Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Cleo]

Как оно на вкус?

Мне не очень - для дессерта тяжеловато по консистениции, и сам вкус невнятный, практический, никакой.

[Алена_74]

По поводу взбивания белков в крепкую пену - мне сына соседская старушка научила. Повзбивав несколько минут (за временем я слежу, пока шеф работает миксером, могу спросить сколько именно минут ), ставим емкость с белками в емкость с кипятком и продолжаем взбивать. Получается ну очень крепкая пена! Уж если у десятилетнего пацана получается...

[Verunenok]

Про фaршированную птичку: очень очень вкусно получается фаршировать индейку смесью гречки-чернослива-грибов-сметаны - это что-то! Пальцы можно слпать

Какие же вы все тут творчески настроенные и смелые мастерицы!!! Успехов и удачных рождественских дебютов!



ps Azzaz (шепотом) я не забыла про вас, времени вечерами просто нет для набора рецептов на компе

[Dedira]

Про фaршированную птичку: очень очень вкусно получается фаршировать индейку смесью гречки-чернослива-грибов-сметаны - это что-то! Пальцы можно слпать

Ай, а подробнее? Пропорции и как это все закладывать в "птичку"? А сочетание гречка-чернослив-сметана не странноватое получается? Гречку варить? Или как?

[варежка]

Гречку варить? Или как?

Гречку лучше отварить. С черносливом сочетается обалденно. А сметану я не кладу- и так жирно.

[Azzaz]

и как вы заметили, женуаз (очень тоненький слой бисквита) присутствует только внизу для "форму держать" , а все остальное -крем.

[tatiana.l]

Скажите, пожалуйста!!! ЖЕНЯ, обращаюсь к Вам, в первую очередь, ну и ко всем, кто, может, уже делал рыбное суфле по Вашему рецепту. Два вопроса.
1. Это "первое" блюдо или "второе"?
2. Если это "второе", то с каким гарниром можно подать?

Я хочу сделать суфле на ужин 25 декабря (после гусиной печенки и улиток). Продукты уже купила.

[MARGOO]

Это "первое" блюдо или "второе"?

Это скорее закуска. И она хороша с икорным соусом.
Если у Вас ужин меленький семейный. то можно и как основное подать. С вареной картошкой или рисом.
Я просто жарила красную рыбу и подавала с икорным соусом - ооочень всем понравилось.

[tatiana.l]

С тортом еще не решила, покупать не хочу, в прошлом году очень неудачный был опыт с покупкой полена. Муж - не сластена, сколько рецептов ему показала, все ему не то, лучше, говорит, мороженое (а по-моему холодно для мороженого). Хочу сделать обычный корж (Умка давала) и промазать вареной сгущенкой. Возник вопрос. Месную сгущенку сколько времени варить, тоже, как нашу 1,5 часа или можно меньше?
Надесь, что не все еще на кухне!!!!!!!!

[MARGOO]

Месную сгущенку сколько времени варить

Да, как и нашу.

[tatiana.l]

Ой, спасибочки, Марго! К завтрашнему ужину теперь я готова!

[MARGOO]

tatiana.l, да не за что.
Потом поделитесь как все прошло.
У нас проще: каждое рождество все без изменений, широкий выбор закусок к аперо, далее морепродукты в самом широком ассортименте, сыр и несколько тортов. Но нас много - это тоже традиция - вся семья собирается а это 13 человек на сегодняшний день. И это лишь те, кто живет рядом.

[Fellici]

Foie de morue. Я в Карфуре не нашла, покупаю в Интермарше, готовая

[Fellici]

Спасибо, попробую. Я, правда, только на хлеб мажу, так не ем

[Azzaz]

Спасибо, попробую. Я, правда, только на хлеб мажу, так не ем

А я добавляю вареное яйцо, а лучше два на баночку. Все перетереть вилкой (масло слить , естеееесно) и на теплые гренки. Хорошо идет на апппеееррро.

[Alyssia]

А я добавляю вареное яйцо, а лучше два на баночку. Все перетереть вилкой (масло слить , естеееесно) и на теплые гренки. Хорошо идет на апппеееррро.

Майонеза не надо? Наверно, слишком жирно будет.

[Azzaz]

Майонеза не надо? Наверно, слишком жирно будет.

нет, не надо. Баночку открыть, все хорошо слить. Печень растереть с вареным яйцом, посолить, поперчить, можно добавить несколько капель сока лимона (но я не люблю), и Усё готово. Вкусно. Можно на свежий хлеб, а можно на теплые гренки, а вокруг листики салата ( для аборигенов). Баночки продаются везде в рыбном отделе.

[Mariblonde]

Баночки продаются везде в рыбном отделе.

Вот, и я наконец-то сегодня нашла эти баночки!! Причем есть разных видов. Я не очень приглядывалась, в чем разница, сгребла на радостях в свою тележку. Но вроде на одной баночке было написано fumée...

[Федора]

нет, не надо. Баночку открыть, все хорошо слить. Печень растереть с вареным яйцом, посолить, поперчить, можно добавить несколько капель сока лимона (но я не люблю), и Усё готово. Вкусно. Можно на свежий хлеб, а можно на теплые гренки, а вокруг листики салата ( для аборигенов). Баночки продаются везде в рыбном отделе.

А ещё можно зелёный лук туда мелко порезать.

[Mariblonde]

Обязательно попробуйте! Это отпад! Правда, я наверно все-таки не решусь в этом году ее поесть, я вообще в связи с беременностью рыбные консервы не ем, перестраховываюсь... Ух, после родов наемся!!!!!!!!!!!!!!!!

