Что приготовить из французской кухни в России

[vinsor]

также очень хорошая специя, мною горячо любимая и всегда привозимая Ducros Persillade. Я его обычно в фарш для котлет добавляю. Очень вкусно получается. Перец мельничкой (в одном флаконе), особенно цветной горошек, тоже оценят. Тут перца хватает, конечно, но он далеко не такой ароматный.

[vinsor]

Другое дело, что их (приправы эти) не всегда найдешь (в моем родном маленьком городе), но при желании - можно.

У меня сейчас в руках "местный" Дюкрос, купленный в Москве. Называется "Пряные травы". Как раз аналог прованских трав. И в другой банке привезенные из Франции. Если бы вы сравнили запах, вы бы очень удивились, скажем мягко.

[Tora]

Я вспомнила, что я готовила в Москве из французского Киши - открытые пироги. Есть целый раздел им посвященный, посмотрите, наверняка какой-то рецепт подберете себе.
А тунец в банках я заменяла лососем в банках. Вкусно

[Siberienne]

У меня сейчас в руках "местный" Дюкрос, купленный в Москве. Называется "Пряные травы". Как раз аналог прованских трав. И в другой банке привезенные из Франции. Если бы вы сравнили запах, вы бы очень удивились, скажем мягко.

Ну, не знаю, точно кто производит. Простые самые - фасованные в бумажные пакетики меленькие. Дома я с ними готовила - ничего плохого сказать о них не могу.

[vinsor]

Ну, не знаю, точно кто производит. Простые самые - фасованные в бумажные пакетики меленькие. Дома я с ними готовила - ничего плохого сказать о них не могу.

самое простое и надежное все-таки привезти с собой пару банок, тем более есть откуда везти, чем надеяться на авось и тратить время в поисках неизвестно чего, приезжая скорее всего ненадолго.

[Arktika]

Я вспомнила, что я готовила в Москве из французского Киши - открытые пироги. Есть целый раздел им посвященный, посмотрите, наверняка какой-то рецепт подберете себе.
А тунец в банках я заменяла лососем в банках. Вкусно

Tora Вы наверняка делали киш лорен. Чем заменить lardons fumés?
Корейка, сало, ветчину может просто порезать?


--

[Tora]

Arktika, это самая что ни на есть грудинка В чистом виде

Но я и здесь иногда делаю просто с ветчиной, особенно когда для детей. (Мамы же они как дети иногда ) Только смотрите, чтобы ветчина не была влажной, хорошо ее промокните, есть такое свойство у русской ветчины - в ней водицы много

[Rucya]

Tora Вы наверняка делали киш лорен. Чем заменить lardons fumés?
Корейка, сало, ветчину может просто порезать? --

В нарезаном виде я посоветую Вам посмотреть в Экспошопе на Краснопресненской набережной между ЦМТ и Экспоцентром. Неоднократно там видела (правда нимецкий), там же анчоусы нескольких видов в банках. Ценаы в этом магазине намного ниже супермаркетов и стокманов.

[Tora]

Еще бекон продается, он, правда, тонковат, но тоже можно меленько порезать - и будет отлично. За ним никуда далеко ехать не надо, он везде есть.

Rucya, если я все правильно поняла, автор не из Москвы...

[Rucya]

Да, я уже потом увидела на первой странице.

[Arktika]

Arktika, это самая что ни на есть грудинка В чистом виде

Но я и здесь иногда делаю просто с ветчиной, особенно когда для детей. (Мамы же они как дети иногда ) Только смотрите, чтобы ветчина не была влажной, хорошо ее промокните, есть такое свойство у русской ветчины - в ней водицы много

Грудинка для меня это poitrine fumée ou nature. Если у нас такое в России есть то это просто замечательно!

[Arktika]

Можно еще вопрос. Меня интересует крем шантии ( crème chantilly). Здесь его можно сделать только с crème entière liquide. В России это должно походить на сливки. Вопрос : наши сливки взбиваются в шантии?

