Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Lera]

novice2000, действительно, так аппетитно... Придется делать в ближайшее время
Насколько я понимаю, манты от пельменей отличаются лишь видом тепловой обработки (+внешний вид, конечно. И добавлением овощей по желанию...) Правильно?

[novice2000]

Насколько я понимаю, манты от пельменей отличаются лишь видом тепловой обработки (+внешний вид, конечно. И добавлением овощей по желанию...) Правильно?

+ размер. А отнести их можно приблизительно к одной семье.

[варежка]

Девочки, а хинкали как делать. Что -то на грузинскую кухню потянуло. Да и маленькие пелемешки лепить надоело. Манты-это класс, конечно, но уж очень "вылеплять" сложно.

[novice2000]

Манты-это класс, конечно, но уж очень "вылеплять" сложно.

Совсем не сложно! Это только так кажется! Лепится удобно, тесто-то как на пельмени. Да и крупные они, работа не ювелирная

[варежка]

novice2000, Спасибо. Обязательно попробую, только придумать надо, как сварить. Я давно подумываю кусь-кусьницу купить. Она наверное подойдет?

[novice2000]

Я давно подумываю кусь-кусьницу купить. Она наверное подойдет?

У меня ее нет, но, судя по всему, принцип тот же. Главное, чтобы через дырочки пар свободно проходил.

[SERGEL]

Ну вот и я супчик из тыквы сварила! Понравился ОООООООЧЕНЬ! Вкуснотища!

[Verunenok]

macia-m, вообще в оригинале в Шапке Мономаха свежая тертая морковка, я делаю со свежей, но можно, конечно, и с вареной

[masia-m]

macia-m, вообще в оригинале в Шапке Мономаха свежая тертая морковка, я делаю со свежей, но можно, конечно, и с вареной

Спасибо,попробую и так приготовить.Вообще всем понравилось и смотрится на столе красиво.А я вот что подумала : нельзя ли как-нибудь туда свеклу?(имеется ввиду горка)-смотрется будет супер.

Еще приготовила салат из баклажанов(из рецептов форума),там еще и перец паприка трех сортов,уксус...много чего.Так вот,может кому пригодится,я еще добавила в этот салат горстку сахарного песка-сказочно!!!!!!!!!!

[novice2000]

Только что испекла цветаевский яблочный пирог. Рецепт нашла вообще-то на кукинге, давно еще. А стала проверять, не давал ли этот рецепт на нашем форуме и нашла его в исполнении Vishenka - слово в слово. Так что повторяться не буду, даю ссылку.
https://www.infrance.su/forum/showth...5373#post65373
Фото не сделала - по внешнему виду похоже на шарлотку, хотя на вкус - ничего общего. Лучше его делать с кислыми яблоками, Гранни, например. У меня получился сборный пирог, так как яблоки были разные. Низ похож по вкусу на песочное и очень рассыпчатое тесто.
Вкусно!

[chance]

Сегодная сделала тыквенный супчик. Сегодня же его благополучно и скушали. Супчик рулит однозначно . Просто чрезвычайно вкусно. Спасибо большое.
PS Сыну (2,10) понравился очень. Передовая пустую тарелку, сказал, облизываясь: "Merci beaucoup!"

[MARGOO]

Только что испекла цветаевский яблочный пирог.

Оооочень вкусный пирог. Рекомендую. Мои французские гости спросили - это русский пирог? Я ответила - конечно! Так что если кому-то из вас знакомые французы зададут вопрос про русский национальный яблочный пирог, то это есть цветаевский.

[Ptu]

skyli,
Запеканка из тыквы делается очень просто - 175 пост. Но я делаю только из сладких сортов - может не сойдусь с кем-то во мнении, но мне именно сладковатый вкус тыквы в несладком блюде нравится.

[skyli]

Ptu , спасибо огромное.....пошла за тыквой.....

[Ptu]

Совершенно забыла одно любимейшее блюдо, которое мы научились делать живя в Дагестане!!! И потом многие друзья в Питере переняли с удовольствием рецепт.
Я сама давно не делала, напишу как помню. Перепроверю у мамы, если что-то упустила.
Итак дагестанские пресные лепешки с начинкой ЧУДУ.
Тесто - мука, молоко или вода, соль. Типичное пресное тесто. Должно получиться умеренно крутым, так как из него надо раскать очень тонкие лепешки. Моя мама уже таким мастером была (ой, она и сейчас мастер, только давно не делала) - делала лепешки по миллиметру. Но тут уж зависит от того как руку набъешь. Я люблю очень тонкие (в пирогах предпочитаю начинку). удобно сделать колбаску из теста, потом разреать на кусочки рассчитанные на одну лепешку методом пробы.Лепешка должна быть по диаметру сковороды, на которой жарить (чугунной или тефлоновой). Скажем диаметр ок. 25-28 см. С маленьким диаметром проще справляться по неопытности в раскатывании.
Начинка - тыкву натереть, поперчить, посолить по вкусу и дать стечь по максимуму соку. В отжатую тыкву добавить обжаренный на сливочном масле мелко нашинкованный репчатый лучок. И затем сырое яйцо, которое будет служить связкой в начинке. Много не надо - только для связки, чтобы не текло, но не отбивало вкуса начинки. Где-то 1 яйца хватит грамм на 400 фарша.
На тонкую лепешку намазвается начинка - не толсто, 5-8 мм где-то. ну до 1 см максимум. Намазывается на половину, вторая закрывает начинку и края защипываются - лучше обрезалкой пройтись - и красиво. и аккуратно и края склеены автоматически.
Далее полукруг кладется на очень хорошо разогретую сковороду БЕЗ МАСЛА!!! Обжаривается с двух сторон до появления поджаристой (корочки кориневыми круожчками). Пресное тесто на сухой сковороде становится хрустким, твердеет. но переворачивать даже крупные чуду (в варианте полукруга) вполне удобно. готовый чуду хрусткий с двух сторон кладем на тарелку и смазывем маленьким кусочком сливочного масла. На него следующий по принципу блинов.

Начинка в ЧУДУ может быть разнообразная - и мясная, и соленотворожная с зеленым луком (творог в варениках ненавижу, а творожные чуду просто обожаю!), картофельная с луком и грибами, травяная (на кавказе мы делали из молодой крапивы, травы мокрицы (не знаю научного названия, растет везде как сорняк) = с луком обжаренном на масле. Везде яйцо добавляется для связки.

Боже, как вспомнила, сижу желудочным соком заливаюсь... А ведь я совершенно забыла и не кормила этим мужа!

[SGI]

novice2000,а Вы не посоветуете ,какой соус нужен или не нужен к мантам?Я давно уже угощалась мантами со своего рода чесночным соусом. И в оригинальном рецепте есть ли он вообще?

[варежка]

Ptu, спасибо за рецепт. Меня подруга дагестанка все обещала чуду угостить, тоже "слюнями захлебывалась", когда рассказывала, да вот уехали мы. Не удалось попробывать. А мне все мысль покоя не давала, что это за чудо такое - чуду.

[novice2000]

Вы не посоветуете ,какой соус нужен или не нужен к мантам?Я давно уже угощалась мантами со своего рода чесночным соусом. И в оригинальном рецепте есть ли он вообще?

Про чеснок в мантах слышу впервые. А соусы - мы обычно едим со сметаной и кетчупом, или любым соусом, который подходит к пельменям. И еще маленькая тонкость: в оригинале манты едят руками.

[sbaikal]

Ptu, в Молдавии это называется плацинды. Только делается не полукруг, а шестиугольник. Чтобы пресное тесто тоньше каталось, добавляют в тесто чуть уксуса, и молдаванки после скалки на руках растягивают тесто. Кроме указанных начинок, еще с капустой делают, едят со сметаной.
Я иногда пеку, а не жарю, больше в единицу времени получается.

[Livi]

Ptu, захотелось попробовать сделать вашу ЧУДУ. Только скажите, когда ее (его) кушать, оно должно хрустеть или смягчиться под воздействием масла?

[Ptu]

Livi, когда при жарке присутствует племянник - они хрустят так как он их стягивает с тарелки сразу после намазывния маслом.
Когда постоят и пропитаются маслом и от собственного тепла становятся мягкими. Но все равно вкусные!

Да, думаю травяную начинку здесь можно делать на основе шпината. с добавлением лука, зелени, чтобы было поароматнее.

[Livi]

Ptu, спасибки. После прочтения Вашего рецепта вспомнился мне осетинский пирог, или как они его называют "Три пирога". Кушала его лет 15 назад, а вкус не забылся, такая вкуснятина.
Не знаю как делается тесто, но оно очень тонко раскатывается, начинка либо брынза, либо листья свеклы. Выпекается на сухой большой-большой сковороде (я видела как они делают во дворе, там печка стояла). Потом, кажется мне, тоже смазывается кусочком масла, но тесто не хрустит, оно, наоборот мягенькое. И вот выпекается три пирога и кладутся они один на другой, а потом разрезаются как торт. Божественный вкус. Может быть кто знает как это делается? Или это ЧУДУ осетинское?

[Ptu]

Livi,судя по описанию блюдо очень схожее, так что у них общие корни. И хрусткое оно буквально пока на сковороде, а через пять минут на тарелке от тепла и собственой влаги становится мягким. И складывается в стопочку блинами. И печется в идеале круглыми лепешками на большущей сковороде. Я дала вариант полукруга небольшого рмзпера так как он более технологичен для неопытных с раскаткой тонкого теста. Как осетины зовут признаться не знаю. Хотя в Дагестане народ был здорова намешан, но от местных осетин я не слышала названия этого блюда.

[zapounne]

К узбекскому, осетинскому, молдавскому хочу добавить аналогичное татарское национальное блюдо - называется кыстыбый. Выпекается такая же сухая лепешка из пресного теста, а начинка немного отличается, трацидионно - это пшенная каша, или картофельное пюре. И готовится быстро, а уж съедается еще быстрее

[алисса]

Тусто я делаю так:1 стакан воды,соль,чуть -чуть уксуса.Всё размешать и в просеянную муку вылить.Замешиваю тесто и если надо то добавляю муки .И всё.

[Lyonella]

алисса, большое спасибо!

[варежка]

Девочки, мне надо в субботу холодец сварить. В принципе, дело не сложное, но когда вспоминаю, какой холодец у свекрови всегда был. О-О-О... Может у кого секреты есть "фирменные"?

[варежка]

Да, еще желательно украсить его. Знаете, когда "внутри" такой букетик из петрушки с морковными цветочками. Как в книжке о вкусной и здоровой пище. У меня "внутри" всегда "компост" какой - то.

[Livi]

Сделала вчера ЧУДУ отPtu. Какая вкуснятина! Начинка была такая: грибы + лук+ картофельное пюре + тертый сыр. По совету sbaikal добавила в тесто немного уксуса - раскаталось до прозрачности. В следующий раз попробую с мяском.

[Ptu]

Livi,рада что понравилось! мясной фарш кладите сырым, чтобы намазывался тонким слоем развести чуток водичкой можно.
А еще обалденно вкусно с соленым творогом и зеленым луком и петрушкой...