Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Lephilipe]

Ах вот как, а я этот способ знаю как "моченный".
У вас, тогда только особенный рассол присутствует?

[Lea777]

девчoнки, может кто умеет делать и поделиться рецептом, хочу овсяных печений тех что продают в наших магазинах, посмотрела пецепт по инету но на фотках не то, расскажите плиз!

[варежка]

Lephilipe, Я в России делала так, брала антоновку, складывало в ведро, заливала рассолом, вода, соль и сахар, но я брала вместо него мед. Пропорции совсем не помню, очень давно это было, и какие из местных сортов подходят тоже не знаю. Вроде нужен еще солод и ржаная солома. Это я у Мрлоховец выкапала.

[Le Queshoy]

Verunenok, спасибо большое за Ваши кноки! Сегодня сделала: получилось и быстро, и вкусно. Делала и без шпината, и без голубого сыра)). А в сметанный соус добавила к пармезану ещё и травки всякие, и соль с перцем. А подала вместе с салатом ( огурцы, редис, помидоры, рокет). Всем понравилось))

[Verunenok]

Le Queshoy, не за что Как день рождения малыша прошел? Уготовились, наверное?

[Maryna]

Lephilipe, спасибо. Про яблоки с капустой все ясно, я про моченые яблоки спрашивала.

Так это и есть один из способов мочить яблоки. Дедушкина сестра, помнится, именно так и делала. Правда в бочке и в больших количествах на зиму.
А еще отдельно яблоки она мочила и в рассол добавляла немного сухой горчицы, так они более острыми получаются.

[варежка]

А еще отдельно яблоки она мочила и в рассол добавляла немного сухой горчицы, так они более острыми получаются.

Maryna, А пропорции не знаетье?

[Maryna]

Maryna, А пропорции не знаетье?

нет, к сожалению.

[Le Queshoy]

Le Queshoy, не за что Как день рождения малыша прошел? Уготовились, наверное?

Вера, ой, я и правда забыла Вам рассказать как всё прошло Ага, уготовилась)) На аперитив были канапешки с красной рыбой и всякими разными соусятами)), салат - русский винегрет, основное блюдо - плов, потом фруктовый салат, а вот на десерт -ммм, гато!)) - Ваш "пальчиковый тортик")). Очень всем понравился, и свечки было удобно воткнуть - целых две). Спасибо за Ваши, Вера, советы и участие!

[Verunenok]

Le Queshoy, обращайтесь, понапридумываем еще чего-нибудь Прямо не торт, а палочка-выручалочка А вообще, девочки, делитесь своими вариантами праздничных столов!

[Denebola]

Здравствуйте !
Обращаюсь к Вам за советом.
Мне предстоит визит моей бель фамий. Подскажите, пожайлуста, какой салатик можно приготовить. Дело в том, что майонез они не едят, моя бель-мэр не переносит уксус. Я, честно говоря, ума не приложу, какой можно придумать салат без заправки майонезом или уксусом ? С нетерпением буду ждать Ваших советов. Заранее спасибо.

[варежка]

Denebola, Моя невестка делает чудесную заправку: сметана, немного сахара, лимонный сок, если густо - то водичкой чуть- чуть разбавить. А вообще можете у свекрови спросить, какую заправку она ибычно делает, ничего в этом нет.

[Denebola]

Варежка, большое спасибо за совет
Моя свекровь салаты заправляет следующим соусом : горчицу, соль, перец и желток яица смешивает миксером. Я к такому соусу не могу привыкнуть. Опробую Ваш рецепт. Спасибо

[Iryna13]

Denebola, Многие овощные салаты можно заправить натуральным йогуртом.Или купите в магазине уже готовые соусы для салатов(дрессинги),посмотрите ,чтобы в составе не было уксуса.

[galya]

Denebola, Есть салат из равиолей со шпинатом и рикоттой, он вообще заправляется просто лимонным соком...

[Denebola]

Iryna13, спасибо за совет
galya, а можно поподробнее про этот чудо-салатик, какие ещё туда входят ингредиенты и в каком количестве ?

