Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Лёля]

варежка, а как она называется,правильная капуста?Я в позапрошлом году чисто случайно в одном магазине купила семена капусты.Она называлась Альзасская.Вот она самая правильная была.Но у меня не осталось семян.И я с тех пор нигде на такую не попадала.
А еще я купила на рынке большой глинянный кувшин,специально для капусты.Но пока что храним в нем семуль.

[zapounne]

...а как она называется,правильная капуста? ...

"Правильная" капуста называется choux blanc, а уж Альзасская она или какая другая - это название сорта. У ранних сортов кочан более рыхлый, поздние, предназначенные для долгого хранения, очень плотные, ну, и размером покрупнее.

[варежка]

а как она называется,правильная капуста?

Я не знаю, я еще не пробывала выращивать. В вы прямо из семян вырастили? Расскажите, как.

[Azzaz]

и еще , она должна быть "пузатенькая" , а не "конусообразная"

[Livi]

Я не знаю, я еще не пробывала выращивать. В вы прямо из семян вырастили? Расскажите, как.

Варежкка, вопрос не ко мне, но Вы что, шутите? Может Вам с родины семян правильной капусты привезти? А потом в конвертике могу отправить.

[варежка]

Может Вам с родины семян правильной капусты привезти?

Не. спасибо, я больше с семенами не связываюсь, попробую сразу рассадой.

[Лёля]

варежка, я в то время при мэрии работала,по озеленению,в теплице.Принесла свои семена,посадила в лоточек.А потом,когда они выросли в пару см..то каждый отросточек в отдельный горшочек.Они в теплице быстро подросли.А потом мы их на огороде высадили.

[yahta]

По требованию чЕстного народа, вот Вам, красавицы мои рецепт узбекско-французского плова

Кто хочет полакомится пловом, готовьте люжки, но можно и руками :

ИНГРИДИЕНТЫ СТАНДАРТ
500 гр - рис (можно замочить в кипятке солённом за 2 часа)
500 гр - мясо
500 гр - морковь
500 гр - лук

я морковь не люблю, и кладу меньше, рис можно адаптировать по количеству человек, это уж Вы сами смотрите, чтоб этот плов потом неделю не кушать ; хотите полакомиться мясом или наоборот сэкономить - адаптируйте дозу.

ИНГРИДИЕНТЫ АКССЕСУАРЫ
горсть изюма
горсть гороха (замочить заранее)
чеснок - "голые зубчики" или "волосатую головку"
айва, гранат, курага и всё что Вашей милой душе угодно

сначала надо сделать ЗИРВАК :
в казанчик (заменяемы любой кастрюлькой) -> пол стакана растительного масла, обжарить баранину большими кусками + порезанный лук
подрумянить, посолить, поперчить.

Медленный огонь
Сверху слой морковки (нарезанной как картошка-фри)
Сверху слой воды

Тут - полёт Вашей фантазии - хотите положите горох, чеснок, изюм итд.

Сверху рис.

Надо чтоб вода покрывала рис на 1-2 см. Если не хватает добавить.
Прибавить огня, чтоб вода испарилась.
Деревянной ложкой, сделать глубокие вертикальные отверстия в рисе, чтоб жидкость с маслом которые внизу тоже испарились. Убавить огонь.

Пусть томится 30-40 мин на очень "нежном" огне. (зависит замачивали ли Вы рис) Закрыть крышкой.

Готовность можно проверить по рису, он должен впитать воду и конечно не хрустеть.

Ни в коем случае не перемешивать. Можно выкладывать слоями на тарелку в обратном порядке - рис, морковь и всё остальное. Мясо порезать по-мельче и сверху.

КУЛИНАРНЫЕ УКРАШЕНИЯ
Я люблю к плову порезать мелкий лучок + каплю уксуса или с зеленью, или просто с помидором и огурцом.

PS : "мои" французы не любят в плове изюм и курагу а я обожаю. Они потом думают ... это дессерт или plat de résistance

[Nathaniel]

yahta, а чеснок Вы никогда не кладёте? Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск? Ещё с гранатом люблю

[Azzaz]

yahta, а чеснок Вы никогда не кладёте? Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск? Ещё с гранатом люблю

очень правильный изыск мне его одна узбечка в Москве сказала лет так 20 назад. Баранина вообще чеснок любит.

[azalea]

Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск?

Nathaniel, я тоже люблю такой чеснок . Специально стараюсь крупный в плов положить

[yahta]

yahta, а чеснок Вы никогда не кладёте? Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск? Ещё с гранатом люблю

Он у меня по дороге потерялся, я рецепт из "Говорилочки" копировала. Вообще я его кладу или чищенный или целую головку.

[yahta]

Nathaniel, Ой, нет чеснок не потерялся, вот он

Тут - полёт Вашей фантазии - хотите положите горох, чеснок, изюм итд

Гранат, я ложить не пробовала, я айву кладу

[Nathaniel]

Ой, нет чеснок не потерялся, вот он

Каюсь, не очень внимательно прочитала Только ингридиенты посмотрела и пробежала глазами рецепт. Ближе к делу буду читать внимательнее, спасибо

[yahta]

это уже нестандартный изыск?

Стандартный, стандартный. Только вот свой плов, я "подстраиваю" под мужа. Ему эти "выдавливания" не понять

Вот поправила рецепт, чтоб чеснок видно было, а то он и правда спрятался ... от моего мужа

[Lera]

Женя, надесюь Ваш переезд прошел благополучно! И Вы уже вовсю балуете семью очередными вкусностями.
Пока Вы обустраиваетесь на новой кухне, задам один вопросик. Может кто и из девчонок подскажет. Я тут попробовала Женин суп из цв.капусты. Получилось неплохо, но вот чего-то не хватало. Думаю этим "чего-то" стало это:

- Соль или приправа Вегета. - Миндальные орешки

Ну, с миндальными орешками вся ясно. А вот что за приправа?

[SERGEL]

А вот что за приправа?

Я тоже этот супчик варила, очень всем понравился! Приправа Вегетта была в моём детстве, сейчас я её не вижу. Это такая смесь различных преправ: там и соль, и перец, и много других преправок намешано. Я, когда супчик готовила, из своих преправ аналочичную смесь постаралась сделать, вроде вкусно вышло.

[Petite cerise]

azalea, может Вы уже и съели Вашу савойскую капусту, но вот еще один рецепт. Я ела в одном звездном ресторане, теперь сама делаю. это овощи в кокот и в духовке. Капусту порежьте крупными пластами,морковку кружочками и ... топинамбур не очень крупно, но и не очень мелко. Вот топинамбур и "окрашивает" это блюдо своим бесподобным вкусом! Потом добавить немного оливкового масла, кубик куриный, сушеный эшалот и немного воды. В духовке при 200 градусов готовьте минут 40. Это очень вкусный гарнир к мясу.

[azalea]

азалеа, может Вы уже и съели Вашу савойскую капусту, но вот еще один рецепт. Я ела в одном звездном ресторане, теперь сама делаю. это овощи в кокот и в духовке. Капусту порежьте крупными пластами,морковку кружочками и ... топинамбур не очень крупно, но и не очень мелко. Вот топинамбур и "окрашивает" это блюдо своим бесподобным вкусом! Потом добавить немного оливкового масла, кубик куриный, сушеный эшалот и немного воды. В духовке при 200 градусов готовьте минут 40. Это очень вкусный гарнир к мясу.

Petite cerise Да, савойская капуста ушла на голубцы. А то, что оставалось (верхние, "нестандартные" листья и маленькие в середине) я просто немного потушила на сливочном масле по совету Azzaz. Просто и вкусно. А Ваш рецепт меня заинтересовал. Сколько надо положить, этого топинамбура?

[варежка]

Девочки, обнарукила у себы баночку кокосового молочка, которая вот-вот- "просрочится" что бы приготовить с ним такое? Еще у меня асть консервированый бамбук.

[Lyonella]

Девочки, обнарукила у себы баночку кокосового молочка, которая вот-вот- "просрочится" что бы приготовить с ним такое? Еще у меня асть консервированый бамбук.

А тут уже кто-то давал рецепт курицы в кокосовом молоке...Я далала по нему - очень вкусно получилось!

[варежка]

Девочки, а какое вино посоветуете с голубцами. (про водочку я сама знаю)

[Lera]

Это такая смесь различных преправ: там и соль, и перец, и много других преправок намешано. Я, когда супчик готовила, из своих преправ аналочичную смесь постаралась сделать, вроде вкусно вышло.

Спасибо, SERGEL! А не подскажете, какие именно приправы вы смешивали?

А тут уже кто-то давал рецепт курицы в кокосовом молоке...Я далала по нему - очень вкусно получилось!

Девочки, кто найдет рецепт, можете ссылочку здесь дать, пожалуйста. А то была у меня недавно подобная ситуация, как у Варежки. Сделала я баклажаны с курицей в кокосовом молоке... что-то совсем не пошло (рецепт вроде не с ИнФранса был). Было страшно обЫдно, что продукты вкусные попортила

[Lyonella]

Девочки, кто найдет рецепт, можете ссылочку здесь дать, пожалуйста.

Ссылки нет. Я тогда рецепт себе скопировала. Вот перекопирую. (Повторяю еще раз - рецепт не мой, а вот чей - не помню ). Очень легко, быстро и вкусно.

"Курица в кокосовом молоке
На две грудки беру 200 мл кокосового молока. Режу грудки на маленькие кусочки, бросаю на сковородку, добавляю немножко водички (у кого есть бульончик ещё лучше), красный болгарский перчик, порезанный как угодно, луковицу, томлю всё это минут пять на бульоне или на воде, затем добавляю кокосове молоко, соль, перец, куркуму, или карри. Оставляю ещё минут на 10."

[TAL]

Сделала я баклажаны с курицей в кокосовом молоке...

Тут дело вкуса.
Я точно знаю,что мясо и сладкое в одном флаконе для меня несовместимы.
Больше такие эксперименты с продуктами не провожу.

[MARGOO]

обнарукила у себы баночку кокосового молочка, которая вот-вот- "просрочится" что бы приготовить с ним такое

Вот несколько вариантов утилизации кокосового молока:
Суп-крем из кокосового молока.
Желе из кокосового молока.
Кокосовые блинчики.
Соус из к.м. к разным блюдам.
Темы с названием "Креольская кухня" и Коктейль.

[SERGEL]

А не подскажете, какие именно приправы вы смешивали

Не факт, что я смешала то, что надо... Но всё равно расскажу: я смешала соль, перец чёрный, перец розовый, кари, соль пряную для бифштекса, и ещё какую-то не очень мне известную приправу под названием "Аппетитная приправа". Получилось отлично. Просто помню, что Вегетта - это набор всякой всячины. Так что попробовала сделать нечто подобное. Вроде травок ещё немного добавила - петрушку, травы прованса, базилик испугалась добавлять.

[Вешалка]

Получилось неплохо, но вот чего-то не хватало.

Я добавила при варке луковицу и зубчик чеснока и в самом конце зеленый лук и петрушку. Потом уже в тарелке живописно расположила мелко порезанную ветчину - нам это больше подходит, чем миндаль, потому что дочка мала еще и ей нельзя никаких орехов.
И еще: мне больше понравился этот суп на следующий день, когда он настоялся и все ароматы проявились. Цветную капусту мой капризный муж не опознал!

[варежка]

Я точно знаю,что мясо и сладкое в одном флаконе для меня несовместимы.

а кокосовое молочко- сладкое?

[TAL]

а кокосовое молочко- сладкое?

Не совсем,можно даже сказать-нет,но его привкус с мясом для меня несовместим.
Но это только мое личное.
Сделаите,может Вам понравится.