Наполеон

[Яна]

Привожу обещанный французский рецепт Millefeuille-тысячелистника-"Наполеона"-слоёного торта. Как и говорила, сама по нему не готовила, но он из проверенных и очень профессиональных рук. Никаких накладок с другими рецептами этого же автора у меня никогда не было.
Хочу только оговорить два момента:
1. По рецепту нужно взять "готовое слоёное тесто". Да, таковы суровые будни французских домашних кондитеров - ни в одном пособии вы не найдёте объяснения того, как это тесто приготовить самому: вам скажут, что это долго и муторно (оно, в общем, верно) и проще купить готовое. Поэтому рецепт(ы) теста см. в теме "Наполеон".
2. Не знаю, как в России обстоит с настоящей ванилью. Если нет - не напрягайтесь, рецепт начинайте читать со слов "Нагреть молоко", а вкрем добавьте ванилин или ванильный сахар.

Удачи!


СЛОЁНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ («MILLEFEUILLE»)


* 300 г готового слоёного теста
* ½ литра молока
* 6 яичных желтков
* 120 г сахарного песка + 20 г сахарной пудры
* 50 г муки, просеянной через сито
* 1 стручок ванили
* немного ликёра или другого крепкого спиртного напитка (например, вишнёвая водка киршвассер и т.п.)

Расщепить вдоль стручок ванили, ножом выскрести зёрна. Бросить зёрна в молоко. Нагреть. Желтки сбить с сахаром, добавить просеянную муку. Перемешать. Постепенно влить кипящее молоко. Продолжать мешать небольшим венчиком (сбивалкой). Полученную смесь снова перелить в кастрюлю и проварить несколько минут.
Добавить немного спирта или ликёра и перелить в широкую миску для охлаждения.
Раскатать слоёное тесто слоем толщиной в 3 мм и размером по величине противня.
По всей поверхности теста сделать проколы вилкой и при помощи скалки для теста переложить раскатанное тесто на противень. На 30 минут поставить в холод.
Выпекать 15 минут в духовке, предварительно нагретой до 220°. По истечении половины времени выпекания посыпать сахарной пудрой.
Испечённое тесто переложить на решётку для выпечки и, не дожидаясь пока остынет, разрезать ножом-пилкой на 3 равных пласта.
Выложить первый пласт на блюдо и намазать его заварным кремом.
Сверху положить второй пласт, его тоже намазать кремом.
Всё накрыть третьим пластом теста, слегка придавить, чтобы получить пирожное равномерной толщины.
Посыпать сахарной пудрой через мелкое сито.

Совет:
Чтобы испечённое тесто было одинаковым по толщине и равномерно пропечённым, во время выпечки положите на него решётку