Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

Le Queshoy, обращайтесь, понапридумываем еще чего-нибудь Прямо не торт, а палочка-выручалочка А вообще, девочки, делитесь своими вариантами праздничных столов!

[Denebola]

Здравствуйте !
Обращаюсь к Вам за советом.
Мне предстоит визит моей бель фамий. Подскажите, пожайлуста, какой салатик можно приготовить. Дело в том, что майонез они не едят, моя бель-мэр не переносит уксус. Я, честно говоря, ума не приложу, какой можно придумать салат без заправки майонезом или уксусом ? С нетерпением буду ждать Ваших советов. Заранее спасибо.

[варежка]

Denebola, Моя невестка делает чудесную заправку: сметана, немного сахара, лимонный сок, если густо - то водичкой чуть- чуть разбавить. А вообще можете у свекрови спросить, какую заправку она ибычно делает, ничего в этом нет.

[Denebola]

Варежка, большое спасибо за совет
Моя свекровь салаты заправляет следующим соусом : горчицу, соль, перец и желток яица смешивает миксером. Я к такому соусу не могу привыкнуть. Опробую Ваш рецепт. Спасибо

[Iryna13]

Denebola, Многие овощные салаты можно заправить натуральным йогуртом.Или купите в магазине уже готовые соусы для салатов(дрессинги),посмотрите ,чтобы в составе не было уксуса.

[galya]

Denebola, Есть салат из равиолей со шпинатом и рикоттой, он вообще заправляется просто лимонным соком...

[Denebola]

Iryna13, спасибо за совет
galya, а можно поподробнее про этот чудо-салатик, какие ещё туда входят ингредиенты и в каком количестве ?

[Verunenok]

Denebola, я могу вам посоветовать давно уже утащенный с кукинга салат. Он простенький, но довольно приятный.
Салат из цикория с яблоками и виноградом
4-6 шт. порезать как обычно вы цикорий режете
2 красных яблока, порезать тонкими ломтиками и каждый ломтик пополам
2 чашки винограда "кишмиш" порезать пополам вдоль (можо виноград с костоцками, но тогда придется их выковырнуть аккуратно)
1/2 чашки орехов пекан или грецких, поджарить и порезать на кусочки (можно не жарить при больной печени)
Для заправки смешать (и слегка взбить венчиком или вилкой) в отдельной миске:
1/4 чашки нежирной сметаны + 1/4 чашки нежирного кефира (или 1/2 чашки нежирного йогурта без добавок)
2 ст.л. (или по вкусу) лимонного сока (можно опустить)
соль-перец по вкусу
Я делаю этот салатик иногда на работе, он приходит на смену традиционному салату из цикория, "плесневого" сыра и орехов.

[galya]

Denebola,
300 g свежего замороженного зелёного горошка отваренного в подсолёной воде
тархун(? эстрагон), cerfeuil (?), лук-резанец
150 g отваренных ривиоли со шпинатом и рикоттой.
100 g обжаренного слегка без масла бекона
1 огурец порезанный на мелкие кубики
свежий лук по вкусу (то, что ещё с пёрышками продаётся)
200 g феты порезанной на кубики
сок 1/2 лимона
2 столовых ложки кедровых орешек.

Я беру всю пачку равиолей, то есть в два раза больше.
Едим мы такой салат правда как основное блюдо, так как после него кушать уже не хочется Рецепт взят из кулинарной книги свекрови

[Denebola]

galya
Спасибо большое за рецепт, удивительный салатик, сразу 2-х зайцев убить можно : и салат, и основное блюдо.

Verunenok, извините, пожайлуста, за глупый вопрос (но я правда не знаю, как выглядет цикорий ) его можно купить в обычном супермаркете ? Как "цикорий" будет по-французски ?

[Vishivanka]

Как "цикорий" будет по-французски ?

la chicorée

[Verunenok]

Denebola, endive по еврику за кило в любом супермаркете

[NatNat]

Если не ошибаюсь, Verunenok имела ввиду салатный цикорий – endive, который выглядит так:

[Verunenok]

на правах соавтора темы позволю себе поместить интересную статейку по этому поводу:
Цикорий: Ни кофе, ни овощ… (www.Gastromag.ru)
По всей Европе, в Азии и в Америке вдоль дорог и на лугах можно встретить растение с бледно-голубыми цветочками – цикорий. Его ценят пасечники как отличный медонос. И ненавидят фермеры – за то, что он засоряет поля.

Великолепный витлуф
В 1879 году на парижском рынке появился неизвестный овощ – witloof (в переводе с фламандского – белый лист). Он имел большой успех у гурманов, которые сразу же провозгласили его новым овощным королем взамен успевшей всем надоесть спаржи. Представил его публике главный садовник Брюссельского ботанического сада г-н Брезье. Тайну происхождения новой культуры он хранил до конца своих дней. И лишь после его смерти удалось выяснить, что великолепный витлуф – это обычный цикорий, только выращенный особым способом: в темноте и практически без почвы. Этим и объясняется характерная бледная окраска его листьев.

