Баклажаны

[Флора Ф.]

Monika, баклажаны смазывала оливковым маслом с травками лишь с одной стороны, той, которая будет вовнутри рулетиков. В духовке не переворачивала. 20 мин функция у меня в духовке называется barbecue, я так понимаю, это и есть гриль.

[Suare]

Я ещё нарезанные полоски баклажан пересыпаю солью, чтобы вышла горечь. Потом смываю, обсушиваю и жарю.

[помпадур]

Я ещё нарезанные полоски баклажан пересыпаю солью, чтобы вышла горечь. Потом смываю, обсушиваю и жарю.

Я почему -то люблю эту горчинку. Как бы не мешает она мне..Не знаю -почему.. Может-просто сильно люблю баклажан..

[Suare]

Может-просто сильно люблю баклажан..

Я тоже люблю, но готовить так меня учили грузинки.

[помпадур]

Я тоже люблю, но готовить так меня учили грузинки.

Хорошо. Спасибо. Я это обязательно учту. Думаю-это важное условие- с грузинками не поспорю .. Но я-то почему горечь не чувствую? Я вообще-то с нормальным чувством. Но я редко покупаю баклажаны в магазине. Только в НЕ сезон. А так-с огорода- во Франции . А в России- еще всегда это Узбекистан-Таджикистан поставщики. В моем городе..и они такие .. ну не горькие.. для меня

[Лека]

Запекать с корочкой а только потом снять с корочки

[Лека]

Учили грузинки и не только правильно, но учили по старым сортам баклажанов, которые были с горчинкой, и народ научились избавляться от горечи, но сейчас новые сорта баклажанов, большинство теперешних баклажанов без горечи.

[помпадур]

Учили грузинки и не только правильно, но учили по старым сортам баклажанов, которые были с горчинкой, и народ научились избавляться от горечи, но сейчас новые сорта баклажанов, большинство теперешних баклажанов без горечи.

Ну, слава богу.. а то я уже думаю-чего же я не чувствую горечи. Как не куплю-все баклажаны нормальные без горечи.. Я их и не солю поэтому перед приготовлением..-

[Sasa]

Девы,давайте уже серьезнее. А то зайдешь почитать,прям детский сад.
В Европе баклажаны давным давно не горчат. Прямо не знала я,что кто-то этого может и не знать...
..Я уже их здесь съела прицеп,честно. Очень люблю,чего только не делаю и никогда ничего не горчит. Сорта такие +выращивают под пленкой.

[помпадур]

Девы,давайте уже серьезнее. А то зайдешь почитать,прям детский сад.

Да ладно вам...мы же не все с образованием университета кулинарии... Учимся и познаем баклажаны : их вкусовые качества -рецепты-здесь-всего-то...

[Sasa]

Да ладно вам...мы же не все с образованием университета кулинарии... Учимся и познаем баклажаны : их вкусовые качества -рецепты-здесь-всего-то...

Тогда ещё вас научу и открою секрет,что кулинария к баклажанам не имеет никакого отношения.
И для этого тоже не надо кул образования

[azalea]

Во всех кулинарных темах нравоучения.

[Sasa]

Во всех кулинарных темах нравоучения.
]

Заметила давно уже,что вы стали любить ходить по темах и подкусывать людей. Раньше за вами такого не замечала....
Что касается моего ответа,то писала его в быстром ответе и там смайликов нет ,поэтому я и поставила такой, какой умела на клаве. Возможно,вышло не очень.
Но подкусывать людей не стоит. Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,просто туда больше не хожу. И подкусывать людей не понадобилось Поэтому,если вам не нравится,поставьте меня в игнор,буду этому очень рада.

[помпадур]

Я ,например,после того как тему про карантинную кухню превратили в неизвестно что,

Нормальная Карантинная кухня. Что уж вы так - в ней все наши фоумчанки..со своими рецептами...(и там я на свой вопрос о рецептах вкусных булочках к Пасхе-заданный Вам-получила неинтересный ОТ Вас ответ-типа-поищите в ютубе...или еще где-нибудь....а лучше б Свой написали..)

