Кулинарный SOS

[galya]

Вот такой урожай клубники мы собрали в нашем "саду"


Рецепт заварного крема я уже давала,правда,в этот раз пробовала другой,давать не буду,так как следуя рецепту получилось жидкое тесто,расплывалось,поэтому пришлось использовать "смекалку",чтоб его "исправить",но получилось просто безумно вкусноПлюс ко всему,открыв банку с глазурью,обнаружилась лёгкая плесень,пришлось в срочном порядке "варить" самой,рецепт тоже давала не так давноУкрашение тоде не доделала,нудно было зелёную каёмочку из крема сделать,но мне уже поднадоело,так как "попотела" с тестом и глазурью. Ну и красителя добавила немного,поэтому мои клубнички недозрелые получились,но вкусные,очень даже
Но!!! В этих пироженных не такой крем как всегда,не обычный заварной!
Клубничный крем для пироженных из заварного теста.
500 гр клубники(я брала "гаригет")
50 гр сахара
1,5 желтка(30 гр)
10 гр майзены
1 листок желатина(я брала 2 гр агар-агара)
100 гр сливочного масла.
Сделать пюре из клубники и поставить варить на среднем огне,чтобы пюре чуть уварилось.В это время смешать желтки с сахаром и майзеной,а желатин замочить в холодной воде(агар агар я добавляла прямо в закипевшее пюре,за минуту до того,как добавить смешанные желтки с сахаром и майзеной).Добавить желтки+сахар+майзену предварительно сняв кастрюльку с огня,хорошенько размешать и поставить снова на огонь примерно на 30 секунд. Снять с огня,добавить желатин и тщательно размешать. Дать слегка остынуть,в идеале до 45 гр, то есть чтобы масса стала тёплой,но не горячей и не слишком холодной,если опустить палец,то чтобы он всё-таки ещё чувствовал тепло
Добавить масло порезанное на кубики и хорошенько взбить миксером.Массу убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Рецепт крема взят из книги Кристофа Машалака(чемпион мира по кондитерскому искусству в 2005 году.)
Из остатков теста вышло вот что:

ЖЕНЯСпасибо за иедю сделать шукет и вообще за раскачку!!!

Если кто то захочет сделать крем,возьмите хорошую клубнику,не мароканскую или испанскую,не пожалеете,аромат и вкус будут закачаешься!