Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 01.06.2008, 13:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 02.01.2007
Откуда: Ницца
Сообщения: 3.117
Соус карбонара

Вот еще один вариант, взятый из моей любимой книги "Ils arrivent dans une heure!" Сразу оговорюсь, что я это блюдо готовлю, но сама не ем, потому что яйца недолюбливаю. Но народ очень одобряет.

Продукты на 6 человек:
200 г копченой грудинки (lardons fumés)
6 яиц (3 яйца + 3 желтка)
немного сливочного масла
150 г пармезана
200 мл жидких сливок
500 белого вина
свежемолотый перец

- В большой сковородке поджарить грудинку на сливочном масле до золотистого цвета. Влить вино и выпарить его до половины объема на сильном огне.

- В миксере смешать яйца, желтки, крупно нарезанный пармезан и сливки. Консистенция должна быть однородная. Вылить смесь в большую салатницу, в которой все блюдо и будет подано на стол.

- Макароны отлить, положить на сковородку с грудинкой, все перемешать на большом огне и положить в салатницу на яичный соус. Хорошо поперчить и тут же подавать.

В соус можно добавить немного воды, в которой варились макароны.
Вешалка вне форумов  
  #2
Старое 27.05.2008, 12:29
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
GENYA пишет:
cocotte minute,
Это скороварка.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #3
Старое 27.05.2008, 13:12
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
azalea, только из курицы холодец очень вкусный получается.Лапок берите побольше,они никогда не помешают.Варить надо 2,5-3 часа.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #4
Старое 27.05.2008, 14:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Iryna13 пишет:
азалеа, только из курицы холодец очень вкусный получается.Лапок берите побольше,они никогда не помешают.Варить надо 2,5-3 часа.
Iryna13, если фермер даст, конечно, возьму. Он, скорее всего, их выбрасывает.
azalea вне форумов  
  #5
Старое 27.05.2008, 14:07
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
azalea, А я в России петуха покупала для холодца.Мммм... Очень вскусно было.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #6
Старое 27.05.2008, 15:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
алисса пишет:
азалеа, А я в России петуха покупала для холодца.Мммм... Очень вскусно было.
алисса, да, вот я об этом тоже слышала. Интересно,что же в нем такого?
azalea вне форумов  
  #7
Старое 27.05.2008, 15:04
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
azalea,В нём желирующего вещества больше,холодец застывает лучше
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #8
Старое 27.05.2008, 15:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
алисса, спасибо.
Еще один вопрос: сколько надо варить стручковый горошек? Положить его надо в холодную или кипящую воду?
А если его готовить на пару, то как?
azalea вне форумов  
  #9
Старое 28.05.2008, 09:47
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
azalea пишет:
алисса, спасибо.
Еще один вопрос: сколько надо варить стручковый горошек? Положить его надо в холодную или кипящую воду?
А если его готовить на пару, то как?
Я всё в кипящей воде варю, так витамиеы меньше разрушаются Если он у вас замороженный, на упаковке должно быть написано сколько варить, а так минут 20. На пару, то просто в кастрюлю наливаете кипящую воду, ставите форму с дырочками, не знаю как она называется, в которую высыпаете горох, накрыть крышкой и варить
galya вне форумов  
  #10
Старое 28.05.2008, 10:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
galya пишет:
Я всё в кипящей воде варю, так витамиеы меньше разрушаются Если он у вас замороженный, на упаковке должно быть написано сколько варить, а так минут 20. На пару, то просто в кастрюлю наливаете кипящую воду, ставите форму с дырочками, не знаю как она называется, в которую высыпаете горох, накрыть крышкой и варить
.
galya, спасибо. Такой-то я знаю, как готовить. У меня горошек - свежий, молодой (в стручках).
Вчера я его по совету соседки приготовила в томатном соусе, с другими овощами. Не лущила его. Оторвала только кончики с обеих сторон. Очень вкусно получилось.
azalea вне форумов  
  #11
Старое 27.05.2008, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Crystal
 