[помпадур]

Iryna13-отчет. Баклажаны по вашему рецепту-на углях- нет слов... Ели в моей семье даже не любители баклажанов. Я еще придумала-на красный и желтый перец -запеченый и порезанный на две половинки-вложила эту миксированную баклажанную смесь с соком из свежих лимонов+ кинза немного+ укроп и петрушка +чесночок = всего немного. Согласно Вашему рецепту. Получилось красиво и вкусно и ..в общем, все гениальное просто. Запах ...я боялась-соседи прибегут.. . В России оно-конечно- без картошечки никак...Но я запретила. НЕЕЕ-только так:перец+ смесь баклажанная и свежий хлеб. Пиала была также. Кто не любит перец. Главное-просто. Но гриль-есть гриль..вкус баклажанов лучше, чем на плите......Спасибо!!!. А вот шкурку баклажанную-я сама -просто съела

[Suare]

Во всех кулинарных темах нравоучения.

Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.

[Sasa]

Аха ...
Если Sasa посмотрит видео, которое у меня выше, то там французский повар в первом же блюде солит баклажан и даёт ему так постоять. А так мне все равно, кто как готовит, дело вкуса.

Ну так и спросите почему он так делает. Есть такой способ,да,но делают это не по причине избавления несуществуемой горечи.

[помпадур]

Тогда ещё вас научу и открою секрет,что кулинария к баклажанам не имеет никакого отношения.
И для этого тоже не надо кул образования

Лучше дайте Свой рецепт приготовления Баклажанов. Я вам скажу-спасибо.

[Suare]

Я вот по этим некоторым рецептам готовлю баклажаны в сезон. Не знаю, было это видео тут или нет.

https://www.youtube.com/watch?v=FPpG...c7lLic3CaJdexQ

[MARGOO]

Я тоже предпочитаю в духовке с минимум масла. Да и менее хлопотно.

[durdonia]

маленькие котлетки-булетки
Рецепт из карантина. Проверенный неоднократно. 2 рубленных стейка. 1 запечный баклажан. 1 яйцо. ложка сметаны. специи по вкусу. у меня кари и другое. чуть в муке и на сковородку.
идеальный соус разбавленный по вкусу соевый с мелко-тертым имбирем

[Annyshka]

Девочки, наверняка вопрос этот задавался, не нашла ответ, поэтому : где можно купить приправу хмели - сунели? Спасибо

[azalea]

Annyshka, я покупаю в русском магазине.

Тема Хмели сунели https://www.infrance.su/forum/showth...F3%ED%E5%EB%E8

[Annyshka]

azalea, спасибо

[Natalia75]

Рулетики из баклажана с плавленым сыром....ммм
Молодые баклажаны порезать плашками, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Потом начинка: плавленый сырок+зелень+чеснок (можно плавленый сыр+семга) вариантов много)))) закатать, воткнуть зубочистки и обалденная закуска готова!

[Suare]

Я из твёрдого сыра делаю начинку или из типа сулугуни.

[azalea]

Не нaшлa по поиску нaзвaние греческой зaкуски мелидзана
Кaк вы ее готовите?
Испеклa в фольге 2 бaклaжaнa и головку чеснокa
Один бaклaжaн для этого рецептa (нaшла в сети)


Второй бaклaжaн перемешaю с мягким сыром, чесноком, соль, остaльное по вкусу. Этот рецепт посоветовали.

Будет типa намазки.

[Roupy]

Я делаю, как подсмотрела у греков. С помидорами и оливками. Баклажаны разрезанные напополам вместо с чесноком запекаю, помидоры тоже запекаю. ( можно взять и консервированные вяленые. Мякоть из баклажан повынимаю, перемешиваю ее с мякотью помидор, добавляю нарезанные оливки, травки и фету ( в оригинале, я более нейтральный сыр Boursin, тот , что с орехами добавляю. Лук по желанию. Подаю порционно, фаршируя оставшиеся половинки баклажан. Можно на Глебе в колечке из перца подать. Можно посыпать орехами. Очень нарядно выходит.

[azalea]

помидоры тоже запекаю.

Спaсибо зa идею зaпечь помидоры. Нa картинке выше они не зaпеченые.

Приготовила с мягким сыром, вкусно! Я блендер не использовaлa, помять вилкой нормaльно.
Теперь приготовлю по рецепту, что на кaртинке (для срaвнения)

[Roupy]

azalea, я тоже без блендера. Вилкой или ножом мелко рублю. Мне нравится чтоб прямо « кусочками». Только шкурку с запеченых помидор снимите. Греки еще поливали все оливковым маслом , взбитым с лимоном , но по мне , так очень жирно. Мне нравится на хлебе подавать , а на него положить кольцо из сладкого перца, чтоб не разваливалось все. Весь лишний жир и жидкость в хлеб уходит.