Кулинарный клуб в Париже

[Leyadelux]

Взноса нет. У нас участники приносят, что хотят из съестного или "выпивного" по желанию. Записываю Вас на манты. Адрес и детали напишу ближе к дате встречи.

Правда?! О,боже,я так рада!Ура!Спасибо!
Могу приготовить соус к мантам по маминому рецепту
Буду ждать!!!

[yunahasson]

Правда?! О,боже,я так рада!Ура!Спасибо!
Могу приготовить соус к мантам по маминому рецепту
Буду ждать!!!

Соус по маминому рецепту - звучит очень апетитно. Мы - "за" (смело говорю за всех )!

[Verunyafr]

отчитываюсь.
сделала сегодня жаркое с черносливом. под рукой была только свинина (ах эти украинцы везде с куском сала лезут). получилось вкусненько, но с говядиной получилось лучше. возьму на заметку рецептик, возни с ним мало, а получается необычно

[IMG][/IMG]
для себя осознала, что пора вернуть на кухню не заслуженно выгнанный черный перец.

в духовке стоит пирожок. посмотрим, дело ли было в луне
спасибо, Юна, за прием и вдохновение!

[oliza]

Verunyafr, какая красота!
(я еще от вашего пирога не могу отойти)

[Verunyafr]

Verunyafr, какая красота!
(я еще от вашего пирога не могу отойти)

спасибо

[Verunyafr]

вдохновленная, попробовала еврейский рецепт печенька с маком "гоменташен"



в восторге от формы, так я еще не лепила. вкус неплохой, но больше понравилось с сушенным ананасом, который я положила, когда закончился мак

[yunahasson]

вдохновленная, попробовала еврейский рецепт печенька с маком "гоменташен"

А нам попробовать (то-есть поесть )? В следующий раз будем ждать...

[Verunyafr]

для пирога можно меньше по времени отвешивать, нежнее получается. я лично никогда больше ночи не оставляла. но это из других соображений : муж всегда норовил посудку помыть именно в тот момент, когда я вывешивала творог (я над мойкой вешаю)
если думаете, что недостаточно крутой, можно чуток крахмала добавить.

[Marie des Anges]

муж всегда норовил посудку помыть именно в тот момент, когда я вывешивала творог (я над мойкой вешаю)

И чего это он у вас вечно на кухне вертиться? То бульон выльет, то творог загубит , хи хи хи

[yunahasson]

И чего это он у вас вечно на кухне вертиться? То бульон выльет, то творог загубит , хи хи хи

Так ведь ПОСУДУ МЫЛ! За одно ЭТО нужно мужчине медаль дать .

[Verunyafr]

Так ведь ПОСУДУ МЫЛ! За одно ЭТО нужно мужчине медаль дать .

так он ее моет только тогда, когда там творог висит

[Marie des Anges]

так он ее моет только тогда, когда там творог висит :хаха:

[yunahasson]

Девочки, которые меня просили рецепт фаршированной рыбы. Предлагаю в замен рецепт лосося, которого едят так же как фаршированную рыбу - холодным в собственном желе. По вкусу это блюдо такое же, как фаршированная рыба, но без мороки и более презентабельное. Вот так оно выглядит:

[yunahasson]

Maggie, без опыта, с французским желатином готовить не так просто. Пока Вы миксер не купили, большинство других десертов тоже отпадают. Я тут потренировалась с фруктами в шоколаде. Дети и муж мгновенно всё съели и ещё просили. Всё таки это очень эффектно, просто, быстро и почти на любой вкус (не подойдёт тем, кто не любит шоколад). Предлагаю такие варианты:

банан в шоколаде


груша в шоколаде


клубника в шоколаде


яблоко в шоколаде

Всё что требуется, так это растопить шоколад в микроволновке (не в коим случае не перегрейте его!), обмакнуть в него каждый кусочек фрукта, а тарелку с фруктами на несколько минут (3-5) поставить в морозильник, чтобы шоколад застыл. Банан, груши и, в меньшей степени, яблоки нельзя оставлять порезанными дольше, чем на час - они потемнеют, если их не обмакнуть предварительно в лимонный сок.
В каждый кусочек фрукта, можно воткнуть зубочистку, для удобства потребления .

