Продажа квартиры в России и резидентство

[Parka]

Непонятно в какой момент и кто будет брать эти 30 процентов?

Ну, вообще, никто не будет их брать )))
Все данные по сделки всеми органами (регпалата/нотариусы и др) направляются в налоговую автоматически после сделки. Там много разной информации есть в компьютере.... Я видел.
Вы их должны заплатить сами до 30 апреля следующего отчетного года. Оплатив, вы идете с платежкой в налоговую, предъявляете 3 НДФЛ (налоговую отчетность), на которую налоговая вам ставит штампик. После этого можете легально распоряжаться этими деньгами на территории Франции. Согласно закона об отсутствии двойного налогообложения вы платите налог только в РФ (т.к. собственность у вас в РФ).