Курица

[SvetaLes 36]

Добрый день , кулинары !
Может уже и был здесь рецепт , не знаю , через поиск не нашла ,
правда это не курица , но всё же птица !

COQ -au- VIN" ---- ПЕТУХ в ВИНЕ --- традиционое французкое блюдо.


для этого нужно : Молодой петух 2- 2,5кг.
8 -10 небольших луковиц,
200 гр. свежих грибов( champignons de Paris), но в консервах тоже можно(маленькие - целиком)
100 грам Коньяка
1 бутыла красного вина (сухого)
1 зубчик чеснока (можно и 2- по вкусу..)
2 ст. ложки муки
2- 3 ст. ложки масла или маргарина ( для жарки)
4 -5 ст.ложек растительного масла ( для пaссировки)
3 веточки тимьяна
2 листа лаврушки
соль , перец

Вам также - понадобится , Кастрюля для тушки - типа чугунок - или любая другая , НО с толстым дном ,что бы не пригорало и ещё сковородка для жарки.


И ТАК , подготовленного петуха - разрезать на части,- обжарить - с двух сторон - на скороводе, в смеси (но не всей) сливовочного и растительного масла. Когда мясо поджарится , до золотистого цвета, на сильном огне --- потушите огонь и отложите пока в сторонку.
Затем ,в кастрюле для тушки,- растопите оставшуеся смесь раст. и слив. масла ,- опустите половину луковиц (,разрезаных на 4 части, )- вымытые ,обсушенные и мелко нарезанные грибы и растолчённый чеснок . Всё это -спассируйте до полуготовности, убавте огонь.
Далее, в эту кастрюлю ,- положите обжаренное мясо птицы и всё что осталось в сковородке,- перемешать -потом добавте оставшийся лук( разрезанный на четыре части) , бросьте лаврушку , тимьян,- перемешайте . - Посыпать всё -мукой и ещё раз всё - ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, -посолить, поперчить.
Полить- это всё - коньяком - быстро помешать , И поджечь!!!- коньяк -(flamber). Когда, голубое пламя потухнет, всё перемешать и ЗАЛИТЬ красным вином !!! ( можно добавить воды ,нужно что бы соус покрывал всё мясо)
Тушить 1,5- 2 часа,- на слабеньком огне ,- помешивая время от времени .( степень готовности ,- проверте кончиком острого ножа ,- мясо птицы - должно быть МЯГКИМ.)
На гарнир, прекрасно подходит -- отварной картофель


P.S. В соус, лично я , ещё добавляю 6- 8 чернослив ( сухие сливы )перед заливкой вином .
А также -( к луковицам -для пассеровки ), 2 небольшие морковки ( нашинкованные кружочками)
И перед подачей на стол , посыпаю свежей зеленью петрушки.

P.S.В начале--- с пассировкой лука ,( перед грибами ) -- можно добавить,- ( мелко нарезанной,)- солёной , свинной - грудинки - 150 грам. (корейка , bacon )

[SvetaLes 36]

петуха во франции найти не так сложно , ВЫ в мясных лавках спросите или в мясном отделе вашего магазина , правда часто на витрине его нет , но я заказываю заранее , а потом прихожу и забераю .

[msr.Morran]

SvetaLes 36, Я никогда в жизни петуха не ела. Вкус отличается от курицы?

Можно это болюдо приготовить из курицы, у нас петухов не продают

[dav230]

Сегодня думала, думала, что приготовить на ужин... и надумала Сделала вот такую курочку:



Спассеровать на растительном масле лук и морковь, добавить сладкий перец, пассеровать снова минут 10-15, потом помидоры свежие или в собственном соку, подсахарить, посолить, поперчить и тушить минут 20. Отдельно обжарить курицу. На дно сотейника выложить овощную подушку, затем кусочки курочки и тушить вместе 30 минут.

Обалдеть, как вкусно получилось! На гарнир сделала картофельное пюре.

[BYU]

Verunenok,
подтверждаю,шикарный рецепт.Готовлю такую штуку очень часто.


Maryna,
думаю,что будет отличаться в не пользу цесарки.Цесарка херес любит и порто.Это мне фермер сказал,у коего я их покупала.Что-то не слыхала,что ее готовят с лимоном-все-таки мясо у нее красноватое..

[Maryna]

думаю,что будет отличаться в не пользу цесарки.Цесарка херес любит и порто.Это мне фермер сказал,у коего я их покупала.Что-то не слыхала,что ее готовят с лимоном-все-таки мясо у нее красноватое..

Спасибо.
Я запекала не с лимоном, а со сливами и копченым беконом. Получается очень интересно.

[Verunenok]

BYU
подтверждаю,шикарный рецепт.Готовлю такую штуку очень часто.

Я, кажется, курицу целиком больше по-другому не хочу готовить. Все что-то не так... то не такай сочная, то не такой запах, то сок не течет...
А вообще у меня сейчас кухонный период "Знаете ли вы Джеми Оливера ка знаю его я?"

[Verunenok]

Roksanne, у нас тоже были подобные студенческие шашлыки: заливали окорочка кефиром, солили, перчили и часика на два мариноваться (минимум)... Кстати, маринованное в кефире ЛЮБОЕ мясцо получается нежным и сочным. OFF: Я в этом году все мясо на шашлыки так делала: муж теперь это называет "русское" барбекю

[BYU]

Verunenok,
я тоже Оливера обожаю.Насколько я помню ,он лимончик очищал,крупно резал его и только тогда засовывал в интимное место.А кожицу лимона клал вокруг куры.Я еще туда же режу сладкие яблоки для баланса .

[BYU]

Я тоже люблю "студенческий" рецепт.Только куру кладу на резаную картошку (кружками),плюс много лука и чеснока.

[Verunenok]

BYU, О, вот этого, я , например, не видела....Надо попробовать!!
Я не всегда успеваю посмотреть его передачи по "кухонному" телевидению, поэтому все больше по книжкам: рецепт курицы вышел в последней, в разделе 10 любимых рецептов.

[BYU]

Петухи на рынке обязательно должны продаваться, а если нет, то заказать всегда можно. А магазине можно найти молодых петушков, одно время я часто их в вине готовила.Моя родственница - француженка часто готовит петуха с морепродуктами и грибами. Редкая вкуснятина, но жирно.
Если молодую курицу приготовить в красном вине, то будет тоже неплохо.
Вообще, французы смелые экспериментаторы, не "закостенелые" в своем вкусе.

[Trinichka]

Петухи на рынке обязательно должны продаваться, а если нет, то заказать всегда можно. А магазине можно найти молодых петушков, одно время я часто их в вине готовила.Моя родственница - француженка часто готовит петуха с морепродуктами и грибами. Редкая вкуснятина, но жирно.

Не факт, Mrs Morran живет в Норвегии, пишет что у них напряг с петухами почему-то (с мужчинами всюду дефицит).
А рецептик у родственницы не попросите?

[BYU]

А рецептик у родственницы не попросите?

попрошу в это воскресение )

[SvetaLes 36]

Если молодую курицу приготовить в красном вине, то будет тоже неплохо.
.

эксперемент можно и с вином ,но брать курицу , не только молодую , но и настоящую БИО - деревенскую , иначе "индустриальная" птица, у которой кости синюшного цвета и безвкусное мясо и само отваливается от костей , то думаю получится каша с вином !

[SvetaLes 36]

Вообще, французы смелые экспериментаторы, не "закостенелые" в своем вкусе.

Вы правы!

например во франции есть старинное блюдо под названием "Veau Marengo"/телятина Марэнго , и моя покойная свекровь готовила , (рассказала, что сначала был оригинальный рецепт с телятитной, но повара , сами потом проэкперементировали тоже самое,но с курицей и получилось уже второе блюдо ,)- Poulet Marengo/ курица Маренго . -ВКУСНЯТИНА!!! , но требует прилично времени - на готовку .

Свекровь вообще всю свою жизнь была отличной кулинаркой , её даже в семье прозвали -"MAITE "и её сыновья и затья за столом шутили , спрашивая у отца :-" если она занималась любовью, как она готовит , то это должно было быть - Что- то !!!!"

[BYU]

эксперемент можно и с вином ,но брать курицу , не только молодую , но и настоящую БИО - деревенскую , иначе "индустриальная" птица, у которой кости синюшного цвета и безвкусное мясо и само отваливается от костей , то думаю получится каша с вином !

я брала молодую, но происхождение не помню))

[gro_k]

Курица с овощами и эстрагоном

Готовлю часто такое блюдо, всем в семье очень нравится. Легкий для желудка и простой рецепт.

Потребуется: куриные ножки, 2 стебля сельдерея, белая часть лука-порея, 3-4 молодых морковки, несколько веток эстрагона, 2-3 помидора, 200 гр. томатов черри, мелкий лук, молодой мелкий картофель, половинка острого перца, чеснок. Приправы по вкусу (я добавляла свежемолотый перец, мускатный орех). Букетик из лаврового листа, тимьяна, розмарина (почти букет гарни, только нет петрушки, вместо нее розмарин).
Обжарить куриные ножки с двух сторон до корочки на сковороде для гриля, без масла.
В большую кастрюлю для тушения положить ножки, мелко нарезанные помидоры, лук-порей, сельдерей (порезанный на мелкие кубики), молодую морковку (большими кусками), очищенный лук (целыми головками), пару-тройку головок чеснока (не чистить), мелко нарезанный эстрагон, букет гарни, мелко порезанный острый перец. Добавить воды, тушить минут 15.
Потом добавить картофель, добавить специи, тушить еще минут 10, и потом - помидоры черри, и тушить до готовности картофеля.
Если не хотите, чтобы была кислинка - не добавляйте черри. Букет гарни потом выкинуть.
Эстрагон и сельдерей дают просто волшебный вкус! Приятного аппетита.

[lafeeiulia]

Куриный рулет с сладким перцем

Ингредиенты:

(Продукты рассчитаны на 2 порции)
куриное филе — 2 шт.
бекон — 10 ломтиков
красный болгарский перец (небольшой) — 1 шт.
жёлтый болгарский перец (небольшой) — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 2 ст. л.
орегано — 1 ч. л.
небольшой пучок петрушки
перец
соль

Приготовление:

Перцы запечь в духовке при температуре 190 ⁰C в течение 30 минут, постоянно поворачивая, чтобы пропеклись со всех сторон. Положить в пакет и оставить на 10 минут. С перцев снять кожицу и нарезать полосками.

Куриную грудку отбить, при этом стараясь придать ей форму, близкую к прямоугольнику.

Положить один на второй 5 ломтиков бекона. Ломтики должны слегка пересекаться и создавать область чуть больше, чем куриная грудка. Положить на бекон отбитую грудку.

Посолить, поперчить, смазать немного оливковым маслом и чесноком, пропущенным через чесночницу. Сверху посыпать орегано, нарезанной петрушкой, выложить полоски красного и жёлтого перца. Свернуть рулетом и перевязать нитью.

Сделать то же самое со второй грудкой.

На сковороде разогреть оливковое масло и поджарить на нём рулеты до золотистого цвета.

Выложить куриные рулеты в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 200 ⁰C духовку на 15 минут. Перед подачей рулет охладить и порезать на кусочки.

Bon Appétit!

Share this:

[lafeeiulia]

Вкусно есть не запретишь, не правда ли? Вкусно готовить может каждый! Если Вы стоите перед выбором, что сегодня успеть приготовить вкусного на ужин с маленькими детьми, возможно мой опыт приготовлеия куриной пастрамы Вас вдохновит!


Записывайте игредиенты и способ приготовления куриной пастрамы.

1 куриная грудка (2 филе)

1 ст.л. сладкой паприки

1/4 ч.л. мускатного ореха

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. давленого чеснока

1 ч.л. мёда

мелкая соль

Приготовление:

Куриную грудку замочить в рассоле из рассчёта 2 ч.л. соли на стакан воды, оставить на 3 часа минимум(можно на ночь).

Специи смешать с чесноком, маслом и мёдом.

Грудку плотно обвязать шпагатом и обмазать смесью пряностей.

Духовку разогреть до 250 градусов, запечь грудку на противне 15-20 минут, выключить нагрев и оставить до полного остывания духовки.

Можно внутрь грибов положить. Например, омлет с сыром класть внутрь и затем сворачивать руликом грудинку.

Примечание: Когда замачиваете мясо в воде, добавьте туда специй: лавровый лист, перец горошком, розмарин. Так грудка пропитается всеми ароматами. Предварительно отбивать мясо не надо, оно и так очень сочным и нежным получается. Просто, вкусно, а, главное, полезно! Поистне – пир живота!

[Virka]

Я не оч. люблю белое мясо курицы, а цельную курицу не умею готовить, к тому же в нашей семье будет вечная борьба за ножки и крылышки (белое мясо - кому ничего не досталось ). Но на праздники хочется приготовить что-то куриное... или с фруктами запечь, или с джемом подавать... может у кого-то есть неплохой рецепт такого блюда?

[lafeeiulia]

Я не оч. люблю белое мясо курицы, а цельную курицу не умею готовить, к тому же в нашей семье будет вечная борьба за ножки и крылышки (белое мясо - кому ничего не досталось ). Но на праздники хочется приготовить что-то куриное... или с фруктами запечь, или с джемом подавать... может у кого-то есть неплохой рецепт такого блюда?

Я недавно принимала участие в одном кулинарном конкурсе "Вкусняшка месяца" - блюда из курицы, и по итогам конкурса собралась коллекция рецептов с фотографиями приготовления аппетитных курочек, цельных, запечённых в духовке. Если не полениться можно найти Сама я когда-то давно готовила цельную курицу "по-геникологически" Насаженная на бутылку из под кефира (в советское время были такие), а в бутылке бульон со специями - очень эффектно, когда достаете из духовки!

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ВОТ ТУТ ПО ССЫЛКЕ http://www.baby.ru/community/view/12...ost/218306125/

[Virka]

lafeeiulia, я как-раз хотела бы НЕцельную курицу, а отдельно ножки, но со сладкой ноткой (джем, фрукты). Когда-то делала куриные ножки в тесте - эффектно вышло и достаточно вкусно, но хотелось бы что-то новенькое.

[sbaikal]

Virka, выберите что-то на Вконтакте, мне дочь сегодня прислала ссылку на бисквиты Елочки, но там столько всего! Называется Вкусные шедевры, вот ссылка http://vk.com/vkusnie_shedevriki прогуляйтесь

[lafeeiulia]

Я не оч. люблю белое мясо курицы, а цельную курицу не умею готовить, к тому же в нашей семье будет вечная борьба за ножки и крылышки (белое мясо - кому ничего не досталось ). Но на праздники хочется приготовить что-то куриное... или с фруктами запечь, или с джемом подавать... может у кого-то есть неплохой рецепт такого блюда?

Вот и зря, что не любите белое мясо курицы Со мной тоже так было, пока я не наткнулась на рецепт куриной пастрамы, представленный выше...



Так вот. Сухое жёсткое белое мясо куриного эскалопа превращается в нечто тающее во рту, именно благодаря рассолу, в который замачивается предварительно грудка и медовой смеси из пряностей.



Если вы готовы к кулинарным экспериментам, куриная пастрама - отличное угощение на праздничный стол.

[Virka]

lafeeiulia, я не могу остаться равнодушной к этим фотографиям!!! попробую, отпишусь

[lafeeiulia]

lafeeiulia, я не могу остаться равнодушной к этим фотографиям!!! попробую, отпишусь

Эх!!! Наша взяла! Удачи в пиршестве! Благодарю.

[Virka]

lafeeiulia, попробовала куриную пастраму - да, мясо мягкое, но мне все= суховато...

[azalea]

DRVA, огромное спасибо, мне в масть, я как раз последнее время стараюсь изучать латиноамериканскую кухню (мое фирменное - курица по-гватемальски, все едят и стонут от восторга), так что непременно приготовлю. Спасибо!!

Рыжая, а можно рецепт? Она с ананасом?

[Рыжая]

Рыжая, а можно рецепт? Она с ананасом?

Ага, с ананасом, а как Вы догадались?

Не знаю, можно ли тут постить рецепт или оффтоп получится...