Мясные субпродукты: печень, мозги, почки

[Lavandaprovince]

с соусом

Видимо, в соусе какой-то секрет?

[варежка]

Видимо, в соусе какой-то секрет?

главное, не " переготовить". Чем дольше, тем жесче.

[BYU]

Видимо, в соусе какой-то секрет?

соус обычный: оливковое масло, соус бальзамик, соль, перец
потушите их просто, на маленьком огне, бросьте лаврушку в конце и подайте с пюре.
Очень сытная, зимняя еда.

[Azzaz]

В одном дорогом ресто их подают (горячими)на антрэ на салатных листьях, с соусом.Тоже вкусно.

это очень известное блюдо из Перигор. ДЛя этого желудки должны быть утиные или гусиные и обязательно конфи. Очень часто делаю сама, вкусно.

главное, не " переготовить". Чем дольше, тем жесче.

никакого отношения вообще не имеет к этому салату с желудками
------------
ClaireKa, с желудками еще вкусно кашу гречневую приготовить, потом их можно, как правильно написала Бай, просто обжарить, пропустить через мясорубку и. в.... начинку для блинчиков, картофельную запеканку...

[ClaireKa]

Спасибо большое за советы, обязательно воспользуюсь!

[Лека]

Рекомендую довести желудки до кипения и слить, промыть холодной водой (убирает специфический запах), а дальше как хотите: тушить, варить, жарить.

[larik_malasha]

про запах почек: я вычитала в интернете, что надо вымачивать в воде с уксусом, но вот пропорции и время вымачивания не было указано! только было сказано, что надо вымачивать до побеления почек.

[MARGOO]

про запах почек

Я с почками решила больше не связываться. Запах никуда не девается, хоть что с ними делай.

[larik_malasha]

Я с почками решила больше не связываться. Запах никуда не девается, хоть что с ними делай.

я купила в Леклере почки свиные, использовала одну почку, чтобы сделать зразы: смешала обычный фарш и почку! Все испортила, лучше бы сделала просто с фаршем! Остальные почки выбросила!

[Azzaz]

девочки, я знаю, что делать. Только сейчас говорила с мамой по телефону- на литр воды щипотка соли и 2-3 ст. ложки уксуса. Замачивать ночь. Потом хорошо промыть в проточной холодной воде. Тушить с луком и солеными огурцами (на любителя том. паста, у нас ее в доме не любят) на медленном огне под крышкой. Мама делала всегда только телячьи почки! всегда было очень вкусно.

[CV13]

Помню, как много лет тому назад Макаревич в программе "Смак" рассказывал, как избавиться от специфического запаха почек. Почти нарезать, промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг. Выложить в емкость и щедро посыпать обычной пищевой содой, перемешать. Оставить на некоторое время (полчаса-час, в зависимости от того, каким временем вы располагаете). Снова промыть под проточной водой. Положить в кипящую, немного подсоленную воду, довести до кипения, воду слить и снова промыть под проточной водой. Далее готовить по рецепту.
В свое время я так и поступала, результат был хороший.

[BYU]

Тушить с луком и солеными огурцами

моя мама так делала.Очень вкусно, надо будет приготовить.

[Azzaz]

моя мама так делала.Очень вкусно, надо будет приготовить.

забыла написать, что перед тушением можно почки довести до кипения, потом слить воду и начать тушить. Делала сегодня вечером. Положила много лука, огурцы брала соленые, порезала тонкой соломкой, не солила. Можно было, наверно, в конце добавить сушеные помидоры. Почки брала телячьи. Вкусно . Ели с пюре.

[Doumkie]

А где вы покупаете мозги?

[Sasa]

Девы,нужны ваши идеи.
Едим кроликов в больших кол-вах.Постоянно скапливается печенка кроличья.Я уже и раздавала и дарила,но все время в холодильнике как минимум 1 кг болтается.Место занимает,а выбросить жалко,да это еще как деликатес считается.
Что с ней можно сделать?
Жарила с подливкой -даже не попробовали,брезгливые мои....
Что можно сделать чтобы вкусно былио и никто не догадался

[Alexashka]

Sasa, паштет. Если скуриной печенью соедините, так вообще за куриный можно выдавать

[MEDEЯ]

Девы,нужны ваши идеи.
Едим кроликов в больших кол-вах.Постоянно скапливается печенка кроличья.Я уже и раздавала и дарила,но все время в холодильнике как минимум 1 кг болтается.Место занимает,а выбросить жалко,да это еще как деликатес считается.
Что с ней можно сделать?
Жарила с подливкой -даже не попробовали,брезгливые мои....
Что можно сделать чтобы вкусно былио и никто не догадался

Паштет наверное. Точно уж никто не догадается. Специй туда, грибов..