[Droopy]

Можно еще вопрос. Меня интересует крем шантии ( crème chantilly). Здесь его можно сделать только с crème entière liquide. В России это должно походить на сливки. Вопрос : наши сливки взбиваются в шантии?

У нас тоже продаются сливки President. Разных видов и консистенции.

[Tora]

Грудинка для меня это poitrine fumée ou nature. Если у нас такое в России есть то это просто замечательно!

А как Вы думаете, слово есть, а грудинки нет ? Есть, конечно Да еще и вкуснющая

Arktika, мы все детсво лакомились взбитыми сливками Отлично взбиваются, только берите жирненькие

Либо, для ленивых Купите балончик взбитых сливок. Они по-моему с перестройки всюду продаются

[Arktika]

А как Вы думаете, слово есть, а грудинки нет ? Есть, конечно Да еще и вкуснющая

Arktika, мы все детсво лакомились взбитыми сливками Отлично взбиваются, только берите жирненькие

Что-то мне аж стыдно стало. Все же 18 лет в России прожила! У меня наверное детство было тяжелое!

[Tora]

Arktika, а сахар в ложке над газовой плитой вы тоже не жгли, изготавливая карамель (тоже из французской кухни )??? Может, это французская школа нас на такие подвиги толкала

Вообщем, не забудьте потом описать, что Вы решили приготовить и как это было воспринято Мне лично такой опыт очень интересен. Да думаю, не мне одной.

[Arktika]

Arktika, а сахар в ложке над газовой плитой вы тоже не жгли, изготавливая карамель (тоже из французской кухни )??? Может, это французская школа нас на такие подвиги толкала

Вообщем, не забудьте потом описать, что Вы решили приготовить и как это было воспринято Мне лично такой опыт очень интересен. Да думаю, не мне одной.

Сахар в доме был Еще как жгли!!!

[vinsor]

Можно еще вопрос. Меня интересует крем шантии ( crème chantilly). Здесь его можно сделать только с crème entière liquide. В России это должно походить на сливки. Вопрос : наши сливки взбиваются в шантии?

Крем шантильи это обычные взбитые с сахаром сливки. Для него важно, чтобы сливки были 30-35% жирности. В принципе подойдут почти любые. Мне из обычные нравятся Петмол. Если хочется повкуснее, то лучше брать ЭллеВир или Президент. Главное не перебить.

[Arktika]

После долгих поисков и с помощью советов форумчан инфранса я выбрала для себя несколько рецептов которыми хочу удивить и порадовать своих русских гостей :

Зеленый салат + грецкие орехи+яблоки и соус vinaigrette
Киш лорен и пирог с луком
Gratin daufinois
Фрикассе из курицы
Шоколадный мусс
Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
или Tarte tatin chaude с мороженым
Фруктовый салат

Везу с собой в свою "сибирскую глубинку" : прованские травы, винный уксус, оливковое масло, мускатный орех, горький шоколад.

Еще обязательно постараюсь приготовить своим домашним : всевозможные супы пюре, бланкет, луковый супчик, gratins с соусом бешамель, crumbles ( последний десерт английский, ну ничего, киш лорен тоже ведь не во Франции родилась.)

[vinsor]

Желаем успеха! Расскажите, как вы там выступили!
Если вы используете для крамбла миндальную пудру, то прихватите пакетик с собой. Надо ее не так много, а то, что пудра в магазинах не продается, это я уверена. Можно, конечно, будет миндаль смолоть, но я пудру предпочитаю. Кстати, очень удачный рецепт крамбла:
на песочное тесто (после вымешивания начинить форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь) выложить 500 гр кусочков яблок, 5 гр ореха пекан, 50 гр изюма, вымоченного в роме.
сверху посыпать крамблом:
мягкое сливочное масло кусочками 100 гр
сахар 100 гр
миндальная пудра 50 гр
мука 150 гр
щепотка соли
В миксер высыпать все сухое, затем масло и перемешать до крошки.
Выпекать при 180С 30 мин.

