Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Kisa-Alisa]

Iryna13, отдельное спасибо за рецепт котлет по-киевски.

[Alyssia]

Iryna13!
Спасибо огромное за рецепт котлет. Буду пытаться делать. По Вашему описанию, действительно, ничего сложного нет.

[Alyssia]

Девушки, еще один вопрос. Если готовить жюльен, как называются штучки в которых он подается. Я что-то, пока, не видела их в магазине. Я вот подумала, что можно использовать для этого формочки из теста, которые в магазинах продаются. И будет это как Bouchées à la Reine. Что скажете, хозяюшки?

[msr.Morran]

sbaikal,

[Iryna13]

Если готовить жюльен, как называются штучки в которых он подается.

шучки называются кокотницы.Если не для гостей,то я иногда готовлю в силиконовых формочках для мафинов.

[Alyssia]

шучки называются кокотницы.Если не для гостей,то я иногда готовлю в силиконовых формочках для мафинов.

Оооо, точно вспомнила, они родимые. А если для гостей, можно их здесь купить? И как это будет по-французски?

[Kisa-Alisa]

Alyssia, по-моему, это называется un ramequin.
Девочки, поправьте меня, если я ошибаюсь.

[zapounne]

Alyssia, здесь обсуждались формочки (начиная с п.1399 - 1408 - 1411)

http://www.infrance.su/forum/showthr...23#post1206923

[Alyssia]

Kisa-Alisa, Zapounne, спасибо!

[Kisa-Alisa]

пирожков размером с пельмень с овечьим сыром.

А можно рецепт? В смысле, начаная с рецепта теста и т.д.
Спасибо!

[Fellici]

Kisa-Alisa, это было готовое тесто слоеное. Нарезала кружочков стаканом, овечий сыр кружками и потом пополам, т.е. полукружьями, положила каждый кусок сыра на каждый кусок теста и защипала. Сейчас понимаю, что можно было бы и травки подсыпать - вроде трав Прованса. Или паприки. Потом наверняка смазала яйцом сверху и в духовку, до подрумяненности. Главная хитрость - покрепче защипать, чтоб сыр не вытек, а так все просто - иначе б я их не делала

[Kisa-Alisa]

Fellici, спасибо! Все гениальное просто

[walmins]

Kisa-Alisa, это было готовое тесто слоеное. Нарезала кружочков стаканом, овечий сык кружками и потом пополам, т.е. полукружьями, положила каждый кусок сыра на каждый кусок теста и защипала. Сейчас понимаю, что можно было бы и травки подсыпать - вроде трав Прованса. Или паприки. Потом наверняка смазала яйцом сверху и в духовку, до подрумяненности. Главная хитрость - покрепче защипать, чтоб сыр не вытек, а так все просто - иначе б я их не делала

Я тоже люблю делать такие пирожочки. Почти такие... Я их первый раз попробовала у знакомой француженки, мне так понравились. Я теперь их к аперо сама делаю. Только во-внутрь, кроме козьего (не овечьего) сыра, обязательно кладу рубленый помидор и листок мяты. Вкус очень необычный, моим гостям всегда нравится. Еще, я их не полукруглыми, а треугольными делаю, но это кому как больше нравится...

[Aniram]

Я тоже люблю делать такие пирожочки. Почти такие... Я их первый раз попробовала у знакомой француженки, мне так понравились. Я теперь их к аперо сама делаю. Только во-внутрь, кроме козьего (не овечьего) сыра, обязательно кладу рубленый помидор и листок мяты. Вкус очень необычный, моим гостям всегда нравится. Еще, я их не полукруглыми, а треугольными делаю, но это кому как больше нравится...

С Рокфором тоже очень вкусненько получается
Хотя, этот сыр уже на любителя...

[Alyssia]

А у меня был первый опыт по приготовлению котлет по-киевски .
Хорошо, что никто не знает какие они должны быть. Из пяти только в одном было масло. СЪели. Вкусное мяско с петрушкой получилось.

[Kisa-Alisa]

Alyssia, а у меня получились! Я мясо зубочистками зафиксировала - масло не вытекло.

[Alyssia]

Alyssia, а у меня получились! Я мясо зубочистками зафиксировала - масло не вытекло.