[maggie]

yunahasson, спасибо большое, что не забыли меня!! Я смотрю на ваши блюда и не нарадуюсь, сколько же терпения и способностей надо иметь, чтобы такое приготовить! Ваш муж и дети счастливые люди. Интересно, а сколько времени понадобится для того чтобы научить ну абсолютного nulle хотя бы 1/3 ваших познаний ?
Насчет миксера я себе уже пометку сделала.

За идею спасибо! Меня, конечно, все примут за лентяйку, но почему бы и не попробoвать. А на сколько времени шоколад надо оставить в микроволнoвке?
А с желатином очень сложно готовить?? Я могу вначале на "кроликах" потренироваться, если надо.

[yunahasson]

Ваш муж и дети счастливые люди.

Мой муж - мой самый большой критик (кстати, холодную рыбу он не любит ни в каком виде ). А дети больше всего любят макароны с покупным натёртым сыром или раклет, для которого только картофель в мундире нужно отварить .

А с желатином очень сложно готовить?

Нет, не очень, но там свои нюансы. С шоколадом тоже. Завтра подробнее напишу.

[yunahasson]

[B]
А с желатином очень сложно готовить??

Maggie, желатин нужно перед употреблением вымачивать в воде или молоке. В большинстве моих рецептов, используется порошок желатина, который можно купить почти во всех странах, кроме Франции. Во Франции, я нахожу только желатин в пластинках. Мне всегда трудно подсчитать сколько пластинок равняется скольким ложкам порошка в рецепте. Поэтому, я привожу желатин из России или Польши.

[maggie]

Маггие, желатин нужно перед употреблением вымачивать в воде или молоке.

Вымачивать, это как? Просто залить водой или молоком и подождать? А потом что с этой массой делать, куда добавлять? Извините, конечно, за глупые вопросы, но я как-то раньше желатином совсем не интересовалась.

Кстати (оффтопик), по google-ю решила поискать информацию про желатин и вычитала, что оказывается ни мусульмане, ни евреи его в пищу по религиозным причинам не употребляют. Надо же, век живи - век учись.

[yunahasson]

по google-ю решила поискать информацию про желатин и вычитала, что оказывается ни мусульмане, ни евреи его в пищу по религиозным причинам не употребляют.

Не совсем так. Поскольку желатин - это вытяжка из костей животных, то трудно определить, было ли животное кошерное. То-есть, кроме того, что чаще всего желатин из свиных костей, даже тот который из говяжьих, может быть не кошерный для ультра-ортодоксальных евреев и мусульман, если говядина была забита не ритуальным способом. Поэтому, многие очень религиозные евреи и мусульмане предпочитают не рисковать, а заменять желатин другими ингредиентами.

Вымачивать, это как? Просто залить водой или молоком и подождать? А потом что с этой массой делать, куда добавлять?

Давайте, лучше, проведём "встречу с желатином". А заодно и с десертами из него. Кто интересуется? Если будет время, сегодня изображу один такой десерт и помещу фотографию тут.

[zapounne]

... В большинстве моих рецептов, используется порошок желатина, который можно купить почти во всех странах, кроме Франции. Во Франции, я нахожу только желатин в пластинках. Мне всегда трудно подсчитать сколько пластинок равняется скольким ложкам порошка в рецепте. Поэтому, я привожу желатин из России или Польши.

Если позволите, во Франции желатин в порошке тоже продается, в том же отделе, где и в пластинках, он только в маленькой коробочке, наверно, поэтому его трудно разглядеть :

[yunahasson]

Если позволите, во Франции желатин в порошке тоже продается, в том же отделе, где и в пластинках, он только в маленькой коробочке, наверно, поэтому его трудно разглядеть :

Спасибо! Я тоже тут нашла уже порошковый желатин марки "Sainte Lucie" в упаковке 100г. Он, правда, мало где в Париже продаётся.

