Фуа-гра

[Ludmilka]

УТКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ

расскажите про магре

Муж готовит иногда canard a l'orange.
Вот - нашла на Инфрансе https://www.infrance.su/cuisine/book.../volaille.html
Но благоверный делает немного по-другому, чаще как раз магре, потому как целую утку нам вдвоем не осилить.Готовит без ликера и цедры - просто не любит .
Обжарить утку. Добавить к образовавшемуся соусу арельсиновый сок
и ... Во! Приходят на ум одни французские походящие  глаголы, а по-русски....Дожила!Прокипятить немного на медленном огне. Затем положить обратно магре на несколько минут.Перед самым окончанием готовки добавить апельсиновые дольки и загустить, если неоходимо, соус.
Перед падачей на стол магре нарезается на ломтики и поливается соусом.
 На магре 300-400 граммов - 1 большой апельсин(очистить "шкуру", затем вырезать ножом дольки , а из остального выжать оставшийся сок), можно добавить маленькую луковицу при жарке.

(Отредактировал(а) Ludmilka - 12:37 - 5 Авг., 2003)