Кулинарный SOS - 2

[red_flash28]

"сотворила" сегодня картофельный пирог с рыбой по рецепту, найденному в каталоге форума:

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С РЫБОЙ

Это типа кулебяки, но вместо теста - картошка! Очень вкусно!

Варишь картошку в мундирах, чистишь, делаешь картофельное пюре, солишь и добавляешь CREME FRAICHE. Пюре не должно получиться жидкием, а густым и кремообразным.
Затем варишь треску или другую белую рыбку в молоке (небольшое кол-во) и недолго, ну минут 8. Далее, вынимаешь рыбу, режешь помельче, добавляешь одно сваренное вкрутую яичко, столовую ложку каперсов и порезанные кусочками корнишоны. Солишь, перчишь, капаешь лимонным соком. Добавляешь немного молока, в которой отваривалась рыба, чтобы соединить все ингредиенты, и мелко порезанную петрушку. Все.
На половину картофельного теста выкладываешь начинку, закрываешь второй половиной, накалываешь вилкой дырочки, чтоб пар выходил и ставишь в горячую духовку - это важно! Печь до образования румяной корочки.

Яйцо не надо!! Лишнее. Оно не расползется поневоле, потому что я беру небольшую по размеру форму для выпечки, у меня квадратненькая, та, в которой лазаньи пекут, и таким образом на двоих как раз получается. Снизу - слой картофельный, потом рыбной начинки, а потом опять картофельный, и все впритык к стенкам.

вкуснятина необыкновенная!!!!!!я обошлась без каперсов и корнишоны заменила на маринованные огурцы, чтоб дети могли есть.
вот только вопрос- почему то отслоилось немного воды. что то не так сделала?огурцы воду воду дали?

[Uliacha]

ради интереса полезла в интернет посмотреть, что за зверь такой эти гужеры. от увиденных картинок аж слюни потекли. обязательно попробую

У нас они протвинями улетают. Я их предпочитаю горячими.

[Alyssia]

У нас они протвинями улетают. Я их предпочитаю горячими.

Uliacha, по-подробнее, пожалуйста. С чем Вы их потребляете целыми противнями ? Поискала рецепты в Интернете. Это как заварное тесто, только на воде и с сыром?

[galya]

Uliacha, по-подробнее, пожалуйста. С чем Вы их потребляете целыми противнями ? Поискала рецепты в Интернете. Это как заварное тесто, только на воде и с сыром?

Оно,оно Поищите здесь,на форуме есть рецепт. Давала Яна с подробными объяснениями.

[Alexashka]

За Uliacha отвечу:
http://www.infrance.su/cuisine/recet...recettes3.html
От себя добавлю: вкусно и легко!

[Alyssia]

Galya, Alexashka, спасибо!

[Uliacha]

Uliacha, по-подробнее, пожалуйста. С чем Вы их потребляете целыми противнями ? Поискала рецепты в Интернете. Это как заварное тесто, только на воде и с сыром?

Alyssia да это оно. Сыр-тёртый емменталь. Но я думаю можно вместо него облагородить конте или пармезаном, это я пока не пробовала. Сервируется на апперитив. Но мы несколько раз подавали на антре с лисотчками салата.

[Allanya]

А я пришла сюда с вопросом. Надеюсь, хозяюшки помогут мне разобраться.

Помнится в детстве, в садике, нам давали молочную кашу из саго. А можно ли найти это "чудо" здесь, во Франции? И если да, то как оно называется по-французски.
Я порылась немного в инете, и нашла информацию о том, что саго можно приобрести в одной известной сети магазинов в Германии. И называется оно у них "Perlsago ". У нас в супермаркетах я смотрела и увидела "Perles du Japon" . Они чем-то напоминают саго, но оно ли это? Может кто в курсе?

[Alyssia]

Galya, Вы как-то давали рецепт кулича к Пасхе. Даже с картинкой. Может Вы помните в какой теме. Не могу найти. Может это был Пaнеттон? Тогда я видела рецепт в Хлебопечке.

[Alyssia]

Alyssia да это оно. Сыр-тёртый емменталь. Но я думаю можно вместо него облагородить конте или пармезаном, это я пока не пробовала. Сервируется на апперитив. Но мы несколько раз подавали на антре с лисотчками салата.

Uliacha, спасибо! Так Вы используете тертый сыр? Я читала, что надо использовать резаный сыр.

[galya]

Galya, Вы как-то давали рецепт кулича к Пасхе. Даже с картинкой. Может Вы помните в какой теме. Не могу найти. Может это был Пaнеттон? Тогда я видела рецепт в Хлебопечке.

Вот он:
http://www.infrance.su/forum/showthr...E9#post1470449

Паннетоне в печке мне не понравилось,сухо как то Тесто для кулича можете прям миксером мешать,чтобы пышнее было

[Uliacha]

Uliacha, спасибо! Так Вы используете тертый сыр? Я читала, что надо использовать резаный сыр.

Alyssia, а у нас в рецепте - тёртый грюйер или эмменталь. С резанным не пробовала, думаю не получится однородной массы для теста. Но можно попробовать и с резанным.

[Alyssia]

Вот он:
http://www.infrance.su/forum/showthr...E9#post1470449

Паннетоне в печке мне не понравилось,сухо как то Тесто для кулича можете прям миксером мешать,чтобы пышнее было

Galya, спасибо!!!

[galya]

Uliacha, спасибо! Так Вы используете тертый сыр? Я читала, что надо использовать резаный сыр.

