Готовим из теста

[Vobla]

Ну, кто как любит Одним подавай тесто потоньше, другим и толще можно. Или просто взять готовое слоеное тесто дисками, разворачивать и печь, там даже бумага имеется. Если бумаги нет, смазать постным маслом. Касаемо крема: если ты любишь сухой наполеон, то надо масляный крем, а если мокрый, то лучше использовать заварной.

А зачем енти штуки из России везти?
vinaigre d'alcool - уксус
bicarbonate de soude - сода (искать там, где соль и пр.)

(Отредактировал(а) Vobla - 12:53 - 9 Апр., 2003)

[Lecka]

ОК, мерси большущее!

А вот нужно гасить эту соду в ентом уксусе, то есть как в России, Все также?

[Minou]

MMM Napoleon eto moi firmennyi tortik ,on u menja tak oboldenno vyhodit.Mama muga moego ,kak u kogo den' rogdenie tak prosit menia Napoleon ispech!

[Vobla]

По секрету всему свету - я не гашу То ли кладу разрыхлитель, то ли одну соду. Все равно хорошо поднимается. Но, думаю, процесс тот же.

Мину, а ты по какому именно наполеону специализируешься?

[Lecka]

Можно еще раз пройтись по ликбезу!

Разрыхлиитель этот как называется?
А то купила тут для своего амбара Levure chimique Alsacienne. Я так поняла что это пекарский порошок. правильно?

[Vobla]

Он и есть. Его как только не называют : и разрыхлитель, и пекарский порошок, и порошок для выпечки, а суть одна

[Vishenka]

Пекарский порошок и разрыхлитель - одно и то же. Химические составы бывают разные - есть на основе аммония, есть с алюминем. Ваш левюр кимик и есть обе эти вещи - порошок и разрыхлитель.

А соду не стоит гасить, потому что химическая реакция, за счет которой происходит "пузырение" теста, должна проходить в тесте во время выпечки, а не в чайной ложке, в которой эта сода гасится. К тому же очень часто в компонентах теста присутствуют кислоты, гасящие соду - лимонный сок, сметана, творог. И температура выпечки содействует натуральному гашению соды. Привычка гасить соду пошла от 1) того, что соду клали в огромных количествах 2) некоторые люди сверхчувствительны к любому количеству соды - чувствуют ее вкус везде.

Дэушки, хочу призвать к порядку - про Наполеон у нас тема есть - давайте там поделимся, а, Мину?

(Отредактировал(а) Vishenka - 15:29 - 9 Апр., 2003)

[Vobla]

А хде тема?
А про гашение я просто очень даже солидарна! Не гашу, и никакого вкуса соды не чувствуется.

(Отредактировал(а) Vobla - 15:32 - 9 Апр., 2003)

[Vishenka]

Ща принесу наверх.

[TIMOHA]

Учиться, учиться и учиться Это одна из двух фраз, с которыми я согласна, у этого "вождя"

Вобла, а вторая какая?
У меня вторая любимая - "поменьше политической трескотни и фразёрства, побольше вдумчивой и кропотливой работы на местах".
В студенческие годы - любимый тост был.

[Lecka]

Спасибо девушки. Начинаю понемногу понимать теорию сладкого и вкусного! Хотя, по сердцу мне практика поедания /особенно шоколадного/!

[Vobla]

Вторая... (ой, щас начнется!) "религия - это опиум для народа". Хотя вроде бы автор ее не великий вождь, просто повторять любил Про вдумчивую работу на местах подзабыла, но тоже неплохо. И еще "шаг вперед, два шага назад". Это когда очень лениво что-то делать

Поедание есть занятие очень благородное Здесь есть такое словцо для хорошей работы: essayeur de sucettes. Пробователь леденцов, стало быть

[Ангара]

essayeur de sucettes

а я вот такого не слышала.

[Vobla]

Надо же А я время от времени слышу. Может. региональное?

[Ангара]

у мужа спросила - тоже не знает. Может, близость к Испании влияет?

[Vobla]

Не знаю. Надо бы у народа поспрошать... у нас много испанцев с той стороны, может, они выражения свои притащили А мне нравится эта должность Хотя для зубов не очень.

[Ангара]

У свекрови...пойду я все же тему создам....

[Lecka]

Вообще-то сложного ничего нет: можно просто сделать пласт, намазюкать нутеллой, выложить яблоки пластинками, свернуть в рулет и запечь. Примитивно, но неплохо

Спасибо за такую милую примитивность.
Мой дорогушка умял за милую душу и попросил БОДАВКИ))) /так как говорила моя сестренка, когда была маленькой/.

(Отредактировал(а) Lecka - 12:45 - 17 Апр., 2003)

[Vobla]

Рада, что понравилось Эта штука действительно имеет особенность быстро исчезать Не в тему, но с нутеллой можно кексы делать. Просто заменить весь жир в рецепте нутеллой, и все.

[Eveline]

Вот обещаный рецепт капустного пирога.

Для теста : 1 пачка сливочного масла (200 гр, можно и маргарина), 200 гр сметаны, 2 яйца, 25-30 гр дрожжей или 1/2 пакетика сухих дрожжей, мука, соль, 3-4 ст. ложки сахара.
Для начинки : капуста, 2-3 варёных яйца, соль, можно чёрный молотый перец.
Тесто.
Поставить подниматься дрожжи.
Масло растопить, дать остыть до комнатной температуры, добавить сметану, перемешать до однородной массы, положить соль, сахар. Взбить яйца - можно белки вместе с желтками, можно - по отдельности. перемешать сметанно-масляную смесь с яйцами. Добавить дрожжи, всё как следует перемешать.
Теперь - самый ответственный момент - мука! Муки всегда кладу на глаз, главное не переложить, а то тесто плохо поднимется. Лучше положить гр. 300, перемешать и оставить тесто подниматься. После первого подъёма, если тесто жидковато, добавить ещё муки. Я даю тесту подняться 3-4 раза.

Начинка.
Капусту нашинковать или нарубить квадратиками - кому как нравится, посолить и тушить в сковороде до готовности. (Скажу, что на такой объём теста тушёной капусты идёт целая сковорода ( большая, Tefal). Это около 1/2-2/3 хорошего кочана.)
Добавить рубленые яйца и перец.

Тесто разделить пополам. Я раскатываю тесто прямо на противне, точнее даже не раскатываю, а расправляю руками в корж. Далее идёт начинка ( слой должен быть раза в 2-1,5 толще коржа. Краешки коржа загибаем наверх.
Вторую половину теста тоже раскатать в корж - такой же, как и первый, и накрыть им пирог. Верхний корж проткнуть вилкой в нескольких местах.
Выпекать. Подавать лучше горячим, но у нас прекрасно идёт и холодный пирог с капустой.

Приятного аппетита!

[Vishenka]

Эвелин, спасибо, попробую сделать - звучит ямми. Мои дети почему-то не любят большие пироги - любят маленькие пирожочки, но надо попробовать - вдруг вкусы
изменились? О результатах доложу, но через неделю-две

[Eveline]

Пирожки из этого теста тоже хороши, только у меня на их лепку времени нет, и потом никогда не получаются они у меня маленькими, и никогда начинки больше теста не бывает:-)) А вот у бабули моей всё почему-то получается, на то она и бабушка :-))

[Vobla]

Eveline, спасибки!!! А муки хватает 300-400 грамм? Не слишком жидко?
Надо покупать капусту

[florentinka]

Поставить подниматься дрожжи.

а что это означает буквально?

[Eveline]

Жидко, поэтому и говорю, что муку после первого подъёма ещё добавить нужно. Может столько же, может меньше. От консистенции сметаны зависит и т.д.

[Ангара]

Vobla, доведешь ты меня своим аппаратом и дрожжевым тестом - приеду!!!!))
но я хорошо начинку делаю к капустным пирогам....

[Ангара]

Eveline, это тот пирожок. что гости холодным ели? (облизываясь...)

[Vobla]

Eveline, понятно, бум шшупать тесто

Ангара, вот именно Тесто наше, начинка ваша

[florentinka]

Поставить подниматься дрожжи.


а что это означает буквально?

вы мeня игнорируете,да?

(Отредактировал(а) florentinka - 19:12 - 8 Окт., 2003)

[Ангара]

florentinka, это значит, что Vobla ставит тесто, я делаю начинку, а ты заводишь машину и вперед.............