Я тоже думала сначало чем-нибудь связать. Но после морозильника котлетки были хорошей формы. Подумала, что все получиться. На вид только одна была раскрытой. Но однако, вытекло масло почти из всех.

[Kisa-Alisa]

Alyssia, не расстраивайтесь. Какие наши годы - еще научимся

[Alyssia]

Kisa-Alisa,

[Alena77]

Alyssia, Kisa-Alisa, я тоже пробовала делать. Все таки, мне кажется надо вставлять косточку для ножки и делать их, как подаются в ресторане. Мне показались котлеты суховатыми, хотя масло и сохранилось. В следуюший раз буду пробовать закрепить косточкой и побольше масла.

[Livi]

Alyssia, не расстраивайтесь. Какие наши годы - еще научимся

Девочки, не переживайте. У меня недавно весь лимонный сок из лимонного пирога вытек. изакарамелизировался на противне Зато какая была карамель вкусная. И как ее пришлось отбивать.

[prosto macha]

Я тоже делала котлеты по-киевски. Получились вкусные, но не очень красивые, а мне так нравится в ресторане - на косточке, с салфеточкой резной!! А тут - такая тонна мяса в панировке!! Масло у меня, на удивление, осталось почти во всех моих помпезных сооружениях. Да, я использовала такое масло, знаете, с чесноком и травами, естественно получилось знатно. Но никакой эстетики!!! :-)
Ну вот, перечитала - оказывается такое масло и советовали здесь!!! Мое эго кулинарное опустилось вообще ниже плинтуса...

[Alyssia]

Я тоже делала котлеты по-киевски. Получились вкусные, но не очень красивые

Ага, в этой теме есть ссылка с фотографиями. Рассказ с показом. Так там такие красотульки получаются. У меня только одна получилась на вид не очень хороша. Остальные средне, но до картинки далеко.

[Rucya]

Я вообще-то стараюсь готовить котлеты из целых кур.
Но иногда делаю из готовых филе. Не знаю как во Франции,но в России п/ф состоит из двух частей. Большого и малого филе. Чтобы масло не вытекало малым филе накрывают масло и затем сворачивают котлету.
Жарить котлету нужно во фритюре. От фритюрницы я отказалась давно, поэтому жарю по 2 в стеклянной посуде. Если гостей много, то потом обжаренные котлеты ставлю на 1 мин. в СВЧ.

[Fellici]

Уважаемые, может, котлеты по-киевски все ж к праздничным блюдам не будем определять??

[BYU]

меня другое интересует: если покупать филе для котлет, то где взять косточки ??(чтоб уж по-киевски, так по-киевски !)очень люблю эти котлеты и спасибо за рецепт !

[Alyssia]

Уважаемые, может, котлеты по-киевски все ж к праздничным блюдам не будем определять??

Почему? Чем они Вам не угодили? С украшениями очень даже ничего. По-моему.

[Kisa-Alisa]

Уважаемые, может, котлеты по-киевски все ж к праздничным блюдам не будем определять??

Так это для вас блюдо не праздничное. Вы-то вон сколько блюд красивых готовить умеете а мы пока только силы пробуем в таком нелегком деле

[sezanne]

SVP, огласите весь список, что же вы все-таки поставите на стол, ведь тема так называлась

[Kisa-Alisa]

sezanne, Это вы у меня спрашиваете?

Ну...
Я буду готовить:
на апперетив - рулетики, канапешки всякие с икрой, печенью трески и фуагрой;
на антре - будут устрицы. Между прочим, я их сама умею открывать! Вот.
салаты - рыба под шубой и еще какой-нибудь пока не решила, возможно, из фасоли. Еще буду делать холодец.
на горячее - буду лепить пельмени обязательно. Но не знаю дойдем до них или нет. Потом хочу запечь мясо в тесте, как мне девочки советовали.
десерт - лимонное мороженое тоже по местному рецепту. Потом пана коту со свежевыжатым соком малины. Еще хотелось бы испечь торт, но пока не знаю какой...
Шампанское и водка уже куплены Осталось только дождаться праздников.

Так вот, что бы мне приготовить на гарнир к мясу в тесте?
Второй салатик - что-нибудь легкое и вкусное без майонеза. А?
Тортик. Какой-нибудь песочный. Я бисквиты не очень люблю.

Выручайте, девочки!