[Arktika]

Желаем успеха! Расскажите, как вы там выступили!
Если вы используете для крамбла миндальную пудру, то прихватите пакетик с собой. Надо ее не так много, а то, что пудра в магазинах не продается, это я увере

Спасибо за все ваши советы Vinsor! Попробую ваш рецепт. Крамблы я очень люблю и часто в яблоки добавляю малину. Еще посмотрите рецепт crumble du chat qui tousse. Я еще хочу сахар кассонад с собой прихватить.
Да, действительно, чтобы получилось все по-французски, придется что-то с собой везти.

[vinsor]

Я еще хочу сахар кассонад с собой прихватить.

Не знаю как в других городах, но коричневого сахара в Москве в любом супермаркете полно.

[vinsor]

Еще посмотрите рецепт crumble du chat qui tousse

А где его можно посмотреть?

[Arktika]

А где его можно посмотреть?

marmiton.org Но нужно обязательно почитать комментарии тех кто этот рецепт делал! Там их целых 352! То есть рецепт пользуется большой популярностью.

[zapounne]

После долгих поисков и с помощью советов форумчан инфранса я выбрала для себя несколько рецептов которыми хочу удивить и порадовать своих русских гостей :
Зеленый салат + грецкие орехи+яблоки и соус vinaigrette
Киш лорен и пирог с луком
Gratin daufinois
Фрикассе из курицы
Шоколадный мусс
Профитроли с мороженым и шоколадным соусом
или Tarte tatin chaude с мороженым
Фруктовый салат

Вот еще один легкий и вкусный десерт - блинчики Сюзетт. Тонкими блинчиками, конечно, не удивишь, все дело в сладкой апельсиновой "подливке".

[Arktika]

Вот еще один легкий и вкусный десерт - блинчики Сюзетт. Тонкими блинчиками, конечно, не удивишь, все дело в сладкой апельсиновой "подливке".

Можно попробовать. Только вот чем заменить Grand Marnier? Или можно без алкоголя?

[zapounne]

Лучше, конечно, с ним, , какой-нибудь апельсиновый ликер всегда можно найти. Но и без него тоже неплохо - свежевыжатый апельсиновый сок + цедра уже придают особый вкус.

[Emely]

Arktika, Везите с собой в Россию вино. Пару красного и бутылочку белого.
Пригодится для готовки, да и попробовать народу дадите. Большинство нос воротят (кроме, почему-то беременных моих подруг ), так Вам же больше и достанется. Зато наши ценят сладкое вино (как для фуа-гра).

Самое понравившееся блюдо для русских друзей были escargots de bourgogne, но готовились они во Франции. В Сибири, конечно, улиток не найдешь (если только самому наловить ).

Если найдете багеты в Вашем городе, то обязательно научите народ макать ими в соус. Наши сначала выпендривались, а потом за уши было не оттащить.

[Emely]

Во! Вспомнила : сыр Boursin у нас ушел просто на ура. Как только мы его в холодильнике оставили без присмотра, его за час съели... без хлеба... ложкой из упаковки... А вот Рокфор не тронули.

Так что можете прихватить упаковочку. Опять же готовить с ним можно.

[Arktika]

Во! Вспомнила : сыр Boursin у нас ушел просто на ура. Как только мы его в холодильнике оставили без присмотра, его за час съели... без хлеба... ложкой из упаковки... А вот Рокфор не тронули.

Так что можете прихватить упаковочку. Опять же готовить с ним можно.

Рокфор я сама полюбить никак не могу. Надо бы сыр какой-нибудь привезти конечно, но все же 1,5 суток в дороге. Довезу ли? Вино я уже возила и большого успеха оно не имело. В этом году решила что если уж вести что-то тяжелое то хорошее оливковое масло.
Emely я сделала фрикассе из курицы. Очень понравилось особенно если туда розмарина побольше. Одно но : яичные желтки в соусе это дело тонкое. В следующий раз не буду их добавлять.
Луковый пирог тоже неплохо получился. Здесь во Франции я привыкла его делать с луком пореем. Но у нас в Сибири не разу его на рынке не видела. Так вот с обыкновенным репчатым луком очень вкусно получается!