получается,если можно так выразиться,а если по базовому-то сухое получается и внутри тоже.

[galya]

нежданная, По идее для безе есть "общий",базовый рецепт так сказать,из расчёта 50 гр сахара на 1 белок. Ну а потом,действительно,есть разные способы приготовления. Для блестящего безе,например,нужно брать сахарную пудру и сахар 50/50. При взбивании белков добавить только сахар,когда белки взбиты,то аккуратно вмешать просеянную сахарную пудру. Не знаю,смотрели ли вы передачу Топ шеф))Там как раз Тьери Маркс демонстрировал своё "молекулярное" безе и как раз у него было тягучее внутри.

[нежданная]

действительно,есть разные способы приготовления.

Ну вот,я на основание этого и предположила,что от способа приготовления и зависит на сколько сухим получается безе.Я помню,что начинала делать безе по базовому рецепту и оно всегда получалось сухим,потом Павлову попробовала и всегда получается немножко тягучее,даже когда пересушивала их температурный режим не соблюдая,если помните я спрашивала в теме почему безе цвета крем-брюле,а не как у ЖЕНЯ на страничке.

[galya]

нежданная, Попробуйте сок лимона при взбивании добавить белки и возможно понизить температуру,тогда белоснежные получатся,если даже долго сушить будете.

[Verunyafr]

galya, а у вас получались они такие высокие? если да, поделитесь секретом.
а то мои больше по противеню расползались

[galya]

Verunyafr, Это мои на фотке Я делаю по тому рецепту,на который ссылку давала

[Verunyafr]

Verunyafr, Это мои на фотке Я делаю по тому рецепту,на который ссылку давала

красивенькие а как вы их выкладываете?

[irinka.fr]

galya, а у вас получались они такие высокие? если да, поделитесь секретом.
а то мои больше по противеню расползались

вот и я только что заглянула в духовку - поползли что-то я явно делаю не так

[нежданная]

galya, спасибо за совет,мне ЖЕНЯ в прошлый раз про температуру все разъяснила ,действительно,дело было только в температуре,так что теперь я могу и белоснежное делать