Кулинарный SOS

[galya]

ЖЕНЯ, Если вы сделаете мастику,которая с"зефиром",то она не затвердеет,а вот с сахарной надо быть поосторожнее,так как она в холодильнике поплыть может.
Под мастику смажьте тортик тонюююююсеньким слоем любимого желе.

Acide tartrique я использую,когда белки взбиваю,они плотнее получаются и меренги лучше держать форму и цвет. Он даёт что то вроде усиленного эффекта соли в белках,а так использовать его можно много где,вместо разрыхлителя,например,но у меня ещё нос не дорос до более его широкого использования
За профессионала спасибо большое,но я любительмне просто очень повезло познакомиться с профессионалом,ну и потом я иногда на "стажи" ездила,как на шоколадной фабрике Валрона,напримерили на уроки типа Лё Нотр энд компани,а туда всегда уже со списочком вопросиков ходилаА ещё у нас в доме жил молодой человек,который на булочника-кондитера учился,он со мной своими книгами и советами делилсяПоэтому я далеко не всё знаю...
А теперь познакомилась с немецкой тётенькой-кондитером