Мне об этом свекровь сказала,они жили в Бургундии некоторое время(потому как я поняла,что это бургундская spécialité). я пробовала с резанным,мне,кстати,больше понравилось. Свекровь ещё делает в круглой форме с дыркой посердине,то есть не порционнно,но мне больше нравится,когда маленькими "кучками",большим "кексом" у меня опадал(у свекрови нет).

[MARGOO]

Мне гужеры однозначно с резаным кубиками сыром нравится больше.

[Лана]

не актуально...

[варежка]

Посоветуйте пожалуйста, кам "поинтереснее" форель приготовить вроде по всякому делала, и жареную, и в фольге, и в духовке со сметаной. может можно с соусом каким нибудь?

[Lephilipe]

варежка, я как то делала форель на пару, начинила ее петрушкой и укропом и немного масла положила вовнутрь - всё.
Было очень вкусно! Форель, правда, отловили у друзей в пруду.

[варежка]

Lephilipe, спасибо.

[BYU]

варежка,
можно просто пожарить, в конце плеснуть белого или розового вина для аромату
А вообще, я ее готовлю только в духовке, в фольге в последнее время.И каждый раз делаю разные "подушки".Самая любимая - это очищенные кабачи, нарезанные соломкой+белый лук, тоже соломкой.Белый, почти прозрачный такой, очень нежный и почти самый дорогой из всех сортов лука.Я его недавно открыла, обязательно сок лимона, поперчить.Очень диетическое блюдо, нежное.

[S-Elena]

А я пришла сюда с вопросом. Надеюсь, хозяюшки помогут мне разобраться.

Помнится в детстве, в садике, нам давали молочную кашу из саго. А можно ли найти это "чудо" здесь, во Франции? И если да, то как оно называется по-французски.
Я порылась немного в инете, и нашла информацию о том, что саго можно приобрести в одной известной сети магазинов в Германии. И называется оно у них "Perlsago ". У нас в супермаркетах я смотрела и увидела "Perles du Japon" . Они чем-то напоминают саго, но оно ли это? Может кто в курсе?

Да-да, это оно, только саго вроде бы было произвольной формы, а японские жемчужины идеально круглые, когда развариваются. Правда их долго варить надо, пол-часа.
Еще то же самое, это Тапиока, продается все там же, в разделе крупы и прочее, они по вкусу такие же, по виду как бы шероховатые))))) ну не знаю как объяснить, короче, не круглые. Каша на молоке и с теми и с другими получается вкусная.

[S-Elena]

Посоветуйте пожалуйста, кам "поинтереснее" форель приготовить вроде по всякому делала, и жареную, и в фольге, и в духовке со сметаной. может можно с соусом каким нибудь?

Очень изысканно получается с шафрановым маслом. Шафран конечно подделка, называется Rizdor, продается в специях, т.к. настоящий шафран стоит 30 тыс евро кило. Ну да не об этом. Масло: размягчаете его до состояния мази, и потом работаете венчиком, вмешиваете в него специи (соль, перец), сок лимона (не переборщить, вернее - не перелимонить), шафран, и травок свежих измельченых, и шалот тоже мелко измельченый. Форель разрезать на полоски сантиметров 7-8, и сбоку сделать надрез, но не протыкать, чтоб получился как бы лежащий на боку "кошелечек", который открывается с одной стороны. Его начиняете шафрановой пастой (она должна получиться глубоко золотого цвета). Рыбку тоже не забыть поперчить-посолить сверху. Выложить на противень и выпекать в горячей духовке минут 8. Должно получиться a point, форель как например говядину, можно есть непрожаренной, т.к. хорошо прожаренная она становится суховата. Таким образом масло частично растапливается и пропитывает рыбу. Получается очень вкусно.

[Allanya]

Ой, S-Elena, спасибо Вам за ответ. В следующий свой поход в супермаркет куплю и саго, и тапиоку. Вот будет пир в виде молочной каши, как в детстве

[Лана]

варежка, Я обожаю рыбу с горчицей. Никогда не ела так форель, но вся остальная получается довольно вкусно. В рыбу закладывается горчица, предварительно поперчив и посолив, фольга и духовка. Еще муж какую-то вкусно запекает в соли.

[zanuda]

в рецептах всюду читаю про "рукав" ( запечъ в рукаве что то), что это, и как это называется по французки?

[novice2000]

рецептах всюду читаю про "рукав" ( запечъ в рукаве что то), что это, и как это называется по французки?

Я тут такого не встречала никогда. Заказываю в России. Он из пластика, длинный, от него нужно отрезать куски по мере надобности.

[ЖЕНЯ]

Есть они тут,есть! Мы как то в теме про кухонную утварь их обсуждали.Они есть в магазине Casino.Стоят около 2 х евро.А ещё я их видела в каталоге Vitrine Magique.

[novice2000]

Есть они тут,есть! Мы как то в теме про кухонную утварь их обсуждали.

Здорово! Спасибо за наводку!

[варежка]

Очень изысканно получается с шафрановым маслом.

спасибо, очень понравилась идея. У меня и шафран есть Настоящий, марокканский. Жаль, поздно прочла, но в следующий раз сделаю.

[варежка]

BYU,
Лана, спасибо за идеи. Я вчера запекла на углях, в итоге, но на будущее учту. Вот интересно- есть французкий рецепт форель готовится с зеленым чаем. Никто так не готовил?