[Azzaz]

но все время в холодильнике как минимум 1 кг болтается.

Саса, я освобожу Вас от нее в следующий раз. Как скопится пару кило, так и заберу ФсЕ! Я ее обожаю, делаю оладьи . У меня едят это все и с удовольствием. Так же делаю из нее соус и подаю с пастой, как учила моя подружка из Генуи. Паштет из нее со сливочным маслом может храниться неделю.

[Sasa]

Да,я уже думала о паштете.
Может у кого есть вкусный,проверенный тецепт?

[sbaikal]

Sasa, а если ее в муке, льезоне, в сухарях и поджарить? Как в кляре получится, и луком жареным подать?

[Sasa]

сбаикал, спасибо,но подобн ое есть не будут,увы.

Или "риллетте" с кроличьей печенкой и сметанкой,а уж его на тосты.

Это могус сьесть , вы знаете хороший рецепт?Буду благодарна

Алехашка, спасибо огромное!!Попробую обязательно!

Саса, я освобожу Вас от нее в следующий раз.

Я бы с удовольствием поделилась с такой симпатичной дамой!Но ,увы,народ обнаглел полностью и уже сам требует печенки и сам очередь "забора" устанавливает...

Так же делаю из нее соус и подаю с пастой, как учила моя подружка из Генуи.

Ой,мы страшно любим экзотику!Плиз,поделитесь рецептом!

Цлиссон, спасибо.Мои такое,увы, вреядли есть будут

[Iryna13]

Это могус сьесть , вы знаете хороший рецепт?

нет,хороший,т.е. правильный рецепт не знаю. Я делаю так: отвариваю печень,но,чтобы она не стала "резиновой",далее перемалываю ее в блендере до состояния пюре. Добавляю соль,перец,травки(я люблю майоран с печенью). Потом постепенно добавляю сметану,доводя до консистенции,которая мне нравится. Ставлю в холодильник,чтобы охладился.

[Iryna13]

Sasa, можно паштет,как советовали,можно печень пропустить через мясорубку и сделать котлетки(маленькие,на" один укус") или фрикадельки. А уж их подавать или как отдельное блюдо с соусом(я бы выбрала в данном случае сливочный или сметанный,дабы вкус фрикаделек не перебить), или с зеленым салатом в холодном виде,или на аперитив(тогда совсем маленькие нужно делать) на шпажках с помидорчиками "черри" и кусочком сыра. Или опять же пашет(холодный) на тостики подсушенные с кусочком корнишона или добавит печень в жульен с грибами и(или) курочкой,дабы немного смягчить выраженный вкус. Или "rillette" с кроличьей печенкой и сметанкой,а уж его на тосты.

[Alexashka]

Sasa, я тоже однажды озадачилась поиском рецепта паштета, в котором бы не было явного привкуса печени ( мне надо было "переработать" 1,5 кг гусиной печенки), нашла вот этот рецепт http://www.foodclub.ru/detail/6632/ и было мне счастье

[Clisson]

Sasa, я из кроличьей печени не пробовала, но думаю, что тоже вкусно. Блины из печени:
300-400 г печени
2-3 яйца
1 стакан молока
полстакана-стакан муки
соль
1-2 ложки растительное масло
Печень в комбайне взбить, добавить интредиенты. Тесто гуще, чем для обычных блинов. Для начинки обжариваю грибы с луком и между блинами, как торт. Иногда начинку делаю майонез с чесноком и этим промазываю блины(умеренно очень) и тоже как торт. Можно сырную начинку. Мы любим.

[Ptu]

По вкусовым.

[Ptu]

Так в крови ничего токсичного и нет.

[Соседка]

Так в крови ничего токсичного и нет.

Потому что здоровая печень выполняет свою функцию. Питаемся мы ведь не стерильной пищей, свободной от всяческих ненужных нам веществ. Вот это всё печень и инактивирует, пропуская через себя весь поток крови после кишечника. У животных так же.

[Ptu]

Соседка, каждый может верить во все что хочет. Печень это не кишечник и не почки, это не выделяющий орган, никаких токсинов там не накапливается. В ней та же кровь, что и во всем организме. НА сем спор заканчиваю, кто хочет пусть верит во все эти страшилки из интернета.
Вместо спора лучше бы хоть один , кто в это верит дал ссылку на четкий анализ состава печени, где эти токсины видны в цифрах.

[Соседка]

кто хочет пусть верит во все эти страшилки из интернета.

Это не вопрос веры. Это нормальная физиология.

никаких токсинов там не накапливается

А это зависит от состояния конкретной печени.

четкий анализ состава печени, где эти токсины видны в цифрах

На уровне молекул достаточно будет? Или лучше атомов? Кто ищет - тот всегда найдет.