Кулинарный SOS - 2

[larik_malasha]

Vita22, Спасибочки!!!

[vita22]

Vita22, Спасибочки!!!

Не за что! Напишите потом понравилось ли....

[mooney]

Хозяюшки, посоветуйте, как приготовить утиные ножки. Может, у кого-нибудь есть фирменный рецепт?

[Sasa]

моонеы, Я делала в сливовом соусе - очень вкусно!

[Alyssia]

Девушки, а есть ли во Франции сухая горчица. Весь район просмотрела со специями, не нашла

[Sasa]

Хочу еще раз поблагодарирь Галю за рецепт тортика.Готовлю его постоянно и все не нарадуюсь.На этот раз спекулеза немножко подтаяла в тепле и получилось то что надо для торта.Мы его называем "Конфетка" ,тк он очень мне напоминает наши конфеты.И с каждым разом получается все краше и вкуснее.
Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!

[POLKAN]

Хочу еще раз поблагодарирь Галю за рецепт тортика.Готовлю его постоянно и все не нарадуюсь.На этот раз спекулеза немножко подтаяла в тепле и получилось то что надо для торта.Мы его называем "Конфетка" ,тк он очень мне напоминает наши конфеты.И с каждым разом получается все краше и вкуснее.
Спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!

Дайте ссылку, пожалуйста.

- пачка пудры миндалевых орешков .

Сколько граммов?

[Sasa]

Дайте ссылку, пожалуйста.

Вот тут ,пост 1886 http://www.infrance.su/forum/showthr...=58503&page=63

[Sasa]

Сколько граммов?

думаю,все пачки стандартные ,125гр.

[Vica]

Sasa, и я вам хочу сказать спасибо за рецепт теста! Делала в выходные пирожки, прелесть. Никогда у меня не получалось так быстро, просто и вкусно!!! Спасибо огромное! Только вопрос по ходу дела: теста получается довольно много. Уж я их лепила,лепила, все равно тесто осталось. Когда для себя и гостей-понятно, а когда только для семьи выходит многовато. Можно ли все ингредиенты уменьшить в половину: муки 250гр, соответственно масла 100гр, а молока и дрожжей тоже брать в пополаме? И еще такой вопрос сколько оно может храниться в холодильнике или может его заморозить можно? Вы не пробовали?

[Le Queshoy]

Подскажите, пожалуйста, это что такое - "закрепитель сливок" и как это называется по-французски? Хочется попробовать испечь тортик один , а там этот неведомый мне ингридиент
Спасибо заранее!

[Alyssia]

Подскажите, пожалуйста, это что такое - "закрепитель сливок" и как это называется по-французски? Хочется попробовать испечь тортик один , а там этот неведомый мне ингридиент
Спасибо заранее!

Le Queshoy, вот он

[Le Queshoy]

Le Queshoy, вот он
________________

О, спасибо большое, это я знаю, конечно, не додумалась, что это - оно!

[vrubelru]

девушки, не поможете советом? Делаю обычно тесто для пиццы в следующих пропорциях:
250 гр муки (кладу горку, в ней дырочку и туда кладу другие ингридиенты)
150 мл теплой воды
2 ст ложки оливкого масла
пакетик сухих дрожжей и щепотка соли

Все это перемешивается хорошенько и ставится под полотенцем в теплое место на 2 часа.

Тесто получается отлично, НО потом я никак его не могу раскатать. В результате каждый раз посыпаю слишком много мукой и поэтому тесто получается суховатым. Как его раскатать , чтобы не прилипало?

[Marie des Anges]

девушки, не поможете советом? Делаю обычно тесто для пиццы в следующих пропорциях:
250 гр муки (кладу горку, в ней дырочку и туда кладу другие ингридиенты)
150 мл теплой воды
2 ст ложки оливкого масла
пакетик сухих дрожжей и щепотка соли

Все это перемешивается хорошенько и ставится под полотенцем в теплое место на 2 часа.

Тесто получается отлично, НО потом я никак его не могу раскатать. В результате каждый раз посыпаю слишком много мукой и поэтому тесто получается суховатым. Как его раскатать , чтобы не прилипало?

На пиццу?

Я растягиваю руками смоченными в раст. масле. Прямо по протвиню, без всякой муки.

[vrubelru]

Marie des Anges, о! надо попробовать. спасибо!

[варежка]

Я растягиваю руками смоченными в раст. масле. Прямо по протвиню, без всякой муки.

Правильно. Вообщем это классика приготовления пиццы. Тесто не расскатывается. т.е. не "уминается". Для "правильных" порожков это тоже действует.

[S-Elena]

девушки, не поможете советом? Делаю обычно тесто для пиццы в следующих пропорциях:
250 гр муки (кладу горку, в ней дырочку и туда кладу другие ингридиенты)
150 мл теплой воды
2 ст ложки оливкого масла
пакетик сухих дрожжей и щепотка соли

Все это перемешивается хорошенько и ставится под полотенцем в теплое место на 2 часа.

Тесто получается отлично, НО потом я никак его не могу раскатать. В результате каждый раз посыпаю слишком много мукой и поэтому тесто получается суховатым. Как его раскатать , чтобы не прилипало?

vrubelru, После того, как тесто поднялось, нужно его умять хорошенько, разделить на шарики грам по 80-120 (в зависимости от размеров пиццы) и положить их в теплое место, они поднимутся еще раз. Уже после этого шарик умять, сделать кружок, потом его раскатывать (получается гораздо легче). Потом немного дать тесту "повисеть" на кулаках, со среднераскатанного круга оно хорошо растягивается в тонкую основу для пиццы. Получается хрустяще.

[vrubelru]

S-Elena, у Вас пропорции те же? ИЛи другой рецепт?

[S-Elena]

S-Elena, у Вас пропорции те же? ИЛи другой рецепт?

У меня есть три классических рецепта теста для пиццы, пошикарнее, средний и простенький. Вот они:

Пошикарнее:

мука 1 кг
молоко 125 гр
пиво светлое 125 гр
яйцо 1шт
Оливковое масло 50 гр
Пекарские дрожжи 30 гр
Теплая вода 250 гр
сахар 15 гр
соль 30 гр

Средний:

Мука 1 кг
Оливковое масло 50 гр
Молоко 140 гр
Дрожжи 30 гр
Теплая вода 360 гр
соль 30 гр
сахар 15 гр

Простой:

Мука 1 кг
Оливковое масло 50 гр
Теплая вода 500 гр
Дрожжи 30 гр
Соль 30 гр
Сахар 15 гр

Во всех трех рецептах теплая вода имеется ввиду для пекарских дрожжей, они лучше для такого теста, чем химические. Я всегда практически делаю второй рецепт, делю все на пополам, на пол кило муки и т.д. Из этого выходят 6 шариков для очень тонкой пиццы, или 4 шарика для пиццы побольше и потолще. Две я делаю сразу, два шарика замораживаю в морозилке, достаю через неделю, так же хорошо поднимаются.
Чтоб не ждать двух поднятий теста в день (очень не втерпеж всегда делать пиццу) я обычно замес делаю на ночь, в холодильнике тесто спокойно поднимается всю ночь, а потом уже делю на порционы утром, замораживаю, а второй половине даю подняться второй раз. Так ожидание пиццы проходит быстрее)))))

[vrubelru]

S-Elena, Ваши ресепты напоминают тесто для американской пиццы.

Девушки, а в каком посту тесо от Сасы? Никак не могу найти

[shkvarunchik]

Как его раскатать , чтобы не прилипало?

Vrubelru,Я видела как шеф повар -итальянец раскатывал тесто,используя вмeсто муки-semoule

[vrubelru]

ну у нас тут под боком есть ресторанчик и до недавнего прошлого там работал настоящий итальяшка. Пиццыы были просто обалдеть! Так вот он раскатывал и у него не прилипало Получалась такая тоооонкая тооооонкая пицца. ЭХ!!!

[варежка]

Так вот он раскатывал и у него не прилипало Получалась такая тоооонкая тооооонкая пицца. ЭХ!!!

я знаю, Да при массовости и невозможно без раскатки. я про то, как готовили "исторически" ( хожу здесь на курсы любителей. очень интересно и познавательно ) А про раскатку- я купила такую профессиональную скалку с силиконовым ( кажется) покрытием. Очень классная весч. ничего не прилипает и еше риски есть, катаешь- видно до какой толщины раскатал.

[azalea]

В 2-х последних написано, что из вкусных интернет находок. Но без ссылок.
ЖЕНЯ, можно написать в Вашем дневнике, что ссылка на Ваш сайт обязательна.

[ЖЕНЯ]

msr.Morran, Да,вот ещё одни воришки.На самом деле их очень много.Не так давно например увидела,что некая украинская кондитерская выдает мой торт "Сердце из роз " за свой . Мне конечно всёравно,но вот обидно за их заказчиков.Люди будут заказывать одно ,а получать совсем другое.Я,если вижу у кого то ворованный рецепт ,то больше не посещаю эту страниццу тк больше у меня нет доверия к его рецептам.Так же я встречала свои фотографии ,а рецепты к ним совсем другие.Состав полностью не соответствует содержанию Этого я понять вообще не могу
Шарики конечно готовьте,они очень просто делаются.Я недавно давала ещё рецепт подобных(пойду пойщу)тоже вкусненькие.

В 2-х последних написано, что из вкусных интернет находок. Но без ссылок.
ЖЕНЯ, можно написать в Вашем дневнике, что ссылка на Ваш сайт обязательна.

Написано то написано,только зачем подпись с именем стирать А писать ,что ссылка на сайт обязательна мне кажется это бесполезно .Как их потом присякать

[azalea]

Написано то написано,только зачем подпись с именем стирать А писать ,что ссылка на сайт обязательна мне кажется это бесполезно .Как их потом присякать

ЖЕНЯ, могу только сказать сухим языком закона: развитой судебной практики в этой области пока не существует, а имеющаяся во многом противоречива.

[Alyssia]

Девушки, имеющие опыт работы с мастикой , в какой момент надо добавлять краситель. Нашла два варианта. Первый, вместе со сливочным маслом, а второй, уже в почти готовую мастику. Первый вариант кажется проще, но есть возможность ошибиться в цвете. А какой вариант лучше? Неужели в уже почти готовой мастике возможно хорошо вымешать краситель?

[ЖЕНЯ]

Alyssia,Это зависит от того какие вы используете красители.Сухие или жидкие,гелевые.Но обычно если мастику вы готовите сами и вам нужен один единственный цвет,то добавляется в начале замешивания.

[Alyssia]

Alyssia,Это зависит от того какие вы используете красители.Сухие или жидкие,гелевые.Но обычно если мастику вы готовите сами и вам нужен один единственный цвет,то добавляется в начале замешивания.

Ой, Женя, спасибо! Я и забыла, что буду делать не один цвет. Краситель жидкий. Видимо, лучше в почти готовую добавлять.