Дата рег-ции: 13.02.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 604
GENYA, у меня есть кокот минут, а что в ней можно готовить и как? использую как обычную кастрюлю... а как пароварку ее можно использовать?
__________________
Любовь - лучшая косметика. Но косметику купить легче (YSL)
Crystal вне форумов  
  #12
Старое 28.05.2008, 09:44
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Crystal пишет:
GENYA, у меня есть кокот минут, а что в ней можно готовить и как? использую как обычную кастрюлю... а как пароварку ее можно использовать?
Она у вас со специальной крышкой? Как русская скороварка? Тогда можно готовить всё, что угодно, под давлением просто быстрее всё готовится, например, сгущёнка варится 40 минут, а не два часа как в обычной кастрюле.
У меня тоже вопрос Натравили куриным холодцом А можно его без всяких лапок варить? Просто из курицы?
galya вне форумов  
  #13
Старое 28.05.2008, 09:50
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.202
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
galya пишет:
Просто из курицы?
Конечно. Почему бы и нет. Тут вопрос встает, застынет ли или надо все же добавить желатин.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #14
Старое 28.05.2008, 10:47
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: Tarbes-Barnaoul
Сообщения: 312
Crystal пишет:
GENYA, у меня есть кокот минут, а что в ней можно готовить и как?
Я готовлю практически все. Очень быстро получается. Недавно вот приноровилась rôti в ней делать -всего 30 минут, а до этого я такой же кусок мяса в духовке запекала почти 2 часа. Вкус не совсем такой же, но тоже вкусно.
GENYA вне форумов  
  #15
Старое 28.05.2008, 12:22
Мэтр
 
Аватара для Crystal
 
Дата рег-ции: 13.02.2007
Откуда: Paris
Сообщения: 604
GENYA, спасибо огромное, нужно попробовать
__________________
Любовь - лучшая косметика. Но косметику купить легче (YSL)
Crystal вне форумов  
  #16
Старое 30.05.2008, 10:45
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Девушки, может кто сбросит ссылку как приготовить спагетти (макароны) карбонара или можно здесь. Пожалуйста
Livi вне форумов  
  #17
Старое 30.05.2008, 11:33
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Livi,
Спагетти "карбонара":отварить спагетти в чуть подсоленой воде.Ветчину нарезать соломкой,так же режем шампиньоны.Чуть растительного масла наливаем на сковородку,хорошо нагреваем и сначала в нем слегка обжариваем ветчину,а затем грибы и мелко нарезанный чеснок.Солим,перчим.
Соус:1 пакетик сливок и 1 яйцо слегка взбиваем вилкой и смешиваем с немного остывшими ветчиной и грибами.Выкладываем на спагетти и посыпаем тертым пармезаном.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #18
Старое 30.05.2008, 11:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Iryna13 пишет:
Спагетти "карбонара"
Ветчину нарезать соломкой,
Iryna13, Я вместо ветчины клала мелко-нарезанную копченую грудинку.
azalea вне форумов  
  #19
Старое 30.05.2008, 11:53
Мэтр
 
Аватара для gala15
 
Дата рег-ции: 16.09.2006
Откуда: Lyon
Сообщения: 559
Iryna13, т.е яйцо остается сырым?
__________________
gala15 вне форумов  
  #20
Старое 30.05.2008, 12:23
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
gala15 пишет:
т.е яйцо остается сырым?
Ну да,сырым.Хотя пробовала и такой вариант:сливки с яйцом выливала на сковороду к обжареной ветчине и грибам и немного прогревала соус до легкого загустения.Но мне по вкусу больше нравится первый вариант,а Вы можете поэкспериментировать.

azalea пишет:
Я вместо ветчины клала мелко-нарезанную копченую грудинку.
Тоже вкусно,главное чтобы грудинка не была жирной.Хотя классический вариант все же с ветчиной.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #21
Старое 30.05.2008, 12:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Iryna13 пишет:


