Киши, фламиши, пироги

[L69]

Lazuli, pâte brisée или pâte feuilletée
здесь рецепты : http://www.marmiton.org/recettes/rec...spx?aqt=quiche

[Флора Ф.]

Подскажите, пожалуйста: если брать тесто для киша в магазине, то какое?

Я покупаю обычно слоеное - pâte feuilletée HERTA, лично мне оно вкуснее, чем песочное.

https://www.monoprix.fr/pate-feuille...marie-142258-p

[Azzaz]

Я покупаю обычно слоеное - pâte feuilletée HERTA, лично мне оно вкуснее, чем песочное.

https://www.monoprix.fr/pate-feuille...marie-142258-p

На киш не используют песочное тесто, оно идёт только на сладкие пироги. На киш идёт рубленное тесто pâte brisée

[Lazuli]

На киш не используют песочное тесто, оно идёт только на сладкие пироги. На киш идёт рубленное тесто pâte brisée

Lazuli, pâte brisée или pâte feuilletée
здесь рецепты : http://www.marmiton.org/recettes/rec...spx?aqt=quiche

Я покупаю обычно слоеное - pâte feuilletée HERTA, лично мне оно вкуснее, чем песочное.

https://www.monoprix.fr/pate-feuille...marie-142258-p

Спасибо большое всем, за ответы! Буду пробовать готовить киш!

[Campanule]

о просьбам выкладываю рецепт любимого моими детьми пирога со шпинатом. Этот пирог - моя палочка-выручалочка. Во-первых, его просто невозможно "запороть". Он получается всегда! Во-вторых, он очень прост в приготовлении, даже моя старшая с ним справляется. В-третьих, это один из немногих способов скормить овощи моей младшей - страшной привиреде в еде. И, наконец, он вкусен и в холодном виде, а потому частенько именно он заменяет нам бутерброды в походах и школьных выходах. И, да, он открывает широкое поле для экспериментов и, потому, никогда не надоедает

Основа основ :
- pâte brisée
- шпинат (500-600 гр замороженного)
- заливка из яиц и сметаны (сливок, молока, сочетания всего этого).

Шпинат сварить (читай, разморозить) в малом кол-ве воды, почти на пару. Яйца (3-4 в зависимости от их размера) взбить со сметаной (я кладу ложки 2-3). Все это перемешать. И дальше бескрайнее поле для фантазии :
- фета, козий сыр (мои дети больше всего любят с фетой).
- brousse, cottage cheese, ricotta
- свежий, копченый лосось
- помидоры и тд...

Однажды у меня не оказалось ни одного из этих ингридиентов, зато оказалась баночка песто. Пара ложек песто, и получилось ооочень вкусно!
Соль адаптируется под ингридиенты, например, пирог с фетой я не солю.

[alfi]

Campanule,
это вкуснейший рецепт , я готовила , что было под рукой ,
тесто готовила сама

[Флора Ф.]

Campanule, спасибо за Ваш рецепт! Обязательно сделаю, может хоть так мои оценят шпинат!

[dada]

Campanule, я тоже часто подобные пирожки из замороженного (свежий не пошел) шпината и готового раскатанного теста делаю. Ничего внутрь больше не замешиваю - ни яиц, ни сметаны, - но иногда добавляю козий сыр. Для нас это тоже походный вариант, съедается на ура. Надо попробовать ваш вариант, он, наверно, более интересный.
Такие же пирожки делаю с яблоками: просто нарежу помельче и заверну в готовое тесто; можно корицей посыпать. Часто их делаю для пикников-выходов-походов в качестве десерта после основного блюда (пункт первый).

[Campanule]

Ничего внутрь больше не замешиваю - ни яиц, ни сметаны, - но иногда добавляю козий сыр.

Вы, наверное, делаете закрытые пирожки? А я один большой открытый.

Campanule, dada, а как вы его заворачиваете для похода?? Моя старшая сегодня на выезде с классом, я долго думала над подобным пирогом, но так и не решилась. Предположим испекла, отрезала кусочек, но как его завернуть чтобы не сломался/развалился и чтобы ребёнку было удобно есть?

Я кладу два-три кусочка друг на друга в коробочку (их сейчас на любой вкус), тогда они не болтаются и не ломаются.

piumosa, наверное, мне показалось что руками будет не очень удобно есть, так тесто тонкое и я побоялась что сломается ( те как бутерброд его не взять), наверное кушать ложкой или вилкой?

Нет-нет, он хорошо держит форму в холодном воде, не разваливается (для этого не нужно, чтобы он был влажным, то есть минимум воды в шпинат). Едят руками.

[Бусинка74]

Campanule, dada, а как вы его заворачиваете для похода?? Моя старшая сегодня на выезде с классом, я долго думала над подобным пирогом, но так и не решилась. Предположим испекла, отрезала кусочек, но как его завернуть чтобы не сломался/развалился и чтобы ребёнку было удобно есть?

[piumosa]

Бусинка74, в коробочке, наверное, удобнее всего!

[Бусинка74]

piumosa, наверное, мне показалось что руками будет не очень удобно есть, так тесто тонкое и я побоялась что сломается ( те как бутерброд его не взять), наверное кушать ложкой или вилкой? Но у нас не разрешают подобные приборы брать на школьные выезды. ( ой наверное я тут оффтоплю, извиняюсь.)

