Кухонные посиделки - 1

[c3465]

Snejnaya,
размораживать посоветую в молоке. Т.е. залить молоком и поставить в холодильник.
А рецепты- вот тема .

[Snejnaya]

c3465, спасибо большое!

[L69]

c3465, очень заманчиво, а не могли бы поделиться рецептиком?

[c3465]

L69,
замороженые донышки отварить.
Положить немного томатной пасты, jambon sec, тертый сыр( я брала мимолет, для цвета ).
Готовить минут 10, пока сыр не начнет плавиться.
Перед подачей - немного пармезана.


А если с гуглом " Fonds d'artichaut façon pizza"- вариантов не счесть .

[L69]

c3465, спасибочки

[CV13]

с3465, спасибо за информацию! Не знала, что в молоке размораживать можно, возьму на заметку.
Интересно, сколько стоит такой пакет во Франции?

[c3465]

CV13, о размораживании кто то на форуме писал, а цена- здесь.

[MARGOO]

Интересно, сколько стоит такой пакет во Франции?

Из Пекара . В других магазинах цены могут разниться.

[c3465]

Кто делает "croûtes forestières " ?

Нашла у свекрови кулинарную книгу, за 1976 год, так интересно, , этот рецепт - один из них.

[Irinou]

Кто делает "croûtes forestières " ?

Нашла у свекрови кулинарную книгу, за 1976 год, так интересно, , этот рецепт - один из них.

В моей кулинарной книге (1919) есть несколько рецептов "croûtes":
-croûtes pêches,
-croûtes au madère
-croûtes aux champignons.
Я думаю, что последний рецепт соответствует Вашим "croûtes forestières"
Я этот рецепт не делала, а делала с мадерой. Но они совсем разные: с мадерой и персиками- десерты, а с шампиньонами- можно считать почти настоящим блюдом.

[c3465]

Irinou, да Вы счастливица, какая книга .....

[MARGOO]

croûtes forestières

Должно быть что-то очень вкусное. Вы уже готовили? Поделитесь рецептом?

[c3465]

MARGOO,
фото обыкновеное . Хотела добавить " для еды ", но подумала, что в перлы занесут.


рецепт :
Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
Добавить соль, перец, немного чеснока и петрушки. мускатный орех.
Затем влить сливки и желток.
У меня неудачка, желток плохо разошелся, не как обычно .

Хлеб для тостов поджарить, выложить горячим на горячую тарелку, сверху полить соусом.

[MARGOO]

c3465, спасибо. Симпатично вглядит очень симпатично. Это подается как горячее или ...?

[c3465]

MARGOO, закуска.

В сети , если будете смотреть, больше вариантов подачи.

[MEDEЯ]

c3465, спасибо. Симпатично вглядит очень симпатично. Это подается как горячее или ...?

У меня это будет полноценный ужин

[Lecka]

MARGOO,
фото обыкновеное . Хотела добавить " для еды ", но подумала, что в перлы занесут.


рецепт :
Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
Добавить соль, перец, немного чеснока и петрушки. мускатный орех.
Затем влить сливки и желток.
У меня неудачка, желток плохо разошелся, не как обычно .

Хлеб для тостов поджарить, выложить горячим на горячую тарелку, сверху полить соусом.

Попробуйте сделать http://www.comte-arbois.com/recettes...mte,11-47.htm#
Мое любимое антрэ.

[MARGOO]

Lecka, после такого антрэ можно считать себя пообедавшим.
А потом в тему о диете.
Но ооочень аппетитное блюдо.

[MEDEЯ]

Хочу посоветоваться относительно меню на крестины.

На entrée bouchée à la reine

На аперо
- верины из зеленой спаржи со сливками
-гужеры
-мини-круасаны с... не знаю чем (доверилась повару)
-креветки
-сыр "голова монаха" нарезаный как -бы цветочками
-копч. мясо типа испанского хамона

Между закуской и круасанами я подумала еще сделать нашу селедку под шубой порезать порционно.

И вот не знаю уместно или и не много ли. Повар сказал, что много аперо, потом гости не будут основные блюда есть, про селедку я ему и не говорила, потому что буду делать сама, если буду.

Как вы думаете?

[Allanya]

Подскажите, как можно использовать travers de porc fumés, кроме супа.

[ferina]

Подскажите, как можно использовать travers de porc fumés, кроме супа.

Со шпинатом и улитками.
Мелко нарезать, обжарить вместе с нарезанным луком о золотистости. Добавить шпинат. Добавить улитки (я покупаю замороженные в ракушках, самые простые, выковыриваю зубочисткой, отделяю от масла). Улиток нужно немного, на хорошую закуску для 4 персон достаточно 12 штук.
Добавить чуть масла от улиток ( по вкусу). Соль-перец - по вкусу.
Все блюдо готово.
Подавать блюдо горячим.
Про подаче посыпать кедровыми орешками

[libellule]

Добавить шпинат

а шпинат уже отваренный?

[ferina]

а шпинат уже отваренный?

Нет.
Вкус ты же помнишь?
Шпинат замороженный, не отваривая! а свежий - еще лучше (весна!)

[libellule]

Вкус ты же помнишь?

Еще как помню!!!
Я просто в восторге от этого блюда в твоем исполнении.

ferina, большое спасибо за рецепт.

[ferina]

И вообще, как раз с применением этого продукта никаких проблем нет. Реблошонад, киш, заморозить в конце концов и использовать постепенно...

[Allanya]

ferina, А как же их мелко нарезать, это же рёбрышки? Я хотела именно с косточками их использовать, чтоб не надо было мясо очищать от косточек
Может, потушить их с картошкой?

[ferina]

ferina, А как же их мелко нарезать, это же рёбрышки? Я хотела именно с косточками их использовать, чтоб не надо было мясо очищать от косточек
Может, потушить их с картошкой?

Ой, я почему то представила без крупных ребрышков. Можно срезать "живую" часть. А ребрышки заморозить и добавлять для вкуса в соответствующие блюда, т.е. брать как вкусовую приправу.

[veronika2008]

девушки, спасайте,пожалуйста! Купила 5 кг абрикосов на рынке, а они быстро начали портиться, да и не очень сладкие, средненькие, много не сьешь.. Не знаю, куда пустить, то ли на варенье , то ли заморозить. Осталось 3 кг примерно, если не больше.

[Allanya]

veronika2008, везет же Вам
Можно и варенье сделать, и пирог, и заморозить Так как я очень люблю абрикосовое варенье, то пустила бы все абрикосы на него.

[veronika2008]

Алланя, да они не очень сладкие, видимо, рано еще.
А как варить абрикосовое варенье? Можно ли, как малиновое, пятиминутку? Или есть какая-то специфика?