Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

А вообще в теме соблазнилась фотографией свекольника. Я правильно понимаю, фотография без рецепта?
Только сразу вопрос возникает, где здесь найти свекольную ботву, она ведь нужна в этом супе?

Свекольник можно готовить из свежей ботвы, но я готовила из свекольного маринада и кефира. Свёклу с ботвой купить можно только в сезон и то мало где. В Париже, в начале осени можно найти молодую ботву на рынке Barbès (в 18ом округе) или на других крупных рынках.
Рецептов и вариантов свекольника очень много. Набор овощей может сильно отличаться. Иногда в него кладут картошку, холодное мясо, колбасу или ветчину. Вот рецепт, по которому я только сегодня его готовила и ела - он немного отличается от того, который на фотографии:

Свекольник (на две порции)
- 2 стакана кефира
- 3 ст. ложки свекольного маринада или кваса (рецепт внизу)
- 2 стрелки зелёного лука (с белой частью)
- 1/2 пучка редиски
- 2 варёных яйца
- 1 свежий огурец
- 1/2 лимона (можно меньше, если кефир кислый)
- 1 маленькую дольку чеснока (для любителей чеснока)
- укроп, соль, перец по вкусу

Варёную свёклу натёртую на тёрке залить небольшим количеством кипятка, дать настояться день или два при комнатной температуре, процедить. Держать в стеклянной банке в холодильнике. Тот, который я сегодня использовала простоял в холодильнике уже недели две-три.
Порезать зелёный лук, яйца, огурец, редиску, укроп. Смешать кефир с свекольным маринадом, выдавленным чесноком, лимонным соком, солью, перцем. Овощи залить кефиром. Подавать хорошо охлаждённым.