Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 07.10.2007, 00:10
Мэтр
 
Аватара для Lera
 
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.218
novice2000, действительно, так аппетитно... Придется делать в ближайшее время
Насколько я понимаю, манты от пельменей отличаются лишь видом тепловой обработки (+внешний вид, конечно. И добавлением овощей по желанию...) Правильно?
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein
Lera вне форумов  
  #2
Старое 07.10.2007, 14:26
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Lera пишет:
Насколько я понимаю, манты от пельменей отличаются лишь видом тепловой обработки (+внешний вид, конечно. И добавлением овощей по желанию...) Правильно?
+ размер. А отнести их можно приблизительно к одной семье.
novice2000 вне форумов  
  #3
Старое 07.10.2007, 14:31
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Девочки, а хинкали как делать. Что -то на грузинскую кухню потянуло. Да и маленькие пелемешки лепить надоело. Манты-это класс, конечно, но уж очень "вылеплять" сложно.
варежка вне форумов  
  #4
Старое 07.10.2007, 14:34
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
варежка пишет:
Манты-это класс, конечно, но уж очень "вылеплять" сложно.
Совсем не сложно! Это только так кажется! Лепится удобно, тесто-то как на пельмени. Да и крупные они, работа не ювелирная
novice2000 вне форумов  
  #5
Старое 07.10.2007, 14:37
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
novice2000, Спасибо. Обязательно попробую, только придумать надо, как сварить. Я давно подумываю кусь-кусьницу купить. Она наверное подойдет?
варежка вне форумов  
  #6
Старое 07.10.2007, 14:43
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
варежка пишет:
Я давно подумываю кусь-кусьницу купить. Она наверное подойдет?
У меня ее нет, но, судя по всему, принцип тот же. Главное, чтобы через дырочки пар свободно проходил.
novice2000 вне форумов  
  #7
Старое 07.10.2007, 16:16
Мэтр
 
Аватара для SERGEL
 
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Москва
Сообщения: 4.228
Ну вот и я супчик из тыквы сварила! Понравился ОООООООЧЕНЬ! Вкуснотища!

__________________
Garrula lingua nocet.(< лат.)
Болтливый язык вредит.
SERGEL вне форумов  
  #8
Старое 07.10.2007, 16:53
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
macia-m, вообще в оригинале в Шапке Мономаха свежая тертая морковка, я делаю со свежей, но можно, конечно, и с вареной
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #9
Старое 07.10.2007, 22:19
Мэтр
 
Аватара для masia-m
 
Дата рег-ции: 29.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 2.061
Verunenok пишет:
macia-m, вообще в оригинале в Шапке Мономаха свежая тертая морковка, я делаю со свежей, но можно, конечно, и с вареной
Спасибо,попробую и так приготовить.Вообще всем понравилось и смотрится на столе красиво.А я вот что подумала : нельзя ли как-нибудь туда свеклу?(имеется ввиду горка)-смотрется будет супер.

Еще приготовила салат из баклажанов(из рецептов форума),там еще и перец паприка трех сортов,уксус...много чего.Так вот,может кому пригодится,я еще добавила в этот салат горстку сахарного песка-сказочно!!!!!!!!!!
__________________
Нелепейшее заблуждение-почитать искусство за ремесло,до конца понятное только ремесленнику.Искусство-это манифестация чувств,а чувство говорит общепринятым языком.
(Сомерсет Моэм "Луна и Грош").
masia-m вне форумов  
  #10
Старое 07.10.2007, 18:28
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Только что испекла цветаевский яблочный пирог. Рецепт нашла вообще-то на кукинге, давно еще. А стала проверять, не давал ли этот рецепт на нашем форуме и нашла его в исполнении Vishenka - слово в слово. Так что повторяться не буду, даю ссылку.
https://www.infrance.su/forum/showth...5373#post65373
Фото не сделала - по внешнему виду похоже на шарлотку, хотя на вкус - ничего общего. Лучше его делать с кислыми яблоками, Гранни, например. У меня получился сборный пирог, так как яблоки были разные. Низ похож по вкусу на песочное и очень рассыпчатое тесто.
Вкусно!
novice2000 вне форумов  
  #11
Старое 07.10.2007, 21:34
 
Дата рег-ции: 18.04.2007
Откуда: Yvelines
Сообщения: 185
Сегодная сделала тыквенный супчик. Сегодня же его благополучно и скушали. Супчик рулит однозначно . Просто чрезвычайно вкусно. Спасибо большое.
PS Сыну (2,10) понравился очень. Передовая пустую тарелку, сказал, облизываясь: "Merci beaucoup!"
chance вне форумов  
  #12
Старое 07.10.2007, 22:23
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
novice2000 пишет:
Только что испекла цветаевский яблочный пирог.
Оооочень вкусный пирог. Рекомендую. Мои французские гости спросили - это русский пирог? Я ответила - конечно! Так что если кому-то из вас знакомые французы зададут вопрос про русский национальный яблочный пирог, то это есть цветаевский.
MARGOO вне форумов  
  #13
Старое 07.10.2007, 22:35
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
skyli,
Запеканка из тыквы делается очень просто - 175 пост. Но я делаю только из сладких сортов - может не сойдусь с кем-то во мнении, но мне именно сладковатый вкус тыквы в несладком блюде нравится.
Ptu вне форумов  
  #14
Старое 09.10.2007, 15:47
Мэтр
 
Аватара для skyli
 
Дата рег-ции: 10.04.2007
Откуда: Cyprus,Limassol
Сообщения: 1.439
Отправить сообщение для  skyli с помощью ICQ Отправить сообщение для skyli с помощью MSN Отправить сообщение для skyli с помощью Yahoo
Ptu , спасибо огромное.....пошла за тыквой.....
skyli вне форумов  
  #15
Старое 07.10.2007, 22:53     Последний раз редактировалось Ptu; 07.10.2007 в 23:08..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Совершенно забыла одно любимейшее блюдо, которое мы научились делать живя в Дагестане!!! И потом многие друзья в Питере переняли с удовольствием рецепт.
Я сама давно не делала, напишу как помню. Перепроверю у мамы, если что-то упустила.
Итак дагестанские пресные лепешки с начинкой ЧУДУ.
Тесто - мука, молоко или вода, соль. Типичное пресное тесто. Должно получиться умеренно крутым, так как из него надо раскать очень тонкие лепешки. Моя мама уже таким мастером была (ой, она и сейчас мастер, только давно не делала) - делала лепешки по миллиметру. Но тут уж зависит от того как руку набъешь. Я люблю очень тонкие (в пирогах предпочитаю начинку). удобно сделать колбаску из теста, потом разреать на кусочки рассчитанные на одну лепешку методом пробы.Лепешка должна быть по диаметру сковороды, на которой жарить (чугунной или тефлоновой). Скажем диаметр ок. 25-28 см. С маленьким диаметром проще справляться по неопытности в раскатывании.
Начинка - тыкву натереть, поперчить, посолить по вкусу и дать стечь по максимуму соку. В отжатую тыкву добавить обжаренный на сливочном масле мелко нашинкованный репчатый лучок. И затем сырое яйцо, которое будет служить связкой в начинке. Много не надо - только для связки, чтобы не текло, но не отбивало вкуса начинки. Где-то 1 яйца хватит грамм на 400 фарша.
На тонкую лепешку намазвается начинка - не толсто, 5-8 мм где-то. ну до 1 см максимум. Намазывается на половину, вторая закрывает начинку и края защипываются - лучше обрезалкой пройтись - и красиво. и аккуратно и края склеены автоматически.
Далее полукруг кладется на очень хорошо разогретую сковороду БЕЗ МАСЛА!!! Обжаривается с двух сторон до появления поджаристой (корочки кориневыми круожчками). Пресное тесто на сухой сковороде становится хрустким, твердеет. но переворачивать даже крупные чуду (в варианте полукруга) вполне удобно. готовый чуду хрусткий с двух сторон кладем на тарелку и смазывем маленьким кусочком сливочного масла. На него следующий по принципу блинов.

Начинка в ЧУДУ может быть разнообразная - и мясная, и соленотворожная с зеленым луком (творог в варениках ненавижу, а творожные чуду просто обожаю!), картофельная с луком и грибами, травяная (на кавказе мы делали из молодой крапивы, травы мокрицы (не знаю научного названия, растет везде как сорняк) = с луком обжаренном на масле. Везде яйцо добавляется для связки.

Боже, как вспомнила, сижу желудочным соком заливаюсь... А ведь я совершенно забыла и не кормила этим мужа!
Ptu вне форумов  
  #16
Старое 07.10.2007, 23:09
Мэтр
 
Аватара для SGI
 
Дата рег-ции: 25.06.2007
Откуда: Templeuve,59
Сообщения: 1.380
novice2000,а Вы не посоветуете ,какой соус нужен или не нужен к мантам?Я давно уже угощалась мантами со своего рода чесночным соусом. И в оригинальном рецепте есть ли он вообще?
SGI вне форумов  
  #17
Старое 07.10.2007, 23:22
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Ptu, спасибо за рецепт. Меня подруга дагестанка все обещала чуду угостить, тоже "слюнями захлебывалась", когда рассказывала, да вот уехали мы. Не удалось попробывать. А мне все мысль покоя не давала, что это за чудо такое - чуду.
варежка вне форумов  
  #18
Старое 08.10.2007, 14:08
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
SGI пишет:
Вы не посоветуете ,какой соус нужен или не нужен к мантам?Я давно уже угощалась мантами со своего рода чесночным соусом. И в оригинальном рецепте есть ли он вообще?
Про чеснок в мантах слышу впервые. А соусы - мы обычно едим со сметаной и кетчупом, или любым соусом, который подходит к пельменям. И еще маленькая тонкость: в оригинале манты едят руками.
novice2000 вне форумов  
  #19
Старое 08.10.2007, 14:31
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Ptu, в Молдавии это называется плацинды. Только делается не полукруг, а шестиугольник. Чтобы пресное тесто тоньше каталось, добавляют в тесто чуть уксуса, и молдаванки после скалки на руках растягивают тесто. Кроме указанных начинок, еще с капустой делают, едят со сметаной.
Я иногда пеку, а не жарю, больше в единицу времени получается.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
  #20
Старое 08.10.2007, 14:38
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Ptu, захотелось попробовать сделать вашу ЧУДУ. Только скажите, когда ее (его) кушать, оно должно хрустеть или смягчиться под воздействием масла?
Livi вне форумов  
  #21
Старое 08.10.2007, 14:47
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Livi, когда при жарке присутствует племянник - они хрустят так как он их стягивает с тарелки сразу после намазывния маслом.
Когда постоят и пропитаются маслом и от собственного тепла становятся мягкими. Но все равно вкусные!

Да, думаю травяную начинку здесь можно делать на основе шпината. с добавлением лука, зелени, чтобы было поароматнее.
Ptu вне форумов  
  #22
Старое 08.10.2007, 20:15
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Ptu, спасибки. После прочтения Вашего рецепта вспомнился мне осетинский пирог, или как они его называют "Три пирога". Кушала его лет 15 назад, а вкус не забылся, такая вкуснятина.
Не знаю как делается тесто, но оно очень тонко раскатывается, начинка либо брынза, либо листья свеклы. Выпекается на сухой большой-большой сковороде (я видела как они делают во дворе, там печка стояла). Потом, кажется мне, тоже смазывается кусочком масла, но тесто не хрустит, оно, наоборот мягенькое. И вот выпекается три пирога и кладутся они один на другой, а потом разрезаются как торт. Божественный вкус. Может быть кто знает как это делается? Или это ЧУДУ осетинское?
Livi вне форумов  
  #23
Старое 08.10.2007, 23:37
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Livi,судя по описанию блюдо очень схожее, так что у них общие корни. И хрусткое оно буквально пока на сковороде, а через пять минут на тарелке от тепла и собственой влаги становится мягким. И складывается в стопочку блинами. И печется в идеале круглыми лепешками на большущей сковороде. Я дала вариант полукруга небольшого рмзпера так как он более технологичен для неопытных с раскаткой тонкого теста. Как осетины зовут признаться не знаю. Хотя в Дагестане народ был здорова намешан, но от местных осетин я не слышала названия этого блюда.
Ptu вне форумов  
  #24
Старое 09.10.2007, 00:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
К узбекскому, осетинскому, молдавскому хочу добавить аналогичное татарское национальное блюдо - называется кыстыбый. Выпекается такая же сухая лепешка из пресного теста, а начинка немного отличается, трацидионно - это пшенная каша, или картофельное пюре. И готовится быстро, а уж съедается еще быстрее
zapounne вне форумов  
  #25
Старое 12.10.2007, 11:23
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
Тусто я делаю так:1 стакан воды,соль,чуть -чуть уксуса.Всё размешать и в просеянную муку вылить.Замешиваю тесто и если надо то добавляю муки .И всё.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
  #26
Старое 12.10.2007, 13:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 15.02.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 1.577
алисса, большое спасибо!
Lyonella вне форумов  
  #27
Старое 09.10.2007, 15:30
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Девочки, мне надо в субботу холодец сварить. В принципе, дело не сложное, но когда вспоминаю, какой холодец у свекрови всегда был. О-О-О... Может у кого секреты есть "фирменные"?
варежка вне форумов  
  #28
Старое 09.10.2007, 15:34
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Да, еще желательно украсить его. Знаете, когда "внутри" такой букетик из петрушки с морковными цветочками. Как в книжке о вкусной и здоровой пище. У меня "внутри" всегда "компост" какой - то.
варежка вне форумов  
  #29
Старое 09.10.2007, 21:55
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Сделала вчера ЧУДУ отPtu. Какая вкуснятина! Начинка была такая: грибы + лук+ картофельное пюре + тертый сыр. По совету sbaikal добавила в тесто немного уксуса - раскаталось до прозрачности. В следующий раз попробую с мяском.
Livi вне форумов  
  #30
Старое 09.10.2007, 22:09
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Livi,рада что понравилось! мясной фарш кладите сырым, чтобы намазывался тонким слоем развести чуток водичкой можно.
А еще обалденно вкусно с соленым творогом и зеленым луком и петрушкой...
Ptu вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт") Monika Секреты хорошей кухни 17 10.03.2007 23:12


Часовой пояс GMT +2, время: 20:04.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX