Кулинарный SOS

[galya]

galya, LIVI, девочки, вы каких размеров их делаете? их нельзя в два ряда класть в пароварке, они слипнутся? т.е. вопрос о том, как надо действовать, чтобы на 4-ых их быстро приготовить. И еще вопрос-их подают на десерт? тогда какое должно быть основное блюдо?

У меня теперь электрическая пароварка и я на двух уровнях...Но друг на дружке я б не стала,думаю,что они вслипнутся
А кушаем мы их на полдник и завтрак,холодными нам тоже очень очень

[Azzaz]

galya, а каких размеров вы их делаете? мне показалось , что на фото у ЛИВИ они огромные. Сколько на человека нужно?
И еще, Галя, как вы можете прокомментировать разницу вкусовую между тестом Ливи и из обычного яичного теста. Буду делать с творогом. Хочу подать как десерт. Маюсь с основным блюдом, чтобы было гармонично по продолжению вкусовых ощущений.

[варежка]

ага

[Irinka-malinka]

Класс! Буду теперь искать!

[Iryna13]

Sasa,чтобы мясной фарш был сочным,надо добавить чут-чуть кефира.
Для пельменей делаю фарш:50% свинина,50% говядина(или 100% куриный фарш),соль,перец,молотая зелень петрушки(можно сухой),лукчуть-чуть чеснока(тоже мжно использовать сухой или цесночную соль).Дважды пропускаю через мясорубку и добавляю кефир.Кефир как бы "держит" влагу внутри фарша,а не отдает сок из фарша при варке.
Тесто делаю из воды,муки,чуть подсаливаю и добавляю чуть-чуть растительного масла для эластичности.

[Sasa]

Саса,чтобы мясной фарш был сочным,надо добавить чут-чуть кефира.

Правда?читала и всегда добавляла ледяной воды.Попробую ваш рецепт.
А фарш я всегда сама делаю.
Девочки,а что вы добавляете вместо cала?

[Irinka-malinka]

Правда?читала и всегда добавляла ледяной воды.Попробую ваш рецепт

У меня мама молоко добавляет в фарш, и воду, когда нет молока.

[варежка]

ледяной воды

это в тесто, в фарш не надо. Если уж совсем варш "сухой" потрите на терке в него немного масла сливочного. Сырку, можно добавить чуть- чуть. ( я , иногда и ы котлеты сыр добавляю)

[Sasa]

Если уж совсем варш "сухой" потрите на терке в него немного масла сливочного.

Возьму на заметку.
а может быть фарш невкусный из-за отсуствия сала?

[варежка]

а может быть фарш невкусный из-за отсуствия сала?

ой, сало в пелемешки никогда не добавляла, они же вариться будут, это не даст ничего для вкуса, если в котлеты, потом жарить, да вкус может улучшиться, но "сомнительное это удовольствие" , ( для меня, из- за холестерола. )

[Irinka-malinka]

а может быть фарш невкусный из-за отсуствия сала?

Если брать просто свиной фарш, он и так жирный, сухим не будет.

[Aniram]

Приём друзей под кодовым названием:"Ужин будущего".

Идея отчасти подсмотрена в Фютюроскопе ( ресторан КРИСТАЛЛ ) и , как всегда, видоизменена

[Alexashka]

Уважаемые! Подскажите мне пожалуйста! Я жадина, оставила стоять сыр маскарпоне в холодильнике и забыла про него! Недели три простоял, а вчера попробовала его,а он пропал! Горчит. А выкинуть жалко.. Может ли он в таком виде куда нибудь сгодиться или уже выкидывать?

[zapounne]

Alexashka, выкидывать

[Alexashka]

Cпacибо, zapounne..

[Aniram]

Сегодня на обед хотела приготовить по рецепту novice2000 http://www.infrance.su/forum/showthr...E5#post1290121 лосось в хрустящем конверте.
Вчера, совершенно случайно, были обнаружены залежавшиеся и основательно подсохшие четыре "листочка" БРИКа...
Но сегодня, о ужас, все мои попытки их немного "увлажнить" оказались тщетны...Поэтому, из желаемого рецепта появился ленивый вариант конветра...
В форму я выложила первый слой БРИКа, смазала его сметаной, посыпала солью и перцем, со вторым слоем поступила тем же образом, затем выложила на него рыбу, порезанную кусочками, смазала её сметаной, посыпала солью и сладкой паприкой, накрыла слоем Брика, обмазанного в свою очередь сметаной и посыпанного солью и перцем.
Самый последний слой был также обмазан сметаной, посыпан паприкой, укропом и тётрым сыром.
Запекала в духовке до образования тёмной корочки, около 20 минут.
Блюдо прошло на ТАКОЕ У-Р-Р-Р-А , что я его даже сфотографировать не успела...

