Блюда из рыбы

[Vishenka]

РЫБА В СМЕТАНЕ ПО ДЕРЕВЕНСКИ

Вот рецепт калифорнийки/эстонки Нади, она с удовольствием делится ими, надеюсь, не в претензии ко мне будет.

Сегодня вспомнила и приготовила один старый рецепт моего детства. Мой муж постанывал от восторга, когда ел. По-деревенски - это в том
смысле, что так готовили в деревне под Великими Луками, куда меня в детстве родители посылали на лето к дальним родственникам на свежий воздух. Рецепт очень простой, но почему-то не встречавшийся мне ни в одной кулинарной книге. В оригинале были маленькие такие щучки, которые умещаются на сковородку целиком, но как я теперь понимаю, такую мелочь ловить -это, наверное, бракоьерство. В условиях Калифорнии я их успешно заменяю небольшими форелями.
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и жабры. Посолить и обвалять в муке. На сковородке сильно разогреть сливочное масло. На довольно-таки сильном огне обжарить рыбу до корочки с обоих сторон. Обсыпать большим количеством порезанного зеленого лука и залить сметаной. Посолить. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и, периодически переворачивая, потушить минут 10-15. Подавать с вареной картошкой, лучше молодой.

Рецепт включён в