Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[sally]

Вот бы еще кто-нибудь проверенным рецептом приготовления мяса поделился...

Вот этот рецепт проверенный и достаточно праздничный: http://kuking.net/3_2940.htm

У самой нет совсем вдохновения... Ищу пока идеи.

[ЖЕНЯ]

Девочки,вот наглядный пример того как готовить торт Рождественское полено.

видео-рецепт http://www.linternaute.com/video/149...buche-de-noel/

[Azzaz]

А начинка, начинка, девушки? Муж ягоды не любит. Поэтому, рецепты, которые есть в этой теме не подойдут. Да и не знаю, вишню пьяную возможно ли найти.

Традиционно полено делается с шоколадно- кремовой начинкой или с начинкой purée de chataignes. Пьяная вишня кладется только в Forêt-Noire. Лично я - за классику. Усовершенствование рецепта или поиск дополнительного вкусового ощущения за счет технологии приветствую, но все отсутпления и смешивания не люблю.

[sbaikal]

Я тоже порылась в своих записях, вот нашла старый рецепт с ИнФранса, мною испробованный неоднократно.
Рождественское полено:
для бисквита: 30г. муки, 50г. крахмала, 3 яйца, 150г сахарной пудры.
для начинки: 200г шоколада, 4 желтка, 6ст.л. сахара, 150г сл. масла, 2ч.л. коньяка, 2ч.л. крепкого кофе, 12 миндальных орехов.
для крема: 100г сл.масла, 2 желтка, 3ст.л. сахара, 2ч.л. коньяка, 2ч.л. крепкого кофе, 1ч.л. растворимого кофе.
Бисквит: желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, взбить белки с сахаром, ввести в желтки, выпечь 10 минут при 100гр., выложить на мокрое полотенце, накрыть другим мокрым полотенцем.
Начинка: шоколад и кофе растопить на водяной бане, растереть желтки с сахаром, добавить мягкое масло, коньяк.
Крем: желтки растереть с сахаром, добавить масло, коньяк, кофе.
Намазать бисквит шоколадным кремом (начинка), посыпать орехами, свернуть. Украсить кофейным кремом, листочками, грибочками и пр.

[Kisa-Alisa]

Fellici, хотелось бы что-нибудь сделать из agneau. Только чтобы мясо сухим не получилось.

[msr.Morran]

Я тоже порылась в своих записях...

Вот спасибо, а то все по-французски да по-французски, ничего не понимаю. Теперь можно и видео еще раз посмотреть.

Только вот здесь не поняла, а кофе в каком виде.

Начинка: шоколад и кофе растопить на водяной бане

[Fellici]

Kisa-Alisa, у меня он почему-то никогда сухим не получался, даже всегда с соусом-соком. Может, зависит от времени запекания?
Гарантированно сухим не будет, если запекать под слоем теста

[Kisa-Alisa]

Fellici, а можно в студию рецепт мяса в тесте? Желательно в мельчайших подробностях, мои кулинарные способности оставляют желать лучшего.
Спасибо!

[Chouquette]

Kisa-Alisa,
даже стеки получаются такими нежными, что таят во рту.

Какие части барашка ты покупаешь?
Мне кажется наоборот мясо становится жестким от излишней готовки. Хотя рульку допустим я и сама не знаю как готовить. У меня она не влезет ни в одну кастрюлю.

[Kisa-Alisa]

Chouquette, вот рульку и покупаем. Еще я пробовала готовить орех мясной. Тоже получился сухим Кулинар-то я еще тот, но не до такой же степени..

[Fellici]

Kisa-Alisa, вот, например.

Вам потребуются: готовое слоеное тесто - около 500г; мясо (свинина, например, шейка или карбонад) - 600г; соль, молотый четный перец, чеснок - по вкусу; яйцо - 1 шт.
Кусок мяса натереть соль, молотый перцем и измельченным чесноком, обернуть пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. Разогреть сковороду и обжарить на ней целый кусок мяса. Поворачивать мясо с одной стороны на другую, чтобы оно равномерно обжарилось, т.е. на нем появилась коричневая корочка. Отложить в сторону и дождаться, когда мясо станет комнатной температуры.
Раскатать тесто , чтобы у вас получился прямоугольник шириной около 35 см и длиной с ваш кусочек мяса. Уложить мясо по центру прямоугольника. Сверху и снизу оставьте пустое место по 5-10 см, с каждого края - по 10 см. Боковые части теста нарежьте по диагонали по отношению к куску мяса на полоски шириной 2 см.
Смажьте края взбитым яйцом. Верхний и нижний край загните на кусок мяса. Боковые полоски теста складывайте попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась "косичка" (или плетенка).
Смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в нагретой до 200С духовке примерно 30 минут, затем уменьшите огонь до 180С и выпекайте еще примерно 15-20 минут. Переложите рулет на решетку, накройте полотенцем и оставьте остывать. Затем нарежьте на порционные кусочки. Приготовленное таким образом мясо получается сочным и ароматным.

По такому принципу. Точно не высохнет
А можно обложить кусок перед тестом кружками помидоров... мммм....

[Kisa-Alisa]

Fellici, вы, наверное, тот самый рецепт (мяса в тесте) упоминали, который дала sally?

[Kisa-Alisa]

Fellici, спасибо!
Как мы одновременно

[Fellici]

Нет, я вообще-то просто имела в виду, что под тестом мясо высушить сложно

[Kisa-Alisa]

Fellici, попытаюсь сделать в эти выходные. О результатах сообщу
Еще раз спасибо за рецепт!

[Fellici]

Не за что
На крайний случай пеките в фольге

[Kisa-Alisa]

На крайний случай пеките в фольге

Я уже об этом думала. Но у нас микроволновка, хоть и с функцией духовой печки Искрить начинает, когда фольгу кладешь внутрь печки.

[Fellici]

Kisa-Alisa, так, может, поэтому и не выходит?
А если рядом чашку с водой ставить, как при подогреве хлеба?

[Chouquette]

Chouquette, вот рульку и покупаем. Еще я пробовала готовить орех мясной. Тоже получился сухим Кулинар-то я еще тот, но не до такой же степени..

Я сама мясо для запечения не готовлю, мне очень нравится Palette à la diable в Лидле как раз продается около 4х евро стоит. Это кусок мяса в горчичном соусе, такая вкуснятина
Называется для ленивых

Кстати в фольге запекать очень хорошая идея, мясо там становится нежнее. Это приготовление и мясо вроде называется "шинка". В России в продаже уже продолговатые кусочки вырезки, специально для этого.

[Chouquette]

Я уже об этом думала. Но у нас микроволновка, хоть и с функцией духовой печки Искрить начинает, когда фольгу кладешь внутрь печки.

Да скорее всего проблема в плите, у моей знакомой такая же, у нее часто выпечка и мясные блюда не получаются

Сейчас она решила уже покупать духовку, замучалась.

Может стоит посмотреть рецепты специально для микроволновой плиты?

[Kisa-Alisa]

А если рядом чашку с водой ставить, как при подогреве хлеба?

Дык, не влезет чашка. Печка небольшая - простая микроволновка с функцией печки.

[Kisa-Alisa]

Chouquette, я вот думаю перейти на скороварку. И сочно будет получаться и быстрее готовиться.
Никто не готовит в скороварке?

[Fellici]

Kisa-Alisa, тогда тонкий стакан
А Вам большую порцию мяса надо запечь?
Действительно, тогда или тесто, или что-то в миске с соусом каким-то...

[Chouquette]

Chouquette, я вот думаю перейти на скороварку. И сочно будет получаться и быстрее готовиться.
Никто не готовит в скороварке?

Моя свекровь обажает готовить в скороварке, занимает мало времени и всегда вкусно.
Я всю жду когда мне ее подарят, романтично, блин

[Kisa-Alisa]

А Вам большую порцию мяса надо запечь?

К Новому Году, думаю, кило запечь (чтобы потом неделю доедать )

[Kisa-Alisa]

Я всю жду когда мне ее подарят, романтично, блин

Зато потом столько романтичных блюд можно будет в ней приготовить.

[Iryna13]

Kisa-Alisa, для приготовления в микроволновке заворачивайте мясо не в фольгу,а в вощеную(пергаментную) бумагу-искрить не будет,а эффект запекания тот же.

[Iryna13]

есть ли у кого опыт приготовления котлет по-киевски. Неужели масло не вытекает.

где-то мы уже обсуждали приготовление этих котлеток,но не нашла.Напишу облегченный рецепт для кулинаров-новичков:
-Отделить куриное филе от грудки,для первого раза можно и без косточки.Или купите грудки в магазине.
-Слегка отбейте молоточком,должна получиться лепешечка.Внимание! Отбивать куриное мясо надо через пищевую пленку,иначе мясо превратится в кашу.
-Посолить,поперчить,на серединку положить кусочек сливочого масла с чесноком и зеленью.Если лень самой готовить,то купить масло для улиток.продается в отделе замороженых морепродуктов(такая зелененькая колбаска).
-Завернуть грудку(лучше в две грудки-маленькую и большую) и придать форму овала.Обмакиваете в яйцо,затем в панировочные сухари,снова в яйцо и сухари.Это очень важный секрет-обмакнуть дважды в яйцо и панировку,вот тогда масло и не будет вытекать!
-Обжарить с двух сторон на сливочном масле в течение 2-3 мин,затем переложить в сотейник и запечь в духовке до готовности,но не дольше 15 мин,иначе пересушите.
Вот и все секреты.Писать дольше,чем делать.

[sbaikal]

msr.Morran, всегда пожалуйста. Шоколад поломать, а к нему сваренный крепкий кофе добавить, можно шоколад отдельно топить, а можно и с кофе вместе, я думаю, никакой разницы.

[Kisa-Alisa]

Kisa-Alisa, для приготовления в микроволновке заворачивайте мясо не в фольгу,а в вощеную(пергаментную) бумагу-искрить не будет,а эффект запекания тот же.

Спасибо за дельный совет!