Нужен творог

[Dina]

Вот какая проблема - срочно нужен творог для удовлетворения потребностей моего организма в сырниках (или попросту - творожниках).
Пробовала следующие вещи:
Fromage blanc - это вроде русского диетического творога, он слишком жидкий.
Cottage Cheese - вот он родимый, но соленый!!! Неужели нужно отмачивать???
Faisselle - по вкусу вроде напоминает творог, уже разведенный со сметаной, но тоже вроде жидковат. Еще не пробовала с ним что-то готовить.
В русском магазине продавался творог, но тоже типа faisselle, т.е. сухого обычного творога здесь в принципе нет?
Если так, то может его можно сделать? Но опять же - где взять молоко, которое способно закисать?

[Boris]

Родной творог можно найти в некоторых парижских магазинах: например, на rue du Fg St Martin (два "славянских" магазина)! На форуме приводились и другие адреса.

[Dina]

Борис, а адреса этих двух магазинов не подскажите? Один вроде "Comptoirs de l'Est" или что-то в этом духе? Что-то творога я там не встречала.
А второй где?

[Boris]

Я-то их только зрительно помню. Подождите до завтра - дам точные адреса. Но вобще-то все это уже прозвучало на форуме - все адреса русских магазинов в Париже.

[Яна]

Дина,
cottage cheese - это то, что на Родине называлось "Сыр домашний". Может, конечно, и можно его отмачивать, но не представляю, как и что из этого получится.
Для получения результата, приближенного к творогу, Вам нужно взять именно fromage blanc (обычный, не battu) и отжать его через марлю (начать отжимать минимум накануне). Я именно так поступаю, поскольку в Париж за творогом мне как-то не с руки :о)), хотя это, возможно, и проще. По консистенции у полученный творог всё равно будет более жидким, чем привычный расейский (по консистенции он будет больше похож на рыночный) - но если Вам для сырников, это не очень существенно, вы сможете отрегулировать консистенцию творожной массы на другом этапе.

(Сейчас специально посмотрела в изданном здесь журнале по русской кухне: они замахнулись на рецепт пасхи. Так вот, предлагают взять fromage blanc a 40% non battu и отжимать его два-три дня.)

Ещё вариант: приготовить творог самой. Могй Вам дать рецепт (сама я, правда, по нему не готовила, но когда-то у подружки пробовала творог приготовленный подобным способом).

ТВОРОГ

С вечера приготовим литровую банку с молоком, поставим в теплое место. К утру
образуется простокваша. Берем 1 литр свежего молока, кипятим в глубокой
кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подниматься
к краям кастрюли, готовясь убежать, вливаем одним махом 1 литр простокваши.
Затем, помешивая, продолжим кипячение смеси не более 2 минут или меньше. Как
только сыворотка станет зеленовато-желтой, кипячение прекращаем и сливаем сыворотку,
пропуская через сито. Творог выложить на тарелку, остудить и можно кушать. Творог
получается не кислый, нежный и очень вкусный.

Простоквашу (скисшее молоко) наверняка можно заменить кефиром (здесь нечто подобное продаётся под кодовым названием lait fermente).

[Vobla]

Дина, слухай сюды! Это ничего, что я на "ты"? Делюсь результатом моих кулинарных экспериментов. Во-первых, для творожной пасхи я беру fromage faisselle 20 или 40-процентный, подвешиваю в марле и забываю на 24 часа. Он получается действительно не твердым, но пасху все равно потом надо под гнет ставить.
Метод нумеро 2, вышедший из советской юности, когда тяга к творогу нивелировалась его отсутствием в магазинах (правда, тогда я "скисала" молоко): берешь fromage blanc battu килограммовый, выкладываешь в кастрюлю, желательно с толстыми стенками. Выливаешь туда же примерно полбутылки молока и делаешь оную массу еще более battue с помощью венчика, то бишь до однородности. Ставишь на очень слабый огонь, и после этого не моги ее перемешивать или беспокоить каким-либо иным басурманским способом. Время от времени подходишь и хлядишь критическим взором. Когда вверх поднимется этакая плотноватая масса, сымаешь с огня и осторожно сливаешь сыворотку. Ее можно пить или делать оладьи, или прочие кулинарные изыски В общем, подробнее объяснить не могу, сама усовершенствуешь процесс органолептичесим методом Кстати, чем меньше жира в исходных продуктах, тем результат тверже. Как кому, а я эту штуку люблю натюрель и еще теплую. Удачи!

