Кулинарный SOS - 2 - Страница 37 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Marine Saf · #**1081** 06.02.2010, 01:06

Порекомендуйте гарнир к котлетам по киевски, а то кроме фри ничего на ум не приходит.

варежка · #**1082** 06.02.2010, 01:46

Marine Saf пишет:

кроме фри ничего на ум не приходит.

лучше уж пюре, если хотите с картошкой

Marine Saf · #**1083** 06.02.2010, 14:25

варежка, да нет, как раз с картошкой не хочу. Хочется чего нибудь более торжественного.

Вешалка · #**1084** 06.02.2010, 14:28

Marine Saf пишет:

а то кроме фри ничего на ум не приходит

Я бы зеленую фасоль на пару предложила или любые другие овощи на пару (горошек + морковь тоже хорошо).

варежка · #**1085** 06.02.2010, 14:32

Marine Saf пишет:

да нет, как раз с картошкой не хочу

я подавала с кабачками и с зеленой фасолью. Все обжареное. С обжареными эндивами пойдет, думаю

Mini-bikini · #**1086** 06.02.2010, 14:36

тушеный лук порей не подойдет?

варежка · #**1087** 06.02.2010, 14:41

Mini-bikini пишет:

тушеный лук порей не подойдет?

думаю нет, там масло с чесноком и петрушкой. "Наложене вкусов" получится. Надо "по- нейтральнее"

Mini-bikini · #**1088** 06.02.2010, 14:42

я припускаю сельдерей листовой с зеленым луком, но от лука беру на тушанину луковицу, а перо кладу в конце (блюдо красивое за счет зелени получается)

варежка · #**1089** 06.02.2010, 14:46

Mini-bikini пишет:

но от лука беру на тушанину луковицу, а перо кладу в конце (блюдо красивое за счет зелени получается)

не сомневаюсь. И вкусно и красиво. Мне лично не нравится "встреча" чеснока и лука.

Marine Saf · #**1090** 06.02.2010, 14:50

Вешалка пишет:

Я бы зеленую фасоль на пару предложила или любые другие овощи на пару (горошек + морковь тоже хорошо).

Хорошая идея, только пароварки нету еще.

Marine Saf · #**1091** 06.02.2010, 14:51

варежка пишет:

я подавала с кабачками и с зеленой фасолью. Все обжареное. С обжареными эндивами пойдет, думаю

А поподробней можно ?? И как публика приняла ??

варежка · #**1092** 06.02.2010, 15:01

Marine Saf пишет:

А поподробней можно ?? И как публика приняла ??

;кабачки обваляла в муке, обжарила. Идея такая была- украинская кухня. Фасоль - отварила стручки, тоже обжарила. Если замороженая- можно сразу обжаривать. Немного "не в тему украинскую", но нравится сочетание фасоли с чесноком. У котлет по киеваки яркий чесночный вкус, гарнир должен быть нейтральным. Публике понравилось

charavichka · #**1093** 06.02.2010, 16:10

Хозяюшки, посоветуйте молодой жене!Я люблю курицу запекать в духовке (мужу готовлю одно бедрышко). Я смазываю курицу со всех сторон чесноком (раздавленным в чеснокодавилке), солю и ставлю в горячую духовку. Проблема в том, что при низкой Т курица не пропекается, а при высокой чеснок просто обугливается и сильно пахнет гарью на всю квартиру. Я не хочу убирать чеснок, можно как-то его не сжигать? Может, в фольге кто-то курицу запекает? Или другие секреты есть?

Juls · #**1094** 06.02.2010, 16:18

charavichka, можно чеснок порезать тонкими полосочками и под кожу курице загнать.

варежка · #**1095** 06.02.2010, 16:19

charavichka пишет:

Я смазываю курицу со всех сторон чесноком (раздавленным в чеснокодавилке), солю и ставлю в горячую духовку.

а если нашпиговать кусочками чеснока. У нас никто не выносит запах нагретого чеснока, я никогда не обмазываю.

aster_x · #**1096** 06.02.2010, 17:33

charavichka, я курицу запекаю в утятнице, под крышкой, а когда почти готово открываю "подрумянить" минут на 10, получается сочно и красиво.

**MARGOO** · #**1097** 06.02.2010, 17:37

Marine Saf, не рекомендую использовать замороженную фасоль, кроме как едой это назвать нельзя - вкуса у нее никакого.
Можно попробовать еще фасоль широкую и плоскую, называется coco haricot и выглядит так

Отварить и обжарить слегка на сливочном масле.
Или с рисом подать. Выложенным вот такими формочками на каждую тарелку.

Это сейчас в моде. В рис можно добавить маленькие яркие кусочки овощей, например, красного сладкого перца, кукурузы и т.д. для красоты.

**MARGOO** · #**1098** 06.02.2010, 17:39

charavichka, вы приготовьте соус для курицы, которым Вы ее покроете когда она будет почти готова: вода, растительное масло и в кашицу перетертый чеснок.

Marine Saf · #**1099** 06.02.2010, 17:46

MARGOO, спасибо, я сама не люблю замороженые овощи. Подскажите, а овощи на какой стадии добавлять к рису ?? Вы прям мои мысли читали, тоже о рисе думала и в таких формочкаких, кот. Вы показали.

**MARGOO** · #**1100** 06.02.2010, 17:48

Marine Saf, на последней стадии. Овощи должны тоже быть готовы - протушены, ну кроме кукурузы, конечно, и\или зеленого горошка. Но отдельно от риса.

варежка · #**1101** 06.02.2010, 17:51

MARGOO пишет:

кроме как едой это назвать нельзя - вкуса у нее никакого.

почему? Своя с огорода очень ничего.

Marine Saf · #**1102** 06.02.2010, 17:51

MARGOO, спасибо, надеюсь гостям понравится. А то уже 2 недели меню составляю.

варежка · #**1103** 06.02.2010, 17:57

Marine Saf пишет:

Вы прям мои мысли читали, тоже о рисе думала и в таких формочкаких, кот. Вы показали.

я думала о рисе, но котлеты по киевски и рис - " не классика", это уже "сборное блюдо". А так, для себя- для дома, пройдет. Можно еще с перуанским рисом, попозже напишу, как он правильно пишется, как- то на Q начинается.

**MARGOO** · #**1104** 06.02.2010, 18:11

варежка пишет:

почему?

Каждому свое. Тут спорить не о чем. Я, правда, не знаю, есть ли у Марины фасоль о своего огорода...

варежка пишет:

" не классика", это уже "сборное блюдо".

Очень интересно. А что такое вообще классика в кулинарии? Самые изысканные блюда высокой кухни придумываются именно спонтанно.
И что значит сборое блюдо? Или это было сказано в пику?

**MARGOO** · #**1105** 06.02.2010, 18:12

Marine Saf, я тоже меню составляю и обдумываю по 2-3 недели, особенно если намечается большая компания гостей, ценителей французской кухни. В течении этих недель я корректирую или меняю меню. Т.о. к нужной дате вырисовывается вполне приличное меню.
Удачи.

Marine Saf · #**1106** 06.02.2010, 18:15

MARGOO, нету ни огорода, ни овощей оттуда. Замороженую один раз только пробовала, больше не покупаю. В Ошане полно свежего гороха.

Marine Saf · #**1107** 06.02.2010, 18:17

MARGOO, Спасибо, надеюсь гостям понравится. Только я как раз еду нефранцузскую хочу приготовить для французов.

варежка · Дата рег-ции: 24.04.2007

MARGOO пишет:

Или это было сказано в пику?

Господь с вами. Я вообще на ник не посмотрела.

MARGOO пишет:

что такое вообще классика в кулинарии? Самые изысканные блюда высокой кухни придумываются именно спонтанно.
И что значит сборое блюдо?

Классика, скажем так, когда блюдо, продукты для него, способ обработки и вино или напитки к блюду - принадлежность одного регоина, одной месности. Именно из этого я исхожу, когда хочу представить нашу кухню иностранцам

варежка · Дата рег-ции: 24.04.2007

для "дома для семьи" импровизирую, готовлю спонтанно. Например у меня в борще оливки зачастую. Это после Марокко. это и будет "сборное блюдо". И так и так готовить можно, правил нет, особо,"спонтанный вариант" зачастую вкуснее. Вопрос- какая цель обеда- ознакомительная или нет. Да, я вот приохотила одну француженку к гречке. Она ее сейчас готовит в духовке и с сыром. Вкусно.

**MARGOO** · #**1110** 06.02.2010, 18:40

Marine Saf пишет:

В Ошане полно свежего гороха.

Если горох свежий, то для риса его надо бы отверить. Он должен быть мягким.

варежка пишет:

Вопрос- какая цель обеда

Марина не сообщила цель обеда, поэтому я и поняла, что он не тематический.
Терпеть не могу тематические трапезы - сковывают полет фантазии.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Кулинарный клуб в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	2677	30.06.2019 10:51
Кулинарный SOS	Verunenok	Секреты хорошей кухни	2956	19.10.2009 18:15
Французский кулинарный секрет	Lucie Vidal	Секреты хорошей кухни	36	29.09.2006 15:15
Поможете перевести рецептик кулинарный?	com-tigers	Секреты хорошей кухни	9	10.12.2005 18:11

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)