[Verunenok]

Denebola, я могу вам посоветовать давно уже утащенный с кукинга салат. Он простенький, но довольно приятный.
Салат из цикория с яблоками и виноградом
4-6 шт. порезать как обычно вы цикорий режете
2 красных яблока, порезать тонкими ломтиками и каждый ломтик пополам
2 чашки винограда "кишмиш" порезать пополам вдоль (можо виноград с костоцками, но тогда придется их выковырнуть аккуратно)
1/2 чашки орехов пекан или грецких, поджарить и порезать на кусочки (можно не жарить при больной печени)
Для заправки смешать (и слегка взбить венчиком или вилкой) в отдельной миске:
1/4 чашки нежирной сметаны + 1/4 чашки нежирного кефира (или 1/2 чашки нежирного йогурта без добавок)
2 ст.л. (или по вкусу) лимонного сока (можно опустить)
соль-перец по вкусу
Я делаю этот салатик иногда на работе, он приходит на смену традиционному салату из цикория, "плесневого" сыра и орехов.

[galya]

Denebola,
300 g свежего замороженного зелёного горошка отваренного в подсолёной воде
тархун(? эстрагон), cerfeuil (?), лук-резанец
150 g отваренных ривиоли со шпинатом и рикоттой.
100 g обжаренного слегка без масла бекона
1 огурец порезанный на мелкие кубики
свежий лук по вкусу (то, что ещё с пёрышками продаётся)
200 g феты порезанной на кубики
сок 1/2 лимона
2 столовых ложки кедровых орешек.

Я беру всю пачку равиолей, то есть в два раза больше.
Едим мы такой салат правда как основное блюдо, так как после него кушать уже не хочется Рецепт взят из кулинарной книги свекрови

[Denebola]

galya
Спасибо большое за рецепт, удивительный салатик, сразу 2-х зайцев убить можно : и салат, и основное блюдо.

Verunenok, извините, пожайлуста, за глупый вопрос (но я правда не знаю, как выглядет цикорий ) его можно купить в обычном супермаркете ? Как "цикорий" будет по-французски ?

[Verunenok]

Denebola, endive по еврику за кило в любом супермаркете

[Vishivanka]

Как "цикорий" будет по-французски ?

la chicorée

[NatNat]

Если не ошибаюсь, Verunenok имела ввиду салатный цикорий – endive, который выглядит так:

[Verunenok]

на правах соавтора темы позволю себе поместить интересную статейку по этому поводу:
Цикорий: Ни кофе, ни овощ… (www.Gastromag.ru)
По всей Европе, в Азии и в Америке вдоль дорог и на лугах можно встретить растение с бледно-голубыми цветочками – цикорий. Его ценят пасечники как отличный медонос. И ненавидят фермеры – за то, что он засоряет поля.

Великолепный витлуф
В 1879 году на парижском рынке появился неизвестный овощ – witloof (в переводе с фламандского – белый лист). Он имел большой успех у гурманов, которые сразу же провозгласили его новым овощным королем взамен успевшей всем надоесть спаржи. Представил его публике главный садовник Брюссельского ботанического сада г-н Брезье. Тайну происхождения новой культуры он хранил до конца своих дней. И лишь после его смерти удалось выяснить, что великолепный витлуф – это обычный цикорий, только выращенный особым способом: в темноте и практически без почвы. Этим и объясняется характерная бледная окраска его листьев.

По сути, витлуф, или салатный цикорий, – это прикорневые побеги, которые прорастают у любых корнеплодов. Заслуга Брезье в том, что из этих ростков ему удалось получить новый овощ, богатый витаминами и минеральными веществами. Плотные кочанчики продолговатой формы с оригинальным, чуть горьковатым вкусом можно выращивать круглый год.