По сути, витлуф, или салатный цикорий, – это прикорневые побеги, которые прорастают у любых корнеплодов. Заслуга Брезье в том, что из этих ростков ему удалось получить новый овощ, богатый витаминами и минеральными веществами. Плотные кочанчики продолговатой формы с оригинальным, чуть горьковатым вкусом можно выращивать круглый год.

Покупать лучше абсолютно белые или с листьями, пожелтевшими на кончиках, – в них меньше горечи. Впрочем, есть любители, утверждающие, что именно горечь придает салатному цикорию особую пикантность и возбуждает аппетит. Если же эта пикантность вам не по душе, перед употреблением обязательно вырежьте конусовидное основание кочанчика. Лишнюю горечь также можно убрать, на минутку опустив цикорий в кипящую воду. А хранить его нужно в темноте (лучше – завернутым в бумагу), иначе он станет горьким.
КСТАТИ
Под грифом "ц"
Эндивий и эскариол
Долгое время – почти столетие – витлуф был единственным представителем семейства салатных цикориев. И лишь сравнительно недавно селекционеры вывели еще несколько сортов: эндивий, напоминающий кудрявый салат (его еще называют "фризе" – от французского frisée – курчавый), и его разновидность с более широкими листьями, похожими на салатные, – эскариол. Эндивий и эскариол обычно добавляют в салаты. Они – более горькие на вкус, поэтому к ним подойдет острая пикантная горчичная заправка. Нейтрализовать горечь также помогает сахар, поэтому цикорные салаты хорошо сочетаются с такими фруктами, как ананасы, персики и груши.

Еще одна разновидность салатного цикория – радиккьо – напоминает небольшой латук с темно-красными листьями, пронизанными жилками кремового цвета. При выращивании в полной темноте его листья приобретают цвет розового мрамора. Если же на них попадал свет, они получаются с зелеными или медно-желтыми пятнами. На вкус радиккьо горьковат, однако он приятно контрастирует с зелеными салатами. Его можно поджаривать и бланшировать. После тепловой обработки листья становятся темно-зелеными.

От простого – к сложному
Цикорий употребляют в любом виде. Очень часто его едят просто сырым. Кочанчик разбирают на листочки, которые моют и выкладывают на тарелку – без всякой заправки. Листья цикория могут и сами стать "тарелкой", которую можно наполнить чем угодно: рубленным яйцом, мясным фаршем, паштетом…

Хорошо также нарезать кочанчики кружочками, заправить майонезом, сметаной или соусом бешамель. Можно подать их с голубыми сырами, запеченной рыбой, устрицами или фруктами – особенно цитрусами. Попробуйте приготовить салаты с цикорием. Смешайте его с яблоками и лесными орехами, или с тонкой зеленой фасолью, грецкими орехами и виноградом, или со свеклой, заправленной бальзамическим уксусом. В Бельгии делают салат с йогуртом и морковью, в Италии – с одуванчиками и горчичной заправкой, во Франции – с чесноком, ветчиной и крутонами.

В Европе цикорий традиционно подают как гарнир. Для этого его отваривают 15 мин. в кипящей подсоленной воде и едят с маслом, а также тушат и заправляют сметанным соусом, обжаривают и подают к мясным и рыбным блюдам. Отваренный до полуготовности цикорий запекают в духовке с яблоками, сыром или ветчиной. Из него получается особенно нежный, густой суп – велюте.

Наталья Тимирбаева

КСТАТИ
В Европе цикорий начали культивировать в XVIII веке: обжаренные и перемолотые корни растения добавляли в кофе – дорогой колониальный товар.

В отличие от натурального кофе цикориевый не содержит сильнодействующих веществ и не оказывает возбуждающего действия на нервную и сердечно-сосудистую системы. Поэтому его особенно ценят те, кому кофе противопоказан. Цикорий содержит особое вещество инулин, которое заменяет сахар больным диабетом. В народной медицине его используют как противомикробное и противовоспалительное средство.

В цикории много витаминов и минеральных веществ, при этом в 100 г содержится всего 15 ккал.

[Verunenok]

a "chicorée"- дикий предок с полей

[Denebola]

Verunenok, огромное спасибо ! Теперь я знаю, что такое цикорий, и как его едят

[Ptu]

Verunenok, не знала что в цикории содежится инсулин, он содержится только в корневом цикории, или и в салатном тоже?

[Vishivanka]

Ой, а я никогда и не отождествляла endive с цикорием! Век живи, как говорится, век учись...
Спасибо, Verunenok!!!

[Verunenok]

Ptu, судя по статье речь о корневом цикории.

[Odyvanchik]

Делюсь рецептом свиных отбивных. Мариную их сутки или на ночь в смеси : горчица, разведеная водой до консистенции кефира + немного провансских трав. Жарю как обычные отбивные.

