Военно-полевая кухня

[Kari]

Продолжим,
Супы:
Щи
nel

Хозяйка

Купите что-нить из свинины на косточке, если мясо не очень любите - можно просто заменить кубиком бульонным. Варите мясо до готовности (это легко определить, проколов его вилкой - если легко прокалывается - уже готово). Либо просто разводите бульонный кубик. После этого полкочешка капусты (небольшой кочан берите) шинкуете, желательно потоньше - так вкуснее :-) Варите минут 15, капуста должна стать мягкой, вы это увидите сразу. Пять картофелин чистите и нарезаете. Я обычно режу не ломтиками, а мелкими кубиками. Добавляете к капусте когда она готова. Покак картошка варится (около 10 минут) на сковородке разореваете растительное масло, на нем пассеруете (то есть поджариваете) 1 нашинкованную морковку, сельдерей (корень), если есть, лук репчатый нашинкованный (половина луковицы), когда лук станет золотистым - добавляете ложек шесть-семь томатной пасты, пассеруете еще пару минут и вливаете все это в суп. Затем - перец горошек, лаврушка (можно и без), немного петрушки и укропа в сушеном или свежем виде. Оставить на маленьком огне на минут пять под крышкой. Все :-) Не забудьте добавить сметанки или чего-то похожего :-)

nel

Хозяйка

Рецепт солянки

Луковицу (крупную) нашинковать, нарезать тонкой соломкой морковь, все это пассеровать на малом огне до мягкости, добавить корень сельдерея, нарезанный соломкой, шампиньоны, тушить до готовности, затем томатную пасту ложек пять – шесть, все это отставить в сторону. Затем приготовить бульон из кубиков, добавить туда приготовленные овощи, нарезанные нежирные сосиски, немного ветчины (мелко нарезанной), можно кусочки курицы, в общем – любое мясо, по вкусу и наличию. Поставить все на небольшой огонь. Бульона должно быть немного, пальца на три над гущей, лишний бульон слейте. Добавляете нарезанные соломкой соленые огурцы, каперсы и оливки по вкусу и тушите все вместе еще минут пять-десять. Перец и соль по вкусу и надобности. В готовый суп добавьте сметаны и ломтик лимона.

Борщ я почему-то тут не нашла, вот парочка рецептов:
В кастрюльке, литров на 7, сначало варим ребрышки, кому нравятся говяжьи кому свинные, разумеется с лавровым листом и черным перцем горошком, почти до готовности, затем кладем резанный картофель, и начинаем готовить зажарку: тертая морковь и свекла. НО заправляем ее следующим: две столовых ложки томатной пасты на 200-х грамовую кружку или стакан, чайную ложку сахара, и по пол чайных ложки черного и красного молотого перца, и самое главное: это отдельный рецепт. На 5-ть килограмм помидор 300-400 грамм чеснока кило болгарского перца, все это пропускаем через мясорубку, хранить в холодильнике можно до года не кипятя и стерелизуя. И эту смесь добавить в зажарку около 100 грамм. Протомить все это на сковороде минут 10 добавить в кастрюлю, через 10-15 минут добавть капусту и злелень, через 10 минут отставить с огня и накрыть крышкой.

Постный борщ с фасолью:
Фасоль, лучше цветная, замачивается часов за шесть-восемь до начала действа в какой-нибудь отдельной посудине. Одновременно в базовой кастрюле замачиваются сушеные грибы, причем совсем не обязательно, чтобы это были белые. Фасоль начинает вариться в грибном настое, а грибы ты предварительно выловишь шумовкой, нарежешь помельче и обжаришь с репчатым луком и оставишь в мисочке на потом.
Свеклу и морковку нашинкуешь тонкой соломкой, а если очень лень - натрешь на крупной терке, положишь на сковородку, капнешь чуть-чуть уксуса, сыпанешь пару чайных ложек сахара, добавишь ложку томатной пасты и оставишь томиться под крышкой на медленном огне в растительном масле - эдак на полчасика. Этого получаса тебе вполне хватит на то, чтобы нашинковать капусту и подселить ее к уже варящейся фасоли, финишируют они одновременно.
Парочку картофелин очистишь и запустишь в компанию к фасоли и капусте. Минут через двадцать картошку можно выудить, раздрипать вилкой и загрузить обратно.

Внимание: чрезвычайно важно сварить картошку ДО ТОГО, как в кастрюле окажутся подкисленные тушеные овощи, в кислой среде она моментально дубеет и варится скверно.

Итак, фасоль мягкая, капуста мягкая, картошка мятая. Сплавляешь в кастрюлю овощи, грибы и лук воссоединяются с прочими ингредиентами. Пока они потихонечку булькают, добавляешь в кастрюлю соль по вкусу, лаврушку, несколько горошин перца, чистишь чеснок (много!), режешь его (довольно крупно), рубишь петрушку и укроп, кладешь в борщ. Это - последний аккорд. Борщ накрывается крышкой и довариваетсся буквально пару минут.

Можно есть сразу, но я предпочитаю дать ему настояться несколько часов. Что характерно, в холодном виде он ничуть не хуже - скорее всего, потому, что не содержит жиров животного происхождения и не липнет к губам.