Гусь и утка

[Vobla]

florentinka, ты меня не путай Прежде чем заменять или прятать продукты, я выясняю, аллергия это или dans la tкte

УТКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

Tarakanchic, а утку он ест? Ишо филе: обжарить, чтобы корочка была. Потом потушить с луком и апельсиновым соком. Специи какие нравятся

А курица в банке? Ты ему делала это наше классическое блюдо? Ить нежное

Рецепт включён в

[Ona]

ГУСЬ ИЛИ УТКА С ЯБЛОКАМИ

Рецепт перенесён из сообщения Marguerite

Вам понадобится 1 кг яблок, лучше всего кислых, антоновских. Их следует порезать дольками и очистить от сердцевины. Затем посолить тушку и запихнуть ей в животик приготовленные яблоки. Отверстие в брюшке зашить ниткой. Положить птичку спинкой вниз в гусятницу или завернуть как следует, следя, чтобы не было дырок, в фольгу. Готовится это блюдо в зависимости от размера тушки, но, как правило, не меньше часа. Из готовой утки удалить нитки, вытащить ложкой антоновку. Тушку разрубить на куски.
Я думаю, что данный рецепт хорошо известен как опытным, так и молодым хозяйкам, поэтому даю еще один способ готовки.

Рецепт включён в

[Ona]

ГУСЬ ИЛИ УТКА ПО-ПАРИЖСКИ

Рецепт перенесён из сообщения Marguerite

Надо взять тушку молодой птицы, пучок зелени (петрушка, укроп), 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 головку репчатого лука, 2 гвоздики, 2 головки чеснока, по столовой ложке муки и сливочного масла, 3 желтка, три столовые ложки сливок, 1/2 лимона, 1 яйцо, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.

Вымытого, выпотрошенного гуся отварить в слегка подсоленной воде, незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист и луковицу, куда вставлена гвоздика. Готовую тушку обсушить, разделать на кусочки и обжарить в панировке до румяной корочки. Из масла и муки приготовить подливку, которую развести бульоном, в котором кипел гусь. (См. рецепт “Бефстроганов”.) Добавить по 1 столовой ложке сливок, растертого чеснока и зелень. Соус снять с огня, прибавить желток. Готовый соус подают отдельно.

Рецепт включён в

[Ona]

ТЕРРИНЕ

Рецепт перенесён из сообщения Ptich

Берём целую пецень, проводим аналогичные подготовительные процедуры, как в предыдущем рецепте. Подбираем подходящий по размеру террине (горшок такой керамический, Вы то знаете, наверняка). Смешать соль (1 кофейная ложка), белый перец (2 коф. ложки) и сахар (1/2 коф ложки) на печень весом 600 гр. Выложить смесь специй как бы внутрь печени, между двумя половинками) и помещаем печень в террине. До етого надо разогреть духовку до 150° у поместить туда миску с водой, т.к. (важно!) Terrine de fois gras необходимо готовить на водяной бане. Когда вода почти кипит, поместить туда керамическую латку с фуа гра. Готовить ~30 мин. Но! Важно, чтобы вода никогда не кипела/бурлила! Проверяем готовность ножом (я люблю mi-cuit). Когда готово, оставляем остыть немного и (можно не делать)помещаем сверху досочку с небольшим грузом. Такой террине можно хранить сколько-то дней, но ето не консервы, конечно.

Рецепт включён в

[Ona]

"MАГРЕ ДО КАНАР"

Рецепт перенесён из сообщения Ptich

"Mагре до канар" я обычно делаю на гриле в духовке , сначала кладу жиром кверху, чтобы он расплавляясь как бы пропитывал мясо, а затем ненадолго переворачиваю мясом кверху. Главное не переготовить (пересушить). А вот гарнир я предпочитаю к этому такой.

Можно еще готовить Magrets de canard с яблоками и с соусом из сладкого вина и сливок.

Рецепт включён в

[Ona]

"KОНФИ ДО КАНАР"

Рецепт перенесён из сообщения Ptich

"Kонфи до канар" - лапы откормленной (gras) утки, приготовленные в собственном жире (большое количество) от этой же утки. Конечно, можно делать консервы, но по-настоящему, лапы тушат в жире со специями и затем горшок с лапами и расплавленным жиром (жир покрывает всё сверху толстым слоем) так и хранят зиму в холодном сухом (!) месте, иногда вытаскивая лапу и снова заполняя/замазывая всё жиром.
Употребляют здесь в "Kонфи до канар",традиционно, либо в натуральном виде (разогрев) с картофелем Фри или в блюде Касуле с фасолью.

Рецепт включён в

[Ona]

УТИНАЯ ГРУДКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Рецепт перенесён из сообщения Viki

2 утиные грудки 1 пучок моркови с зеленью 2 стол. лож растительного масла сок 3 апельсинов по 1 ст. л сливочного масла и крахмала 1 ч. л сахара 4 стол. ложки апельсинового повидла 2-3 капли соуса "Tабаско" перец молотый сладкий перец 500 мл куриного бульона

Надрезать кожицу грудки в виде ромбиков и натереть полынью, сладким и острым перцем. Обжарив мясо в растительном масле с каждой стороны по 2-3 мин на сильном огне, тушить его 10 мин в духовке при 200'. Морковь очистить и, оставив часть зелени, потушить 5 мин в сливочном масле. Посыпать сахаром и солью и тушить еще 2 мин. Развести крахмал в 2 стол. ложках воды. Смешать бульон, сок и повидло и, доведя смесь до кипения, связать ее крахмалом. Приправить солью, соусом "Табаско". Подавать грудку с морковью и соусом.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАПЕЧЕНАЯ В ДУХОВКЕ УТКА С ЧЕСНОКОМ

Рецепт перенесён из сообщения NOSE

Берем утку, лишний жир вырезаем, моем, можно обсушить (но я этого не делаю).
4 зубочка чеснока режем частей на 5-6 клиньями, ножом протыкаем утку в тех местах, где больше мяса. Кусочки чеснока мокаем в соль и нашпиговываем ими утку (чтобы мясо внутри лучше просолилось).
3 зубочка чеснока трем на мелкой терке (или в чеснокодавке), смешиваем с 250 граммами майонеза (желательно жидкий, не оливковый), добавляем соль и молотый перец (белый или черный). Получившейся смесью обмазываем утку снаружи и изнутри и ставим в холодильник минимум на 6 часов (можно и больше, я оставляю на ночь а иногда и на весь день).
Потом птичке связываем ножки, заворачиваем в фольгу и выпекаем в духовке при низкой температуре часа 2-2,5. Можно через 1,5 часа перевернуть утку на другую сторону, но при условии, что фольга плотная, иначе она прорвется и сок вытечет.
Для более румяной корочки фольгу немного прижимают к утке перед запеканием.
Можно начинить утку яблоками, но на вкусовые качества утки это никак не повлияет :-) (это из личного опыта).
Готовой утку я считаю тогда, когдя мясо на ножках начинает отделяться от кости.

Рецепт включён в

[MARGOO]

А не подкинете ли рецептик confit de canard?
Дано: cuisses de canard.
Требуется: вкусненько.