[Azzaz]

Бусинка74, каждую порцию удобненько (так, чтобы можно было открывать только с одного края и откусывать только с него, оставляя основную порцию закрытой) заверните в фольгу и в пакетик одну на одну уложите. Я так делала несколько раз , когда готовила перекус на длительную поездку (7-8 часов ) на машине .

[dada]

как вы его заворачиваете для похода??

Я порционные пирожки делаю, маленькие, на 1/6 раскатанного листа готового теста. Заворачивают в фольгу, не плотно, а "с воздухом" внутри. Если поход, кладу в коробочку вместе, с другой завернутой порционно едой (кусочки разных овощей , кусочки сыра, фрукты). А если это на перекус в ближайший час, то просто в фольгу, без коробки.

[titan]

о просьбам выкладываю рецепт любимого моими детьми пирога со шпинатом

Кампанюль, спасибо за рецепт. Больше от мужа я туда закидала аперитивные шарики st Moret с помидорами. + Сырой козий сыр
Сын прибежал на запах, но есть отказался.
Ещё не вечер, может распробует

[Solomka]

о просьбам выкладываю рецепт любимого моими детьми пирога со шпинатом

скажите пожалуйста а сколько по времени выпекаете? минут 15*20? и при какой температуре?
спасибо!

[titan]

Solomka, я пекла как на тесте написано

[Ren]

Открыла для себя готовое тесто Croustipate без глютена. Отлично подходит для кишей, лучше, чем все остальные, имхо.

Нашла сама еще такую фишку : если тесто намазать тонко горчицей с медом, а сверху разложить тонкие полоски твердого сыра (я беру комтэ, но можно любой), то получается вкус гораздо интереснее у любого киша.

Я делаю по этой схеме два основных - с пореем + заливка, и с помидорами (предварительно обжаренными на сковороде, чтобы выпустить воду) + козий сыр + заливка.

Оба рацепта делаю с горчицей + твердый сыр. Улетают на ура.

[shensi_shaa]

Открыла для себя готовое тесто Croustipate без глютена. Отлично подходит для кишей, лучше, чем все остальные, имхо.

Нашла сама еще такую фишку : если тесто намазать тонко горчицей с медом...

А какое их тесто берете, feuilletée или briséе? И горчицу сами делаете, или какую-то покупаете?

[Ren]

shensi_shaa, тесто без глютена у Крустипат есть только слоеное, но оно не так сильно расслаивается как обычное, оно посуше и менее жирное (по крайней мере на вкус).

Горчицу я не делаю сама, покупаю готовую хороших марок. Если горчица обычная, просто добавляю меда.

[Oksy75]

Горчицу я не делаю сама, покупаю готовую хороших марок

обычная, не шариками "à l'ancienne" ?

[shensi_shaa]

shensi_shaa, тесто без глютена у Крустипат есть только слоеное, но оно не так сильно расслаивается как обычное, оно посуше и менее жирное (по крайней мере на вкус).

Горчицу я не делаю сама, покупаю готовую хороших марок. Если горчица обычная, просто добавляю меда.

Понятно, спасибо, Ren. У Крустипат без глютена и pate briséе есть, и feuilletée, и для пиццы. Тогда для начала их briséе попробую, как чаще для кишей использующееся.

[Ren]

У Крустипат без глютена и pate briséе есть, и feuilletée, и для пиццы. Тогда для начала их briséе попробую, как чаще для кишей использующееся.

у нас в регионе только слоеное видела. Других нет.

[Small_birdie]

если тесто намазать тонко горчицей с медом

Я перемешивала для tarte.
На пасху мне было лень искать что-то особенное, делала tarte и индейку.
Вполне интересный вкус получается, мой привередливый в плане кулинарии муж смягчился даже на время :-).

[MARGOO]

проверка

[alfi]

приготовила Киш с семгой и шпинатом по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=uVbYcBdxSKI , очень даже неплохо
я использовала le filet de saumon , свежую рыбу

[Sasa]

приготовила Киш с семгой и шпинатом по этому рецепту хттпс://щщщ.ёутубе.цом/щатч?в=уВбЫцБдхСКИ , очень даже неплохо
я использовала ле филет де саумон , свежую рыбу

Мой самый любимый киш именно такой:свежая семга,козий сыр и шпинат.Просто нямка!!Где-то я даже в кулинарных темх давала рецепт.

[Trocadero]

У меня пирог Кампанюль в особенности взрослые мужчины полюбили, сын поел, но без особого восторга)
У подруги оценила хороший пирожок закрытый с рыбой, буду пробовать такой же
Отварить треску с лаврушкой, измельчить вилкой и смешать с потушенным пореем.
Тесто предпечь и выложить начинку, накрыть вторым кругом и защипать. У неё было слоеное и brisée
Немного есть сомнения по приправам-специям, надо ли добавить что-то, уточню, но в целом вкусно и комплексная еда плюс если рыбу вдруг дети не едят, вообще находка

[azalea]

А я пеку заливные пироги. По поиску не нашла на форуме. Только в рецептах парижского кулинарного клуба. Никто не печет?

[alfi]

сегодня я приготовила блины своему сынке , попросил , умял за милую душу
https://www.youtube.com/watch?v=QAVbtJLof6Q