Тоже вкусно,главное чтобы грудинка не была жирной.Хотя классический вариант все же с ветчиной.
Iryna13, Спасибо за рецепт. Попробую с ветчиной (и с грибами).
azalea вне форумов  
  #22
Старое 30.05.2008, 12:47
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Iryna13, спасибо. А то прям приспичило сегодня карбонары откушать.
Livi вне форумов  
  #23
Старое 30.05.2008, 13:23
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
По оригинальному рецепту грибы в спагетти Карбонара не кладутся:
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/s_carbonara.html
Svet вне форумов  
  #24
Старое 30.05.2008, 16:43
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Svet пишет:
По оригинальному рецепту грибы в спагетти Карбонара не кладутся:
http://хттп://щщщ.цуцинаиталиана.ру/...царбонара.хтмл
Не спорю.Рецепт,который я привела выше, достался мне от повара из Флоренции.Возможно,что грибы -это его импровизация,но мне понравилось и с тех пор так и делаю.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #25
Старое 30.05.2008, 17:50
Мэтр
 
Аватара для prosto macha
 
Дата рег-ции: 10.06.2005
Откуда: Roquefort-les-Pins
Сообщения: 1.395
Отправить сообщение для prosto macha с помощью Yahoo
Svet пишет:
По оригинальному рецепту грибы в спагетти Карбонара не кладутся:
Iryna13 пишет:
Не спорю.Рецепт,который я привела выше, достался мне от повара из Флоренции.
Хм. Классическая карбонара оказывается столь же размытым понятием, как классический борщ или классическая солянка. По уверениям моих итальянских друзей, нужно просто обжарить грудинку (или шпик, или ветчину - речь идет об одном и том же), потушить ее слегка в белом вине, добавить яйцо и пармезан. Все :-) Блюдо бедных!
prosto macha вне форумов  
  #26
Старое 03.06.2008, 00:31
Мэтр
 
Аватара для Sindy
 
Дата рег-ции: 18.05.2006
Сообщения: 547
prosto macha пишет:
Классическая карбонара оказывается столь же размытым понятием, как классический борщ или классическая солянка. По уверениям моих итальянских друзей, нужно просто обжарить грудинку (или шпик, или ветчину - речь идет об одном и том же)
Угу, наверное, сколько итальянских друзей столько и рецептов . В данном мне рецепте рекомендуется панчетта (pancetta - вроде, так пишется), которую можно запросто найти в итальянских магазинах. Хотя мне вариант с lardons fumés больше понравился.
__________________
Lève-toi et marche
Sindy вне форумов  
  #27
Старое 31.05.2008, 02:33
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
Iryna13 пишет:
Рецепт,который я привела выше, достался мне от повара из Флоренции.Возможно,что грибы -это его импровизация,но мне понравилось и с тех пор так и делаю.
Думаю, это уже его изыски были. Я вот тоже от итальянца слышала даже без сливок. И без вина, как у Просто Маша.
Svet вне форумов  
  #28
Старое 31.05.2008, 20:08
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Как аппетитно-то! Придется приготовить!
Petite cerise вне форумов  
  #29
Старое 31.05.2008, 22:48
Мэтр
 
Аватара для sonatina
 
Дата рег-ции: 07.04.2006
Откуда: Мариуполь - Grenoble
Сообщения: 3.403
Отправить сообщение для  sonatina с помощью ICQ
Девушки, хочу спросить насчет кваса. Я правильно поняла, что его НЕТ во Франции?
__________________
31.12.2010
Ангелы когда они еще маленькие, они не летают, они ползают!
sonatina вне форумов  
  #30
Старое 01.06.2008, 12:21
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
sonatina пишет:
Девушки, хочу спросить насчет кваса. Я правильно поняла, что его НЕТ во Франции?
В русских магазинах только.
Svet вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 1 20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 0 24.11.2011 15:15
Кулинарная академия anton05 Учеба во Франции 0 23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников CRAZYROSA Секреты хорошей кухни 1 29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма Studentka Секреты хорошей кухни 0 19.03.2007 19:45


Часовой пояс GMT +2, время: 10:21.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX