Кулинарный SOS - 2

[Alyssia]

Девушки, накопилось несколько вопросов. Может у кого-то есть опыт, а главное время в предпраздничные дни, ответить.
1. Делала одно блюдо, в котором надо сливки, вино и тертый Эмменталь расплавить в кастрюле на газу до кремообразной консистенции. Дооолго держала на газу, но Эмменталь так и не расплавился. Остался крошкой. Возможно ли его расплавить?
2. Как приготовить Boudin blanc, чтобы они не трескалась? Может просто передерживаю в духовке?
3. Хочу испечь фигурное печенье и украсить глазурью. Нашла рецепт глазури из взбитого белка и сахара. Надо покрыть печенье и потом сушить 4-5 часов, на столе. Неужели она засохнет?

Заранее спасибо.