Гусь и утка

[Maroucha]

ЛАКИРОВАННЫЙ ГУСЬ В МЕДУ

Ингредиенты:
1 гусь 3 приблизительно кг
1 яйцо
150 грамм печени гуся, печени птицы
75 грамм хлебного мякиша  
10 cl молока
2 ст. ложки коньяка
75 грамм ветчины
200 грамм сваренных и очищенных каштанов
1 капустный лист
соль и перец
кориандр
растительное масло
5 cт. ложек жидкого меда
2 cт. ложки сои
1 маленькая коробка стружки трюфелей (я делаю без трюфелей)
Готовим фарш: помещаем в миску сваренные каштаны, хлебный мякиш , пропитанный молоком, печень гуся, добавить ветчину, разделенную на куски, стружку трюфельную, коньяк и яйцо. Хорошо посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Посолить и поперчить внутреннюю часть гуся прежде чем ее заполнять фаршем, зашить брюшко. Разогреть духовку th 6-7 (180 ° - 200°C).
Обмазать кисточкой птицу смесью: 50г растительного масла + 3 ст. ложки меда. Посолить и поперчить птицу снаружи. Поместить гуся в поддон под вертелом и запекать в течение приблизительно 3 ч, th 6-7. Поливать его  жиром каждые полчаса. Если птица становится чересчур зажаренной, ее лучше накрыть  фольгой. За 10минут до конца процесса, обмазать гуся  много раз гуся остатками смеси и соевым соусом, обсыпать зернами кориандра.
Блюдо можно сервировать следующим образом: гусь размещается в середине, а вокруг на капустные листья выкладывается фарш, можно гуся разрезать уже на порции, что гораздо практичнее, но менее презентабельно
Monika, вместо гуся можно использовать утку, только вот пропорции для фарша придется уменьшать.

maroucha, каштаны водятся, но я их чистить не люблю  может не умею просто? их в кипятке ведь подержать надо? или в гуся можно не чищенные?

Я тоже чистить не люблю, но, в принципе, это несложно, их сначала надо отварить, готовые каштаны (отварные или жареные) чистятся хорошо. Внутрь птицы нечищенные кашатны класть не рекомендую, хотя я поняла идею - каждый сам себе чистит потом Вообще, я хитрю и покупаю уже готовые каштаны        
В принципе, данную начинку можно использовать для любой птицы, я делаю даже с индейкой, только вот не думаю, что что-то кроме гуся и утки можно залакировать, не пробовала.

Рецепт включён в