Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[варежка]

а как она называется,правильная капуста?

Я не знаю, я еще не пробывала выращивать. В вы прямо из семян вырастили? Расскажите, как.

[Livi]

Я не знаю, я еще не пробывала выращивать. В вы прямо из семян вырастили? Расскажите, как.

Варежкка, вопрос не ко мне, но Вы что, шутите? Может Вам с родины семян правильной капусты привезти? А потом в конвертике могу отправить.

[варежка]

Может Вам с родины семян правильной капусты привезти?

Не. спасибо, я больше с семенами не связываюсь, попробую сразу рассадой.

[Лёля]

варежка, я в то время при мэрии работала,по озеленению,в теплице.Принесла свои семена,посадила в лоточек.А потом,когда они выросли в пару см..то каждый отросточек в отдельный горшочек.Они в теплице быстро подросли.А потом мы их на огороде высадили.

[yahta]

По требованию чЕстного народа, вот Вам, красавицы мои рецепт узбекско-французского плова

Кто хочет полакомится пловом, готовьте люжки, но можно и руками :

ИНГРИДИЕНТЫ СТАНДАРТ
500 гр - рис (можно замочить в кипятке солённом за 2 часа)
500 гр - мясо
500 гр - морковь
500 гр - лук

я морковь не люблю, и кладу меньше, рис можно адаптировать по количеству человек, это уж Вы сами смотрите, чтоб этот плов потом неделю не кушать ; хотите полакомиться мясом или наоборот сэкономить - адаптируйте дозу.

ИНГРИДИЕНТЫ АКССЕСУАРЫ
горсть изюма
горсть гороха (замочить заранее)
чеснок - "голые зубчики" или "волосатую головку"
айва, гранат, курага и всё что Вашей милой душе угодно

сначала надо сделать ЗИРВАК :
в казанчик (заменяемы любой кастрюлькой) -> пол стакана растительного масла, обжарить баранину большими кусками + порезанный лук
подрумянить, посолить, поперчить.

Медленный огонь
Сверху слой морковки (нарезанной как картошка-фри)
Сверху слой воды

Тут - полёт Вашей фантазии - хотите положите горох, чеснок, изюм итд.

Сверху рис.

Надо чтоб вода покрывала рис на 1-2 см. Если не хватает добавить.
Прибавить огня, чтоб вода испарилась.
Деревянной ложкой, сделать глубокие вертикальные отверстия в рисе, чтоб жидкость с маслом которые внизу тоже испарились. Убавить огонь.

Пусть томится 30-40 мин на очень "нежном" огне. (зависит замачивали ли Вы рис) Закрыть крышкой.

Готовность можно проверить по рису, он должен впитать воду и конечно не хрустеть.

Ни в коем случае не перемешивать. Можно выкладывать слоями на тарелку в обратном порядке - рис, морковь и всё остальное. Мясо порезать по-мельче и сверху.

КУЛИНАРНЫЕ УКРАШЕНИЯ
Я люблю к плову порезать мелкий лучок + каплю уксуса или с зеленью, или просто с помидором и огурцом.

PS : "мои" французы не любят в плове изюм и курагу а я обожаю. Они потом думают ... это дессерт или plat de résistance

[Nathaniel]

yahta, а чеснок Вы никогда не кладёте? Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск? Ещё с гранатом люблю

[Azzaz]

yahta, а чеснок Вы никогда не кладёте? Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск? Ещё с гранатом люблю

очень правильный изыск мне его одна узбечка в Москве сказала лет так 20 назад. Баранина вообще чеснок любит.

[zapounne]

...а как она называется,правильная капуста? ...

"Правильная" капуста называется choux blanc, а уж Альзасская она или какая другая - это название сорта. У ранних сортов кочан более рыхлый, поздние, предназначенные для долгого хранения, очень плотные, ну, и размером покрупнее.

[Azzaz]

и еще , она должна быть "пузатенькая" , а не "конусообразная"

[yahta]

yahta, а чеснок Вы никогда не кладёте? Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск? Ещё с гранатом люблю

Он у меня по дороге потерялся, я рецепт из "Говорилочки" копировала. Вообще я его кладу или чищенный или целую головку.

[yahta]

Nathaniel, Ой, нет чеснок не потерялся, вот он

Тут - полёт Вашей фантазии - хотите положите горох, чеснок, изюм итд

Гранат, я ложить не пробовала, я айву кладу

[azalea]

Я очень люблю чеснок из плова (который не чистится перед готовкой, а потом просто выдавливается из шкурки), это уже нестандартный изыск?

Nathaniel, я тоже люблю такой чеснок . Специально стараюсь крупный в плов положить

[Nathaniel]

Ой, нет чеснок не потерялся, вот он

Каюсь, не очень внимательно прочитала Только ингридиенты посмотрела и пробежала глазами рецепт. Ближе к делу буду читать внимательнее, спасибо

[yahta]

это уже нестандартный изыск?

Стандартный, стандартный. Только вот свой плов, я "подстраиваю" под мужа. Ему эти "выдавливания" не понять

Вот поправила рецепт, чтоб чеснок видно было, а то он и правда спрятался ... от моего мужа

[Lera]

Женя, надесюь Ваш переезд прошел благополучно! И Вы уже вовсю балуете семью очередными вкусностями.
Пока Вы обустраиваетесь на новой кухне, задам один вопросик. Может кто и из девчонок подскажет. Я тут попробовала Женин суп из цв.капусты. Получилось неплохо, но вот чего-то не хватало. Думаю этим "чего-то" стало это:

- Соль или приправа Вегета. - Миндальные орешки

Ну, с миндальными орешками вся ясно. А вот что за приправа?