(Отредактировал(а) Vobla - 13:36 - Янв. 15, 2002)

[Boris]

Дина, вот я приволок адреса со старого форума:

РУССКИЕ ПРОДМАГИ В ПАРИЖЕ

4, rue Lota, Paris XVI - "посольский магазин", работает с 17.30 до 20 ч., кроме выходных.

"Goldenberg": 7, rue des Rosiers, Paris IV.

"Comestibles Ronalba": 58, rue du Fbg Saint-Denis, Paris X (здесь точно есть творог!!!)

"Comestibles Ugo": 17, rue de la Sante, Paris XIII.

"Lioudmila", 10 rue Gramm, метро "Commerce" или "Avenue Emile Zola".

ЦИТАТА ИЗ УРСА:

Помимо того...

...можно бы забраться в Нейи, там знаменитые, в узких кругах, "Болек с Лёликом" (польская чета, торгующая "славянской" пищей. Это они сами так полагают.) Капуста квашеная и действительно малосольные огурцы и пр.

rue Madeleine-Michells (кажется) По правой стороне, топая от центра. Улочка не длинная, магазинчик заметен по "хохломе".

В ста метрах от "угла" Распая и Мнпарнаса - "Доминик" (Русский ресторан и одноименный магазин) Помните у Булат Шалвовича:
"...на бульваре Распай, как обычно. Господин Доминик у руля..."

Всевозможная икра и рыба "У Петросяна". В седьмом округе. Угол Bd de la Tour Maubourg и rue de L'Universite.

Русские деликатесы попадаются теперь и у "Фошона" (за церковью Мадлен, например). Но дорого несусветно...

VIVE NIAM-NIAM RUSSE !!!

[Dina]

Борис - спасибо большое! Эти адреса у меня уже были, я думала Вы сможете дать адреса на Fb St Martin. Ну да ладно, думаю обойдусь.
Яна и Vobla - обязательно испробую Ваши рецепты, только выкопаю где-нибудь марлю. Кстати, не подскажете где ее тут можно сыскать? И как будет марля по-французски???

[Яна]

Марля = la gaze.

В аптеке - не знаю, продаётся ли большими кусками (обычно продаются компрессы, т.е. марля. нарезанная маленькими кусочками).
В магазине тканей.
А я купила в супермаркете, в отделе детских принадлежностей, марлевые пелёнки- подгузники - и размер подходящий и она уже сложена в три или четыре слоя.

[Boris]

Дина, это я оговорился. Я имел в виду Fg St Denis. Всю дорогу путаю эти улицы - обе идут паралелльно к Восточному вокзалу, обе начинаются старинными триумфальными арками на Больших бульварах (которые когда-то были городской окраиной).

Так что этот адрес фигурирует в приведенном мной списке.

[Dina]

в эту же субботу пойду отовариваться марлей и всем прочим!
еще раз спасибо!

[Vobla]

Вот-вот, подгузники! Самое то Или же в магазине тканей можно взять mousseline, тоже неплохо

[alexparis]

Ещё есть в польском магазине: "Продукты с востока",
там есть творог, всякие копчения, соления и варения, хрен, водка и иногда по субботам помоему они пекут чёрный хлеб. Точно адресс не помню, но от станции Metro Menilmontant спускаешься вниз по Oberkampf по левой стороне метров 50 - 100.
Кстати неплохой и дешевле чем у Людмилы. И голубцы можно купить готовые, только нужно спрашивать с чем, с рисом или с пшеном (не нравится)
А когда пригласите на сырники нас с Борисом)

[Boris]

...и с Тото!!!

[Dina]

с удовольствием приглашу, только вот найду все необходимые "запчасти": творог, марлю и пр.

[Boris]

М-м-м-м... Ждем!

Дина, заодно - сообщите ваш рецепт сырников.

[alexparis]

Кстати если найдёте творог Диночка, марлю не обязательно, можно в дрюшлак)
Я уже облизываюсь в ожидании и даже готов сметану с собой хорошую принести)

[Dina]

Сырники получились вкусные! Но это была проба пера, в следующий раз буду покупать faisselle оптом -уж очень много воды из нее вытекает!

[toto]

4, rue Lota, Paris XVI - "посольский магазин", работает с 17.30 до 20 ч., кроме выходных.

в посольском магазине мне ворота не открыли и сказали “отваливай” (на форуме у долганова долганов пишет что его тоже “послали” ;-) пришлось моральный урон восполнять у людьмилы на rue gramme заводскими пельменями (не помну как ини на немецком назывались, pelmenish ? ;-)

[Ptich]

В какой-то теме я обещала сказать название самого настоящего русского творога, который я здесь (на юго-западе Франции) покупаю в отделе сыров самого обычного супермаркета. Называется ета штука- GREUIL. Ето самый настоящий творог, который мы привыкли покупать в России в магазине (жирный и не кислый, т.к., помню, в России разный творог бывает и по жирности и по вкусовым качествам). Только вот етот местный "творог" делают не из коровьего молока, а из овечьего, но ничем по вкусу он от творога из коровьего молока не отличается и может, даже, нежнее.
Залезла в толстенный Французско-русский словарь, но такого слова там не нашла, чтобы посмотреть перевод. Mожет ето какое-то местное (гасконское?) слово?

[Яна]

В следующее затовариванье обязательно посмотрю, но такое название слышу впервые. А вдруг и правда это только specialite locale? :о(((

[Koshechka]

Яна, извеняюсь за глупый вопрос, но у меня детей нет и в подгузниках я не разбираюсь. Не подскажите, как называются по-французски ети марлевые подгузники?

[Boris]

Про подгузники и другие изящно-деликатные предметы  можно обратиться в открытый на  форуме "Дамский уголок"...

А то в разделе "Французская кухня" про подгузники... Как-то не звучит.

--------------------
Жесткий и колючий :-)))


(Отредактировал(а) Boris - 4:01 - 20 Окт., 2002)

[Koshechka]

Борис, я недавно открыла для себя етот сайт и форум, и мне здесь очень нравится, только ориентируюсь еще слабо. "Женского уголка" среди разделов форума я не нашла.(
И, уважаемый жесткий и кусючий )), почему бы и не спросить про подгузники, если ето для сцеживания творога? ))

[Koshechka]

Ой, извините, жесткий и колючий

[Boris]

[Veronika]

Кто был в " Людимле" какое качество пельменей и цена?

[Ангара]

в открытый на форуме "Дамский уголок"...

я тоже не нашла. видимо. не там ищу...

[Ангара]

Veronika, сделайте пельмени сами. Я, как только начинается зима, забиваю морозилку пельменями, котлетами, голубцами и тефтельками - красота - один день мучений и потом готовить, кроме гарнира, ничего не надо.

[Яна]

Марлевые подгузники, которые так удобно использовать для сцеживания творога, называются дes langes. Вы их в супермаркете найдёте в отделе детских принадлежностей (где соски, бутылочки, горшки и другая всякая всячина), они обычно по четыре или по шесть штук продаются в пакетах.

Помните: ничего нет срамного в подгузнике, тем более, когда он чистый!!!

Женского уголка на форуме нет, есть "Дамский уголок" (в разделе "Французская литература"), только он никакого отношения не имеет ни к творогу, ни к кулинарным рецептам, ни к детям, ни к подгузникам. Разве, может, к кошечкам, да и то - исключительно по-французски называемым :о)))