Борщ

[Алена_74]

sbaikal, наконец-то кто-то не тушит свеклу в борщ


Droopy, смотря какая кастрюля... но как минимум одна морковка и луковка (побольше).

[5oceans]

Алена_74, я просто в сомнениях, успеет ли за такой недолгий срок сварится свекла... До еще если она не натерта, а нарезана.
Девушки, надо будет по-вашему попробовать, когда в следующий раз сырой свеклы раздобуду Спасибо!

[Алена_74]

5oceans, так свекла нарезана соломкой мелкой - сечение 2х2 мм . Режете ее поперек, потом каждую половинку срезом вниз и вперед - то есть вдоль и поперек.

Azzaz, подозреваю, что для сытности. Конечно, без нее жиже и легче. Причем в зажарке есть масло, вот в нем все и дело, получается отдаленно, как для бешамель. Как вариант, еще бросали целую картошку вариться с самого начала, потом растирали в пюре и тоже в борщ.

Вообще, мне с бабушкиными рецептами приходится поосторожнее, а то у нее критерий был "Хороший борщ, это в котором ложка стоит".

[Azzaz]

Алён, СПАСИБО! поняла

Как вариант, еще бросали целую картошку вариться с самого начала, потом растирали в пюре и тоже в борщ.

мне нравится больше этот вариант

у нее критерий был "Хороший борщ, это в котором ложка стоит".

у нас с ней критерии совпадают

[leonarda]

Irina13, он то как раз после праздников- то, что надо здоровье поправлять!:-)
Кстати, я тут совсем рядом.... Но не напрашиваюсь....:-))))

[Droopy]

Алена_74, зажариваете на сливочном масле ?

[Алена_74]

Droopy, нет, на растительном. Иногда 50-50.

[Droopy]

Алена_74, спасибо ! А то я тут у французов подсмотрела, они зажаривают лук для супов-пюре на сливочном. Интересный вкус получается.

[Алена_74]

Droopy, а я-то всегда считала, что этим только в северных департаментах балуются

[sbaikal]

наконец-то кто-то не тушит свеклу в борщ

Никогда свеклу не тушу в сковородке, да еще с уксусом, для зажарки использую растительное пополам с топленым, мама иногда еще и вытапливает свиное сало, шкварки потом выбрасывает (но уж больно жирно, это можно делать, если варить борщ не на бульоне), в зажарку еще иногда добавляю ложку-две сметаны, это уже после том.пюре или том пасты, на терке тоже ничего не тру, свеклу, морковку режу тонкой соломкой.
Вроде, все хитрости борща рассказала. Цвет готового -ярко-оранжевый, как уже писала. А мама, бабушки у меня из Полтавы.

[Svet]

мама иногда еще и вытапливает свиное сало, шкварки потом выбрасывает

На Украине сало с чесноком толкут и ми борщ заправляют в конце. Если умеренно положить, будет навар и не слишком жирно.
А вот сливочное масло (к вопросу выше) я бы в борщ не стала класть.

Цвет готового -ярко-оранжевый, как уже писала.

Бледный. ИМХО.
А вообще борщи не только полтавские бывают, если хоть в том же Гугле набрать.

[Алена_74]

Svet, да конечно, сколько хозяек, столько и рецептов! И спорить не стоит.

А почему не тушу - так у нас в семье делали. Не из каких-то тонких гастрономических соображений. Но базу теоретическую подвести можно (как и к чему угодно)

Цвет готового -ярко-оранжевый

Интересно, у меня получается ярко-бордовый.

[Svet]

sbaikal, наконец-то кто-то не тушит свеклу в борщ

А что так? Мне например больше нравится тушить. И цвет в этом случае красивее. ИМХО.
У меня подруга попробовав рецепт бросать свеклу и еще какие-то там овощи целиком вначале варки от него теперь не отходит. Я не уточняла, у меня на мой борщ нареканий не было.

Все, кто пробовал мой борщ, хвалят и говорят, что такого не ели никогда. Это без лести, искренне.

Мне тоже самое говорят. Причем говорят мне это на Украине. Девушки, сколько хозяек - столько и борщей. А то мы тут борщами мериться начнем, как мужчины, не буду говорить чем.
Я столько этих борщей перепробовала. Все разные и много таких, что пальчики оближешь.

А сколько морковки и свёклы на кастрюлю кладёте ?

Droopy,
Никогда не умела на подобные вопросы отвечать. По наитию: кастрюли, они разные, а кулинария - это искусство. Рецепт - это общая канва, только в аптеке надо все точно отмерить.