[SERGEL]

А вот что за приправа?

Я тоже этот супчик варила, очень всем понравился! Приправа Вегетта была в моём детстве, сейчас я её не вижу. Это такая смесь различных преправ: там и соль, и перец, и много других преправок намешано. Я, когда супчик готовила, из своих преправ аналочичную смесь постаралась сделать, вроде вкусно вышло.

[Petite cerise]

azalea, может Вы уже и съели Вашу савойскую капусту, но вот еще один рецепт. Я ела в одном звездном ресторане, теперь сама делаю. это овощи в кокот и в духовке. Капусту порежьте крупными пластами,морковку кружочками и ... топинамбур не очень крупно, но и не очень мелко. Вот топинамбур и "окрашивает" это блюдо своим бесподобным вкусом! Потом добавить немного оливкового масла, кубик куриный, сушеный эшалот и немного воды. В духовке при 200 градусов готовьте минут 40. Это очень вкусный гарнир к мясу.

[варежка]

Девочки, обнарукила у себы баночку кокосового молочка, которая вот-вот- "просрочится" что бы приготовить с ним такое? Еще у меня асть консервированый бамбук.

[Lyonella]

Девочки, обнарукила у себы баночку кокосового молочка, которая вот-вот- "просрочится" что бы приготовить с ним такое? Еще у меня асть консервированый бамбук.

А тут уже кто-то давал рецепт курицы в кокосовом молоке...Я далала по нему - очень вкусно получилось!

[azalea]

Это идеальная капуста для голубцов, вкус очень нежный, не сравним с белой капустой.

zapounne ,еще раз благодарю за совет и подтверждаю, что голубцы с этой капустой получились замечательные. Действительно, очень нежный вкус у этой капусты. Была очень приятно удивлена. Теперь голубцу будут частыми гостями на нашем столе.

[варежка]

Девочки, а какое вино посоветуете с голубцами. (про водочку я сама знаю)

[Lera]

Это такая смесь различных преправ: там и соль, и перец, и много других преправок намешано. Я, когда супчик готовила, из своих преправ аналочичную смесь постаралась сделать, вроде вкусно вышло.

Спасибо, SERGEL! А не подскажете, какие именно приправы вы смешивали?

А тут уже кто-то давал рецепт курицы в кокосовом молоке...Я далала по нему - очень вкусно получилось!

Девочки, кто найдет рецепт, можете ссылочку здесь дать, пожалуйста. А то была у меня недавно подобная ситуация, как у Варежки. Сделала я баклажаны с курицей в кокосовом молоке... что-то совсем не пошло (рецепт вроде не с ИнФранса был). Было страшно обЫдно, что продукты вкусные попортила

[TAL]

Сделала я баклажаны с курицей в кокосовом молоке...

Тут дело вкуса.
Я точно знаю,что мясо и сладкое в одном флаконе для меня несовместимы.
Больше такие эксперименты с продуктами не провожу.

[MARGOO]

обнарукила у себы баночку кокосового молочка, которая вот-вот- "просрочится" что бы приготовить с ним такое

Вот несколько вариантов утилизации кокосового молока:
Суп-крем из кокосового молока.
Желе из кокосового молока.
Кокосовые блинчики.
Соус из к.м. к разным блюдам.
Темы с названием "Креольская кухня" и Коктейль.

[SERGEL]

А не подскажете, какие именно приправы вы смешивали

Не факт, что я смешала то, что надо... Но всё равно расскажу: я смешала соль, перец чёрный, перец розовый, кари, соль пряную для бифштекса, и ещё какую-то не очень мне известную приправу под названием "Аппетитная приправа". Получилось отлично. Просто помню, что Вегетта - это набор всякой всячины. Так что попробовала сделать нечто подобное. Вроде травок ещё немного добавила - петрушку, травы прованса, базилик испугалась добавлять.

[Вешалка]

Получилось неплохо, но вот чего-то не хватало.

Я добавила при варке луковицу и зубчик чеснока и в самом конце зеленый лук и петрушку. Потом уже в тарелке живописно расположила мелко порезанную ветчину - нам это больше подходит, чем миндаль, потому что дочка мала еще и ей нельзя никаких орехов.
И еще: мне больше понравился этот суп на следующий день, когда он настоялся и все ароматы проявились. Цветную капусту мой капризный муж не опознал!

[варежка]

Я точно знаю,что мясо и сладкое в одном флаконе для меня несовместимы.

а кокосовое молочко- сладкое?

[SERGEL]

И еще: мне больше понравился этот суп на следующий день, когда он настоялся и все ароматы проявились.

Точно! Он как-то гуще стал и насыщенней!

[MARGOO]

а кокосовое молочко- сладкое?

Нет. Но аромат у него "сладкий".

[TAL]

а кокосовое молочко- сладкое?

Не совсем,можно даже сказать-нет,но его привкус с мясом для меня несовместим.
Но это только мое личное.
Сделаите,может Вам понравится.