Покупать лучше абсолютно белые или с листьями, пожелтевшими на кончиках, – в них меньше горечи. Впрочем, есть любители, утверждающие, что именно горечь придает салатному цикорию особую пикантность и возбуждает аппетит. Если же эта пикантность вам не по душе, перед употреблением обязательно вырежьте конусовидное основание кочанчика. Лишнюю горечь также можно убрать, на минутку опустив цикорий в кипящую воду. А хранить его нужно в темноте (лучше – завернутым в бумагу), иначе он станет горьким.
КСТАТИ
Под грифом "ц"
Эндивий и эскариол
Долгое время – почти столетие – витлуф был единственным представителем семейства салатных цикориев. И лишь сравнительно недавно селекционеры вывели еще несколько сортов: эндивий, напоминающий кудрявый салат (его еще называют "фризе" – от французского frisée – курчавый), и его разновидность с более широкими листьями, похожими на салатные, – эскариол. Эндивий и эскариол обычно добавляют в салаты. Они – более горькие на вкус, поэтому к ним подойдет острая пикантная горчичная заправка. Нейтрализовать горечь также помогает сахар, поэтому цикорные салаты хорошо сочетаются с такими фруктами, как ананасы, персики и груши.

Еще одна разновидность салатного цикория – радиккьо – напоминает небольшой латук с темно-красными листьями, пронизанными жилками кремового цвета. При выращивании в полной темноте его листья приобретают цвет розового мрамора. Если же на них попадал свет, они получаются с зелеными или медно-желтыми пятнами. На вкус радиккьо горьковат, однако он приятно контрастирует с зелеными салатами. Его можно поджаривать и бланшировать. После тепловой обработки листья становятся темно-зелеными.

От простого – к сложному
Цикорий употребляют в любом виде. Очень часто его едят просто сырым. Кочанчик разбирают на листочки, которые моют и выкладывают на тарелку – без всякой заправки. Листья цикория могут и сами стать "тарелкой", которую можно наполнить чем угодно: рубленным яйцом, мясным фаршем, паштетом…

Хорошо также нарезать кочанчики кружочками, заправить майонезом, сметаной или соусом бешамель. Можно подать их с голубыми сырами, запеченной рыбой, устрицами или фруктами – особенно цитрусами. Попробуйте приготовить салаты с цикорием. Смешайте его с яблоками и лесными орехами, или с тонкой зеленой фасолью, грецкими орехами и виноградом, или со свеклой, заправленной бальзамическим уксусом. В Бельгии делают салат с йогуртом и морковью, в Италии – с одуванчиками и горчичной заправкой, во Франции – с чесноком, ветчиной и крутонами.

В Европе цикорий традиционно подают как гарнир. Для этого его отваривают 15 мин. в кипящей подсоленной воде и едят с маслом, а также тушат и заправляют сметанным соусом, обжаривают и подают к мясным и рыбным блюдам. Отваренный до полуготовности цикорий запекают в духовке с яблоками, сыром или ветчиной. Из него получается особенно нежный, густой суп – велюте.

Наталья Тимирбаева

КСТАТИ
В Европе цикорий начали культивировать в XVIII веке: обжаренные и перемолотые корни растения добавляли в кофе – дорогой колониальный товар.

В отличие от натурального кофе цикориевый не содержит сильнодействующих веществ и не оказывает возбуждающего действия на нервную и сердечно-сосудистую системы. Поэтому его особенно ценят те, кому кофе противопоказан. Цикорий содержит особое вещество инулин, которое заменяет сахар больным диабетом. В народной медицине его используют как противомикробное и противовоспалительное средство.

В цикории много витаминов и минеральных веществ, при этом в 100 г содержится всего 15 ккал.

[Verunenok]

a "chicorée"- дикий предок с полей

[Denebola]

Verunenok, огромное спасибо ! Теперь я знаю, что такое цикорий, и как его едят

[Ptu]

Verunenok, не знала что в цикории содежится инсулин, он содержится только в корневом цикории, или и в салатном тоже?

[Vishivanka]

Ой, а я никогда и не отождествляла endive с цикорием! Век живи, как говорится, век учись...
Спасибо, Verunenok!!!

[Verunenok]

Ptu, судя по статье речь о корневом цикории.

[Odyvanchik]

Делюсь рецептом свиных отбивных. Мариную их сутки или на ночь в смеси : горчица, разведеная водой до консистенции кефира + немного провансских трав. Жарю как обычные отбивные.

[Livi]

А вообще, девочки, делитесь своими вариантами праздничных столов!

Я уже давно хотела попросить, но