Кулинарный SOS

[novice2000]

ЖЕНЯ, спасибо. Если бы не слово Шантий, то я бы не засомневалась. Видела такой фиксатор.
У меня сразу вопрос: можно ли его использовать там, где в рецепте указан желатин? Как-то у меня не получается дружбы с желантином. Например, для баваруа.

Нет, он только для приготовления взбитых сливок. Желатин ничем, кроме агар-агара (желирующий продукт из водорослей, продается в био-магазинах и в китайских магазинах), заменить нельзя.

[MARGOO]

novice2000, спасибо. Жаль.
А как Вы подготавливаете желатин для крема? Вы пластинку в горячую воду кладете или все же немного кипятите в воде? Замачивание в холодной воде не "работает".

[Sasa]

А как Вы подготавливаете желатин для крема? Вы пластинку в горячую воду кладете или все же немного кипятите в воде? Замачивание в холодной воде не "работает".

Я могу сказать как делаю.
В холодной воде замачиваючто бы он набух;Потом отжимаю желатин ,воду выливаю,а его ставлю на медленный огонь постоянно помешивая до растворения полного.у меня все работает замечательно.

[courchevelka]

novice2000, спасибо. Жаль.
А как Вы подготавливаете желатин для крема? Вы пластинку в горячую воду кладете или все же немного кипятите в воде? Замачивание в холодной воде не "работает".

Да вы что? желатин нельзя кипятить! Я кладу пластинки на 5 минут в чуть тепленькую воду, чтоб намокли, затем отжимаю и размешиваю с горячей жидкостью, которую хочу зажелировать. Он хорошо расходится и без кипячения.

[Sasa]

затем отжимаю и размешиваю с горячей жидкостью, которую хочу зажелировать.

В том -то и проблема,что эта жидкость не всегда горячая.Я,поэтому,погогреваю на медленном огне до растворения(а там никакого кипячения нет)

[novice2000]

Да вы что? желатин нельзя кипятить! Я кладу пластинки на 5 минут в чуть тепленькую воду, чтоб намокли, затем отжимаю и размешиваю с горячей жидкостью, которую хочу зажелировать. Он хорошо расходится и без кипячения.

Зависит от того, что делаю. Часто делаю так - когда смешивать нужно с горячей жидкостью. А когда не с горячей, то как Sasa

[galya]

А Вы с чем подавали? Лапша? Какой салат и с чем?

Cпагетти свежие и салат из молодых ростков шпината,редиски и авокадо с соусом как в рецепте
А в чём у вас проблема с желатином? Что не получается?

[pronashko]

MARGOO, пластинку желатина заливают холодной водой для размягчения, он в ней никогда не расстает. Затем вытаскивают из воды и опускают в то, что надо зажелить, нагревают, помешивая, чтобы растворился (осторожно, не доводить до кипения, так как эффект желатина пропадёт)
Если добавить желатин надо в крем, а крем не предусматривается нагревать, то можно взять небольшое количество составляющего крема, сливки, например, и нагреть желатин в сливках, затем соединить с кремом.

[Uliacha]

[B] Я имела ввиду выпечь рулетик, потом его нарезать "круглешками" и сверху смазать их шоколадной глазурью.
Постараюсь в ближайшее время доехать до нашего чудо-магазина, затовариться маком и продемонстрировать свою идею в картинках

Aniram, ждём фоток. Я так тоже попробую. Сделала с сахарной пудрой-простовато.

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, спасибо, а я даже и не думала, что это и есть жевательный зефир.
Кстати вот сделала по вашему рецепту на пасху творожные яйца, как видите получились А которые маленькие, сделала из белого шоколада, творога, а вместо муки, заменила одной кокосовой стружкой, ну и орешков молотых еще добавила. Вы так делали? Или вы все таки муку добавляли?

[MARGOO]

Девочки, всем спасибо за советы с желатином. Я поняла основную идею.

А в чём у вас проблема с желатином? Что не получается?

Я попыталась сделать торт по Вашему рецепту с баваруа: замочила желатин в воде и оставила на пару часов, потом отжала и далала все по рецепты. Крем на "схватился", был жидким и торт пришлось разложить в креманки прямо ложной. Но гости хвалили т.к. было вкусно. Но хотелось то чтобы было и красиво.

[ЖЕНЯ]

Irinka-malinka, Красота какая!Те яйца,что на моем фото,я делала с мукой и потом их отваривала как кнёдели.А потом решила,что в следующий раз буду делать без муки и яиц и не буду их отваривать.Просто заверну в творожную массу с шоколадом и кокосом.

