Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Kisa-Alisa]

Iryna13, отдельное спасибо за рецепт котлет по-киевски.

[Rucya]

Я вообще-то стараюсь готовить котлеты из целых кур.
Но иногда делаю из готовых филе. Не знаю как во Франции,но в России п/ф состоит из двух частей. Большого и малого филе. Чтобы масло не вытекало малым филе накрывают масло и затем сворачивают котлету.
Жарить котлету нужно во фритюре. От фритюрницы я отказалась давно, поэтому жарю по 2 в стеклянной посуде. Если гостей много, то потом обжаренные котлеты ставлю на 1 мин. в СВЧ.

[ЖЕНЯ]

Девочки,вот наглядный пример того как готовить торт Рождественское полено.

видео-рецепт http://www.linternaute.com/video/149...buche-de-noel/

[sbaikal]

Я тоже порылась в своих записях, вот нашла старый рецепт с ИнФранса, мною испробованный неоднократно.
Рождественское полено:
для бисквита: 30г. муки, 50г. крахмала, 3 яйца, 150г сахарной пудры.
для начинки: 200г шоколада, 4 желтка, 6ст.л. сахара, 150г сл. масла, 2ч.л. коньяка, 2ч.л. крепкого кофе, 12 миндальных орехов.
для крема: 100г сл.масла, 2 желтка, 3ст.л. сахара, 2ч.л. коньяка, 2ч.л. крепкого кофе, 1ч.л. растворимого кофе.
Бисквит: желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, взбить белки с сахаром, ввести в желтки, выпечь 10 минут при 100гр., выложить на мокрое полотенце, накрыть другим мокрым полотенцем.
Начинка: шоколад и кофе растопить на водяной бане, растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло, коньяк.
Крем: желтки растереть с сахаром, добавить масло, коньяк, кофе.
Намазать бисквит шоколадным кремом (начинка), посыпать орехами, свернуть. Украсить кофейным кремом, листочками, грибочками и пр.

[msr.Morran]

Я тоже порылась в своих записях...

Вот спасибо, а то все по-французски да по-французски, ничего не понимаю. Теперь можно и видео еще раз посмотреть.

Только вот здесь не поняла, а кофе в каком виде.

Начинка: шоколад и кофе растопить на водяной бане

[sbaikal]

msr.Morran, всегда пожалуйста. Шоколад поломать, а к нему сваренный крепкий кофе добавить, можно шоколад отдельно топить, а можно и с кофе вместе, я думаю, никакой разницы.

[msr.Morran]

sbaikal,

[Fellici]

Я тоже порылась в своих записях, вот нашла старый рецепт с ИнФранса, мною испробованный неоднократно.
Рождественское полено:
для бисквита: 30г. муки, 50г. крахмала, 3 яйца, 150г сахарной пудры.
для начинки: 200г шоколада, 4 желтка, 6ст.л. сахара, 150г сл. масла, 2ч.л. коньяка, 2ч.л. крепкого кофе, 12 миндальных орехов.
для крема: 100г сл.масла, 2 желтка, 3ст.л. сахара, 2ч.л. коньяка, 2ч.л. крепкого кофе, 1ч.л. растворимого кофе.
Бисквит: желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, взбить белки с сахаром, ввести в желтки, выпечь 10 минут при 100гр., выложить на мокрое полотенце, накрыть другим мокрым полотенцем.
Начинка: шоколад и кофе растопить на водяной бане, растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло, коньяк.
Крем: желтки растереть с сахаром, добавить масло, коньяк, кофе.
Намазать бисквит шоколадным кремом (начинка), посыпать орехами, свернуть. Украсить кофейным кремом, листочками, грибочками и пр.

Традиционный десерт - рождественское полено "Forêt-noire".
Готовится просто и получается изумительно вкусно!
Для шоколадного бисквита:
4 яйца
100г сахара
80г муки
2 столовых ложки с горкой какао-порошка

Для начинки:
банка 500г консервированной "пьяной" вишни (в вине или в вишневом ликере)
400г 35% сливок
1 столовая ложка с горкой сахарной пудры

Для обсыпки:
80г темного шоколада.

Духовку поставить на разогрев до 180° (термостат 6). Поместить в морозилку на 15 минут большую фарфоровую или стеклянную миску, в которой будут взбиваться сливки. Процедить вишни, сок сохранить.
Приготовление бисквита. Яйца размешать с сахаром и взбивать на водяной бане, до увеличения объема в два раза. (Около 8 минут). Перемешать муку и какао, небольшими порциями ввести в яично-сахарную смесь. Противень застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и распределить равномерно по поверхности. Поставить в нагретую духовку и выпекать примерно 7 минут. На стол постелить влажное кухонное полотенце, на него - бумагу с готовым бисквитом. После остывания он легко отстанет от бумаги. Кисточкой нанести на поверхность сок от вишни, пропитать довольно щедро. Разрезать на три одинаковых части.
Крем-шантийи. Взбитые сливки. Смешать сливки с сахарной пудрой или мелким сахаром, взбить в охлажденной посуде до получения крепкой пены.
Собираем торт. На бисквит выкладываются сливки, затем вишни. Повторить оперцию со вторым и третьим коржами. Бока "полена" обмазать кремом. Овощечисткой настругать шоколад и обсыпать со всех сторон. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Приятного аппетита!

ЖЕНЯ давала ссылку на видео-рецепт
http://www.linternaute.com/video/149...buche-de-noel/

[wrabbit]

Fellici, спасибо огромное за ссылки! а то я почитала в постах, что ЖЕНЯ давала ссылку на видео-рецепт, но все еще не нашла ее. теперь пойду готовить.