[варежка]

я наверно все-таки не решусь в этом году ее поесть, я вообще в связи с беременностью рыбные консервы не ем, перестраховываюсь... Ух, после родов наемся!!!!!!!!!!!!!!!!

а мне в мою молодость в беременность в России врач эту самую печень трески просто "прописывал" Помню муж из Москвы возил- "дифсит" это было. я потом ее несколько лет не ела.

[MarinaR]

А нам сегодня шеф рассказал такую штуку. Надо взять спелые фиги, осторожно сверху вытащить всю мякоть, перетереть ее с фуа гра, а потом снова засунуть в фигу. Получается фаршированая фига.
Просто и со вкусом.

[варежка]

перетереть ее с фуа гра, а потом снова засунуть в фигу. Получается фаршированая фига.
Просто и со вкусом.

я ела, не , не то- получается фуа с мелкими косточками.

[ecole21]

Les plus belles bûches de Noël 2008

[cocote]

В этом году на Новый год буду делать русский стол. В основном холодные закуски, салаты, и из горячего блюда правда еще не придумала что приготовить, скорей всего индейку зажарю или лучше уточку или гуся, ням ням. Десерт-мороженое. Решила два дня убить на подготовку, но зато во время праздника сидеть со всеми за столом, а не провести вечер на кухне.
А на Рождество будем с милым вдвоем, так что купим фуа гра, улиток и десерт и будем лопать перед телевизором.

[Mariblonde]

А я на Рождественский стол поставлю торт "Наполеон", наша семейная реликвия , так сказать

Наверняка все знают магазинный Наполеон, слоеное тесто и тяжелый маслянистый крем. Я его не люблю честно говоря, тем более что с детства привыкла к другому варианту. Наш Наполеон из теста, близкого к слоеному, потому что в его приготовлении участвует большое количество сливочного масла. Но все-таки коржи получаются более рассыпчатыми, что ли, хрустящими. Пока сухие.

А крем - заварной.

В общем, приготовленное тесто должно отдохнуть в холодильнике полчасика, потом оно делится на 12 частей, раскатывается тоненько-претоненько, толщиной 1-2 мм, и соответственно выпекается 12 коржей. Один корж нужно оставить, остальные 11 промазать кремом, и потом нужно оставить торт на несколько часов пропитываться. Да, а 12-ый корж нужно измельчить (прямо руками) и посыпать торт сверху. Еще можно дополнительно грецкими орешками посыпать. В конечном итоге должно получиться нечто квадратное (либо прямоугольное, либо круглое, это уж как хотите) высотой 5 см примерно. Неровные края я лично обрезаю, чтобы более цивилизованно получилось Ну и еще с одной целью - попить чайку с этими обрезанными краями еще до того, как торт будет подан на стол

В крем можно добавить либо тертую лимонную цедру, либо ваниль, либо хоть корицу, кто во что горазд. Если хотите - кофе. Или какао. Этот торт практически ничем не испортить, кому какой запах нравится.

РЕЦЕПТУРА:

Тесто:

мука - 500 г
сливочное масло - 300 г
яйцо - 1 шт
вода - 4/5 стакана
соль - 1/2 чайной ложки
лимонный сок - 1 чайная ложка

На стол (или очень большую доску, если не хотите на стол) насыпать муку, в ней порубить сливочное масло. Именно твердое, из холодильника, порубить ножом. А когда достаточно измельчите, потом добавляете посоленную воду, яйцо и лимонный сок, и все это безобразие замешиваете руками. Потом, как уже выше я написала, тесто (лучше скатать его в большой шар) ставите в холодильник на 30-40 минут.

Крем:

молоко - 2,1 л
сливочное масло - 100 г
сахарный песок - 2,5 стакана или меньше (если не любите ОЧЕНЬ сладкий крем)
яйцо - 10-12 штук
мука - 9 столовых ложек
цедра 1 лимона

Кастрюля для крема должна быть НЕЭМАЛИРОВАННАЯ, а то пригорит все и ее придется выкинуть.
Наливаете в кастрюлю половину молока и ставите потихоньку нагреваться.
Тем временем сахар растереть с яйцами, туда добавить муку и снова хорошенько растереть чтобы не было комочков. Смешать со второй половиной молока. Когда молоко в кастрюле начинает закипать, добавить в него яйце-сахарную массу при постоянном помешивании во избежание комков. Не останавливайтесь ни на секунду. Проверено уже на личном опыте - перестанешь мешать хотя бы несколько мгновений - тут же откуда ни возьмись комки.
Как только вся эта масса начинает "хлюпать", выпускать пузырьки воздуха, выключайте ее и добавляйте цедру и сливочное масло.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Azzaz]

вода - 4/5 стакана

Mariblonde, не поняла, это значит почти полный стакан?

[Mariblonde]

Mariblonde, не поняла, это значит почти полный стакан?

Azzaz, извините что не сразу ответила. Да, это не до конца полный стакан, ну на глаз что ли...

[Maryna]

Можно тупой вопрос?
Что приготовить на НГ на 8-х и так чтоб быстро + окорок поросенка запечь.
Я все запланировала на 4-х, а свекровь сообщила что они тоже к нам придут да еще зятя с внучкой надо обязательно пригласить чтоб им скучно не было...
И привезут окорок готовить (а я его никогда не делала) .

[MARGOO]

Maryna, они, наверное. знают как этот окорок готовить. раз несут его.
Проще всего запечь. но если он боьшой, то надо ставить зараннее в духовку.
А что бы Вы хотели приготовить или какие продукты у Вас заготовены? А мы Вам подскажем.