Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[sbaikal]

А кто может поделиться рецептом ОЧЕНЬ НАДЕЖНОГО дрожжевого слоеного теста? Хочу венских ватрушек

Даю рецепт из книги Р.П. Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожых, печенья, пряников, пирогов". Всегда пользуюсь ею при выпечке, никогда не было проколов, но дрожжевого слоеного сама не делала, только пресное.
Приготовление слоеного дрожжевого теста.
мука пшен. 2 стакана, сах.песок 4ч.л., 2 яйца, 10г дрожжей, 1г ванильного сахара, 1/4 ч.л. соли, 1/2 стакана молока, 40-200г масла для прослойки. Выход вып.изделий 600г.
Готовое выброженное тесто охладить, чтобы на нем не плавилось масло, раскатать в прямоуг.пласт 5-8мм, На среднюю часть пласта нанести масло, подогретое до конс.густой сметаны, левым краем теста накрыть серединку с маслом, смазать маслом второй слой, накрыть правым краем теста. Получилась закатка из трех слоев теста и двух масла. Закатку посыпать мукой и раскатать в пласт примерно 1см, сложить вчетверо. Снова раскатать , сложить. При использовании масла 80 - 100г, тесто должно иметь не менее 24-32 слоев, иначе масло вытечет, если масла 20 - 80г, тесто нужно делать 8 - 16 слойным, иначе слои не будут заметны. (это я дала рекомендации для 1 ст.муки). Прослаивают тесто при темп. не выше 18гр., потом тесто ставят в прохладное место для остывания. Для улучшения слоистости, масло для прослойки можно посыпать сахаром. Расстойку делать в течение 40 - 60мин., потом мазать яйцом и выпекать.