Нужен творог

[Oksy75]

Я никогда не видела в продаже ничего даже близко напоминающее "зернистый сыр"

я и в России такого не видела

[Azzaz]

Васаби, я думаю, что это Cottage cheese или fromage cottage. Чем больше в нем целлюлозы или амидона (иными словами крахмала маиса (кукурузы), тем крупнее зерна.

[Mary12347]

Oksy75, в России это обычно литовские "сыры" , например Сваля.


Azzaz, а разве Cottage cheese бывает зернистый?

[Ptu]

Azzaz, крахмал никакого отношения к образованию зерен не имеет. Это сычужные закваски и соли.

[dav230]

На фото точно такой творог, как cottage chesse. Есть в некоторых супермаркетах, например, во franprix.

[SvDid]

На фото точно такой творог, как cottage chesse. Есть в некоторых супермаркетах, например, во franprix.

В карфуре продается.

[Васаби]

Попробовала сделать творог сама, как тут советовали. Получилось похоже, но на вкус не очень. Горчит немного. И молоко долго в простоквашу не превращалось. Поставила с вечера на радиатор, утром оно только кисловатое было, но совсем не простокваша. Добавила туда положки йогурта, еще поставила не радиатор. К вечеру уже скисло нормально, но горчило. И потом не совсем поняла, сколько на плите держать, когда начинает закипать? Пока совсем закипит или только когда начинает? Мне кажется, я переварила.

[Ptu]

Надо не из молока, а из fromage blanc делать.

[Azzaz]

Я делала из " фромаж блан". Из килограммовой банки получается только 300/350 грамм, я взвешивала каждый раз. Ну что сказать.. если на запеканку или сырники, если набухать туда всего, то да. А так есть, конечно , невозможно. Яперепробовала из всех творогов- выброшенные деньги. Единственный способ/ это отвешивать , если хочешь поесть просто так. Нет, я делаю теперь только сама из молока.
Васаби, все зависит от качества молока и пропорций закваски. Я квашу сметаной теперь. Но молоко покупаю только био. Творог получается вкуснючий, из него никогда не готовлю, его просто жалко на готовку пускать, как московский домашний с рынка

[Mary12347]

Azzaz, а какие у Вас пропорции? Перепробовала миллион вариантов с форума - вообще не то. И даже для сырников тоже не пойдет... Может, конечно, у меня высокие стандарты... Но всё же

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((

[Azzaz]

Mary12347, молоко должно быть био, иначе не получается хорошая простокваша, а просто вязкая жидкость

[SvDid]

При этом в Москве всегда творог отличный получался (делала дома 2-3 раза в неделю). А тут молоко не заквашивается так, как хотелось бы...((

Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.

[Mary12347]

Azzaz, SvDid, Я покупаю исключительно фермерское молоко - благо живу недалеко от фермы... попробую вариант с био. Спасибо!

[Ptu]

Mary12347, био или не био ничего не меняет во вкусе творога.

[Васаби]

Может био скисает лучше? Обычное молоко вообще не киснет. Что там в него кладут? Вчера сутки на батарее стояло, вообще не прокисло.
Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет.

Молоко надо покупать либо на ферме, либо в супермаркета в отделе свежего молока "фермерское молоко". Оно прокисает иногда даже в холодильнике, если хранить на дверце холодильника.

Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел?

[Mary12347]

Васаби, фермерское молоко не везде есть. Если у вас есть "Гранд Фре" то можно там купить, например


Ptu, спасибо, попробую

[MARGOO]

Дамы, давайте все называть своими именами: Grand Frais, fromage blanc и т.д.

[SvDid]

Посмотрела специально, не нашла такого отдела. В монопри, франпри и симпли маркет есть отдел с холодильником для молоко и есть отдел с долгоиграющим молоком. Фермерского там нет. Это каой-то другой отдел?

Все верно в холодильнике надо смотреть. Я покупаю в Cora или Intermarche

[Ptu]

Сегодня подвесила стекать фромаж блан, посмотрю, может из него проще будет.

Fromage blanc нужно проваривать, чтобы получить крупенчатый творог. А если не вареный отвисит - будет похож на плотную творожную массу без крупинок. Но такая сойдет для сырников. хотя она менее воздушная из за отсутствия крупинок и рыхлости. Добавьте разрыхлитель.

[Venecija]

Ух-Ты,какие все умные...