[yunahasson]

А на сколько времени шоколад надо оставить в микроволнoвке?

Главное в процессе размягчения шоколада, это не перегреть его. Микроволновка греет неравномерно. Шоколад нужно наломать на кусочки, поставить греться секунд на 7-10. Потом вынуть и помешать. Снова поставить секунд на 7. Размешать. И так далее, пока шоколад не растает полностью. Шоколад не должен быть горячим, а только тёплым! Перегретый шоколад стаёт сразу жёстким и с ним работать невозможно.

[oliza]

yunahasson, какая красота!Мечтаю к вам попасть, если это реально..А где рецепт рыбы(вижу только фото)?

[yunahasson]

[А где рецепт рыбы(вижу только фото)?

А вот и ждала попросят ли рецепт . Дело в том, что он ещё не написан и, прежде чем сделать это (небольшое) усилие, хотела знать возникнет ли у кого интерес к нему. Если будет время завтра - напишу и опубликую.

[Verunyafr]

А вот и ждала попросят ли рецепт . Дело в том, что он ещё не написан и, прежде чем сделать это (небольшое) усилие, хотела знать возникнет ли у кого интерес к нему. Если будет время завтра - напишу и опубликую.

возникнет, возникнет! ждем с нетерпением!

[Verunyafr]

просветите меня, пожалуйста, манты - это кухня какой народности?

[yunahasson]

просветите меня, пожалуйста, манты - это кухня какой народности?

Вот здесь информация о том, что такое манты и где и как их едят: http://ru.wikipedia.org/wiki/манты

[yunahasson]

Рецепт Заливного Лосося по еврейски

на один большой лосось (2-4 кг)
2-3 большие луковицы
2-3 большие морковки
2-3 большие свёклы (по возможности сырой)
2 лавровых листика
7 целых горошин чёрного перца
2 штучки гвоздики
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
зелень на вкус

Отрезать голову, плавники и хвост у рыбы. Рыбу порезать поперёк на куски (1-2см). На дно очень широкой кастрюли или высокой сковородки положить голову с вырезанными жабрами, порезанную на две половинки, хвост и плавники, соль, перец, гвоздичку, лаврушку. Сверху положить нарезаный кольцами лук, затем нарезаную дольками свёклу, затем так же порезаную морковку. Затем положить одним слоем куски лосося. Залить холодной водой только покрыв верх рыбы. Добавить соль и сахар. Довести до кипения, сразу сделать маленький огонь, закрыть крышкой и варить полтора-два часа. Остудить. Куски рыбы окуратно выложить в форму. Бульон процедить и выварить так, чтобы осталось только достаточно, чтобы покрыть куски рыбы до верха. Посыпать рыбу зеленью и залить бульоном. Выдержать в холодильнике, пока бульон не привратится в желе.

Этот рецепт можно значительно упростить, если брать не целую рыбу, а уже порезанную на куски (steaks de saumon). Но тогда, в бульон, если хотите, чтобы он загустел, надо добавить желатин.

Если взять сырую свёклу, то у рыбы будет насыщенный красный цвет. От варёной свёклы цвет будет розовый, как на фотографии выше.

Если куски рыбы не входят одним слоем, то надо разделить два слоя рыбы ещё одним слоем овощей. Иначе куски рыбы слипнутся между собой.

[Campanule]

yunahasson, спасибо за рецепт рыбы! Девочки, я пробовала, это таааак вкусно!

Юна, я еще забыла спросить, в какой момент ты обмазываешь свой яблочный пирог джемом? До духовки или запекаешь, достаешь и снова допекаешь? Спасибо!

[yunahasson]

в какой момент ты обмазываешь свой яблочный пирог джемом? До духовки или запекаешь, достаешь и снова допекаешь?

Намазываю джем ложкой на готовый пирог сразу из духовки, пока он не остыл. Остывший тоже можно смазать, но это труднее - на горячем джем легче размазывается.