Кулинарный SOS - 2 - Страница 25 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Alyssia · #**721** 17.12.2009, 14:06

Подскажите, как по-французски брынза. Или чем ее можно заменить? Спасибо.

galya · #**722** 17.12.2009, 14:11

Alyssia пишет:

Подскажите, как по-французски брынза. Или чем ее можно заменить? Спасибо.

féta,теперь,правда, и фета редко пишут,скорее frоmage de brebis!
Вот,самый известный:

galya · #**723** 17.12.2009, 14:15

alena1 пишет:

Я первй раз тоже так купила

Сварила с сахаром,получилось то,что надо! то есть у вас по идее получится confiture de lait! Если нет желания связываться,то можно вместо сметаны добавить в киш!

Наверно, глупый вопрос, но как можно сварить с сахаром? Оно ведь в закрытой банке варится.[/QUOTE]

Так вы банку откройте,вылейте в кастрюлю,добавьте сахар(на 400 гр молока примерно 200 гр сахара),размешайте и варите на среднем огне постоянно помешивая,как сахар растает,огонь убавьте и варите час-два,время от времени помешивая. Молоко должно кипеть,но не сильно,маленькие пузырьки должны быть.

MariaV · #**724** 17.12.2009, 14:16

Alyssia пишет:

Подскажите, как по-французски брынза. Или чем ее можно заменить? Спасибо.

Называется Feta. Продается в Fromagerie на развес. Там же продается развесной вкусненький творог (как наш рыночный), называется "a la campagne" или "fromage blanc non-battu".
Приятного аппетита!

Azzaz · #**725** 17.12.2009, 14:21

tatiana.l пишет:

Подскажите, пожалуйста, кукурузная мука в рецепте для торта (и для коржа, и для крема) это maizena ou farine de mais? Если второе, есть ли такая мука в обычных магазинах, в карфуре, например....

farine de mais, в обычных магазинах есть. Для крема тоже она? странно, может плохой перевод? maizena -это как крахмал, но только из кукурузной муки

Azzaz · #**726** 17.12.2009, 14:23

MariaV пишет:

Называется Feta. Продается в Fromagerie на развес. Там же продается развесной вкусненький творог (как наш рыночный), называется "a la campagne" или "fromage blanc non-battu".
Приятного аппетита!

в какой именно Fromagerie? действительно, как наш рыночный? дайте адрес, пожалуйста.

MariaV · #**727** 17.12.2009, 14:37

Azzaz пишет:

в какой именно Fromagerie? действительно, как наш рыночный? дайте адрес, пожалуйста.

Azzaz,
Очень похож на наш рыночный, может чуть нежнее. Вкусно и поесть утром просто или с вареньем, и запеканки отличные получаются. Для сырников может недостаточно плотный.
По поводу адреса, я живу в 16 округе, так вот у нас во всех ближайших Fromagerie есть. Просто он у них часто не на витрине стоит, а сзади в спец. емкостях. Вы попробуйте спросить, если не поймут "fromage blanc a la campagne" , скажите кодовую фразу " non-battu"
Попробуйте сначала в разных местах по чуть-чуть, т.к. может немного отличаться.
Удачи! Расскажите потом, если нетрудно, понравился ли.

Alyssia · #**728** 17.12.2009, 14:40

MariaV пишет:

Называется Feta. Продается в Fromagerie на развес. Там же продается развесной вкусненький творог (как наш рыночный), называется "a la campagne" или "fromage blanc non-battu".
Приятного аппетита!

MariaV, спасибо

. Сыр фета я знаю. Только не знала, что это брынза.

Alyssia · #**729** 17.12.2009, 14:45

Женя, вопрос к Вам и вашему Буреку. На то количество мяса, которое в рецепте, сколько надо теста? У меня упаковка 25Ог.
Спасибо за ребрышки. Мне очень понравились. Мужу нет. Но я это и предполагала. Он не любит соус Барбекю.

tatiana.l · #**730** 17.12.2009, 16:42

Azzaz пишет:

farine de mais, в обычных магазинах есть. Для крема тоже она? странно, может плохой перевод? maizena -это как крахмал, но только из кукурузной муки

Спасибо. Да, для крема тоже нужна "кукурузная мука", крем нужно заваривать. Рецепт я уже взяла на русском, поэтому, как было в оригинале... не знаю.

Azzaz · #**731** 17.12.2009, 16:56

возьмите лучше maizena, крем будет легче. И в рецепте муку можно смешать в равных долях с ней же тоже. (Если это рецепты для "без глютена", я так делаю)

zanuda · #**732** 17.12.2009, 17:58

галя, а где она давала не помните? В своем дневнике? Тут? В какой теме? По поиску не нашла почему то.
Пектин он выглядит как что? Где можно подсмотретъ рецепт? Я обанкротиласъ в "конфисери" покупатъ - оказалосъ, что все болъшие любители этого лакомства.

Livi · #**733** 17.12.2009, 20:00

MARGOO пишет:

Сухие дрожжи.

Марго, а где дрожжи Лесаффр продаются, моя родная фирма. Но здесь их в продаже не видела.

Alyssia · #**734** 17.12.2009, 21:23

zanuda пишет:

а где она давала не помните? В своем дневнике? Тут? В какой теме? По поиску не нашла почему то.

В предыдущей теме, Кулинарный СОС.
Стр. 41

zanuda · #**735** 17.12.2009, 21:49

Алыссиа, спасибо болъшое

**MARGOO** · #**736** 17.12.2009, 21:50

Livi пишет:

Марго, а где дрожжи Лесаффр продаются, моя родная фирма. Но здесь их в продаже не видела.

Я не обращала внимание есть ли продукция этой марки тут в продаже, а картинка с инета.

novice2000 · #**737** 17.12.2009, 22:33

Livi пишет:

Марго, а где дрожжи Лесаффр продаются, моя родная фирма. Но здесь их в продаже не видела.

Я в магазине био покупала.

galya · #**738** 18.12.2009, 17:00

zanuda пишет:

Пектин он выглядит как что? Где можно подсмотретъ рецепт? Я обанкротиласъ в "конфисери" покупатъ - оказалосъ, что все болъшие любители этого лакомства.

Пектин как пудра,его можно в интернете купить,если нет поблизости проф. магазина,но это тоже не дёшево,можно заменить vitpris,он в любом супермаркете продаётся.
Вот простой рецепт,например:
http://tatagateau.canalblog.com/arch...9/3469836.html
можнои без пектина и витпри,но получится более компактным.
У меня есть проверенные рецепты,но они более сложные "по компонентам", на результате,думаю это не сказывается

galya · #**739** 18.12.2009, 17:03

Livi, Если есть у вас арабские магазины....

zanuda · #**740** 18.12.2009, 20:00

галя, спасибо болъшое, попробую сделатъ после праздников.

ЖЕНЯ · #**741** 18.12.2009, 23:53

Alyssia пишет:

Женя, вопрос к Вам и вашему Буреку. На то количество мяса, которое в рецепте, сколько надо теста? У меня упаковка 25Ог.

У меня упаковки по 500 гр.Мне хватает на 2 средних Бурека.В зависимости от величины сковороды.Так что у вас получится один.

zanuda Ой,помидорки вам очень советую

.Я их за один присест съедаю .Особенно люблю с сыром и хлебом.Из специй ложу провансальские травки,базилик и ческок.И последнее время серединки из помидор перестала выковыревать ,просто в духовке держу дольше.Вкуснотища-а-а!!!!

Alyssia · #**742** 21.12.2009, 22:16

Девушки, накопилось несколько вопросов. Может у кого-то есть опыт, а главное время в предпраздничные дни, ответить.
1. Делала одно блюдо, в котором надо сливки, вино и тертый Эмменталь расплавить в кастрюле на газу до кремообразной консистенции. Дооолго держала на газу, но Эмменталь так и не расплавился. Остался крошкой. Возможно ли его расплавить?
2. Как приготовить Boudin blanc, чтобы они не трескалась? Может просто передерживаю в духовке?
3. Хочу испечь фигурное печенье и украсить глазурью. Нашла рецепт глазури из взбитого белка и сахара. Надо покрыть печенье и потом сушить 4-5 часов, на столе. Неужели она засохнет?

Заранее спасибо.

galya · #**743** 21.12.2009, 22:26

Alyssia, Хм,знакомое блюдо

)))Соус точнее

))Любимый соус моего мужа,правда,мы с грюером делаем,вкуснее

В сливках у меня сыр плавился не до конца,но потом,его нужно было выливать на сковородку с белым вином и там сосус становился кремообразным без комочков

Причём со сливками 15 % не сработало

Только с 30%.

gabriel · #**744** 22.12.2009, 23:35

Подскажите как переводится " travailler quelques minutes à la spatule?". Не могу найти, что такое la spatule

la nuit · #**745** 22.12.2009, 23:50

gabriel пишет:

Не могу найти, что такое la spatule

Лопаточка или "венчик"

gabriel · #**746** 23.12.2009, 00:00

la nuit, спасибо!

Vishivanka · #**747** 23.12.2009, 11:03

la nuit пишет:

Лопаточка или "венчик"

Не, это не "венчик". Это просто лопаточка. Или расширенный конец ручки (вилки, ложки).

la nuit · #**748** 23.12.2009, 14:02

Vishivanka пишет:

Не, это не "венчик". Это просто лопаточка. Или расширенный конец ручки (вилки, ложки).

Vishivanka, spatule бываeт разных видов.

**MARGOO** · #**749** 23.12.2009, 15:10

gabriel пишет:

что такое la spatule

Очень удобная штекенция.
Все это шпатели, кроме кисточки.

У меня их 3 штуки все разные по форме. Самый любимый тот, который на картинке за кисточкой.
Есть также металлические, как лопаточки, для переворачивания, например, котлет.

Vishivanka · #**750** 23.12.2009, 16:01

MARGOO пишет:

Самый любимый тот, который на картинке за кисточкой.

Это мой любимый тоже!

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Кулинарный клуб в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	2677	30.06.2019 10:51
Кулинарный SOS	Verunenok	Секреты хорошей кухни	2956	19.10.2009 18:15
Французский кулинарный секрет	Lucie Vidal	Секреты хорошей кухни	36	29.09.2006 15:15
Поможете перевести рецептик кулинарный?	com-tigers	Секреты хорошей кухни	9	10.12.2005 18:11

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)