[Васаби]

Fromage blanc нужно проваривать, чтобы получить крупенчатый творог. А если не вареный отвисит - будет похож на плотную творожную массу без крупинок. Но такая сойдет для сырников. хотя она менее воздушная из за отсутствия крупинок и рыхлости. Добавьте разрыхлитель.

Да, для сырников просто стекший fromage blanc вполне ничего. И самый легкий способ.
А отваривать как?

[Ptu]

Васаби, вы имеете в виду, как готовить настоящий творог, не для сырников?
Я уже выше писала, сейчас ссылку дам.

Надо лишь научиться определять время проваривания на ваш вкус. Недоварите - творог будет не достаточно крупинчатым. Переварите- крупинки жестче и суше. Когда творог начитает свертываться, его все же нужно еще поварить на очень медленном огне помешивая. Ну и время отвешивания тоже на ваш вкус.

[natvic]

Кефирные бактерии хорошо молоко закисляют,и творог хороший получается,зернистый.Я на завтрак себе варю,сырники делала,вареники и блины с творогом,ватруху пекла.Вобщем настоящий творог.Молоко обычное использую,полужирное или жирное.

[Azzaz]

natvic, надо же! Молодец Вы какая! А у меня не получилась с закваской "Кефир" хорошая простокваша на творог . Молоко стояло двое суток, но плотной густоты не получилось

[Люлют]

Azzaz, я покупала всегда молоко цельное в холодильнике в супермаркете. На литр молока примерно 2 столовых ложки грибков. Стоит сутки-пОлтора на кухне на посудомойке (может, там теплее? Плюс вибрация ), потом ложкой активно перемешиваю, процеживаю через сито в кастрюлю, даю еще пару-тройку часов постоять и на водяную баню на средний огонь. Через небольшое время, когда чуть масса уплотнится, черенком деревянной лопатки делаю несколько проколов и еще немного проварить. Остыть даю в той же водяной бане. Творог получается очень приятный на вкус, консистенция зависит от длительности нагрева. Ой, как же я скучаю по хорошему творогу.

Девочки, гриба кефирного нет ли лишнего для усыновления? Поделитесь плз, мой скончался по неосторожности моей.

[natvic]

natvic, надо же! Молодец Вы какая! А у меня не получилась с закваской "Кефир" хорошая простокваша на творог . Молоко стояло двое суток, но плотной густоты не получилось

Вам,может,подождать подольше надо,пока до нужной консистенции не дойдет.У меня банка 750 мл. + неполная ст.л. бактерий,я дни не считаю,так смотрю,периодически помешивая. Потом заквашенное молоко вливаю в 1 л. недоведенного до кипения горячего молока и варю,помешивая деревянной лопаткой. Оставляю остывать в кастрюле,потом через сито сливаю сыворотку,а творог остается.Даю ему стечь в сите и подсушиться. Вот что обычно получается.

[Васаби]

Васаби, вы имеете в виду, как готовить настоящий творог, не для сырников?
Я уже выше писала, сейчас ссылку дам.

Надо лишь научиться определять время проваривания на ваш вкус. Недоварите - творог будет не достаточно крупинчатым. Переварите- крупинки жестче и суше. Когда творог начитает свертываться, его все же нужно еще поварить на очень медленном огне помешивая. Ну и время отвешивания тоже на ваш вкус.

Спасибо! Попробую все способы, посмотрю какой вкуснее и проще получается.

[Марина2010]

Ptu, огромное спасибо за рецепт творога! Сегодня сделала, довольно похоже на наш творог.

[Azzaz]

Люлют, грибок кефирный отдает Волга. У нее и тема есть такая на форуме. Пересылается по почте тоже.

[Cияние]

Я покупаю вот такой зерненый творог. Он продается как в Auchan, так и в Monoprix: 2.70 евро за 2 упаковки, каждая 200 грамм. Внутри есть рецепты (например, рецепт чизкейка), так что, несмотря на то, что этот творог подсолен, он вполне сгодится для выпечки. Видела и другие, более дорогие бренды, но не пробовала.

Здравствуйте! Извините пожалуйста, фотография не загружается у меня, а название творога не подскажите? Уже год в поисках, но удалось найти только мацареллу и рикоту которые чуть похожи по вкусу, а готовить по рецептам времени нет

Заранее спасибо если кто смог бы дать название творога