[Livi]

А вообще, девочки, делитесь своими вариантами праздничных столов!

Я уже давно хотела попросить, но

[Ros]

Делитесь, делитесь!! У нас на Новый год будет огромная компания. Мы Новый год с новосельем совмещаем! Я уже голову ломаю!!!
Спасибо огромное вашему замечательному кулинарному дуэту! Вчера приготоовили дамляму. Такая прелесть получилась! И вообще столько рецептов замечательных. Жду новогодние идеи!

[Sasa]

После 5 лет совмесной жизни обнаружила ,что муж любит чечевицу.(Вот женушка -то).
Может кто подкинет вкусный рецепт супчика?

[lecia]

После 5 лет совмесной жизни обнаружила ,что муж любит чечевицу.(Вот женушка -то).
Может кто подкинет вкусный рецепт супчика?

Sasa,я ,например,научилась ее готовить вот так,всем нравится:беру копченые сардельки-saucisses fumés,обжариваю их немного,добавляю лук по вкусу и достаточно много моркови кружочками,в обжаренные овощи добавляю помидоры кусочками tomates concasses ou dés de tometes,солю,перчу,добавляю чечевицу,где то полкило на нас троих взрослых,заливаю водой,чтоб покрывала и варю все это почти час,точно не помню время,пробую.Делала из коричневой и светлой,вкусно получается.Солить по вкусу,можно травок каких добавить,у меня петрушка идет сушеная.Попробуйте!

[Sasa]

лециа,спасибо.
А вы чечевиду предворительно не замачиваете?
Дело в том,что я ее никогда не готовила(у нас с ней страшная нелюбовь),поэтому о ней ничего не знаю.
Какую надо замачивать,а какую нет.
И,вообще,какая она бывает и какая вкуснее?

[lecia]

лециа,спасибо.
А вы чечевиду предворительно не замачиваете?
Дело в том,что я ее никогда не готовила(у нас с ней страшная нелюбовь),поэтому о ней ничего не знаю.
Какую надо замачивать,а какую нет.
И,вообще,какая она бывает и какая вкуснее?

Sasa,я ее не замачиваю,покупаю на глаз,та которая blonde крупнее,но на вкус мне больше обычная коричневая.Я тоже начала ее готовить недавно.Говорят ее надо обязательно есть в первый день нового года,чтоб деньги водились.а я каждый год забываю...

[galya]

лециа,спасибо.
А вы чечевиду предворительно не замачиваете?
Дело в том,что я ее никогда не готовила(у нас с ней страшная нелюбовь),поэтому о ней ничего не знаю.
Какую надо замачивать,а какую нет.
И,вообще,какая она бывает и какая вкуснее?

Красная чечевица (орагжевая, коралловая) очень быстро готовится. Замачивать не нужно. Го промывать нужно всё, будь то рис,греча или чечевица.
У меня есть рецепт запеканки из чечевицвы с баклажанами, не совсем суп, но если интересует, то напишу

[mavie]

.......в обжаренные овощи добавляю помидоры кусочками tomates concasses ou dés de tometes,солю,перчу,добавляю чечевицу,где то полкило на нас троих взрослых,заливаю водой,чтоб покрывала и варю все это почти час,точно не помню время,пробую....

Если помидоры добавлять не в начале, а в конце варки, то продолжительность варки сильно сократится. Это кислота в помидорах не дает развариться чечевице.

Вопрос: ???
а что не дает белкам сбиться в крепкую пену? Делал тут на днях "мус о шоколя" , так бедный миксер разве что не покраснел, мы аж переживать за него начали, а белок с сахаром так и достиг нужной консистенции.

[Sasa]

Саса,я ,например,научилась ее готовить вот так,всем нравится:беру копченые сардельки-сауциссес фумéс,обжариваю их немного,добавляю лук по вкусу и достаточно много моркови кружочками,в обжаренные овощи добавляю помидоры кусочками томатес цонцассес оу дéс де тометес,солю,перчу,добавляю чечевицу,где то полкило на нас троих взрослых,заливаю водой,чтоб покрывала и варю все это почти час,точно не помню время,пробую.Делала из коричневой и светлой,вкусно получается.Солить по вкусу,можно травок каких добавить,у меня петрушка идет сушеная.Попробуйте!

Сделала по вашему рецепту.
У меня только вопрос,а картошку не надо добавлять в этот суп?

[Iryna13]

bellax Вашим сырным шарикам.Внесла маленькие изменения-лень было в магазин идти,поэтому использовала сыр "Grand Padano",добавила немного сушеного укропа и белого перца(совсем чуть-чуть),обваляла не в муке,а в манке. И сделала парочку с начинкой из зеленых оливок,другие с лардоном.Жарила в пальмовом масле,я обычно его использую для картофеля "фри".Не просто улетели-испарились,как будто и не было. Шикарно идет на аперитив.сегодня подала вместо хлеба к томатному супу-пюре(без начинки).еще раз