[Irinka-malinka]

Те яйца,что на моем фото,я делала с мукой и потом их отваривала как кнёдели.

Теперь понятно, я просто тогда не поняла отваривать их или нет, и решила сделать так без яиц и муки, получилось тоже хорошо. Правда творог думаю брать надо не кислый, перебивал немного вкус белого шоколада.

[ЖЕНЯ]

Irinka-malinka, А вы из чего творог делаете?Я беру отвешанный fromage blanc ,на мой вкус он не кислый получается.

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, отвешаный это как понять, как свеже сваренный? Я купила "Faisselle" в супермаркете. Он был покрыт сывороткой, я еще в творогах тут не совсем все понимаю, у меня идет этап проб и ошибок в поиске нужного и того самого.

[novice2000]

MARGOO, смотрите-ка, чего я Вам несу: Ваш же собственный рецепт. Это у меня в пятницу свекры дожны быть на обед, буду готовить рыбу от BYU. Так как она без соуса, то гарнир, в моем представлении, должен быть с соусом, то есть простой рис я бы к этой рыбе подавать не стала. Копалась в прошлых темах (чего всем советую, ибо кладезь есть бесценный) и нашла вот чего. Попробую приготовить с ним.
http://www.infrance.su/forum/showthr...262#post706262

[novice2000]

Irinka-malinka, это значит оставленный под грузом на протяжении нескольких часов.

[pronashko]

Irinka-malinka, faisselle очень кислый, а fromage blanc нет

[MARGOO]

MARGOO, смотрите-ка, чего я Вам несу: Ваш же собственный рецепт.

Ну надо же! Точно. Я и забыла про него. Да, кабачки, порей, лук - диетические продукты, нежные и вкусные.
И к рыбе идеально.

[Sasa]

фаисселле очень кислый, а фромаге бланц нет

Правда?Вот не знала,а я всегда из феселя все делаю.

[novice2000]

faisselle очень кислый, а fromage blanc нет

Это все зависит от степени жирности, если честно. Мне, кстати, faisselle напоминает творожок из детской молочной кухни. А вообще-то, милые мои, о твороге есть уже отдельная тема, там все-все в деталях многократно обсудили: как делать, из чего, сколько.

[Alyssia]

А я как-то делала творожно-яблочную запеканку по Жениному рецепту из petit suisse. Мне так понравилось. Больше, чем из fromage blanc.

[Livi]

Я сегодня сварила супчик с крапивой. кто-нибудь такое ест?

[Irinka-malinka]

Я сегодня сварила супчик с крапивой. кто-нибудь такое ест?

я ЕМ! В борще правда

[Irinka-malinka]

А вообще-то, милые мои, о твороге есть уже отдельная тема, там все-все в деталях многократно обсудили: как делать, из чего, сколько.

Ушла в творожную тему

[Petite cerise]

[IMG][/IMG]
мне показалось, что это тличная идея для летнего ужина в итальянском стиле, потом можно подать ризотто или пасту.
Вам понадобится:Свежее говяжье филе весом примерно 500 г
Оригано, тимьян, розмарин
Оливковое масло хорошего качества
Бальзамический уксус
Пармезан
зелень
Соль, перец
Приготовление:Филе обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течении 15 минут. Затем мясо посолите, поперчите, посыпьте травами, и жарьте еще 3-5 минут. Выньте мясо и слегка остудите. Острым ножом тонко порежьте мясо, не удивляйтесь, и не пугайтесь, в средине оно будет сырым. Уложите мясо на блюдо, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, зеленью и пармезаном. Оставьте мариновать минут на 15, увидите, как это вкусно!

[Livi]

Свежее говяжье филе

Розбиф? Или другое филе?

[galya]

Я сегодня сварила супчик с крапивой. кто-нибудь такое ест?

Я обажаю!!!Только в этом году мне крапивы негде взять,в Париже я не рискую собирать,я в Бретани собирала,а в этот год облом
А у вас рецепт или как фантазия подскажет?

[Alexashka]

Раз SOS, наверное мой обед в тему будет. Приготовление заняло 15 минут.

Семгу обжарила на сковородке. В это время сделала салат-подушку: сельдерей, морковь и сыр (груер) в равных пропорциях натерла на терке, заправила сметаной. Ничего не солила, к блюду подала соевый соус.

[ЖЕНЯ]

Alexashka, Очень вкусно!