[Fellici]

Kisa-Alisa, у меня он почему-то никогда сухим не получался, даже всегда с соусом-соком. Может, зависит от времени запекания?
Гарантированно сухим не будет, если запекать под слоем теста

[Kisa-Alisa]

Fellici, а можно в студию рецепт мяса в тесте? Желательно в мельчайших подробностях, мои кулинарные способности оставляют желать лучшего.
Спасибо!

[Chouquette]

Kisa-Alisa,
даже стеки получаются такими нежными, что таят во рту.

Какие части барашка ты покупаешь?
Мне кажется наоборот мясо становится жестким от излишней готовки. Хотя рульку допустим я и сама не знаю как готовить. У меня она не влезет ни в одну кастрюлю.

[Kisa-Alisa]

Chouquette, вот рульку и покупаем. Еще я пробовала готовить орех мясной. Тоже получился сухим Кулинар-то я еще тот, но не до такой же степени..

[Chouquette]

Chouquette, вот рульку и покупаем. Еще я пробовала готовить орех мясной. Тоже получился сухим Кулинар-то я еще тот, но не до такой же степени..

Я сама мясо для запечения не готовлю, мне очень нравится Palette à la diable в Лидле как раз продается около 4х евро стоит. Это кусок мяса в горчичном соусе, такая вкуснятина
Называется для ленивых

Кстати в фольге запекать очень хорошая идея, мясо там становится нежнее. Это приготовление и мясо вроде называется "шинка". В России в продаже уже продолговатые кусочки вырезки, специально для этого.

[Fellici]

Kisa-Alisa, вот, например.

Вам потребуются: готовое слоеное тесто - около 500г; мясо (свинина, например, шейка или карбонад) - 600г; соль, молотый четный перец, чеснок - по вкусу; яйцо - 1 шт.
Кусок мяса натереть соль, молотый перцем и измельченным чесноком, обернуть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Разогреть сковороду и обжарить на ней целый кусок мяса. Поворачивать мясо с одной стороны на другую, чтобы оно равномерно обжарилось, т.е. на нем появилась коричневая корочка. Отложить в сторону и дождаться, когда мясо станет комнатной температуры.
Раскатать тесто , чтобы у вас получился прямоугольник шириной около 35 см и длиной с ваш кусочек мяса. Уложить мясо по центру прямоугольника. Сверху и снизу оставьте пустое место по 5-10 см, с каждого края - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к куску мяса на полоски шириной 2 см.
Смажьте края взбитым яйцом. Верхний и нижний край загните на кусок мяса. Боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась "косичка" (или плетенка).
Смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в нагретой до 200С духовке примерно 30 минут, затем уменьшите огонь до 180С и выпекайте еще примерно 15-20 минут. Переложите рулет на решетку, накройте полотенцем и оставьте остывать. Затем нарежьте на порционные кусочки. Приготовленное таким образом мясо получается сочным и ароматным.

По такому принципу. Точно не высохнет
А можно обложить кусок перед тестом кружками помидоров... мммм....

[Kisa-Alisa]

Fellici, спасибо!
Как мы одновременно

[Kisa-Alisa]

Fellici, вы, наверное, тот самый рецепт (мяса в тесте) упоминали, который дала sally?

[Fellici]

Нет, я вообще-то просто имела в виду, что под тестом мясо высушить сложно

[Kisa-Alisa]

Fellici, попытаюсь сделать в эти выходные. О результатах сообщу
Еще раз спасибо за рецепт!

[Fellici]

Не за что
На крайний случай пеките в фольге

[Kisa-Alisa]

На крайний случай пеките в фольге

Я уже об этом думала. Но у нас микроволновка, хоть и с функцией духовой печки Искрить начинает, когда фольгу кладешь внутрь печки.

[Fellici]

Kisa-Alisa, так, может, поэтому и не выходит?
А если рядом чашку с водой ставить, как при подогреве хлеба?

[Kisa-Alisa]

А если рядом чашку с водой ставить, как при подогреве хлеба?

Дык, не влезет чашка. Печка небольшая - простая микроволновка с функцией печки.

[Fellici]

Kisa-Alisa, тогда тонкий стакан
А Вам большую порцию мяса надо запечь?
Действительно, тогда или тесто, или что-то в миске с соусом каким-то...

[Iryna13]

Kisa-Alisa, для приготовления в микроволновке заворачивайте мясо не в фольгу,а в вощеную(пергаментную) бумагу-искрить не будет,а эффект запекания тот же.

[Chouquette]

Я уже об этом думала. Но у нас микроволновка, хоть и с функцией духовой печки Искрить начинает, когда фольгу кладешь внутрь печки.

Да скорее всего проблема в плите, у моей знакомой такая же, у нее часто выпечка и мясные блюда не получаются

Сейчас она решила уже покупать духовку, замучалась.

Может стоит посмотреть рецепты специально для микроволновой плиты?

[Kisa-Alisa]

Chouquette, я вот думаю перейти на скороварку. И сочно будет получаться и быстрее готовиться.
Никто не готовит в скороварке?

[Chouquette]

Chouquette, я вот думаю перейти на скороварку. И сочно будет получаться и быстрее готовиться.
Никто не готовит в скороварке?

Моя свекровь обажает готовить в скороварке, занимает мало времени и всегда вкусно.
Я всю жду когда мне ее подарят, романтично, блин

[Alyssia]

Iryna13!
Спасибо огромное за рецепт котлет. Буду пытаться делать. По Вашему описанию, действительно, ничего сложного нет.

[Alyssia]

Девушки, еще один вопрос. Если готовить жюльен, как называются штучки в которых он подается. Я что-то, пока, не видела их в магазине. Я вот подумала, что можно использовать для этого формочки из теста, которые в магазинах продаются. И будет это как Bouchées à la Reine. Что скажете, хозяюшки?