[MARGOO]

Горчит

Да уж. если горчит, то уже никуда его не приспособишь. Наверное, и кошка не станет есть.

[Kler55]

Здравствуйте, хозяюшки! Меня зовут Света. Очень нужна ваша помощь! Недавно видела (где-то в архивах) рецепт жареных бананов.... а может быть они были в кляре. Они по-моему были замаринованы в бальзамико (если я точно помню), если можно, помогите.

[Лёля]

Девочки,скажите пожалуйста,какое по концистенции должно быть тесто для ЭКЛЕРОВ?! Ответьте кто-нибудь! Срочно! А то я все перемешала и яйца вмешала,но у меня тесто,как на оладья,чуть гуще чем на блины.Что делать? Добавлять муки,или так и должно быть?
Или просто поварить это тесто немного?оно у меня в казанке

[Вешалка]

Или просто поварить это тесто немного?оно у меня в казанке

Заварное тесто нужно держать на маленьком огне до формирования "колобка", а потом снять с огня и добавить яйца. А если Вы яйца уже добавили, не знаю, можно ли его спасти. У меня колобок образуется практически сразу, долго греть не приходится.

[galya]

Девочки,скажите пожалуйста,какое по концистенции должно быть тесто для ЭКЛЕРОВ?! Ответьте кто-нибудь! Срочно! А то я все перемешала и яйца вмешала,но у меня тесто,как на оладья,чуть гуще чем на блины.Что делать? Добавлять муки,или так и должно быть?
Или просто поварить это тесто немного?оно у меня в казанке

Я,наверное,поздно...но только зашла...тесто спасти можно. Просто снова сделать некоторое количество,не меньше половины, "заварной основы", то есть масло,молоко, вода, мука, а потом добавить к вашему тесту.

[Лёля]

Я,наверное,поздно...но только зашла...тесто спасти можно. Просто снова сделать некоторое количество,не меньше половины, "заварной основы", то есть масло,молоко, вода, мука, а потом добавить к вашему тесту.

Так там это уже есть.Если опять добавлю масло с жидкостью,то еще жиже будет наверное. А если это все поставить на медленый огонь и поварить ,постоянно помешивая.

[galya]

Так там это уже есть.Если опять добавлю масло с жидкостью,то еще жиже будет наверное. А если это все поставить на медленый огонь и поварить ,постоянно помешивая.

Нет,вы не так поняли. Вы с яйцами тесто варите???? Я в рецепте писала и выше сказали,что яйцо нужно добавлять сняв тесто с огня. А тесто как раз комом будет,который состоит из масла, молока,воды,соли и потом когда всё закипит добавить муку разом и мешать,ком практически сразу образуется. Вот этот ком вы и добавляете в ваше жидкое тесто. Ятак свои шукет спасла,новое тесто эксперементировала и оно очень жидким получилось.

[Лёля]

galya, я тесто не варила.когда все в горячем виде смешала,выключила и положила 5 яиц. А наверное нужно было поварить до комка?А то у меня комок не был сразу.а еще после того,как яйца добавила,так вообще жижа вышла.
Я сейчас муки добавила .Вроде погуще стало.
А какой концистенции должно быть это тесто?

[Virka]

galya, а майзену можно чем-нибудь заменить?

[Dedira]

Девушки, ни у кого нет рецепта салата из тунца? Только тунец не консервированный, а жареный на гриле (вчера), не рассчитала количество и его осталось прилично... Если был такой рецепт, ткните, плиз. Спасибо!

[Virka]

galya, делала эклеры сегодня... крем получился хорошо, настоящий а вот тесто... до стадии "колобок" все было хорошо, а потом,когда добавляла яйца и мешала, ну никак мелкие комочки не размешивались, и тесто получилось, на мой взгляд, жидковатым. Вообщем, непоймешь что! Я, конечно, все-равно все доделала до конца, рарезала эти "блины" пополам, начинила кремом но эклером это ну никаааак не назвать

[Лёля]

Virka, Поздравляю!!!Все равно наверное вкусно получилось.Не то что мои вчера.Хотела ради смеха сфоткать и показать,но потом передумала.Стыдно.
Сегодня опять попробую.

[Svet]

а потом,когда добавляла яйца и мешала, ну никак мелкие комочки не размешивались, и тесто получилось, на мой взгляд, жидковатым.

Яйца в заварное тесто добавляют строго по одному. Размешали - посмотрели на консистенцию. Все зависит от их размера и угадать, сколько точно пойдет яиц невозможно, поэтому в рецептах всегда пишут 3-4 яйца. Этот момент для заварного теста очень важен.

[Virka]

Яйца в заварное тесто добавляют строго по одному.

Svet, так я строго по одному, но все 5 я думала надо строго по рецепту, вот и вбила все