Кулинарный SOS - 2

[S-Elena]

S-Elena, у Вас пропорции те же? ИЛи другой рецепт?

У меня есть три классических рецепта теста для пиццы, пошикарнее, средний и простенький. Вот они:

Пошикарнее:

мука 1 кг
молоко 125 гр
пиво светлое 125 гр
яйцо 1шт
Оливковое масло 50 гр
Пекарские дрожжи 30 гр
Теплая вода 250 гр
сахар 15 гр
соль 30 гр

Средний:

Мука 1 кг
Оливковое масло 50 гр
Молоко 140 гр
Дрожжи 30 гр
Теплая вода 360 гр
соль 30 гр
сахар 15 гр

Простой:

Мука 1 кг
Оливковое масло 50 гр
Теплая вода 500 гр
Дрожжи 30 гр
Соль 30 гр
Сахар 15 гр

Во всех трех рецептах теплая вода имеется ввиду для пекарских дрожжей, они лучше для такого теста, чем химические. Я всегда практически делаю второй рецепт, делю все на пополам, на пол кило муки и т.д. Из этого выходят 6 шариков для очень тонкой пиццы, или 4 шарика для пиццы побольше и потолще. Две я делаю сразу, два шарика замораживаю в морозилке, достаю через неделю, так же хорошо поднимаются.
Чтоб не ждать двух поднятий теста в день (очень не втерпеж всегда делать пиццу) я обычно замес делаю на ночь, в холодильнике тесто спокойно поднимается всю ночь, а потом уже делю на порционы утром, замораживаю, а второй половине даю подняться второй раз. Так ожидание пиццы проходит быстрее)))))